Moliūgų keksiukai: purūs su kefyru, keksas ir moliūgų sausainiai

Moliūgų keksiukai – vienas dėkingiausių rudens kepinių: tešla sumaišoma šaukštu per 10 minučių, mikserio nereikia, o moliūgas padaro tai, ko kituose keksiukuose tenka siekti sviestu ir grietine – suteikia drėgmės, ryškią oranžinę spalvą ir švelnų saldumą. Po kelių dienų jie vis dar minkšti, todėl tinka kepti iš anksto, dėti į priešpiečių dėžutę ar vežtis į svečius.

Šis receptas – purūs moliūgų keksiukai su kefyru ir aliejumi. Kefyro rūgštis reaguoja su soda ir pakelia gana sunkią, tyrės pilną tešlą, o aliejus, kitaip nei sviestas, šaldytuve nesukietėja, todėl keksiukai išlieka minkšti ir kitą, ir trečią dieną. Prieskoniai – cinamonas, truputis imbiero ir muskato: jie moliūgo neužgožia, bet suteikia tą šiltą rudens kepinių kvapą.

Iš nurodyto kiekio išeina 12 standartinio dydžio keksiukų, o vienas turi apie 203 kcal. Keksiukai su moliūgų tyre tinka ir pradedantiems – suklysti čia sunku, jei tik tešlos nepermaišysite. Ta pati tešla tinka ir moliūgų keksui pailgoje formoje, o žemiau rasite ir moliūgų sausainių, moliūgų latte bei kelių greitų desertų su moliūgu kiekius.

Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam keksiukų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgų tyrė. Reikia 250 g tirštos tyrės – tiek išeina iš maždaug 400–450 g nulupto moliūgo. Geriausia tyrė – iš orkaitėje kepto moliūgo: gabalus kepkite 200 °C temperatūroje 30–40 minučių, kol suminkštės, ir sutrinkite. Keptas moliūgas netenka dalies vandens, todėl tyrė būna tiršta ir saldesnė. Virto moliūgo tyrė vandeningesnė – ją 10 minučių palaikykite sietelyje arba kefyro pilkite 70 ml vietoj 100 ml. Tinkamiausios rūšys – muskatinis, sviestinis ir Hokaido moliūgai: jų minkštimas sausas, saldus ir be plaušų. Kuo jie skiriasi, rašome straipsnyje apie moliūgų rūšis, o kaip tyrės pasigaminti daugiau ir užšaldyti – straipsnyje apie moliūgų košę ir tyrę.

Miltai ir kildinimas. Paprasti aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (550D). Kildina du dalykai: kepimo milteliai ir šiek tiek sodos. Sodos reikia todėl, kad tešloje yra rūgštaus kefyro – jie sureaguoja iš karto, o kepimo milteliai suveikia orkaitėje. Vien su soda keksiukai įgautų muilo prieskonį, vien su kepimo milteliais – pakiltų mažiau.

Kefyras. Tinka bet kokio riebumo kefyras, taip pat rūgpienis ar natūralus jogurtas, praskiestas šaukštu vandens. Jei turite tik pieno, į 100 ml įpilkite šaukštelį citrinos sulčių ir palaikykite 5 minutes.

Aliejus. Neutralaus skonio rapsų arba saulėgrąžų. Keksiukai su aliejumi būna drėgnesni ir ilgiau nesensta. Jei mėgstate sviestinį skonį, aliejų galite pakeisti 100 g lydyto ir atvėsinto sviesto – trupinys bus šiek tiek tankesnis.

Cukrus ir prieskoniai. 120 g cukraus – vidutinis saldumas; su ruduoju cukrumi keksiukai įgauna lengvą karamelės skonį. Prieskonių berkite drąsiai: pats moliūgas švelnaus skonio, todėl be cinamono, imbiero ir muskato kepinys atrodo prėskas. Vietoj atskirų prieskonių tinka 2 arbatiniai šaukšteliai meduolių prieskonių mišinio.

Kaip kepti moliūgų keksiukus: žingsnis po žingsnio

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi – 170 °C). Į 12 vietų keksiukų formą sudėkite popierines formeles arba duobutes patepkite aliejumi. Orkaitė turi būti įkaitusi prieš maišant tešlą: soda pradeda veikti iš karto, kai tik susiliečia su kefyru, tad palaukusi tešla praranda dalį purumo.

Viename dubenyje sumaišykite sausus produktus: miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, imbierą, muskatą ir druską. Gerai išmaišykite šluotele – jei soda liks gumulėliais, keksiukuose atsiras rudų kartoko skonio taškelių.

Kitame dubenyje šluotele išsukite kiaušinius su cukrumi – užtenka pusės minutės, kol masė taps vientisa. Plakti iki purumo nereikia, nes šiuos keksiukus kelia ne kiaušinių putos, o kildinimo medžiagos. Supilkite aliejų, kefyrą, sudėkite moliūgų tyrę ir išmaišykite iki vienalytės oranžinės masės. Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros: šaltas kefyras ir šalta tyrė sulėtina kildinimą.

Sausus produktus suberkite į skystus ir mentele išmaišykite vos 10–12 judesių – tik tol, kol nebeliks sausų miltų. Tešla turi būti tiršta ir šiek tiek gumuluota. Tai svarbiausia viso recepto vieta: ilgai maišant miltuose susidaro glitimo tinklas, ir keksiukai iškepa kieti, guminiai, su tuneliais viduje.

Tešlą dviem šaukštais arba ledų samteliu padalykite į formeles, pripildydami jas maždaug iki trijų ketvirtadalių – po 75 g tešlos kiekvienai. Jei norite, viršų pabarstykite moliūgų sėklomis ar žiupsneliu rudojo cukraus – kepant jis sudaro traškią plutelę.

Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 22–25 minutes. Pirmąsias 15 minučių orkaitės neatidarinėkite – nuo šalto oro dar nesutvirtėję keksiukai susmunka. Iškepė, kai viršus spyruokliuoja paspaudus pirštu, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas arba su keliais drėgnais trupiniais.

Iškeptus keksiukus 5 minutes palikite formoje, tada perkelkite ant grotelių. Ilgiau laikomi karštoje formoje jie rasoja, ir popierinės formelės ima lipti prie dugno. Visiškai atvėsę keksiukai būna skanesni nei karšti – prieskonių skonis per kelias valandas išryškėja.

Kepimo laikas pagal formą

Ta pati tešla tinka įvairioms formoms – keičiasi tik laikas ir šiek tiek temperatūra. Kuo didesnis kepinys, tuo žemesnė temperatūra, kad kraštai neapdegtų, kol iškeps vidurys.

Forma	Kiekis iš vienos tešlos	Temperatūra	Laikas
Standartinės keksiukų formelės	12 vnt.	180 °C	22–25 min.
Mažos (mini) formelės	apie 30 vnt.	180 °C	12–15 min.
Didelės formelės	6 vnt.	175 °C	30–35 min.
Pailga kekso forma, 25 × 11 cm	1 keksas, 12 riekių	170 °C	55–65 min.
Apvali kekso forma su skyle, 22–24 cm	1 keksas	170 °C	45–50 min.
Silikoninės formelės oro gruzdintuvėje	po 4–6 vnt. vienu kartu	160 °C	15–18 min.

Dažniausios klaidos

Keksiukai kieti ir guminiai. Tešla per ilgai maišyta. Sausus ir skystus produktus junkite mentele, ne mikseriu, ir sustokite, kai tik dings sausi miltai – gumuliukai iškeps.

Viduje šlapi, lipnūs. Per skysta tyrė arba per trumpas kepimo laikas. Vandeningą tyrę nuvarvinkite sietelyje, o keksiukus kepkite, kol pagaliukas bus sausas. Jei viršus jau rudas, o vidus dar žalias, sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir pakepkite 5 minutes ilgiau.

Nepakilo arba susmuko. Pasenę kepimo milteliai, per anksti atidaryta orkaitė arba tešla ilgai stovėjo prieš kepant. Kepimo miltelius patikrinsite įbėrę žiupsnelį į karštą vandenį – jie turi iš karto suputoti.

Prėski. Per mažai prieskonių arba druskos. Žiupsnelis druskos saldžiame kepinyje nėra klaida – ji išryškina ir saldumą, ir moliūgo skonį.

Limpa prie popieriaus. Keksiukai dar šilti arba per ilgai stovėjo formoje. Palaukite, kol visiškai atvės – tada popierius nusilupa švariai.

Variantai: su šokoladu, varške, morkomis ir be cukraus

Moliūgų keksiukai su šokolado gabaliukais. Į paruoštą tešlą įmaišykite 80 g stambiai kapoto juodojo šokolado arba šokolado lašelių; keletą gabaliukų palikite viršui. Gabaliukus prieš tai apvoliokite šaukšteliu miltų – jie nenuskęs į dugną. Vienas toks keksiukas turi apie 242 kcal.

Šokoladiniai moliūgų keksiukai. 30 g miltų pakeiskite 30 g kakavos (iš viso 220 g miltų ir 30 g kakavos) ir įmaišykite 60 g kapoto juodojo šokolado. Kakava sausina, todėl kefyro pilkite 120 ml. Moliūgo skonio beveik nesijaus, bet keksiukai bus ypač drėgni – apie 230 kcal vienas.

Moliūgų ir varškės keksiukai. Kefyrą pakeiskite 180 g varškės, pertrintos per sietelį arba sutrintos trintuvu su tyre. Tešla bus tirštesnė, keksiukai – sotesni, su daugiau baltymų (apie 5 g viename, 214 kcal). Kepkite 25–28 minutes. Jei norite varškės ir moliūgo derinio dideliame kepinyje, žiūrėkite moliūgų pyrago variantą su varške.

Moliūgų ir morkų keksiukai. Vietoj 250 g tyrės dėkite 150 g tyrės ir 100 g smulkiai tarkuotų morkų, įberkite saują kapotų graikinių riešutų ar razinų. Kalorijų beveik tiek pat (apie 204 kcal), bet tekstūra įdomesnė – morkos lieka juntamos.

Keksiukai iš tarkuoto moliūgo. Jei tyrės neturite, 250 g žalio moliūgo sutarkuokite smulkia tarka ir dėkite vietoj tyrės. Tai greiti moliūgų keksiukai – nereikia nei kepti, nei virti moliūgo. Kepkite 25–28 minutes; trupinys bus šiek tiek grublėtesnis, su matomomis oranžinėmis gijomis.

Moliūgų keksiukai be cukraus. Cukrų pakeiskite vienu dideliu labai prinokusiu bananu (apie 120 g be žievės), sutrintu šakute. Keksiukai bus mažiau saldūs, labiau primins saldžią duonelę – apie 173 kcal. Saldumo galima pridėti sauja razinų ar 4–5 kapotomis datulėmis. Verta atminti, kad bananas ir džiovinti vaisiai taip pat turi cukrų, tik ne pridėtinių.

Sveiki moliūgų keksiukai. Pusę miltų pakeiskite pilno grūdo kvietiniais miltais (125 g + 125 g), cukrų – 60 g medaus, aliejaus pilkite 55 ml, o kefyro – 150 ml. Vienas keksiukas turės apie 148 kcal, trupinys bus tamsesnis ir šiek tiek tankesnis. Pilno grūdo miltai sugeria daugiau skysčio, todėl tešlą prieš kepant palaikykite 5 minutes.

Moliūgų keksiukai vaikams. Mažiems vaikams kepkite variantą su bananu vietoj cukraus, aliejaus pilkite 65 ml, cinamono berkite perpus mažiau, o imbiero ir muskato atsisakykite. Patogiausia kepti mini formelėse – 12–15 minučių. Toks keksiukas (skaičiuojant 12 standartinių) turi apie 150 kcal. Medaus vaikams iki vienų metų nenaudokite.

Su kremu. Šventėms keksiukus galima papuošti: 200 g kreminio sūrio išsukite su 40 g cukraus pudros ir šaukšteliu citrinos sulčių, užtepkite ant visiškai atvėsusių keksiukų. Helovino stalui kremą nudažykite šaukštu moliūgų tyrės; o kaip paruošti patį šventės simbolį, rasite straipsnyje apie Helovino moliūgą.

Moliūgų keksas

Moliūgų keksas kepamas iš tos pačios tešlos – nieko keisti nereikia. Pailgą 25 × 11 cm formą išklokite kepimo popieriumi taip, kad kraštai kyšotų, supilkite tešlą ir išlyginkite. Kepkite 170 °C temperatūroje 55–65 minutes. Po 40 minučių, jei viršus jau gerokai parudo, pridenkite folija. Keksas iškepė, kai pagaliukas iš paties vidurio ištraukiamas sausas.

Kad keksas gražiai įtrūktų per vidurį, po 10 kepimo minučių aliejuje pamirkytu peiliu įpjaukite išilginę liniją. Iškepusį 15 minučių palikite formoje, tada už popieriaus iškelkite ant grotelių ir pjaustykite tik atvėsusį – šiltas keksas trupa. Supjausčius į 12 riekių, viena riekė turi tiek pat, kiek keksiukas – apie 203 kcal.

Keksui tinka visi tie patys variantai: su šokolado gabaliukais, riešutais, razinomis ar džiovintomis spanguolėmis (iki 100 g priedų). Paprasčiausias glaistas – 80 g cukraus pudros, ištrintos su 1–1½ šaukšto apelsinų sulčių. Jei ieškote didesnio, drėgno kepinio skardoje ar apvalioje formoje, žiūrėkite moliūgų pyrago receptą.

Moliūgų sausainiai

Moliūgų sausainiai nėra traškūs – dėl tyrės jie išeina minkšti, pūsti, panašūs į mažus pyragaičius. Iš šio kiekio iškepsite apie 24 sausainius.

• 150 g tirštos moliūgų tyrės;
• 100 g minkšto sviesto;
• 120 g cukraus (geriausia rudojo);
• 1 kiaušinis;
• 260 g miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ir ½ šaukštelio sodos;
• 1½ arbatinio šaukštelio cinamono, žiupsnelis druskos.

Sviestą išsukite su cukrumi iki šviesios masės, įmuškite kiaušinį, įmaišykite tyrę – masė gali atrodyti sutraukta, tai normalu. Suberkite miltus su kildinimo medžiagomis ir prieskoniais, išmaišykite mentele. Tešla bus minkšta ir lipni, todėl 30 minučių palaikykite ją šaldytuve – atvėsusi mažiau išplinta. Šaukštu dėkite kauburėlius ant kepimo popieriaus, palikdami 4–5 cm tarpus, ir kepkite 180 °C temperatūroje 12–14 minučių, kol kraštai lengvai paruduos, o vidurys nebeblizgės. Vienas sausainis turi apie 94 kcal.

Į tešlą galima įmaišyti 80 g šokolado gabaliukų, kapotų riešutų ar moliūgų sėklų. Jei norite kietesnių, labiau kramtomų sausainių, tyrę prieš naudodami nusausinkite: paskleiskite ant kelių popierinių rankšluosčių sluoksnių ir palaikykite 10 minučių.

Avižiniai moliūginiai sausainiai be cukraus. 150 g moliūgų tyrės sumaišykite su vienu sutrintu prinokusiu bananu (apie 120 g), 150 g avižinių dribsnių, 30 g razinų ir arbatiniu šaukšteliu cinamono. Palikite 10 minučių, kad dribsniai išbrinktų, suformuokite 14 paplotėlių ir kepkite 180 °C temperatūroje 15–18 minučių. Vienas sausainis turi apie 58 kcal. Kepant jie neplinta, tad formą suteikite iš karto.

Kiti desertai su moliūgu: latte, kokteilis ir kremas

Keksiukams sunaudojus 250 g tyrės, dažnai lieka keli šaukštai. Štai kur juos dėti.

Moliūgų latte. Dviem puodeliams: 400 ml pieno, 3 šaukštai (apie 60 g) moliūgų tyrės, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus arba klevų sirupo, ½ šaukštelio cinamono, po žiupsnelį imbiero ir muskato, 2 porcijos espreso (60–80 ml) arba tiek pat stiprios juodos kavos. Pieną su tyre, cukrumi ir prieskoniais kaitinkite nuolat maišydami, kol ims garuoti, bet neužvirkite. Suplakite šluotele arba trintuvu iki putos, kavą išpilstykite į puodelius ir užpilkite moliūgų pienu. Viename puodelyje – apie 128 kcal. Be kavos tai šiltas moliūgų pienas vaikams.

Kokteilis su moliūgu. Dviem stiklinėms trintuvu sutrinkite 150 g atvėsusios moliūgų tyrės, vieną bananą, 300 ml kefyro arba pieno, šaukštelį medaus ir žiupsnelį cinamono. Viena stiklinė turi apie 153 kcal. Su šaldytu bananu kokteilis bus tirštas kaip ledai.

Moliūgų kremas taurėse. Keturioms taurėms: 250 g kreminio sūrio išsukite su 200 g tyrės, 40 g cukraus pudros ir ½ šaukštelio cinamono. Į taurių dugną įtrupinkite 40 g sviestinių sausainių, sudėkite kremą ir bent valandą palaikykite šaldytuve. Tai sotus desertas – apie 317 kcal porcijoje, todėl užtenka mažų taurių.

Daugiau moliūgų desertų ir kepinių su moliūgu rasite kitose gido dalyse: saldžią moliūgų košę, moliūgų blynus, moliūgų uogienę su apelsinais, o cukatų ir moliūgų sulčių receptus – straipsnyje apie moliūgus žiemai.

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Lentelėje – kiek kalorijų viename keksiuke prideda ar atima kiekvienas pakeitimas. Skaičiuota pagal tikrus produktų kiekius.

Daugiausia kalorijų keksiukuose atneša ne cukrus, o aliejus. Sumažinus jo nuo 100 iki 55 ml ir trūkstamą skystį pakeitus kefyru, keksiukas turi apie 175 kcal vietoj 203. Dar daugiau sutaupo obuolių tyrė: palikus tik 2 šaukštus aliejaus – apie 161 kcal. Trečdaliu sumažintas cukrus atima apie 13 kcal (lieka 190), o abu pakeitimai kartu – apie 40 kcal (lieka 162). Šokolado gabaliukai, priešingai, prideda beveik 40 kcal. Aliejaus visai atsisakyti nepatariame: be riebalų keksiukai iškepa guminiai ir kitą dieną sudžiūsta.

Kiek kalorijų turi moliūgų keksiukai

Vienas keksiukas (apie 75 g tešlos) turi apie 203 kcal, 3,7 g baltymų, 8,6 g riebalų ir 28 g angliavandenių, iš kurių 11 g – cukrūs. Pats moliūgas čia beveik nieko nesveria: 250 g tyrės visam kepiniui prideda tik apie 65 kcal. Daugiausia kalorijų duoda miltai ir aliejus.

Palyginti su pirktiniais keksiukais, naminiai moliūgų keksiukai nėra kaloringi – daugiausia todėl, kad dalį riebalų ir cukraus pakeičia tyrė. Vis dėlto tai desertas: du keksiukai prilygsta nedideliam priešpiečių patiekalui.

Kaip laikyti ir ar galima užšaldyti

Atvėsusius keksiukus laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 3 dienų. Ant dugno ir viršaus padėkite po popierinį rankšluostį – jis sugeria drėgmę, ir viršus nesulimpa. Šaldytuve keksiukai išsilaiko iki 5 dienų, tik prieš valgydami 10 sekundžių pašildykite juos mikrobangų krosnelėje. Keksiukus su kreminio sūrio kremu laikykite tik šaldytuve.

Šaldyti galima ir keksiukus, ir keksą, ir sausainius – iki 3 mėnesių. Keksiukus užšaldykite be kremo, sudėtus į maišelį; keksą patogiausia šaldyti supjaustytą riekėmis, perskirtomis kepimo popieriumi. Atšildykite kambario temperatūroje per 1–2 valandas arba 5–8 minutes pašildykite 150 °C orkaitėje.

Keksiukus patiekite su arbata, kava ar tuo pačiu moliūgų latte, pusryčiams – su natūraliu jogurtu. Jei moliūgo dar liko, pietums išvirkite trintą moliūgų sriubą, o savaitgalį iškepkite moliūgų pyragą ar moliūgų blynus. Visas idėjas vienoje vietoje rasite apžvalgoje ką pagaminti iš moliūgo.