Moliūgų troškinys: receptas su vištiena ir kiti sotūs patiekalai

Moliūgų troškinys – rudeninis vieno puodo patiekalas, kuriame moliūgas atlieka du darbus iš karto: dalis kubelių išlieka sveiki ir saldūs, o dalis suyra ir sutirština padažą, todėl nereikia nei miltų, nei krakmolo. Pagrindinis mūsų receptas – moliūgų troškinys su vištiena, pomidorais ir paprika: sotus, bet nesunkus, tinkantis ir kasdienei vakarienei, ir pietums kitai dienai.

Nuo daugelio receptų šis skiriasi vienu dalyku – moliūgas į puodą dedamas ne iš karto, o praėjus pusei troškinimo laiko. Vištienai suminkštėti reikia apie 30–35 minučių, moliūgui – tik 15–20. Sudėjus viską kartu, gaunama vientisa košė, kurioje moliūgo gabalų nebelieka. Dedant vėliau, troškinys turi ir tirštą padažą, ir tikrus daržovės gabalus.

Iš nurodyto kiekio išeina 4 sočios porcijos (apie 630 g kiekviena) arba 6 mažesnės, jei patieksite su ryžiais ar bulvių koše. Gaminimas užtrunka apie valandą, iš kurios aktyvaus darbo – 20 minučių. Tas pats pagrindas tinka ir troškiniui su faršu, kiauliena, avinžirniais ar vien daržovėmis – visus šiuos variantus su tiksliais kiekiais rasite žemiau, o po jų ir kitus sočius patiekalus: moliūgų apkepą, salotas, lazaniją ir virtinukus.

Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau sudėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Troškiniui geriausiai tinka tankaus, nevandeningo minkštimo rūšys. Sviestinio moliūgo troškinys išeina saldžiausias ir tvarkingiausias – jo kubeliai išlaiko formą net ir šiek tiek pervirti. Hokaido minkštimas miltingesnis, greičiau suyra ir labiau tirština padažą, o jo žievelės galima nelupti. Muskatinis moliūgas yra tarp šių dviejų. Didieji geltonieji moliūgai vandeningesni: jie tinka, bet sultinio pilkite 100 ml mažiau ir troškinkite 10–12 minučių, ne 20. Plačiau apie skirtumus – straipsnyje apie moliūgų rūšis. Recepte nurodyti 800 g – jau nulupto minkštimo svoris; perkant tai apie 1,1 kg moliūgo su žieve ir sėklomis.

Vištiena. Rinkitės šlaunelių filė be odos ir kaulų. Šlaunelių mėsa turi daugiau jungiamojo audinio, todėl troškinama minkštėja ir nesausėja. Krūtinėlė taip pat tinka, tik ją reikia troškinti trumpiau – apie tai rašome variantų ir lengvesnės versijos skyriuose.

Pomidorai ir sultinys. Skardinė pjaustytų pomidorų suteikia rūgšties, kuri atsveria moliūgo saldumą. Be jos troškinys būna plokščio, saldoko skonio. Sultinio reikia nedaug – 300 ml: moliūgas ir svogūnai troškinami patys išskiria skysčio. Jei sultinys sūdytas, druskos dėkite perpus mažiau ir pasūdykite pabaigoje.

Daržovės. Svogūnas, morkos ir paprika – pagrindas. Morkas pjaustykite ne storesniais kaip 5 mm pusrutuliais, nes jos minkštėja lėčiau už visa kita.

Prieskoniai. Malta saldžioji paprika (jei turite – rūkyta), kuminai ir čiobreliai. Moliūgas pats švelnus, tad prieskoniai čia svarbūs: rūkyta paprika suteikia gylio, kuminai – šilto, žemiško aromato. Jei kuminų nemėgstate, tiesiog jų nedėkite. Žiupsnelis aitriosios paprikos tinka tiems, kas mėgsta aštriau.

Grietinė ir petražolės dedamos jau į lėkštę. Verdama grietinė rūgščiame pomidorų padaže gali sutraukti, todėl į puodą jos geriau nemaišyti.

Kaip gaminti moliūgų troškinį su vištiena žingsnis po žingsnio

1. Paruošimas. Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite 2,5–3 cm kubeliais. Dydis svarbus: 1,5 cm kubeliai per 15 minučių virsta tyre, o didesni nei 4 cm lieka kieti viduryje. Vištieną supjaustykite 3–4 cm gabalėliais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite ir papipirinkite. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas – pusrutuliais, papriką – 2 cm gabalėliais, česnaką susmulkinkite.

2. Vištienos apkepimas. Plačiame storadugniame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutiniškai stiprios ugnies. Vištieną sudėkite vienu sluoksniu ir 5–6 minutes apkepkite, vartydami tik kartą ar du, kol gabalėliai paruduos. Jei puodas nedidelis, kepkite per du kartus: per tirštai sudėta mėsa išskiria sultis ir verda, o ne kepa. Apskrudimas duoda didžiąją dalį troškinio skonio. Apkepusią vištieną išimkite į lėkštę.

3. Daržovės ir prieskoniai. Tame pačiame puode ant vidutinės ugnies 4–5 minutes pakepinkite svogūną, morkas ir papriką, mediniu šaukštu nugramdydami nuo dugno prikepusius mėsos likučius. Suberkite česnaką, maltą papriką, kuminus ir čiobrelius ir maišydami pakaitinkite 1 minutę. Riebaluose pakaitinti prieskoniai atsiskleidžia stipriau nei suberti tiesiai į skystį, tačiau malta paprika greitai svyla ir apkarsta, todėl ilgiau nelaikykite.

4. Pirmasis troškinimas. Supilkite pomidorus su sultimis ir sultinį, grąžinkite vištieną, įdėkite lauro lapą ir likusią druską. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.

5. Moliūgas. Sudėkite moliūgo kubelius ir švelniai išmaišykite. Skystis jų visiškai neapsems – taip ir turi būti, viršutiniai gabalai išsitroškins garuose. Dangtį uždėkite pravirą ir troškinkite dar 15–20 minučių, per tą laiką vieną du kartus atsargiai pamaišydami. Troškinys paruoštas, kai peilio galiukas lengvai sminga į moliūgą, o dalis kubelių kraštų jau apiro ir sutirštino padažą.

6. Tirštumas ir skonis. Jei padažas per skystas, 3–4 minutes pavirkite be dangčio arba kelis moliūgo gabalėlius sutrinkite šaukštu į puodo sienelę. Jei per tirštas – įpilkite 50–100 ml karšto vandens. Paragaukite: saldžiam moliūgui dažnai reikia šiek tiek daugiau druskos, nei atrodo, o jei trūksta gaivumo – šaukštelio citrinos sulčių.

7. Pastovėjimas. Nukaistą troškinį uždengtą palikite 5–10 minučių. Per šį laiką padažas dar sutirštėja, o skoniai susilieja. Išimkite lauro lapą, patiekite su šaukštu grietinės ir kapotomis petražolėmis.

Dažniausios klaidos

Moliūgas virto koše. Kubeliai buvo per maži, moliūgas įdėtas nuo pat pradžių arba troškinys per dažnai ir per stipriai maišytas. Pjaustykite 2,5–3 cm kubeliais, dėkite antroje troškinimo pusėje ir maišykite švelniai.

Troškinys vandeningas. Per daug sultinio arba vandeninga moliūgo rūšis. Skysčio iš pradžių turi atrodyti per mažai – moliūgas jo dar pridės. Vandeningą troškinį pataisysite pavirę be dangčio.

Skonis prėskas ir saldokas. Trūksta rūgšties ir druskos. Padeda pomidorai, citrinos sultys ar šaukštelis acto pabaigoje, taip pat rūkyta paprika.

Vištiena sausa. Dažniausiai taip nutinka krūtinėlei, troškintai visas 35 minutes. Krūtinėlę apkepkite, atidėkite ir grąžinkite į puodą kartu su moliūgu.

Morkos liko kietos. Supjaustytos per storai. Jos turi būti plonesnės už moliūgo kubelius, nes rūgščiame pomidorų padaže daržovės minkštėja lėčiau.

Troškinys su moliūgais kitaip: su faršu, kiauliena, avinžirniais ir daržovėmis

Visi variantai gaminami pagal tą patį pagrindą: keičiasi tik pagrindinis baltymų šaltinis ir laikas, kada jis dedamas. Lentelėje – kiekiai 800 g moliūgo ir 4 porcijoms; kalorijos apskaičiuotos pagal tikrus produktų kiekius.

Variantas	Ko ir kiek vietoj vištienos	Kiek troškinti prieš dedant moliūgą	Kcal porcijoje
Su vištiena (pagrindinis)	600 g šlaunelių filė	15 min.	apie 407
Su kalakutienos faršu	500 g faršo	5 min.	apie 400
Su kiaulienos faršu	500 g faršo	5 min.	apie 544
Su kiauliena	600 g mentės, 3 cm gabalėliais	45–50 min.	apie 569
Su avinžirniais	2 skardinės (480 g nusausintų), be grietinės	0 min. – dedami kartu su moliūgu	apie 341
Su pupelėmis	2 skardinės raudonųjų pupelių (480 g), be grietinės	0 min. – dedamos kartu su moliūgu	apie 324
Su lęšiais	200 g sausų žaliųjų ar rudųjų lęšių, 700 ml sultinio, be grietinės	15 min.	apie 357

Moliūgų troškinys su faršu. 500 g faršo kepkite 6–8 minutes ant stiprios ugnies, mentele skaidydami į stambius gabalėlius, kol išgaruos skystis ir mėsa ims skrusti. Tada sudėkite daržoves ir tęskite pagal receptą, tik pirmąjį troškinimą sutrumpinkite iki 5 minučių – faršui ilgiau nereikia. Su kalakutienos ar vištienos faršu troškinys beveik toks pat lengvas kaip pagrindinis, su kiaulienos – apie 135 kcal porcijoje sotesnis. Į faršo variantą labai tinka šaukštas pomidorų pastos ir žiupsnelis cinamono.

Troškinys su moliūgu ir kiauliena. Tinka mentė arba sprandinė – liesa nugarinė išsausėja. Kiaulieną apkepkite taip pat kaip vištieną, bet prieš dedant moliūgą troškinkite 45–50 minučių ir sultinio pilkite 400 ml, nes per ilgesnį laiką daugiau jo išgaruoja. Prie kiaulienos dera kmynai, mairūnas ir šaukštelis garstyčių.

Moliūgų troškinys su avinžirniais. Vegetariškas moliūgų troškinys gaminamas be mėsos apkepimo: pakepinkite daržoves su prieskoniais, supilkite pomidorus, 300 ml daržovių sultinio ir iš karto sudėkite moliūgą su nusausintais avinžirniais. Troškinkite 20 minučių. Prieskonius galima pakeisti šaukšteliu kario ir puse šaukštelio ciberžolės, o grietinę – 200 ml kokosų pieno (tuomet sultinio pilkite 150 ml). Jei vištienos atsisakyti nenorite, dėkite 300 g vištienos ir vieną skardinę avinžirnių – porcijoje bus apie 394 kcal. Kokosų pieno ir kario derinį sriubos pavidalu rasite recepte moliūgų sriuba su kokosų pienu.

Su pupelėmis ir lęšiais. Konservuotos pupelės dedamos kartu su moliūgu, kaip ir avinžirniai. Moliūgų ir lęšių troškiniui rinkitės žaliuosius ar ruduosius lęšius: jie išlaiko formą. Raudonieji per 15 minučių suverda į tyrę – tai tinka, jei norite labai tiršto, košę primenančio troškinio.

Daržovių troškinys su moliūgu. Vietoj mėsos įdėkite 300 g bulvių kubeliais (kartu su pomidorais, troškinti 10 minučių prieš moliūgą) ir 300 g cukinijų. Moliūgų ir cukinijų troškinyje cukinijas dėkite paskutines 8–10 minučių – jos minkštėja greičiausiai. Bulvių galima dėti ir į troškinį su vištiena: 300 g bulvių prideda apie 58 kcal porcijoje ir patiekalui nebereikia garnyro.

Moliūgų troškinys orkaitėje. Vištieną ir daržoves apkepkite ant viryklės, tada viską, įskaitant moliūgą, sudėkite į ketaus puodą ar keraminį indą su dangčiu. Kadangi orkaitėje nemaišoma, moliūgą pjaustykite stambiau – 4 cm kubeliais – ir dėkite iš karto. Kepkite 180 °C temperatūroje 45–50 minučių, paskutines 10 minučių nuimkite dangtį, kad viršus apskrustų.

Troškinys moliūge. Šventiniam stalui troškinį galima patiekti pačiame moliūge. 1,5–2 kg Hokaido ar kitam apvaliam moliūgui nupjaukite viršų, išskobkite sėklas, vidų pasūdykite ir patepkite aliejumi. Troškinį paruoškite pagal receptą, bet moliūgo kubelių dėkite tik 400 g ir troškinkite juos 10 minučių. Supilkite į moliūgą, uždenkite nupjautu viršumi ir kepkite 180 °C orkaitėje 50–60 minučių, kol sienelės suminkštės. Įdarytas moliūgas su vištiena ar faršu, keptas be išankstinio troškinimo, aprašytas recepte keptas moliūgas – ten rasite ir skardoje keptą moliūgą su vištiena.

Troškintas moliūgas garnyrui. Kai moliūgo reikia tik prie mėsos ar žuvies, 600 g kubelių pakepinkite 20 g sviesto 3 minutes, įpilkite 100 ml vandens ar sultinio, pasūdykite, uždenkite ir troškinkite 12–15 minučių. Pabaigoje įmaišykite česnako skiltelę ir kapotų petražolių. Tai greičiausias būdas paruošti moliūgą vakarienei.

Lengvesnė versija

Pagrindinis troškinys nėra kaloringas – didžiąją porcijos dalį sudaro daržovės. Vis dėlto keli pakeitimai gali jį dar palengvinti. Štai kiek iš tikrųjų pakeičia kiekvienas jų, skaičiuojant vienai iš 4 porcijų:

Daugiausia sutaupoma padidinus moliūgo ir sumažinus mėsos kiekį – apie 50 kcal porcijoje, tačiau kartu netenkama maždaug ketvirtadalio baltymų. Grietinės atsisakymas atima apie 40 kcal, perpus mažesnis aliejaus kiekis – apie 29 kcal. Krūtinėlė vietoj šlaunelių kalorijų sumažina mažiau, nei daugelis tikisi, – tik apie 12 kcal, bet baltymų porcijoje padaugėja nuo 32 iki 39 g, o riebalų sumažėja ketvirtadaliu. Sujungus tris pakeitimus (krūtinėlė, be grietinės, šaukštas aliejaus) porcija turi apie 327 kcal ir tik 8 g riebalų. Variantas su avinžirniais lengviausias iš sočiųjų – apie 341 kcal, tik baltymų jame 13 g, todėl jį verta patiekti su jogurtu ar sūriu.

Kiek kalorijų turi moliūgų troškinys

Viena moliūgų troškinio su vištiena porcija (apie 630 g, kartu su šaukštu grietinės) turi apie 407 kcal, 32 g baltymų, 20 g riebalų ir 29 g angliavandenių. Padalijus troškinį į 6 mažesnes porcijas ir patiekiant su garnyru, vienoje bus apie 272 kcal. Beveik pusę kalorijų atneša vištiena, o 800 g moliūgo – vos apie 208 kcal visam puodui. Žemiau – kiek kalorijų prideda kiekvienas ingredientas.

Sviestinis moliūgas kiek kaloringesnis už paprastą: su juo ta pati porcija turi apie 445 kcal, nes jo minkštime daugiau angliavandenių ir mažiau vandens.

Kiti sotūs moliūgų patiekalai su mėsa ir be jos

Troškinys – ne vienintelis būdas paversti moliūgą pagrindiniu patiekalu. Žemiau – keturi patikrinti receptai su tiksliais kiekiais. Moliūgų patiekalai su mėsa, kurie netelpa į šį straipsnį, – moliūgų sriuba su vištiena, šonine ir frikadelėmis bei faršu įdarytas moliūgas.

Moliūgų apkepas

Nesaldus moliūgų apkepas 20×30 cm formai, 6 porcijos (apie 252 kcal kiekvienoje). 800 g moliūgo sutarkuokite stambia tarka, įberkite šaukštelį druskos, palikite 10 minučių ir rankomis nuspauskite sultis – kitaip apkepas bus šlapias. Sumaišykite su 3 kiaušiniais, 150 g grietinės, 60 g (4 šaukštais) manų kruopų, smulkintu ir pakepintu svogūnu, 80 g tarkuoto fermentinio sūrio ir pipirais. Palikite 10 minučių, kad manai išbrinktų, supilkite į sviestu pateptą formą, užbarstykite dar 40 g sūrio ir kepkite 180 °C temperatūroje 40–45 minutes, kol viršus paruduos, o vidurys sustings. Sotesniam variantui į masę įmaišykite 300 g apkepto faršo arba 200 g kubeliais pjaustyto kumpio. Saldus moliūgų ir varškės apkepas gaminamas kitaip – jo pagrindą rasite recepte varškės apkepas.

Moliūgų salotos

Šiltos moliūgų salotos su feta, 4 porcijos (apie 265 kcal). 600 g moliūgo supjaustykite 2 cm kubeliais, sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais, paskleiskite skardoje vienu sluoksniu ir kepkite 200 °C temperatūroje 25 minutes, kartą apversdami, kol kraštai karamelizuosis. Padažui suplakite 1 šaukštą aliejaus, 1 šaukštą balzaminio acto ir 1 šaukštelį medaus. 80 g rukolos ar špinatų paskleiskite lėkštėje, sudėkite šiltą moliūgą, užtrupinkite 120 g fetos, užberkite 30 g sausoje keptuvėje paskrudintų moliūgų sėklų ir apšlakstykite padažu. Kiti moliūgų salotų receptai – tas pats pagrindas su kitais priedais: vietoj fetos tinka ožkos sūris ar mocarela, vietoj sėklų – graikiniai riešutai, o sotumo prideda 200 g virtų lęšių, kepta vištienos krūtinėlė arba kepti burokėliai. Žalio moliūgo salotoms tinka tik jaunas sviestinis moliūgas: sutarkuokite jį smulkiai su obuoliu ir morka, pagardinkite citrinos sultimis ir aliejumi.

Moliūgų lazanija

Lazanija su moliūgu 20×30 cm formai, 6 porcijos (apie 547 kcal). 900 g moliūgo kubelių kepkite 200 °C temperatūroje 25–30 minučių ir sutrinkite šakute kartu su 250 g rikotos, druska ir žiupsneliu muskato. 200 g špinatų su smulkintu svogūnu 2 minutes pakepinkite šaukšte aliejaus, kol suvys. Bešamelio padažui ištirpinkite 50 g sviesto, įmaišykite 50 g miltų, pakaitinkite minutę ir pamažu, plakdami šluotele, supilkite 600 ml pieno; virkite 4–5 minutes, kol sutirštės, pasūdykite. Formoje sluoksniuokite: šiek tiek bešamelio, lazanijos lakštai (iš viso apie 12 lakštų, 220 g), moliūgų masė, špinatai, mocarela (iš viso 200 g), bešamelis. Kartokite tris kartus, viršų užbaikite bešameliu ir 40 g parmezano. Kepkite 180 °C temperatūroje 25 minutes uždengę folija ir dar 15 minučių be jos. Prieš pjaustydami palaukite 10 minučių – kitaip sluoksniai išslys. Mėsiškam variantui špinatus pakeiskite 400 g apkepto faršo.

Virtinukai su moliūgais

Moliūgų virtinukai, apie 40 vienetų, 4 porcijos (apie 433 kcal). Tešlai sumaišykite 300 g miltų, 1 kiaušinį, 110–120 ml šilto vandens ir pusę šaukštelio druskos, minkykite 6–8 minutes, kol tešla taps lygi, ir 30 minučių palikite po dubeniu – pailsėjusi ji kočiojasi plonai ir netrūkinėja. Įdarui 400 g moliūgo iškepkite orkaitėje (200 °C, 25 minutės) arba sutroškinkite be vandens, kol išgaruos skystis, ir sutrinkite. Įdaras turi būti sausas: virtas vandenyje moliūgas per šlapias ir virtinukai suyra. Sumaišykite su 150 g varškės, puse svogūno, pakepinto 20 g sviesto, druska ir pipirais. Tešlą iškočiokite 2 mm storio, išspauskite 7–8 cm skritulius, dėkite po šaukštelį įdaro ir sandariai užspauskite. Virkite pasūdytame vandenyje 3–4 minutes nuo iškilimo. Patiekite su likusiu svogūnu, pakepintu 20 g sviesto, ir grietine. Jei turite jau paruoštos tyrės, ją pirmiausia patirštinkite keptuvėje – kaip ją pasigaminti, rašome straipsnyje moliūgų košė ir tyrė.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Moliūgų troškinys su vištiena dera su biriais ryžiais, kuskusu, grikiais, bulvių koše arba tiesiog su rugine ar skrudinta balta duona. Jei į troškinį dėjote bulvių ar avinžirnių, garnyro nereikia – užtenka duonos ir raugintų agurkų ar gaivių kopūstų salotų, kurių rūgštis atsveria moliūgo saldumą.

Šaldytuve sandariame inde troškinys išsilaiko 3–4 dienas ir kitą dieną būna net skanesnis. Šildykite puode ant mažos ugnies, įpylę 2–3 šaukštus vandens, nes atvėsęs padažas sutirštėja. Grietinę dėkite tik į lėkštę, ne į visą puodą – taip likutis ilgiau išlieka šviežias.

Troškinį galima užšaldyti iki 3 mėnesių, be grietinės ir be bulvių (šios atšildytos tampa grūdėtos). Atšildytas moliūgas būna minkštesnis, dalis kubelių suyra, bet skonis nenukenčia. Atšildykite per naktį šaldytuve ir pašildykite iki užvirimo. Troškiniui tinka ir šaldyti moliūgo kubeliai: dėkite juos neatšildytus ir troškinkite 10–12 minučių, o kaip pasiruošti jų atsargų, rašome straipsnyje moliūgai žiemai.

Jei moliūgo dar liko, iš tų pačių daržovių per pusvalandį išvirsite klasikinę trintą moliūgų sriubą, o paprasčiausias garnyras – orkaitėje keptas moliūgas su česnakais. Visas idėjas vienoje vietoje rasite apžvalgoje ką pagaminti iš moliūgo.