Varškės apkepas: purus klasikinis receptas su manais ir razinomis

Varškės apkepas – vienas iš nedaugelio patiekalų, kuris tinka ir pusryčiams, ir desertui, ir lengvai vakarienei. Klasikinis receptas labai trumpas: varškė, kiaušiniai, manų kruopos, grietinė, šiek tiek cukraus ir sauja razinų. Vis dėlto būtent šis paprastas kepinys dažnai nuvilia – orkaitėje gražiai iškyla, o ant stalo atkeliauja sukritęs, šlapias viduryje arba kietas kaip guma.

Kas yra pats skaniausias varškės apkepas, kiekvienuose namuose sprendžiama savaip, bet dėl tekstūros sutariama: jis turi būti purus, minkštas ir drėgnas, tik ne šlapias. Toks tobulas varškės apkepas priklauso ne nuo slaptų ingredientų, o nuo trijų dalykų: sausos, gerai pertrintos varškės, iš anksto išbrinkintų manų ir ramaus atvėsinimo. Šiame recepte manai 20–30 minučių brinksta grietinėje, baltymai išplakami atskirai, o iškepęs apkepas dar ketvirtį valandos pastovi išjungtoje orkaitėje. Dėl to jis lieka minkštas, lengvas ir nusėda vos centimetrą, o ne perpus.

Tai tradicinis, naminis varškės apkepas su manais ir razinomis – be kepimo miltelių, be miltų ir be įmantrių produktų. Jis nėra labai saldus, todėl dera ir su uogiene, ir su grietine. Darbo čia apie 25 minutes, likusį laiką dirba orkaitė.

Iš 500 g varškės išeina 8 gabalai – 22–24 cm apvali forma. Jei kepate didesnei šeimai ar turite kilogramo pakuotę, žemiau rasite kiekių lentelę apkepui iš 300 g, 500 g, 750 g ir 1 kg varškės su formos dydžiu ir kepimo laiku.

Visas receptas – kortelėje: joje galite perskaičiuoti kiekius kitam porcijų skaičiui ar formos dydžiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiai, o straipsnio pabaigoje pristatyti kiti varškės apkepo receptai – be manų, su obuoliais, ryžiais, makaronais, nesaldus ir kiti.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė. Geriausiai tinka 5–9 % riebumo varškė: ji pakankamai riebi, kad apkepas būtų minkštas, ir pakankamai sausa, kad laikytų formą. Liesa (iki 0,5 %) varškė taip pat tinka, bet apkepas išeina sausesnis ir šiek tiek gumiškas – tokiu atveju nemažinkite grietinės. Svarbiau už riebumą yra drėgnumas. Jei pakuotėje matyti išrūgų arba varškė tepasi kaip kremas, sudėkite ją į sietelį ar marlę ir palikite nuvarvėti 20–30 minučių. Šlapia varškė – dažniausia priežastis, kodėl apkepas viduryje lieka šlapias ir sukrenta.

Varškę būtina pertrinti: per sietelį, šakute arba rankiniu trintuvu. Stambūs grūdeliai kepant nesusijungia, todėl apkepas būna grublėtas ir trupa pjaunamas. Trintuvu pertrinta masė iškepa glotni, beveik kaip varškės pyragas, o šakute sutrinta – su vos juntama varškės struktūra, tokia, kokią daugelis prisimena iš vaikystės.

Manų kruopos. Manai šiame apkepe atlieka miltų darbą: sugeria iš varškės ir kiaušinių išsiskiriančią drėgmę ir išlaiko purią struktūrą. 500 g varškės reikia 60 g manų – tai 3 kupini valgomieji šaukštai. Mažiau nei 40 g – apkepas bus drėgnas ir netvirtas, daugiau nei 80 g – primins manų košės pyragą, ne varškės apkepą.

Grietinė. Joje brinksta manai, be to, ji suteikia minkštumo. Tinka 15–30 % riebumo grietinė; kuo riebesnė, tuo švelnesnis skonis. Grietinę galima pakeisti kefyru, pienu ar jogurtu – apie tai skyriuje apie variantus.

Kiaušiniai. Trys vidutiniai kiaušiniai 500 g varškės – tiek, kad apkepas sukibtų ir iškiltų, bet nevirstų omletu. Receptuose su daug kiaušinių (5–6 vienetai tam pačiam varškės kiekiui) apkepas orkaitėje iškyla labai aukštai, tačiau ir sukrenta daugiausia, o skonyje atsiranda kiaušinienės prieskonis. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – taip baltymai išsiplaka greičiau ir stabiliau.

Cukrus ir razinos. 70 g cukraus duoda švelniai saldų apkepą; jei valgysite su uogiene ar kondensuotu pienu, užteks ir 50 g. Razinas prieš dedant 10 minučių pamirkykite karštame vandenyje ir nusausinkite: sausos razinos traukia drėgmę iš masės ir kepdamos sukietėja, o paviršiuje likusios – apdega.

Sviestas ir džiūvėsėliai. 20 g ištirpinto sviesto keliauja į masę, 10 g – formai. Sviestu išteptą formą pabarstykite džiūvėsėliais arba manais: apkepas neprilips, o apačioje susidarys plona traški plutelė. Varškės apkepas su džiūvėsėliais ant dugno lengviau išsiima ir tada, kai kepate paprastoje, ne nuimamų kraštų formoje.

Kodėl manus reikia išbrinkinti

Sausos manų kruopos sugeria maždaug dvigubai daugiau skysčio, nei sveria pačios, bet tam joms reikia laiko. Jei manus įmaišysite ir apkepą iš karto pašausite į orkaitę, kruopos brinks jau kepdamos – netolygiai ir pavėluotai. Rezultatas pažįstamas: viduje jaučiasi kietos kruopelės, apačioje susikaupia drėgmė, o apkepas, kol dar nesutvirtėjęs, iškyla nuo garų ir vėsdamas susmunka.

Išbrinkę manai elgiasi kitaip. Jie jau būna sugėrę grietinės skystį, todėl orkaitėje iš karto pradeda tirštėti ir laiko iškilusią masę. Užtenka manus sumaišyti su kambario temperatūros grietine ir palikti 20–30 minučių – per tą laiką kaip tik spėsite paruošti formą, razinas ir varškę. Masė turi sutirštėti tiek, kad šaukštas joje paliktų aiškų pėdsaką. Kai kurie receptai siūlo varškės apkepą su virtais manais, tai yra su tiršta manų koše – toks būdas būdingas valgyklų ir darželių apkepui, apie jį rašome dalyje varškės apkepas kaip darželyje.

Kaip kepti varškės apkepą žingsnis po žingsnio

1. Išbrinkinkite manus. Nedideliame dubenyje sumaišykite 60 g manų kruopų su 150 g grietinės ir palikite 20–30 minučių kambario temperatūroje. Šaltoje, tiesiai iš šaldytuvo ištrauktoje grietinėje manai brinksta lėčiau, todėl ją verta išsiimti iš anksto. Tuo pat metu razinas užpilkite karštu vandeniu.

2. Paruoškite orkaitę ir formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi – 165–170 °C). 22–24 cm formos dugną ir šonus ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Į šaltą orkaitę apkepo nedėkite: lėtai šildama masė spėja išskirti išrūgas, ir apačia lieka šlapia.

3. Pertrinkite varškę su tryniais. Kiaušinius atskirkite. Varškę sudėkite į didelį dubenį, pridėkite trynius, 50 g cukraus, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir ištirpintą, šiek tiek atvėsusį sviestą. Trinkite trintuvu apie minutę arba šakute, kol neliks stambių grūdelių. Druskos nepraleiskite – be jos varškės skonis būna blankus.

4. Sudėkite manus ir razinas. Į varškės masę įmaišykite išbrinkusius manus ir nusausintas razinas. Masė turi būti tiršta – šaukštas joje stovi, o nuo šaukšto ji krenta gabalais, ne teka. Jei ji skysta kaip blynų tešla, varškė buvo per drėgna: įmaišykite dar šaukštą manų ir palaukite 10 minučių.

5. Išplakite baltymus. Švariame, sausame dubenyje baltymus su žiupsneliu druskos plakite, kol susidarys puta, tada suberkite likusius 20 g cukraus ir plakite iki minkštų smailių – pakėlus plakiklį viršūnėlė turi nulinkti. Kietai, iki sausumo išplakti baltymai blogai įsimaišo, o orkaitėje apkepą išpučia per stipriai, ir jis vėliau smarkiai nukrenta. Trečdalį baltymų įmaišykite drąsiai, kad masė suskystėtų, likusius – atsargiai, mentele iš apačios į viršų.

6. Sudėkite į formą. Masę sukrėskite į formą ir išlyginkite. Jei norite auksinės plutelės, viršų plonai patepkite šaukštu grietinės. Formos nepildykite iki pat kraštų – apkepas kepdamas pakyla 1–2 cm.

7. Kepkite 40–45 minutes. Formą statykite į vidurinę orkaitės lentyną. Pirmąsias 30 minučių durelių neatidarinėkite. Apkepas iškepęs, kai viršus tolygiai auksinis, kraštai atsitraukę nuo formos, o pajudinus formą vidurys nebebanguoja – tik lengvai spyruokliuoja. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas gali būti drėgnas, bet ant jo neturi likti skystos masės. Jei viršus ruduoja per greitai, pridenkite folija.

8. Atvėsinkite lėtai. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles per delno plotį ir palikite apkepą viduje 10–15 minučių. Tada ištraukite ir dar bent 20 minučių palaikykite formoje. Ką tik iškeptas apkepas labai trapus; šiek tiek atvėsęs jis sutvirtėja ir pjaunasi lygiais gabalais.

Kiek kepti varškės apkepą: kiekiai, forma ir laikas pagal varškės kiekį

Kiek laiko kepti varškės apkepą, lemia ne tiek produktų kiekis, kiek sluoksnio storis. Geriausias storis prieš kepant – 3–4 cm: toks apkepas iškepa per 40–50 minučių ir viduryje nelieka žalias. Todėl didinant varškės kiekį reikia didesnės formos, o ne aukštesnio sluoksnio. Lentelėje – proporcijos orkaitėje kepamam apkepui 180 °C temperatūroje.

Produktai	300 g varškės	500 g varškės	750 g varškės	1 kg varškės
Kiaušiniai	2 vnt.	3 vnt.	4 dideli arba 5 maži	6 vnt.
Manų kruopos	35 g (2 š.)	60 g (3 kupini š.)	90 g	120 g
Grietinė	90 g	150 g	225 g	300 g
Cukrus	40 g	70 g	105 g	140 g
Razinos	30 g	50 g	75 g	100 g
Sviestas	20 g	30 g	45 g	60 g
Forma	18 cm apvali arba 15×20 cm	22–24 cm apvali arba 20×20 cm	20×30 cm arba 26 cm apvali	25×35 cm skarda arba 28 cm apvali
Kepimo laikas	30–35 min.	40–45 min.	45–50 min.	50–60 min.
Išeiga	4–5 gabalai	8 gabalai	12 gabalų	16 gabalų

Varškės apkepas iš 1 kg varškės 28 cm apvalioje formoje išeina aukštesnis nei skardoje, todėl kepkite jį arčiau 60 minučių, o po 40 minučių pridenkite folija. Jei turite tik mažesnę formą ir sluoksnis storesnis nei 5 cm, temperatūrą sumažinkite iki 170 °C ir kepkite 60–70 minučių – kitaip kraštai perkeps anksčiau, nei sustings vidurys. Stiklinėse ir keraminėse formose apkepas kepa 5–10 minučių ilgiau nei metalinėse, nes jos lėčiau įkaista.

Kodėl varškės apkepas sukrenta ir kitos dažniausios klaidos

Pirmiausia – ko tikėtis. Kiekvienas varškės apkepas vėsdamas šiek tiek nusėda: karštyje išsiplėtęs oras ir garai traukiasi, ir tai normalu. Geras rezultatas – kai apkepas nukrenta apie 1 cm ir lieka lygus. Bloga – kai vidurys įdumba, o pjūvyje matyti tankus šlapias sluoksnis.

Apkepas iškilo ir sukrito. Dažniausios priežastys: per kietai išplakti baltymai, per aukšta temperatūra (virš 190 °C apkepas greitai išsipučia, bet nespėja sutvirtėti), įdėta sodos ar per daug kepimo miltelių, per anksti atidarytos orkaitės durelės arba staigus atvėsinimas. Kad varškės apkepas nesukristų, kepkite 180 °C, pirmąjį pusvalandį orkaitės neatidarinėkite, o iškepusį palikite išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis.

Šlapias varškės apkepas. Vidurys ar apačia lieka skysti, kai varškė buvo per drėgna, manai neišbrinkinti arba sluoksnis per storas. Varškę nuvarvinkite, manams duokite laiko, o formą rinkitės pagal lentelę. Jei apkepas jau kepa ir kraštai gatavi, o vidurys dar banguoja, pridenkite folija ir pakepkite dar 10 minučių.

Kietas, guminis apkepas. Per daug manų, labai liesa varškė arba kepta per ilgai. Laikykitės 60 g manų 500 g varškės ir pradėkite tikrinti 5 minutėmis anksčiau.

Jaučiasi manų kruopelės. Manai nebrinkinti arba brinkinti labai šaltoje grietinėje. Palikite juos bent 20 minučių ir prieš maišydami į varškę pažiūrėkite, ar masė sutirštėjo.

Viršus suskilinėjo. Orkaitė per karšta arba forma per aukštai. Žemesnė temperatūra ir vidurinė lentyna šią bėdą išsprendžia; šiek tiek padeda ir grietine pateptas viršus.

Apkepas prilipo ir subyrėjo išimant. Forma nepabarstyta džiūvėsėliais arba apkepas imtas karštas. Leiskite jam pastovėti bent 20 minučių, o kepdami ne nuimamų kraštų formoje dugną išklokite kepimo popieriumi.

Blankus skonis. Trūksta druskos ir vanilės. Žiupsnelis druskos saldžiame apkepe būtinas, o tarkuota citrinos žievelė skonį pagyvina labiau nei papildomas šaukštas cukraus.

Variantai: su razinomis, kefyru, grietine, kondensuotu pienu ir maskarpone

Pagrindinio recepto proporcijos lieka tos pačios – keičiasi tik vienas produktas. Visi kiekiai nurodyti 500 g varškės.

Varškės apkepas su razinomis ir kitais priedais

Razinos – klasikinis priedas, bet ne vienintelis. Lentelėje – kiek ir ko dėti, kad masė nesuskystėtų.

Priedas	Kiekis 500 g varškės	Kaip paruošti
Razinos	50–80 g	10 min. pamirkyti karštame vandenyje, nusausinti
Džiovintos spanguolės	50 g	mirkyti nebūtina; saldintos – cukraus dėkite 60 g
Datulės	60 g	smulkiai supjaustyti, cukraus sumažinti iki 50 g
Konservuoti ananasai, persikai	150 g	gerai nusausinti, supjaustyti kubeliais
Braškės, avietės, nektarinai	150 g	apvolioti šaukšte krakmolo, dėti ant viršaus arba per vidurį
Citrinos žievelė	1 citrinos	nutarkuoti smulkia tarka tik geltoną sluoksnį
Cinamonas	1 a. š.	įmaišyti į masę arba pabarstyti viršų su šaukštu cukraus
Šokoladas arba kakava	50 g gabalėlių arba 1 š. kakavos	kakavą įmaišyti į trečdalį masės – gausis marmurinis apkepas

Šviežios uogos ir vaisiai išskiria sulčių, todėl su jais apkepą kepkite 5–10 minučių ilgiau. Apkepui su obuoliais, kriaušėmis, moliūgu ar didesniu uogų kiekiu skirta atskira dalis – varškės apkepas su obuoliais ir vaisiais.

Varškės apkepas su kefyru

Grietinę pakeiskite 150 ml kefyro. Kefyras skystesnis, todėl manus brinkinkite ilgiau – 30–40 minučių, o jei varškė drėgna, įdėkite 70 g manų vietoj 60 g. Varškės apkepas su manais ir kefyru išeina lengvesnis, su švelnia rūgštele, ir gerokai liesesnis: gabale apie 210 kcal vietoj 240 kcal. Tas pats tinka ir pienui – 150 ml šilto pieno manai sugeria dar greičiau, per 15–20 minučių.

Varškės apkepas su grietine

Tai pagrindinis šio straipsnio receptas. Jei norite dar sodresnio skonio, naudokite 30 % riebumo grietinę ir viršų prieš kepant patepkite dar vienu šaukštu – susidarys blizgi auksinė plutelė. Grietinės ir manų santykis lieka toks pat: 150 g grietinės 60 g manų.

Varškės apkepas su kondensuotu pienu

Varškės apkepo su kondensuotu pienu receptas paprastas: cukraus nedėkite visai, o vietoj 100 g grietinės naudokite 150 g saldinto kondensuoto pieno. Manus brinkinkite kondensuoto pieno ir likusių 50 g grietinės mišinyje 30 minučių. Skonis išeina karamelinis, pieniškas, tekstūra – tankesnė ir kreminė. Kondensuotas pienas greitai ruduoja, todėl kepkite 170 °C temperatūroje 45–50 minučių ir paskutinį ketvirtį valandos pridenkite folija. Kalorijų beveik tiek pat – apie 240 kcal gabale.

Varškės apkepas su maskarpone

Vietoj grietinės dėkite 150 g maskarponės, prieš tai išmaišytos su 2 šaukštais pieno iki tirštos grietinės konsistencijos, ir joje brinkinkite manus. Apkepas išeina panašus į sūrio pyragą: švelnus, kreminis, mažiau varškiškas. Baltymus šiam variantui plakite ypač atsargiai, nes riebi masė sunkesnė. Tai sočiausias variantas: skaičiuojant pagal kreminį sūrį gabale yra apie 270 kcal, o tikra maskarponė dar riebesnė. Tuo pačiu būdu kepamas ir apkepas su kitu kreminiu sūriu.

Iš grūdėtos, kreminės ar desertinės varškės

Grūdėtos varškės apkepas pavyksta, jei grūdėtą varškę pirmiausia 15 minučių nuvarvinsite sietelyje ir sutrinsite trintuvu – jos grūdeliai tvirti ir patys neišsileidžia. Grietinės tokiu atveju dėkite 100 g, nes grūdėta varškė jau būna su grietinėle. Apkepas su grūdėta varške išeina kiek sūresnis, todėl druskos papildomai neberkite.

Kreminė arba trinta varškė yra drėgnesnė už paprastą: varškės apkepui iš kreminės varškės grietinės dėkite tik 50–80 g, o manų – 70–80 g. Pertrinti jos nebereikia, todėl tai patogus pasirinkimas, kai neturite trintuvo. Su desertine varške (saldžia, su vanile) cukraus pakanka 30 g, o grietinės taip pat reikia mažiau. Apkepas su tokia varške būna labai glotnus, bet žemesnis.

Greitas varškės apkepas

Kai laiko nėra, baltymų neatskirkite: visus tris kiaušinius 3–4 minutes plakite su cukrumi, kol masė pašviesės, tada sumaišykite su varške ir išbrinkusiais manais. Greitas varškės apkepas būna šiek tiek tankesnis, bet vis tiek minkštas; purumui galite įberti ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Manų brinkinimo neatsisakykite net skubėdami – 15 minučių šiltame piene ar kambario temperatūros grietinėje yra minimumas. Paprastas varškės apkepas tokiu būdu į orkaitę keliauja per 20 minučių.

Itin purus, karališkas ir kiti

Purus kaip sniegas. Labai purų varškės apkepą gausite varškę du kartus pertrynę per sietelį, baltymus išplakę su visu cukrumi ir kepdami 170 °C temperatūroje 50 minučių. Žemesnė temperatūra leidžia masei sutvirtėti lėtai, todėl ji mažiau nusėda.

Karališkas varškės apkepas. Taip dažniausiai vadinamas apkepas tarp sviestinių trupinių. 200 g miltų, 100 g šalto sviesto ir 60 g cukraus ištrinkite į trupinius, pusę suberkite į formą, ant jų sukrėskite varškės masę, užberkite likusius trupinius ir kepkite apie 50 minučių. Panašiai galima naudoti ir sutrupintus sausainius – 150 g sausainių trupinių formos dugnui.

Su pudingu. Pusę manų (30 g) pakeiskite pakeliu vanilinio pudingo miltelių (apie 40 g) – apkepas bus geltonesnis, glotnesnis ir kvepės vanile.

Garuose. Garų puode ar daugiafunkciame puode apkepas neparuduoja, bet išeina labai drėgnas ir švelnus; laikas panašus kaip orkaitėje.

Kiti varškės apkepo receptai: visos gido dalys

Klasikinis saldus varškės apkepas – tik pradžia. Kiekvienas žemiau minimas variantas turi atskirą receptą su kortele, tiksliais kiekiais ir kalorijomis.

• Varškės apkepas be manų – kai manų kruopų neturite arba nevalgote: su krakmolu, miltais, ryžių ar kukurūzų miltais, taip pat be miltų ir be glitimo.
• Sveikas varškės apkepas – be cukraus, su bananais, avižiniais dribsniais ar graikišku jogurtu, baltyminis ir liesas; čia ir pakaitalai kiaušiniams bei pieno produktams.
• Varškės apkepas su ryžiais – sotus ryžių ir varškės apkepas su razinomis, obuoliais ar bananais; geras būdas sunaudoti likusią ryžių košę.
• Varškės apkepas su obuoliais – su cinamonu, taip pat su moliūgu, kriaušėmis, persikais, šilauogėmis, šaldytomis uogomis ir aguonomis.
• Nesaldus varškės apkepas – su cukinijomis, špinatais, morkomis, žiediniais kopūstais ar brokoliais, taip pat bulvių ir grikių apkepai su varške pietums ar vakarienei.
• Varškės ir makaronų apkepas – saldus arba su sūriu, su vermišeliais, grūdėta varške ar lavašu.
• Varškės apkepas oro gruzdintuvėje – mažesnis kiekis ir trumpesnis laikas; toje pačioje dalyje – apkepas keptuvėje, mikrobangų krosnelėje ir keksiukų formelėse.
• Varškės apkepas kaip darželyje – senovinis, žemas ir tankesnis, su manų koše ir saldžiu padažu: kisieliumi ar vaniliniu grietinės padažu. Tinkamiausias vaikams.

Lengvesnė versija

Klasikinis apkepas nėra sunkus patiekalas – didžiąją jo dalį sudaro varškė. Vis dėlto beveik pusę kalorijų duoda ne ji, o grietinė, cukrus, razinos ir sviestas, todėl keli pakeitimai skaičių pastebimai sumažina. Štai kiek kalorijų lieka viename iš 8 gabalų:

Daugiausia sutaupo kefyras vietoj grietinės – gabale lieka apie 210 kcal vietoj 240 kcal, o skonis nuo to nenukenčia, tik atsiranda lengva rūgštelė. Graikiškas jogurtas sutaupo mažiau (apie 220 kcal), bet prideda baltymų ir išlaiko kreminę tekstūrą. Perpus mažiau cukraus arba apkepas be razinų atima po 17–19 kcal. Liesa varškė, priešingai nei dažnai manoma, keičia nedaug – apie 16 kcal gabale, o apkepas tampa sausesnis, todėl vien dėl kalorijų jos rinktis neverta. Sujungus tris pakeitimus – liesą varškę, kefyrą ir perpus mažiau cukraus – gabale lieka apie 177 kcal ir 12 g baltymų. Jei ieškote dar lengvesnio, mažai kalorijų turinčio apkepo be cukraus, žiūrėkite sveiko varškės apkepo receptą.

Kiek kalorijų turi varškės apkepas

Vienas šio apkepo gabalas (aštuntadalis, apie 128 g) turi apie 240 kcal, 11 g baltymų, 11 g riebalų ir 24 g angliavandenių, iš kurių 15 g – cukrūs. 100 g apkepo – apie 190 kcal. Skaičiai apskaičiuoti pagal Firmus Medicus kalorijų bazės vidutinio riebumo varškę; kepant su 9 % riebumo varške kalorijų bus šiek tiek daugiau, su liesa – mažiau. Žemiau matyti, kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo valgomas varškės apkepas

Skanus varškės apkepas ir vienas, bet dažniausiai jis valgomas su priedu. Klasika – šaukštas grietinės ir uogienė: braškių, aviečių, spanguolių ar juodųjų serbentų. Rūgštesnė uogienė dera geriau, nes atsveria pieniškumą. Vasarą uogienę pakeiskite šviežiomis uogomis arba su trupučiu cukraus sutrintomis braškėmis, žiemą – atšildytomis šaldytomis uogomis. Tinka ir medus, kondensuotas pienas, natūralus jogurtas ar obuolių tyrė. Jei norite padažo, kokį pildavo valgyklose, vanilinio padažo ir kisieliaus receptus rasite dalyje apie apkepą kaip darželyje.

Šiltas apkepas švelnesnis ir puresnis, šaltas – tvirtesnis ir saldesnis, todėl varškės apkepas pusryčiams dažnai kepamas iš vakaro: ryte lieka tik atsipjauti gabalą. Vakarienei jį verta patiekti šiltą, su grietine ir uogomis, be papildomo cukraus.

Kaip laikyti, pašildyti ir užšaldyti

Atvėsusį apkepą uždenkite arba sudėkite į sandarią dėžutę ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų. Kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas jo nepalikite – varškė ir kiaušiniai greitai genda.

Pašildyti geriausia orkaitėje (160 °C, apie 10 minučių) arba keptuvėje ant trupučio sviesto – gabalai apskrunda ir tampa panašūs į varškėčius. Mikrobangų krosnelėje užtenka 30–40 sekundžių vienam gabalui; ilgiau šildomas apkepas sukietėja.

Varškės apkepą galima užšaldyti. Supjaustykite atvėsusį, gabalus suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 2–3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje. Atšildytas apkepas būna kiek drėgnesnis, todėl šaldymui geriau tinka apkepas be šviežių uogų.

Jei šis receptas jau išbandytas, kitą kartą kepkite varškės apkepą su obuoliais arba apkepą be manų, o mažam kiekiui pravers receptas oro gruzdintuvei. Likusią varškę sunaudoti padės varškėčiai ir nekepamas varškės tinginys.