Moliūgų blynai: purūs tarkuotų moliūgų blynai su kefyru

Moliūgų blynai – greičiausias būdas sunaudoti moliūgo gabalą, likusį po sriubos ar pyrago. Smulkiai sutarkuotas moliūgas tešloje suminkštėja per kelias minutes, blynams suteikia ryškią oranžinę spalvą ir švelnų saldumą, todėl cukraus reikia vos šaukšto. Nuo bulvinių jie skiriasi tuo, kad yra minkšti ir purūs, o ne traškūs: moliūge beveik nėra krakmolo, tad blyną laiko miltai ir kiaušinis.

Šis receptas – tarkuotų moliūgų blynai su kefyru. Kefyro rūgštis suaktyvina sodą, todėl blynai pakyla ir lieka purūs net atvėsę. Moliūgo nereikia nei virti, nei trinti į tyrę – užtenka smulkios tarkos. Tešla sumaišoma viename dubenyje per 10 minučių, dar 10 minučių ji pastovi, o kepimas trunka apie 20 minučių.

Iš nurodyto kiekio išeina 16 delno dydžio blynų – keturios porcijos po keturis blynus. Tai patogūs moliūgų blynai pusryčiams: tešlą galima sumaišyti iš vakaro be sodos, o ryte tik įmaišyti ją ir kepti. Tas pats pagrindas tinka ir saldiems blynams su varške ar obuoliais, ir nesaldiems – su sūriu, bulvėmis ar cukinijomis; visus variantus su kiekiais rasite žemiau.

Visas receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam blynų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Blynams geriausiai tinka sviestinis moliūgas: jo minkštimas tankus, saldus ir ne toks vandeningas, todėl tešla nesuskystėja. Taip pat tinka muskatinis ir Hokaido. Didieji geltonieji daržo moliūgai vandeningesni ir blankesnio skonio – juos sutarkavę lengvai nuspauskite saujoje ir įberkite šaukštu daugiau miltų. Receptui reikia 500 g jau nulupto minkštimo be sėklų – tai maždaug 650–700 g neskusto moliūgo. Kuo skiriasi veislės, aprašyta dalyje apie moliūgų rūšis.

Kefyras. Tinka bet kokio riebumo kefyras, geriausia kambario temperatūros – šaltas sulėtina sodos darbą. Jį galima pakeisti natūraliu jogurtu, rūgpieniu ar pasukomis. Moliūgų blynai su jogurtu išeina šiek tiek tankesni, todėl tirštą graikišką jogurtą praskieskite šaukštu vandens. Su paprastu pienu soda neturės su kuo reaguoti – tada vietoj jos dėkite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.

Miltai. Paprasti kvietiniai 550D. 180 g – kiekis sviestiniam moliūgui; tešla turi būti tiršta kaip riebi grietinė ir lėtai slinkti nuo šaukšto. Miltus berkite per du kartus: moliūgai skirtingo sultingumo, tad paskutinio šaukšto gali ir neprireikti.

Kiaušiniai sujungia tarkuotą moliūgą su miltais. Be jų blynai verčiami subyra, todėl kiaušinių kiekio nemažinkite.

Soda, druska, cukrus, cinamonas. Sodos reikia pusės arbatinio šaukštelio – daugiau dėti neverta, nes atsiranda muilo prieskonis. Druska būtina ir saldiems blynams: be jos moliūgas būna prėskas. Cukraus pakanka vieno šaukšto, cinamoną galima pakeisti žiupsneliu muskato ar malto imbiero.

Aliejus kepimui. Rinkitės bekvapį rapsų ar saulėgrąžų aliejų. Sviestas tokioje kaitroje svyla, todėl jo geriau uždėti ant jau iškeptų blynų.

Kaip kepti moliūgų blynus žingsnis po žingsnio

1. Sutarkuokite moliūgą. Moliūgą nulupkite, išskobkite sėklas ir sutarkuokite smulkia tarka (ta, kuria tarkuojate morkas salotoms). Tai svarbiausias žingsnis: blynas keptuvėje būna tik 6–8 minutes, o stambios žalio moliūgo drožlės per tiek laiko lieka kietos. Sviestinio moliūgo spausti nereikia – jo sultys pakeičia dalį skysčio. Jei dubens dugne susikaupė balutė, ją nupilkite.

2. Sumaišykite skystus produktus. Į moliūgą įmuškite kiaušinius, supilkite kefyrą, suberkite cukrų, druską ir cinamoną, išmaišykite šaukštu. Mikserio nereikia – plakant moliūgas išskiria daugiau sulčių.

3. Įmaišykite miltus ir sodą. Sodą sumaišykite su miltais ir suberkite per du kartus. Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų: ilgai maišomoje tešloje vystosi glitimas ir blynai tampa guminiai, o ne purūs.

4. Palaikykite 10 minučių. Per tą laiką miltai išbrinksta, o soda sureaguoja su kefyru – tešloje atsiranda burbuliukų. Jų nebeišmaišykite: būtent jie blynus pakelia. Ilgiau nei 20–30 minučių tešlos nelaikykite, nes druska traukia iš moliūgo sultis ir tešla skystėja.

5. Kepkite ant vidutinės ugnies. Keptuvę įkaitinkite, įpilkite šaukštą aliejaus ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Tešlą dėkite kupinu valgomuoju šaukštu ir šiek tiek paskleiskite – blynas turi būti apie 1 cm storio ir 8–9 cm skersmens. Pirmąją pusę kepkite 3–4 minutes, kol kraštai taps matiniai, o apačia – auksinė. Per stipri ugnis yra dažniausia nesėkmės priežastis: išorė paruduoja per minutę, o viduje lieka žalias moliūgas.

6. Apverskite ir uždenkite. Apvertę blynus keptuvę uždenkite dangčiu ir kepkite dar 3 minutes. Po dangčiu susikaupę garai iškepa blyno vidurį ir suminkština moliūgą. Jei norite traškesnės plutelės, paskutinę minutę dangtį nuimkite.

7. Nusausinkite. Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio – jis sugeria aliejaus perteklių. Prieš kiekvieną naują partiją įpilkite po šaukštą aliejaus ir palaukite, kol jis įkais. Iš viso išeis trys keturios keptuvės.

Dažniausios klaidos

Blynai ne purūs, o plokšti. Tešla per skysta arba per ilgai stovėjo. Įberkite šaukštą miltų, o sodą maišykite tik prieš pat kepimą. Purūs moliūgų blynai išeina iš tirštos tešlos, kuri keptuvėje pati neišsilieja.

Viduje žali. Per stambi tarka, per stipri ugnis arba kepta be dangčio. Sumažinkite kaitrą ir antrąją pusę kepkite uždengę.

Subyra verčiant. Per mažai miltų arba verčiate per anksti. Palaukite, kol apačia sutvirtės, ir kepkite mažesnius blynus – jie apsiverčia lengviau.

Prisigeria aliejaus. Tešla dėta į neįkaitusį aliejų. Aliejus turi lengvai čirškėti vos įdėjus tešlos.

Jaučiasi soda. Jos įdėta per daug arba kefyro per mažai. Pusės arbatinio šaukštelio šiam kiekiui visiškai pakanka.

Variantai: su varške, obuoliais, sūriu, bulvėmis ir be miltų

Pagrindinis receptas lengvai keičiamas. Lentelėje – kiekiai tam pačiam 500 g moliūgo pagrindui, žemiau – paaiškinimai.

Variantas	Ką keisti pagrindiniame recepte	Ką žinoti
Su varške	+200 g varškės, kefyro tik 50 ml, miltų 120 g	Sotesni, daugiau baltymų, kepti ant mažesnės ugnies
Su obuoliais	350 g moliūgo + 200 g tarkuotų obuolių, be cukraus	Obuolius nuspausti, jie sultingesni
Su varške ir obuoliais	350 g moliūgo, 150 g obuolių, 200 g varškės, kefyro 50 ml, miltų 130 g	Saldžiausi be cukraus
Su sūriu (nesaldūs)	Be cukraus ir cinamono, +80 g tarkuoto fermentinio sūrio, česnako skiltelė	Sūris sūrus – druskos tik žiupsnelis
Su bulvėmis	300 g moliūgo + 300 g bulvių, svogūnas, be kefyro ir sodos, miltų 3 šaukštai	Kepti plonesnius, be dangčio – bus traškūs
Su cukinijomis	250 g moliūgo + 250 g cukinijos, be cukraus, kefyro 100 ml	Cukiniją pasūdyti ir gerai nuspausti
Be miltų	Vietoj miltų 120 g maltų avižinių dribsnių arba 70 g krakmolo	Tešlą palaikyti 15 min., kad sutirštėtų
Iš tyrės	250 g moliūgų tyrės, 1 kiaušinis, 150 ml kefyro, 200 g miltų	Lygūs, amerikietiško tipo blynai

Moliūgų blynai su varške

Į tešlą įmaišykite 200 g šakute sutrintos varškės, kefyro palikite tik 50 ml, o miltų – 120 g: varškė pati sutirština tešlą. Tokie moliūgų varškės blynai sotesni, juose daugiau baltymų, tačiau varškė greitai ruduoja, todėl kepkite ant mažesnės ugnies ir būtinai po dangčiu. Tinka ir moliūgų blynai su grūdėta varške – ją prieš tai nusunkite, kad tešla nesuskystėtų; blynuose liks matomi minkšti varškės grūdeliai. Jei norisi daugiau varškės ir mažiau kepimo keptuvėje, tam labiau tinka varškės apkepas.

Moliūgų blynai su obuoliais

Trečdalį moliūgo pakeiskite obuoliais: 350 g moliūgo ir 200 g stambiai tarkuotų rūgštesnių obuolių. Obuolius lengvai nuspauskite, o cukraus nedėkite visai – saldumo pakaks. Moliūgų ir obuolių blynai kvapnesni, gerai dera su cinamonu. Sujungus abu priedus išeina moliūgų blynai su varške ir obuoliais: 350 g moliūgo, 150 g obuolių, 200 g varškės, 50 ml kefyro ir apie 130 g miltų. Panašiai gaminami moliūgų ir bananų blynai – vietoj obuolių įmaišykite vieną šakute sutrintą prinokusį bananą, o moliūgų ir morkų blynams trečdalį moliūgo pakeiskite smulkiai tarkuota morka.

Nesaldūs moliūgų blynai: su sūriu, bulvėmis ir cukinijomis

Nesaldiems blynams iš recepto išimkite cukrų ir cinamoną, įberkite juodųjų pipirų. Moliūgų blynai su sūriu: į tešlą įmaišykite 80 g tarkuoto fermentinio sūrio, išspaustą česnako skiltelę ir šaukštą kapotų krapų ar svogūnų laiškų; druskos dėkite tik žiupsnelį. Moliūgų ir bulvių blynai: 300 g moliūgo ir 300 g žalių bulvių sutarkuokite smulkia tarka, bulvių masę nusunkite, įmaišykite tarkuotą svogūną, 2 kiaušinius, 3 šaukštus miltų ir druskos. Kefyro ir sodos nereikia. Moliūgų blynai su bulvėmis kepami plonesni ir be dangčio – bulvių krakmolas suteikia tai, ko moliūgui trūksta, todėl išeina traškūs moliūgų blynai auksiniais kraštais. Moliūgų ir cukinijų blynai: imkite po 250 g abiejų daržovių, cukiniją pasūdykite, palaikykite 10 minučių ir stipriai nuspauskite, kefyro pilkite 100 ml. Nesaldūs blynai skanūs su grietine ir česnaku arba šalia dubenėlio moliūgų sriubos.

Be miltų, be glitimo, be kiaušinių

Moliūgų blynai be miltų kepami su maltais avižiniais dribsniais (120 g vietoj 180 g miltų) – tešlą palaikykite 15 minučių, kad dribsniai išbrinktų. Kitas būdas – moliūgų blynai su krakmolu: 70 g kukurūzų ar bulvių krakmolo ir 200 g varškės vietoj miltų; jie švelnesni, bet trapesni, tad kepkite mažus. Blynams be glitimo tinka ryžių ar kukurūzų miltai, o avižiniai dribsniai turi būti pažymėti kaip be glitimo. Blynams be kiaušinių kiekvieną kiaušinį pakeiskite šaukštu maltų linų sėmenų, užpiltų 3 šaukštais vandens ir palaikytų 10 minučių, ir įberkite papildomą šaukštą krakmolo.

Iš moliūgų tyrės, lietiniai ir čirviniai blynai

Moliūgų tyrės blynai išeina lygūs ir storesni, panašūs į amerikietiškus: 250 g tirštos tyrės, 1 kiaušinis, 150 ml kefyro, 200 g miltų, 1–2 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ir pusė šaukštelio sodos. Kepkite sausoje arba vos pateptoje keptuvėje po 2–3 minutes kiekvieną pusę. Kaip išsivirti ar išsikepti tyrę, skaitykite dalyje apie moliūgų košę ir tyrę.

Moliūgų lietiniai blynai kepami tik iš tyrės, nes tarkuotas moliūgas neleidžia tešlai plonai išsilieti: 200 g tyrės, 2 kiaušiniai, 300 ml pieno, 150 g miltų, šaukštas aliejaus, žiupsnelis druskos. Tešla turi būti kaip skysta grietinėlė; lietinius galima įdaryti varške. Moliūgų čirviniai blynai kepami specialioje keptuvėje su įdubomis iš tos pačios tyrės blynų tešlos, tik į ją įpilkite dar 50 ml kefyro – skystesnė tešla tolygiai užpildo įdubas.

Orkaitėje ir vaflinėje

Būdas	Temperatūra	Laikas	Pastabos
Keptuvėje	Vidutinė kaitra	3–4 min. + 3 min. po dangčiu	Puriausi, auksine plutele
Orkaitėje	200 °C	12 min. + apversti + 6–8 min.	Ant kepimo popieriaus, patepto aliejumi
Vaflinėje	Vidutinis režimas	5–6 min.	Tešla tirštesnė, plokšteles patepti
Čirvinėje keptuvėje	Vidutinė kaitra	Po 2 min. kiekvieną pusę	Tik tešla iš tyrės

Moliūgų blynai orkaitėje – patogus būdas, kai kepate didesnį kiekį arba nenorite stovėti prie keptuvės: visi 16 blynų telpa į vieną skardą. Jie būna ne tokie purūs, užtat aliejaus reikia tik popieriui patepti. Moliūgų blynai vaflinėje išeina traškesni iš išorės; į tešlą įberkite 2 papildomus šaukštus miltų ir įpilkite šaukštą aliejaus, kad vafliai nepriliptų.

Vaikams ir kūdikiams

Moliūgų blynai vaikams dažniausiai patinka dėl spalvos ir švelnaus saldumo – kepkite juos mažesnius, arbatinio puodelio dugno dydžio, ir patiekite su jogurtu. Kūdikiams, kurie jau valgo rankomis imamą maistą, blynus kepkite be druskos ir cukraus, geriausia orkaitėje arba keptuvėje beveik be aliejaus, ir neskaninkite medumi – jis vaikams iki vienerių metų netinka. Dėl pieno produktų ir kiaušinių kūdikio mityboje pasitarkite su savo gydytoju.

Lengvesnė versija

Moliūgų blynai ir taip nėra sunkus patiekalas: daugiau nei pusę tešlos sudaro daržovė. Vis dėlto keli pakeitimai juos dar palengvina – štai tikri skaičiai vienam blynui:

Daugiausia lemia aliejus. Kepant nepridegančioje keptuvėje su 1 šaukštu aliejaus vietoj 3, blynas turi apie 72 kcal vietoj 83, o kepant orkaitėje ir dar atsisakius cukraus – apie 68 kcal, tai yra beveik penktadaliu mažiau. Pats cukrus keičia nedaug: be jo blynas turi apie 79 kcal. Pilno grūdo miltai kalorijų beveik nemažina (apie 79 kcal), tačiau skaidulų blyne padaugėja nuo 0,5 iki 1,7 g. Varškės variantas kalorijomis panašus (apie 78 kcal), bet baltymų jame 3,4 g vietoj 2,6 g, todėl tokie blynai ilgiau sotina. Blynai su obuoliais be cukraus turi tiek pat – apie 83 kcal. Tad sveiki moliūgų blynai – tai ne kitas receptas, o tas pats, tik keptas su mažiau aliejaus ir patiektas su jogurtu, o ne su uogiene.

Kiek kalorijų turi moliūgų blynai

Vienas blynas pagal šį receptą (apie 60 g tešlos) turi apie 83 kcal, 2,6 g baltymų, 2,7 g riebalų ir 12 g angliavandenių. Keturių blynų porcija – apie 330 kcal. Skaičiuojamas visas kepimui skirtas aliejus, nors dalis jo lieka keptuvėje ir ant popierinio rankšluosčio, todėl tikrasis skaičius būna šiek tiek mažesnis. Žemiau – kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Saldžius blynus patiekite su grietine, natūraliu jogurtu, medumi ar obuolių tyre, nesaldžius – su grietine ir krapais, varškės užtepėle ar lengvai sūdyta žuvimi. Jei blynus nešate į stalą visus iš karto, sudėkite juos ant medinės lentelės, o ne į gilų dubenį: ant lentelės jie negaruoja vienas ant kito ir plutelė nesuminkštėja. Tinka ir pabarstyti skrudintomis moliūgų sėklomis.

Iškepti blynai šaldytuve, uždarame inde, laikosi 2 dienas. Šildykite sausoje keptuvėje po dangčiu arba 5–6 minutes 170 °C orkaitėje – mikrobangų krosnelėje jie suminkštėja ir sudrėksta. Blynus galima šaldyti: atvėsusius sudėkite vienu sluoksniu ant lentelės, sušaldykite, tada perdėkite į maišelį; laikykite iki 2 mėnesių ir šildykite neatšildę orkaitėje apie 10 minučių. Žalios tešlos laikyti neverta – per kelias valandas ji suskystėja ir patamsėja. Jei norite paruošti iš vakaro, sutarkuotą moliūgą laikykite šaldytuve atskirai, o tešlą sumaišykite ryte.

Jei moliūgo dar liko, iš tarkuoto minkštimo taip pat kepamas drėgnas moliūgų pyragas ir moliūgų keksiukai, o daugiau idėjų – nuo sriubų iki troškinių – surinkta moliūgų receptų apžvalgoje.