Keptas moliūgas orkaitėje: receptas su česnakais ir kepimo laikai

Keptas moliūgas – paprasčiausias būdas pajusti, koks šis rudens derlius iš tikrųjų saldus. Orkaitės karštyje iš gabalų išgaruoja dalis vandens, cukrūs paviršiuje karamelizuojasi, kraštai paruduoja, o vidus lieka minkštas kaip kaštonų tyrė. Verdant to nebūna: vanduo skonį atskiedžia, o kepimas jį sutirština.

Iš visų moliūgų receptų orkaitėje šis – bazinis: moliūgas orkaitėje su česnakais, alyvuogių aliejumi, čiobreliais ir lašu medaus. Jam nereikia nei miltų, nei kiaušinių, nei įgūdžių – svarbu tik trys dalykai: vienodo dydžio gabalai, pakankamai karšta orkaitė ir neperkrauta skarda. Visa kita – sūris, feta, sėklos, aštrumas – pridedama pagal nuotaiką.

Iš 1 kg nulupto moliūgo išeina 4 porcijos garnyro prie mėsos, žuvies ar kruopų arba 2 sočios porcijos, jei keptus moliūgus valgysite kaip pagrindinį patiekalą su sūriu ir salotomis. Viena porcija turi apie 135 kcal. Paruošti užtrunka 15 minučių, kepti – 30–35 minutes. Tie patys kepti moliūgai tinka ir toliau: į salotas, makaronus, troškinį ar keptų moliūgų sriubą.

Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Žemiau – kepimo laikų lentelė pagal gabalų dydį ir moliūgo rūšį, taip pat kaip kepti moliūgą keptuvėje, karšto oro gruzdintuvėje ir kaip paruošti įdarytą moliūgą.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Kepti tinka visi valgomieji moliūgai, tačiau rezultatas skiriasi. Hokaido moliūgo žievė plona ir kepdama suminkštėja, todėl jo lupti nereikia – užtenka nuplauti ir išimti sėklas. Sviestinis moliūgas saldesnis, tankesnis, mažiau vandeningas ir geriausiai išlaiko formą. Didieji oranžiniai ir muskatiniai moliūgai vandeningesni: jų žievę reikia nupjauti, o gabalus pjaustyti stambesnius, kad nesukristų. Kuo rūšys skiriasi ir kuri kam tinka, plačiau rašome straipsnyje apie moliūgų rūšis. Recepte nurodytas 1,3 kg moliūgas – išėmus sėklas ir nupjovus žievę lieka apie 1 kg minkštimo.

Aliejus. Dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus pakanka 1 kg moliūgo: gabalai turi blizgėti, bet skardoje neturi telkšoti balutė. Aliejus perduoda karštį į paviršių ir padeda jam paruduoti; visai be riebalų moliūgas išdžiūsta ir lieka blankus. Tinka ir rapsų aliejus arba lydytas sviestas.

Česnakai. Skilteles dėkite neluptas, tik lengvai prispaustas peilio šonu. Luobelėje česnakas per pusvalandį iškepa iki minkštos, saldžios tyrės ir neapdega. Smulkintas česnakas 200 °C temperatūroje sudega per 10–15 minučių ir apkarsta – tai dažniausia priežastis, kodėl keptas moliūgas su česnakais būna kartus.

Medus ir prieskoniai. Šaukštelis medaus ne saldina, o padeda kraštams karamelizuotis; jis dedamas tik apvertus gabalus, nes nuo pat pradžių keptas medus apdega. Čiobrelius galima keisti rozmarinu, šalaviju ar raudonėliu. Druskos nepagailėkite – nesūdytas keptas moliūgas atrodo prėskas, kad ir koks saldus būtų.

Kaip kepti moliūgą orkaitėje: žingsnis po žingsnio

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (su ventiliatoriumi – 190 °C) ir kartu įkaitinkite tuščią skardą. Ant karštos skardos sudėti gabalai iš karto ima kepti apačioje, o ne garuoti, todėl paruduoja iš abiejų pusių.

Moliūgą perpjaukite pusiau, šaukštu išskobkite sėklas ir plaušus. Hokaido palikite su žieve, kitų rūšių žievę nupjaukite aštriu peiliu arba daržovių skustuku. Supjaustykite 2,5–3 cm storio skiltimis arba tokio pat dydžio kubeliais. Svarbiausia – vienodumas: jei gabalai skirtingi, smulkieji sudegs anksčiau, nei stambieji suminkštės.

Dubenyje moliūgą sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais ir čiobreliais, įmeskite neluptas česnako skilteles. Maišykite rankomis, kol kiekvienas gabalas blizgės. Dubenyje tai padaryti lengviau nei skardoje, o aliejaus sunaudojama mažiau.

Gabalus paskleiskite ant karštos, kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu, pjūvio puse žemyn, palikdami bent 1 cm tarpus. Tai antra pagal svarbą taisyklė: sugrūsti gabalai vienas kitą garina, skardoje kaupiasi drėgmė, ir moliūgas išverda, o ne iškepa. Jei kepate daugiau nei 1 kg, imkite dvi skardas.

Kepkite 20 minučių, tada gabalus apverskite, apšlakstykite medumi ir kepkite dar 10–15 minučių. Moliūgas iškepęs, kai peilio galiukas į storiausią vietą sminga be pasipriešinimo, o kraštai tamsiai auksiniai. Šviesiai geltoni, minkšti gabalai be rudų kraštų – dar ne viskas: palikite juos 5 minutėms ilgiau.

Iškepusias česnako skilteles išspauskite iš luobelių ant moliūgo arba sutrinkite šakute ir sumaišykite su šaukštu aliejaus – išeis greitas padažas. Patiekite karštą arba šiltą.

Kiek laiko kepti moliūgą: laikai pagal gabalų dydį ir rūšį

Kepimo laikas labiausiai priklauso nuo gabalų storio, mažiau – nuo rūšies. Lentelėje nurodyti laikai įkaitintoje orkaitėje, kai gabalai sudėti vienu sluoksniu. Tikrinkite peiliu: laikas – orientyras, o ne taisyklė, nes to paties dydžio moliūgai būna skirtingo tankumo.

Kaip supjaustyta	Moliūgo rūšis	Temperatūra	Laikas
Kubeliai 1,5–2 cm	visos rūšys	200 °C	20–25 min.
Kubeliai 2,5–3 cm	sviestinis, Hokaido	200 °C	30–35 min.
Skiltys 2,5–3 cm su žieve	Hokaido	200 °C	30–40 min.
Skiltys 3–4 cm be žievės	muskatinis, didysis oranžinis	200 °C	40–50 min.
Pusės, pjūviu žemyn	Hokaido (1–1,2 kg)	190 °C	40–50 min.
Pusės, pjūviu žemyn	sviestinis (1–1,5 kg)	190 °C	45–60 min.
Pusės, pjūviu žemyn	spagetinis	200 °C	40–50 min.
Visas, nepjaustytas	mažas Hokaido (apie 1 kg)	180 °C	60–75 min.
Įdarytas, su dangteliu	Hokaido, 1,2–1,5 kg	180 °C	70–80 min.

Pusėmis kepamas moliūgas tinka tyrei, košei ir sriubai: iškepusį minkštimą tiesiog išskobkite šaukštu. Kaip iš jo pasigaminti tyrę ir ką su ja veikti, rasite straipsnyje apie moliūgų košę ir tyrę.

Dažniausios klaidos

Moliūgas minkštas, bet blankus ir šlapias. Skarda buvo perkrauta arba orkaitė per vėsi. Kepkite vienu sluoksniu su tarpais, ne žemesnėje kaip 200 °C temperatūroje, o vandeningų rūšių gabalus prieš kepdami nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kraštai apdegė, vidus kietas. Gabalai per stambūs arba skarda stovėjo per aukštai. Pjaustykite ne storesnius kaip 3 cm, kepkite vidurinėje lentynoje, o jei viršus ruduoja per greitai – sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite 10 minučių ilgiau.

Kartus skonis. Sudegė smulkintas česnakas arba medus. Česnaką kepkite su luobele, medų pilkite tik antroje kepimo pusėje.

Gabalai sukrito į košę. Vandeninga rūšis supjaustyta per smulkiai arba per dažnai maišyta. Apverskite tik vieną kartą, plačia mentele.

Variantai: su sūriu, feta, sviestinis moliūgas

Keptas moliūgas su sūriu

Kietąjį sūrį berkite ne iš pradžių, o likus 8–10 minučių iki kepimo pabaigos, kai gabalai jau apversti. 40 g smulkiai tarkuoto parmezano per tą laiką sukepa į traškią plutelę; ilgiau kepamas jis sudega. Jei norite tįstančio sūrio, užberkite 80 g tarkuoto fermentinio sūrio – tuomet porcija turės apie 206 kcal.

Keptas moliūgas su feta

Feta nesilydo, todėl ją galima rinktis dviem būdais. Pirmas – 100 g fetos sutrupinti ant jau iškepusio karšto moliūgo: sūris lieka gaivus, sūrus ir kontrastuoja su saldžiu minkštimu. Antras – fetos gabalą dėti į skardos vidurį paskutinėms 10 minučių: jis suminkštėja ir tampa tepamas. Abiem atvejais druskos į moliūgą dėkite perpus mažiau, nes feta sūri.

Keptas moliūgas su pelėsiniu sūriu

Pelėsinis sūris tinka prie saldžiausių rūšių – sviestinio ir Hokaido. 80 g sūrio sutrupinkite ant ką tik iškepusio moliūgo, užberkite saują graikinių riešutų ir apšlakstykite papildomu šaukšteliu medaus. Kepti pelėsinio sūrio nereikia: nuo karščio jis suyra į riebalus.

Keptas sviestinis moliūgas

Sviestinis moliūgas orkaitėje kepa taip pat, kaip aprašyta recepte, tik jį reikia pasiruošti kitaip. Nupjaukite abu galus, perpjaukite ties vieta, kur siauras kaklelis pereina į apvalią dalį, ir abi dalis nulupkite daržovių skustuku. Kaklelis – vientisas minkštimas be sėklų, todėl iš jo išeina tvarkingi kubeliai; iš apvalios dalies išskobkite sėklas ir supjaustykite pusmėnuliais. Kubeliai 2,5 cm iškepa per 30–35 minutes. Orkaitėje keptas sviestinis moliūgas saldesnis ir tirštesnis, todėl medaus jam nebūtina, užtat labai tinka šalavijas, čili dribsniai ar žiupsnelis cinamono. Jei norite kepti pusėmis, žievės nelupkite: perpjaukite išilgai, išskobkite sėklas, pjūvį patepkite aliejumi, pasūdykite ir kepkite pjūviu žemyn 45–60 minučių.

Kiti prieskonių deriniai

• Aštrus: ½ a. š. rūkytos paprikos, žiupsnelis čili dribsnių, patiekiant – laimo ar citrinos sultys.
• Saldus: vietoj česnako ir čiobrelių – ½ a. š. cinamono, 1 š. medaus ar klevų sirupo, sauja riešutų; tinka prie košės ar jogurto.
• Su balzaminiu actu: 1 š. acto užpilkite kartu su medumi – rūgštis atsveria saldumą.
• Su sėklomis: 30 g moliūgų sėklų suberkite paskutinėms 5 minutėms, kad paskrustų, bet neapdegtų.

Keptas moliūgas keptuvėje

Keptuvėje moliūgas iškepa greičiau nei orkaitėje, bet tinka tik nedideliam kiekiui – 400–500 g vienu kartu 28 cm keptuvėje. Supjaustykite 1,5 cm kubeliais: stambesni apdegs iš išorės, kol suminkštės viduje. Įkaitinkite 1,5 šaukšto aliejaus ant vidutiniškai stiprios ugnies, suberkite moliūgą vienu sluoksniu ir pirmas 3 minutes nemaišykite, kad apatinė pusė paruduotų. Toliau kepkite 8–10 minučių, pamaišydami kas porą minučių. Smulkintą česnaką, druską ir prieskonius berkite paskutinėms 2 minutėms.

Jei kubeliai paruduoja, bet lieka kieti, įpilkite 2 šaukštus vandens, uždenkite ir palaikykite 2–3 minutes – garai užbaigs darbą. Kitas būdas – moliūgas, keptas keptuvėje riekelėmis: 1 cm storio riekeles pasūdykite, apvoliokite miltuose ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Taip dažniausiai kepami didieji oranžiniai moliūgai, kurių kubeliai keptuvėje sukrinta.

Moliūgas karšto oro gruzdintuvėje

Gruzdintuvė – greičiausias būdas 1–2 porcijoms. 500 g moliūgo supjaustykite 2 cm kubeliais, sumaišykite su 1 šaukštu aliejaus, druska ir prieskoniais. Kepkite 190 °C temperatūroje 14–18 minučių, krepšį pakratydami du kartus. 2 cm storio skiltims reikia 18–22 minučių. Krepšio neprikraukite daugiau kaip vienu sluoksniu su nedideliu persidengimu – kitaip keptas moliūgas karšto oro gruzdintuvėje bus išgarintas, ne traškus. Medų ir sūrį dėkite paskutinėms 3 minutėms.

Įdarytas moliūgas orkaitėje

Įdarytam moliūgui rinkitės apvalų 1,2–1,5 kg Hokaido – jo žievė valgoma, o sienelės pakankamai storos, kad išlaikytų įdarą. Keturioms porcijoms reikia 400 g faršo, 100 g ryžių, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 80 g tarkuoto fermentinio sūrio, 1 šaukšto aliejaus ir 100 ml sultinio ar vandens.

1. Nupjaukite moliūgo viršų kaip dangtelį, šaukštu išskobkite sėklas ir plaušus. Vidų pasūdykite ir pabarstykite pipirais – kitaip minkštimas prie įdaro liks prėskas.
2. Ryžius pavirkite 8 minutes ir nukoškite: jie turi likti pusžaliai, nes baigs virti moliūge, sugerdami mėsos sultis.
3. Svogūną ir česnaką pakepinkite aliejuje 3 minutes, sudėkite faršą ir kepkite 6–8 minutes, kol nebeliks rausvos spalvos. Sumaišykite su ryžiais, sultiniu, 1 a. š. druskos ir mėgstamais prieskoniais.
4. Įdarą sukrėskite į moliūgą nespausdami, uždenkite dangteliu, pastatykite į kepimo indą ir kepkite 180 °C temperatūroje 60–70 minučių, kol peilis lengvai pers sienelę.
5. Nuimkite dangtelį, užberkite sūrį ir kepkite dar 10 minučių. Pjaustykite skiltimis kaip tortą, kad kiekvienam tektų ir įdaro, ir moliūgo.

Įdarytas moliūgas su faršu iš kiaulienos turi apie 527 kcal porcijai. Su vištiena – faršą pakeitus 400 g smulkiai pjaustytos krūtinėlės, apkeptos 5 minutes, – apie 384 kcal. Be mėsos įdarui tinka grikiai ar bolivinė balanda su grybais ir sūriu. Jei moliūgas didesnis nei 2 kg, kepkite jį ne visą, o pusėmis arba storais žiedais: sienelės iškeps tolygiau, o laikas sutrumpės iki 45–50 minučių. Daugiau sočių patiekalų – apkepą ir troškinius – rasite straipsnyje moliūgų troškinys.

Virtas ir garintas moliūgas: kiek laiko verda

Jei moliūgo reikia košei, tyrei ar kūdikio maistui, jį greičiau išvirti. 2–3 cm kubeliai verdančiame pasūdytame vandenyje suminkštėja per 10–15 minučių, 1,5 cm – per 7–10 minučių. Garintas moliūgas užtrunka šiek tiek ilgiau – 12–18 minučių, tačiau neprisigeria vandens, todėl tyrė iš jo tirštesnė ir saldesnė. Virtas moliūgas skoniu visada blankesnis už keptą, tad sriubai ar pyragui verta rinktis kepimą.

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Pats moliūgas labai lengvas – beveik pusę patiekalo kalorijų sudaro aliejus. Štai kiek porcijos kalorijas keičia kiekvienas pakeitimas ar priedas.

Aliejaus sumažinus iki 1 šaukšto, porcija nukrenta nuo 135 iki maždaug 109 kcal, o atsisakius dar ir medaus – iki 103 kcal; mažiau aliejaus dėti neverta, nes moliūgas ima džiūti. Priedai sveria daugiau: 100 g fetos porciją padidina iki maždaug 201 kcal, 80 g pelėsinio sūrio – iki 206 kcal, 40 g parmezano – iki 174 kcal, 30 g moliūgų sėklų – iki 177 kcal. Sviestinis moliūgas pats kaloringesnis, todėl porcija su juo turi apie 183 kcal, bet joje ir skaidulų daugiau – apie 5 g vietoj 1,4 g.

Kiek kalorijų turi keptas moliūgas

Viena porcija pagal šį receptą (ketvirtadalis skardos, apie 260 g žalių produktų; iškepus sveria mažiau, nes išgaruoja vanduo) turi apie 135 kcal, 7 g riebalų, 19 g angliavandenių ir beveik 3 g baltymų. Žalias moliūgas turi vos 26 kcal 100 g, sviestinis – 45 kcal. Žemiau – kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Keptas moliūgas kcal skaičiumi nuo žalio skiriasi ne dėl kepimo, o dėl to, kas ant jo užpilta: kepant išgaruoja vanduo, todėl tame pačiame svoryje kalorijų tampa daugiau, tačiau visos skardos kalorijų suma nepasikeičia. Apie moliūgo maistinę vertę ir naudą plačiau – straipsnyje apie moliūgų rūšis ir naudą.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Kaip garnyras keptas moliūgas tinka prie keptos vištienos, kiaulienos, anties, žuvies, grikių ar perlinių kruopų. Kaip atskiras patiekalas – su feta, rukola, granatų sėklomis ir skrudintomis sėklomis arba su jogurto ir česnako padažu. Atvėsę gabalai gerai laikosi salotose, o sutrinti šakute virsta užtepu ant duonos.

Šaldytuve, sandariame inde, keptas moliūgas išsilaiko 3–4 dienas. Šildykite orkaitėje ar keptuvėje 5–8 minutes – mikrobangų krosnelėje jis suminkštėja ir netenka apskrudusių kraštų. Šaldyti galima iki 3 mėnesių: atvėsusius gabalus sušaldykite vienu sluoksniu ant padėklo ir tik tada suberkite į maišelį. Atšildyti gabalai bus minkštesni, todėl jie tinkamiausi sriubai, tyrei ir troškiniams. Kaip šaldyti žalią moliūgą ir ruošti atsargas, aprašyta straipsnyje moliūgai žiemai.

Jei skardoje liko daugiau, nei suvalgėte, iš likučių per 15 minučių išeina keptų moliūgų sriuba, o klasikinį variantą puode rasite recepte trinta moliūgų sriuba. Kitų idėjų visam derliui – blynų, pyrago, troškinio – ieškokite apžvalgoje ką pagaminti iš moliūgo.