Varškėčiai orkaitėje: purūs kepti varškėčiai be keptuvės

Varškėčiai orkaitėje – tas pats pažįstamas patiekalas, tik be stovėjimo prie viryklės ir be aliejaus tiškalų. Visi dvylika varškėčių sudedami į vieną skardą, kepa vienu metu ir į stalą keliauja šilti kartu, o ne partijomis, kaip iš keptuvės. Riebalų čia reikia tik tiek, kiek užtenka paviršiui aptepti, todėl orkaitėje kepti varškėčiai būna lengvesni, o virtuvėje nelieka kepinto aliejaus kvapo.

Skonis ir tekstūra šiek tiek kitokie nei keptų keptuvėje. Plutelė plonesnė, ne tokia traški, užtat vidus – minkštas, drėgnas, panašus į mažą varškės apkepą. Kad varškėčiai orkaitėje išeitų purūs, o ne sausi ir guminiai, svarbūs trys dalykai: sausa, gerai pertrinta varškė, manų kruopos, kurios išbrinkdamos sulaiko drėgmę, ir pakankamai karšta orkaitė. Apie kiekvieną jų – toliau tekste.

Receptas tinka pusryčiams, vaikų priešpiečiams ar lengvai vakarienei, o gaminti jį paprasta ir pirmą kartą: tešla sumaišoma viename dubenyje, mikserio nereikia. Iš nurodyto kiekio išeina 12 vidutinių varškėčių – tai 4 porcijos po tris. Rankų darbo – apie 15 minučių, dar 15 minučių tešla pastovi, o kepama 25 minutes.

Žemiau – visas varškėčių orkaitėje receptas kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam varškėčių skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas plačiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė lemia beveik viską. Geriausia – 9 % riebumo, sausa, trupanti gabalais varškė iš pakelio ar sveriama. Liesa taip pat tinka, tik varškėčiai bus šiek tiek sausesni. Kreminė, tepama ar labai drėgna varškė indelyje šiam receptui per skysta: tešla sugers daug miltų, o iškepę varškėčiai bus kieti. Jei pakelyje matyti išrūgų, varškę suvyniokite į marlę ar švarų rankšluostį ir nuspauskite. Orkaitėje drėgmė neišgaruoja taip greitai kaip keptuvėje, todėl šlapia tešla čia tiesiog išsilieja į blynus.

Manų kruopos ir miltai. Į tešlą dedame abu: 30 g manų kruopų ir 50 g kvietinių miltų. Manai brinkdami sugeria varškės drėgmę ir išlaiko ją kepant – dėl jų vidus lieka minkštas. Miltai suteikia tvirtumo, kad varškėtis laikytų formą be keptuvės sienelės. Dar 20 g miltų reikia rankoms ir lentai apibarstyti. Jei norite kepti tik su manais, žr. skyrių apie variantus.

Kiaušinis. Vieno užtenka 500 g varškės. Antras kiaušinis tešlą suskystina, tada tenka berti daugiau miltų, ir varškėčiai praranda varškės skonį. Jei kiaušinis labai didelis, o varškė drėgnoka, dėkite tik trynį.

Cukrus ir vanilė. 40 g cukraus – nedaug, nes varškėčiai dažniausiai valgomi su uogiene, medumi ar saldinta grietine. Daugiau cukraus tešloje ne tik saldina, bet ir skystina, mat cukrus traukia iš varškės drėgmę. Vanilinis cukrus ar keli lašai vanilės ekstrakto suteikia kvapą, kurio orkaitėje keptiems varškėčiams trūksta, nes jie neturi skrudinto sviesto aromato.

Kepimo milteliai. Pusė arbatinio šaukštelio padeda varškėčiams šiek tiek pakilti. Keptuvėje to nereikia, bet orkaitėje karštis lėtesnis, tad nedidelė pagalba praverčia. Nedėkite daugiau – varškėčiai išsipūs, o atvėsę suzmeks ir sutrūkinės.

Sviestas naudojamas ne tešlai, o paviršiui. Lydytu sviestu aptepti varškėčiai gražiai paruduoja; neaptepti lieka blyškūs ir sausu, miltuotu paviršiumi.

Kaip kepti varškėčius orkaitėje žingsnis po žingsnio

1. Pertrinkite varškę. Varškę sudėkite į dubenį ir gerai sutrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį. Kuo ji vientisesnė, tuo lygesni ir minkštesni bus varškėčiai: stambūs gumulai tešloje nesulimpa, todėl tarp jų tenka dėti daugiau miltų. Trintuvu trinti nereikia – jis varškę paverčia kremu, ir tešla suskystėja.

2. Sumaišykite tešlą. Į varškę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos, išmaišykite. Tada suberkite manų kruopas ir 50 g miltų, sumaišytų su kepimo milteliais. Maišykite šaukštu tik tol, kol neliks sausų miltų. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet laikyti formą paėmus šaukštu. Ilgai minkyti nereikia: nuo to miltų glitimas stiprėja, ir varškėčiai kietėja.

3. Leiskite pastovėti 15 minučių. Dubenį uždenkite ir palikite kambario temperatūroje. Per tą laiką manai išbrinksta ir tešla pastebimai sutirštėja – tai, kas atrodė per skysta, tampa lipdoma. Šio žingsnio nepraleiskite: jei formuosite iš karto, norėsis berti daugiau miltų, o neišbrinkę manai kepinyje liks grūdėti. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (viršus ir apačia; su ventiliatoriumi – 175 °C) ir skardą išklokite kepimo popieriumi.

4. Suformuokite. Lentą ir rankas pabarstykite miltais. Tešlą padalykite į 12 dalių (kiekviena sveria apie 58 g – maždaug kupinas valgomasis šaukštas), suvoliokite rutuliukus ir delnu suplokite į maždaug 6 cm skersmens ir 2 cm storio paplotėlius. Storis svarbus: plonesni nei 1,5 cm išdžiūsta, kol paruduoja, o storesni nei 2,5 cm viduje lieka žali. Kraštus aplyginkite peilio šonu ar pirštais – lygūs kraštai kepant netrūkinėja.

5. Sudėkite į skardą ir aptepkite. Varškėčius dėliokite palikdami 3–4 cm tarpus. Viršų aptepkite puse lydyto sviesto. Miltų perteklių nuo paviršiaus prieš tai nubraukite teptuku: orkaitėje jie neįsigeria ir lieka baltomis dėmėmis.

6. Kepkite 15 minučių, tada apverskite. Skardą statykite į orkaitės vidurį. Po 15 minučių apačia būna sutvirtėjusi ir šviesiai auksinė – mentele apverskite kiekvieną varškėtį, aptepkite likusiu sviestu ir kepkite dar 8–10 minučių. Apversti verta todėl, kad orkaitėje ruduoja daugiausia ta pusė, kuri liečiasi su skarda; neapversti varškėčiai būna vienoje pusėje gelsvi, kitoje – balti.

7. Patikrinkite ir leiskite pailsėti. Iškepę varškėčiai būna pakilę, abi pusės – auksinės, o paspaudus pirštu šonas spyruokliuoja ir nebeatrodo šlapias. Išėmę palikite juos skardoje 5 minutes. Karšti jie labai minkšti ir keliami lūžta, o šiek tiek atvėsę sutvirtėja. Tai, kad atvėsdami truputį susmunka, yra normalu – taip elgiasi visi varškės kepiniai.

Kiek laiko kepti pagal dydį

Laikas priklauso nuo varškėčių storio, ne nuo jų skaičiaus skardoje. Lentelėje – orientaciniai laikai 190 °C temperatūroje (su ventiliatoriumi – 175 °C).

Dydis ir forma	Tešlos vienam	Iš recepto išeina	Kepimo laikas
Maži varškėtukai (4 cm, 1,5 cm storio)	apie 30 g	22–24 vnt.	10 min. + apversti + 5–6 min.
Vidutiniai (6 cm, 2 cm storio)	apie 58 g	12 vnt.	15 min. + apversti + 8–10 min.
Dideli (8 cm, 2,5 cm storio)	apie 85 g	8 vnt.	18 min. + apversti + 10–12 min.
Tinginių – dedami šaukštu, neformuoti	kupinas šaukštas	12–14 vnt.	20–22 min., neverčiami
Šaldyti, neatšildyti	apie 58 g	12 vnt.	18 min. + apversti + 12–14 min.

Dažniausios klaidos kepant varškėčius orkaitėje

Išsiliejo į plokščius blynus. Varškė buvo per drėgna arba tešla nepastovėjo. Kitą kartą varškę nuspauskite, o jei tešla po 15 minučių vis dar teka nuo šaukšto, įmaišykite dar šaukštą manų kruopų ir palaukite 10 minučių. Miltų berkite paskutinėje eilėje.

Kieti, guminiai. Per daug miltų arba per ilgai kepta. Orkaitėje varškėčiai džiūsta greičiau, nei atrodo: 5 papildomos minutės minkštą vidų paverčia sausu. Laikykitės laiko pagal lentelę ir tikrinkite šoną pirštu, o ne laukite tamsios plutos.

Blyškūs, nors iškepę. Neaptepti sviestu arba per žema temperatūra. 160–170 °C orkaitėje varškėčiai greičiau išdžiūsta, nei paruduoja. Jei jūsų orkaitė kepa silpnai, paskutines 2–3 minutes įjunkite viršutinį kaitinimą ir stebėkite.

Sutrūkinėjo ir subliūško. Per daug kepimo miltelių arba per karšta orkaitė (virš 200 °C): paviršius sustingsta, kol vidus dar plečiasi, ir plyšta.

Prilipo prie skardos. Kepta ant folijos ar neišklotos skardos. Naudokite kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį, o verskite tik po 15 minučių – anksčiau apačia dar nesutvirtėjusi.

Jei varškėčiai subyra jau formuojant, priežastys tos pačios kaip ir kepant keptuvėje – jos išsamiai aptartos pagrindiniame varškėčių recepte.

Variantai: tinginių, be miltų, su obuoliais ir kiti

Tinginių varškėčiai orkaitėje. Taip vadinami varškėčiai, kurių nereikia formuoti rankomis. Tešlą darykite šiek tiek minkštesnę – miltų dėkite 30 g vietoj 50 g – ir po 15 minučių brinkimo dviem šaukštais dėkite kauburėlius tiesiai ant kepimo popieriaus. Viršų aptepkite sviestu arba šaukšteliu grietinės ir kepkite 20–22 minutes nevartydami. Jie išeina netaisyklingos formos, bet minkštesni už lipdytus, nes tešloje mažiau miltų. Dar tvarkingesnis būdas – kepti keksiukų formelėse; jį aprašome kartu su varškėčiais oro gruzdintuvėje.

Varškėčiai orkaitėje be miltų. Miltus tešloje pakeiskite manų kruopomis: iš viso 80 g manų ir jokių miltų, o formuokite drėgnomis rankomis arba apvoliokite manuose. Tešlai leiskite pastovėti 25–30 minučių, nes kruopų daugiau ir joms išbrinkti reikia laiko. Tokie varškėčiai būna švelnesni, šiek tiek grūdėti, o vienas turi apie 96 kcal. Variantai su krakmolu, avižiniais ar ryžių miltais ir visai be glitimo – atskirame recepte varškėčiai be miltų.

Senoviniai varškėčiai orkaitėje su grietine. Senoviškai varškėčiai dažnai būdavo ne tik kepami, bet ir šutinami su grietine. Suformuotus varškėčius kepkite 15 minučių, apverskite, sudėkite glaudžiau į sviestu pateptą kepimo indą, ant kiekvieno uždėkite po šaukštelį grietinės, sumaišytos su trupučiu cukraus (iš viso apie 120 g grietinės ir 15 g cukraus), ir kepkite dar 10–12 minučių. Grietinė iš dalies susigeria, iš dalies sutirštėja į kreminę „kepurę“, o varškėčiai lieka itin minkšti. Apie valgyklų ir senųjų receptų proporcijas skaitykite dalyje tarybiniai ir senoviniai varškėčiai.

Su obuoliais. Į tešlą įmaišykite vieną stambiai tarkuotą ir gerai nuspaustą obuolį (apie 150 g) ir žiupsnelį cinamono; vienas varškėtis tada turi apie 108 kcal. Daugiau priedų – razinos, uogos, moliūgas – aprašyta recepte varškėčiai su obuoliais.

Su bananais. Vietoj cukraus įtrinkite vieną prinokusį bananą (apie 100 g) ir įberkite šaukštą manų daugiau, nes bananas tešlą skystina. Visas receptas be cukraus – dalyje sveiki varškėčiai su bananais.

Maži varškėtukai vaikams. Vaikams patogiau kepti mažus, kąsnio dydžio varškėtukus: orkaitėje jie iškepa per 15–16 minučių, lengvai paimami pirštais ir tinka į priešpiečių dėžutę. Cukraus galite dėti perpus mažiau, o saldumo pridėti trintomis uogomis ar bananu. Orkaitėje kepti varškėčiai vaikams tinka ir todėl, kad jie nepermirkę aliejumi ir neturi kietos plutos.

Sūrūs varškėčiai. Cukrų ir vanilę išimkite, druskos dėkite ½ arbatinio šaukštelio, įmaišykite 50 g tarkuoto fermentinio sūrio ir smulkintų krapų ar svogūnų laiškų. Kepkite taip pat, valgykite su grietine ar jogurto padažu. Varškėčiai su bulvėmis, cukinija ar kumpiu aprašyti prie variantų su priedais.

Keto varškėčiai orkaitėje. Mažai angliavandenių turinčiai mitybai miltus ir manus keičia migdolų ar kokosų miltai, cukrų – saldiklis. Tokios tešlos proporcijos kitokios, todėl jas rasite recepte be miltų.

Sveiki varškėčiai orkaitėje: lengvesnė versija

Kepimas orkaitėje jau savaime yra lengvesnis būdas, nes aliejaus keptuvei nereikia – visam receptui sunaudojama tik 20 g sviesto. Jei norite dar lengvesnių, štai kiek vienam varškėčiui keičia dažniausi pakeitimai:

Atskirai paėmus, daugiausia duoda du pakeitimai: liesa varškė vietoj 9 % (apie 91 kcal vietoj 102) ir kepimas be sviesto (apie 90 kcal). Perpus sumažintas cukrus atima apie 6–7 kcal, o avižiniai dribsniai vietoj miltų ir manų – apie 5 kcal, bet prideda skaidulų. Sudėjus liesą varškę, 20 g cukraus ir atsisakius sviesto, varškėtis turi apie 73 kcal – beveik trečdaliu mažiau nei pagal pagrindinį receptą, o baltymų jame net šiek tiek daugiau (6,6 g). Atminkite, kad be sviesto paviršius bus blyškesnis ir sausesnis; vietoj jo varškėčius galite aptepti šaukštu jogurto. Grietinės „kepurė“, priešingai, prideda apie 25 kcal vienam varškėčiui.

Kiek kalorijų turi varškėčiai orkaitėje

Vienas orkaitėje keptas varškėtis (apie 59 g) turi apie 102 kcal, 6 g baltymų, 3,6 g riebalų ir 11 g angliavandenių. Trijų varškėčių porcija – apie 305 kcal ir 18 g baltymų, be padažo. Apie 40 % kalorijų duoda pati varškė, apie penktadalį – miltai, o sviestas aptepimui – maždaug 12 kcal vienam varškėčiui. Šaukštas grietinės (25 g) prie porcijos prideda dar apie 50 kcal, šaukštas uogienės (20 g) – apie 55 kcal. Žemiau – kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Orkaitėje kepti varškėčiai skaniausi šilti, praėjus 5–10 minučių po kepimo. Klasikiniai priedai – grietinė, uogienė, medus, trintos uogos su trupučiu cukraus ar natūralus jogurtas. Kadangi plutelė švelni, prie jų ypač tinka kas nors rūgštesnio: bruknių ar spanguolių uogienė, šviežios avietės, obuolių tyrė. Sūriems varškėčiams – grietinė su krapais ir česnaku.

Atvėsusius varškėčius laikykite šaldytuve uždarame inde iki 3 dienų. Pašildyti geriausia orkaitėje, 160 °C temperatūroje 6–8 minutes, arba keptuvėje ant mažos ugnies su trupučiu sviesto; mikrobangų krosnelėje jie sušyla greitai, bet tampa guminiai.

Šaldyti patogiausia žalius. Suformuotus varškėčius sudėkite ant miltais pabarstytos lentos, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį – šaldiklyje jie išsilaiko iki 2 mėnesių. Kepkite neatšildę: sudėkite į skardą, aptepkite sviestu ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 30 minučių, įpusėjus apverskite. Iškeptus varškėčius taip pat galima šaldyti, tik atšildyti jie būna sausesni.

Jei norite traškesnės plutos, kepkite varškėčius keptuvėje – tai pagrindinis gido receptas su kiekių lentele įvairiam varškės kiekiui. Visai be kepimo apsieina virti varškėčiai, o mažesnei porcijai greičiau paruošiami varškėčiai oro gruzdintuvėje. Kai varškės daug, o lipdyti nesinori, visą tešlą galima iškepti viename inde – taip gaminamas varškės apkepas.