Moliūgų sriuba su vištiena: sotus trintos sriubos receptas

Moliūgų sriuba su vištiena – tai ta pati kreminė, oranžinė rudens sriuba, tik tokia, po kurios nebereikia antrojo patiekalo. Trintoje moliūgų sriuboje beveik nėra baltymų, todėl ji greitai suvirškinama ir po valandos vėl norisi valgyti. Įdėjus vištienos, lėkštė sriubos tampa pilnais pietumis: vienoje porcijoje yra apie 24 g baltymų ir apie 330 kcal.

Šis variantas ypatingas tuo, kad vištiena verdama tame pačiame puode kartu su daržovėmis. Atskiro sultinio nereikia: per 15–18 minučių krūtinėlė atiduoda skonį vandeniui, o pati išverda sultinga. Tada ji išimama, daržovės sutrinamos, o suplėšyta mėsa grąžinama į jau glotnią sriubą. Taip gaunama trinta moliūgų sriuba su vištiena, kurioje mėsa lieka gabalėliais, – būtent taip ir turi būti, nes sutrinta vištiena sriubą paverčia pluoštuota koše.

Sriuba tinka šeimos pietums, vakarienei po darbo ir gaminimui kelioms dienoms į priekį: kitą dieną ji būna dar skanesnė. Iš nurodyto kiekio išeina 6 sočios porcijos (apie 3 litrus sriubos), o visas darbas trunka apie 50 minučių, iš kurių prie viryklės stovėti reikia gal 20.

Receptas – kortelėje: porcijų skaičių galite pakeisti, kiekiai persiskaičiuos patys, ingredientus galima žymėtis, o receptą – atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau, o toliau rasite variantus su šonine, faršu ir frikadelėmis, jautiena bei lašiša.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Reikia 1 kg jau nulupto ir išvalyto minkštimo – tai maždaug 1,3–1,4 kg sveriantis moliūgas arba jo dalis. Geriausiai tinka sviestinis, muskatinis arba Hokaido: jų minkštimas tankus, saldus ir sutrintas būna kreminis be jokio krakmolo. Didieji geltonieji daržo moliūgai vandeningesni, todėl jiems vandens pilkite 200 ml mažiau. Hokaido moliūgo lupti nebūtina – žievelė suverda ir susitrina. Plačiau apie tai, kuo veislės skiriasi, rašome straipsnyje apie moliūgų rūšis.

Vištiena. Pagrindiniame recepte – 500 g krūtinėlės filė (2 vidutinės krūtinėlės). Ji išverda greičiausiai ir lengvai suplėšoma šakutėmis. Jei mėgstate sultingesnę mėsą, imkite šlaunelių filė be odos ir kaulų: ji riebesnė, sunkiau pervirti, tačiau virti reikia 5–7 minutėmis ilgiau. Vištiena su kaulu (šlaunelės, ketvirčiai) duoda sodriausią sultinį, bet užtrunka 35–40 minučių, todėl ją pradėkite virti pirmą, o daržoves suberkite vėliau.

Bulvės ir morkos. 250 g bulvių sriubą sutirština ir padaro aksominę, o morkos sustiprina spalvą ir saldumą. Rinkitės miltingas bulves – jos geriau susitrina. Bulvių galima ir nedėti: tuomet įdėkite 250 g daugiau moliūgo.

Svogūnas, česnakas ir riebalai. Svogūnas pakepinamas svieste su šaukštu aliejaus. Sviestas suteikia skonio, o aliejus neleidžia jam pridegti. Česnakas dedamas tik pačioje kepinimo pabaigoje, nes perkepęs jis apkarsta.

Prieskoniai. Vištienai ir moliūgui labiausiai dera malta saldžioji arba rūkyta paprika, čiobreliai, lauro lapas ir žiupsnelis muskato. Rūkyta paprika suteikia lengvą dūmo prieskonį, panašų į šoninės, tik be papildomų riebalų. Druskos reikia daugiau, nei atrodo: moliūgas saldus, ir nepasūdyta sriuba būna prėska.

Grietinėlė. 100 ml riebios grietinėlės sušvelnina skonį ir suteikia kremiškumo. Ją galima pakeisti pienu, grietine arba visai praleisti – apie tai skyriuje „Lengvesnė versija“.

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite daržoves. Moliūgą nulupkite, šaukštu išskobkite sėklas ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais. Bulves pjaustykite smulkiau – 2 cm kubeliais, nes jos verda ilgiau už moliūgą. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūną – kubeliais. Vienodo dydžio gabalai išverda vienu metu, todėl nereikės laukti, kol suminkštės paskutinis kietas gabalas, kai kiti jau ištižę.

2. Pakepinkite svogūną ir morkas. Dideliame (ne mažesniame kaip 4–5 l) puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su aliejumi. Suberkite svogūną ir morkas, kepinkite 5–6 minutes pamaišydami, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Įdėkite smulkintą česnaką, papriką ir čiobrelius ir pamaišykite dar 30–40 sekundžių. Prieskoniai riebaluose atsiskleidžia kur kas stipriau nei tiesiog suberti į vandenį – šis trumpas žingsnis lemia didelę dalį sriubos skonio.

3. Sudėkite moliūgą, bulves ir vištieną. Į puodą suberkite moliūgą ir bulves, užpilkite 1,2 l karšto vandens, įberkite druskos, įmeskite lauro lapą. Vištienos krūtinėles dėkite nepjaustytas, įspausdami tarp daržovių, kad jas apsemtų skystis. Visas gabalas išlieka sultingesnis už kubelius: jis mažiau liečiasi su verdančiu vandeniu ir mažiau išsausėja.

4. Virkite ant mažos ugnies. Užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir pridengę virkite 15–18 minučių. Sriuba turi tik lengvai kunkuliuoti: smarkiai verdama krūtinėlė susitraukia ir sukietėja. Vištiena išvirusi, kai storiausioje vietoje perpjauta yra balta, be rausvumo, o sultys skaidrios (termometras rodo 74 °C). Išgriebkite ją į lėkštę ir uždenkite, kad neapdžiūtų.

5. Baikite virti daržoves. Daržoves virkite dar 5–8 minutes, kol moliūgas ir bulvės lengvai suyra spaudžiami šaukštu į puodo sienelę. Iš viso jos verda 20–25 minutes. Nepakankamai išvirusios daržovės nesusitrina iki glotnumo ir sriuba lieka grūdėta.

6. Sutrinkite. Išimkite lauro lapą. Puodą nukelkite nuo ugnies ir sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki visiško glotnumo – tai trunka 1–2 minutes. Trintuvo galvutę laikykite panardintą, kad karšta sriuba netaškytų. Jei trinate kokteilinėje, pilkite ne daugiau kaip pusę indo ir dangtelį prilaikykite rankšluosčiu: karšti garai gali jį išmušti.

7. Grąžinkite vištieną ir pagardinkite. Vištieną dviem šakutėmis suplėšykite plaušeliais arba supjaustykite kubeliais. Į sutrintą sriubą supilkite grietinėlę, sudėkite mėsą, įtarkuokite žiupsnelį muskato ir pakaitinkite 2–3 minutes, bet nebevirinkite. Paragaukite: dabar pats laikas pridėti druskos, pipirų ar kelis lašus citrinos sulčių, jei sriuba atrodo per saldi. Per tiršta – įpilkite šiek tiek karšto vandens.

Kiek virti vištieną moliūgų sriuboje

Laikas priklauso nuo to, kokią vištienos dalį ir kokio dydžio gabalus dedate. Lentelėje – orientaciniai laikai nuo užvirimo, verdant ant mažos ugnies.

Vištienos dalis	Kada dėti	Kiek virti
Krūtinėlės filė, nepjaustyta (po 250 g)	kartu su moliūgu	15–18 min.
Šlaunelių filė be kaulo	kartu su moliūgu	20–25 min.
Šlaunelės ar ketvirčiai su kaulu	15 min. prieš daržoves	35–40 min.
Krūtinėlė 2 cm kubeliais	į jau sutrintą sriubą	6–8 min.
Jau kepta ar virta vištiena	į jau sutrintą sriubą	2–3 min., tik pašildyti

Dažniausios klaidos

Vištiena sausa ir kieta. Ji virė per ilgai arba per smarkiai. Krūtinėlei užtenka 15–18 minučių lengvo kunkuliavimo – išimkite ją iš puodo, net jei daržovės dar kietos, ir leiskite joms virti toliau be mėsos.

Vištiena sutrinta kartu su daržovėmis. Sriuba tampa pluoštuota, pilkšva ir primena paštetą. Mėsą visada išimkite prieš trindami. Išimtis – maistas mažiems vaikams, kai vientisos tekstūros siekiama sąmoningai.

Sriuba prėska. Dažniausiai trūksta druskos ir rūgšties. Įberkite druskos po žiupsnelį ir įspauskite šaukštelį citrinos sulčių – saldus moliūgas iš karto įgauna gilesnį skonį. Padeda ir žiupsnelis rūkytos paprikos.

Per skysta. Moliūgas buvo vandeningas arba įpilta per daug vandens. Pavirkite sutrintą sriubą 5–10 minučių be dangčio, kol dar neįdėjote vištienos. Kitą kartą vandens pilkite tik tiek, kad vos apsemtų daržoves – atskiesti visada lengviau nei sutirštinti.

Grietinėlė sutraukta. Supylus grietinėlę sriubos nebevirinkite, tik pakaitinkite. Ypač tai svarbu, jei vietoj grietinėlės naudojate grietinę ar pieną.

Variantai: su šonine, faršu, frikadelėmis, jautiena ir lašiša

Netrinta moliūgų sriuba su vištiena. Jei mėgstate sriubą su gabalėliais, daržoves pjaustykite smulkiau (1,5 cm kubeliais), vištieną – 2 cm kubeliais ir sudėkite ją likus 8–10 minučių iki virimo pabaigos. Vandens pilkite 1,4 l. Kad sultinys būtų tirštesnis, kelis moliūgo gabalus sutrinkite šakute į puodo sienelę. Į tokią sriubą tinka sauja smulkių makaronų ar ryžių. Dar tirštesnis patiekalas, valgomas šakute, – moliūgų troškinys su vištiena.

Moliūgų sriuba su šonine. 120 g rūkytos šoninės supjaustykite juostelėmis ir sausame puode kepinkite 6–8 minutes, kol taps traški. Išgriebkite ant popierinio rankšluosčio, o puode palikite šaukštą išsilydžiusių riebalų – juose vietoj sviesto ir aliejaus pakepinkite svogūną. Toliau gaminkite kaip įprasta, o traškią šoninę berkite ant jau išpilstytos sriubos: virta sriuboje ji suminkštėja ir netenka viso žavesio. Trinta moliūgų sriuba su šonine skani ir be vištienos; jei dedate abi mėsas, šoninės užtenka 60 g. Druskos berkite mažiau, nes šoninė sūri.

Moliūgų sriuba su faršu ir frikadelėmis. Trintai sriubai geriau tinka frikadelės nei palaidas faršas, nes jos nesubyra į smulkius grūdelius. 400 g vištienos ar kiaulienos faršo sumaišykite su ½ arbatinio šaukštelio druskos, pipirais ir šaukštu smulkintų petražolių, gerai išminkykite, drėgnomis rankomis suformuokite graikinio riešuto dydžio kukulius. Sriubą išvirkite be mėsos ir sutrinkite, tada frikadeles po vieną nuleiskite į vos kunkuliuojančią sriubą ir virkite 7–8 minutes. Jei norite sriubos su palaidu faršu, pakepinkite jį atskiroje keptuvėje 6–7 minutes, kol apskrus, ir suberkite į sutrintą sriubą.

Moliūgų sriuba su jautiena ar kita mėsa. Jautienai reikia laiko. 400 g jautienos mentės supjaustykite 2 cm kubeliais, apkepkite puode, užpilkite 1,4 l vandens ir virkite 60–70 minučių, kol suminkštės. Tik tada sudėkite daržoves ir virkite dar 20–25 minutes. Prieš trindami mėsą išgriebkite kiaurasamčiu. Greitesnis kelias – malta jautiena, kepta kaip palaidas faršas. Kiaulienos sprandinė ar mentė ruošiama taip pat kaip jautiena, tik verda 40–45 minutes. Trinta moliūgų sriuba su mėsa pavyksta ir iš rūkytų šonkauliukų: išvirkite juos 40 minučių, mėsą nuimkite nuo kaulų, o sultinį naudokite sriubai.

Moliūgų sriuba su lašiša. Sriubą išvirkite be mėsos ir sutrinkite. 400 g lašišos filė be odos supjaustykite 2–3 cm kubeliais, sudėkite į karštą sriubą ir virkite ant mažiausios ugnies 4–5 minutes – ilgiau virta žuvis sukietėja ir subyra. Su lašiša labiau dera krapai ir citrina nei paprika, o grietinėlės verta palikti visus 100 ml.

Su kokosų pienu, imbieru ar kariu. Grietinėlę galima pakeisti kokosų pienu, o papriką – kariu; tokiam variantui skirtas atskiras receptas – moliūgų sriuba su kokosų pienu. Jei norite gilesnio, karamelinio skonio, moliūgą pirma iškepkite orkaitėje, kaip aprašyta keptų moliūgų sriubos recepte, o vištieną apkepkite toje pačioje skardoje.

Lentelėje – kaip keičiasi gaminimas ir kalorijos, pagrindinio recepto vištieną pakeitus kita mėsa ar žuvimi (visa kita lieka taip pat, skaičiuojama 6 porcijoms).

Variantas	Kiekis	Kada dėti	Kcal porcijoje
Vištienos krūtinėlė (pagrindinis)	500 g	verda kartu, išimama prieš trinant	apie 330
Vištienos faršo frikadelės	400 g	į sutrintą sriubą, 7–8 min.	apie 325
Kiaulienos faršas	400 g	apkepamas atskirai arba frikadelėmis	apie 405
Malta jautiena	400 g	apkepama atskirai	apie 400
Lašiša	400 g	į sutrintą sriubą, 4–5 min.	apie 365
Vištiena ir traški šoninė	500 g + 60 g	šoninė – ant viršaus patiekiant	apie 375
Tik traški šoninė, be vištienos	120 g	ant viršaus patiekiant	apie 320

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Sriuba su vištienos krūtinėle ir taip nėra sunki, tačiau didelė dalis jos kalorijų ateina ne iš mėsos, o iš grietinėlės, sviesto ir sėklų. Štai kiek vienoje porcijoje sutaupo kiekvienas pakeitimas – skaičiuota pagal tikrus produktų kiekius.

Daugiausia duoda grietinėlės atsisakymas: porcija sumažėja nuo maždaug 328 iki 272 kcal. Pakeitus ją tokiu pat kiekiu 2,5 % riebumo pieno, lieka apie 280 kcal, o sriuba vis dar švelni. Be sviesto (svogūną kepinant tik aliejuje) sutaupoma apie 24 kcal, be moliūgų sėklų – apie 28 kcal, o bulves pakeitus moliūgu – apie 21 kcal. Pritaikius visus pakeitimus kartu – pienas vietoj grietinėlės, be sviesto ir be sėklų – porcija turi apie 228 kcal ir vis dar apie 22 g baltymų. Vištienos mažinti neverta: būtent ji sriubą daro sočią.

Kiek kalorijų turi moliūgų sriuba su vištiena

Viena porcija (šeštadalis puodo, apie 570 g) turi apie 328 kcal, 24 g baltymų, 16 g riebalų ir 24 g angliavandenių. Palyginimui: ta pati sriuba visai be vištienos turėtų apie 228 kcal ir tik apie 5 g baltymų porcijoje. Kitaip tariant, vištiena prideda 100 kcal, bet baltymų kiekį padidina beveik penkis kartus – todėl po tokios sriubos sotumas išlieka kelias valandas.

Pats moliūgas, nors jo sriuboje visas kilogramas, suteikia tik apie 13 % kalorijų. Daugiausia jų – iš vištienos (apie 30 %) ir grietinėlės (apie 17 %). Jei skaičiuojate kalorijas, pirmiausia žiūrėkite į grietinėlę ir tai, ką beriate ant viršaus: sėklas, skrebučius, šoninę.

Su kuo patiekti

Ant kiekvienos porcijos užberkite šaukštelį sausoje keptuvėje paskrudintų moliūgų sėklų – jos suteikia traškumo, kurio trintai sriubai trūksta. Tinka ir skrebučiai, kepinta juoda duona su česnaku, šaukštas grietinės ar graikiško jogurto, smulkintos petražolės, svogūnų laiškai, žiupsnelis čili dribsnių. Vaikams sriubą patiekite be aštrių prieskonių ir su smulkiau suplėšyta mėsa; mažiausiems dalį galima sutrinti kartu su vištiena.

Kadangi sriuba soti, prie jos užtenka riekės duonos. Jei norite lengvesnių pietų, patiekite mažesnę porciją su žalių daržovių salotomis.

Kaip laikyti ir šaldyti

Atvėsintą sriubą laikykite šaldytuve uždarame inde iki 3 dienų. Stovėdama ji sutirštėja, todėl šildydami įpilkite šlakelį vandens. Šildykite ant vidutinės ugnies pamaišydami ir neužvirinkite, kad grietinėlė nesusitrauktų, o vištiena neišsausėtų.

Moliūgų sriubą su vištiena galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Geriausia šaldyti dar be grietinėlės: ją įpilkite jau atšildę ir šildydami. Išpilstykite porcijomis į indelius ar maišelius, palikdami 2 cm tarpą iki viršaus, nes šaldamas skystis plečiasi. Atšildykite per naktį šaldytuve. Jei atšildyta sriuba atrodo susisluoksniavusi, užtenka ją gerai išmaišyti šluotele arba kelias sekundes pertrinti trintuvu – tik prieš tai išgriebkite mėsą. Variantų su lašiša ir traškia šonine šaldyti neverta: žuvis sukietėja, o šoninė suminkštėja.

Jei norite pradėti nuo pagrindų, klasikinį variantą be mėsos rasite recepte trinta moliūgų sriuba. Egzotiškesnio skonio ieškantiems tiks moliūgų sriuba su kokosų pienu, o sodresnio – keptų moliūgų sriuba. Likusį moliūgo gabalą galima paversti troškiniu, o daugiau idėjų surinkta apžvalgoje moliūgų receptai.