Moliūgų receptai: ką pagaminti iš moliūgo – patiekalai ir idėjos

Moliūgas – viena dėkingiausių rudens daržovių: iš to paties vaisiaus išeina ir sriuba pietums, ir pyragas prie arbatos, ir stiklainis uogienės žiemai. Jo skonis švelnus, šiek tiek saldus, todėl moliūgas vienodai gerai dera ir su česnaku, feta ar vištiena, ir su cinamonu, apelsinais ar varške. Kalorijų jame mažai – 100 g žalio minkštimo turi apie 26 kcal, sviestinio moliūgo – apie 45 kcal, tad patiekalo sotumą lemia tai, ką dedate šalia.

Dažniausia bėda – ne receptų trūkumas, o kiekis. Vienas vidutinis moliūgas sveria 3–5 kg, ir perpjovus jį reikia sunaudoti per kelias dienas. Todėl čia moliūgų receptai sudėlioti taip, kad būtų aišku, ką pagaminti iš moliūgo šiandien, ką rytoj, o ką paruošti žiemai: kiekvienam patiekalui – esminiai kiekiai, laikas ir nuoroda į išsamų receptą su nuotraukomis.

Pradėkite nuo paruošimo ir lentelės „kiek ko išeina iš 1 kg“ – ji padės suplanuoti, kam užteks jūsų moliūgo. Toliau moliūgų patiekalai suskirstyti į penkias grupes: sriubos, sotūs patiekalai, kepiniai ir desertai, pusryčiai ir atsargos žiemai.

Kaip paruošti moliūgą: lupimas, pjaustymas ir kiek minkštimo lieka

Didelį moliūgą pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite – šlapia žievė slysta. Nupjaukite kotelį ir apačią, kad moliūgas stovėtų stabiliai, tada perpjaukite pusiau iš viršaus į apačią. Jei peilis stringa, neplėškite jo jėga: įsmeikite galiuką, spauskite žemyn ir sukite moliūgą, o ne peilį. Šaukštu išskobkite sėklas su plaušais, puses supjaustykite 3–4 cm pločio skiltimis ir tik tada lupkite – nuo skilties, paguldytos ant šono, žievė nupjaunama daug lengviau ir saugiau nei nuo apvalaus vaisiaus.

Labai kietą žievę galima suminkštinti: perpjautą moliūgą 10–15 minučių pašaukite į 180 °C orkaitę arba skiltis 2–3 minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje. Žievė atšoka, o minkštimas dar lieka žalias ir tinka bet kuriam receptui. Jei moliūgą vis tiek kepsite tyrei ar sriubai, nelupkite iš viso – iškepusį minkštimą tiesiog išskobkite šaukštu.

Kiek minkštimo lieka, priklauso nuo rūšies. Receptuose kiekiai beveik visada nurodomi jau nuluptam moliūgui, todėl pirkdami pridėkite atsargą.

Moliūgas	Ar lupti	Atliekos (žievė, sėklos)	Iš 1 kg lieka minkštimo
Didysis (stambiavaisis, oranžinis)	Taip, žievė stora	30–35 %	apie 650–700 g
Muskatinis	Taip	20–25 %	apie 750–800 g
Sviestinis	Taip, žievė plona – tinka skustukas	15–20 %	apie 800–850 g
Hokaido	Ne, žievė iškepa ir išverda minkšta	10–15 % (tik sėklos)	apie 850–900 g

Pjaustymo dydis lemia laiką: 2 cm kubeliai sriuboje išverda per 15–20 minučių, 3–4 cm skiltys orkaitėje iškepa per 30–40 minučių, o stambia tarka sutarkuotas moliūgas blynuose ar pyrage suminkštėja per kelias minutes. Perpjautas moliūgas šaldytuve, uždengtas plėvele, išsilaiko 4–5 dienas, supjaustytas kubeliais – 2–3 dienas. Daugiau apie tai, kuri rūšis kokiam patiekalui tinka, rasite straipsnyje apie moliūgų rūšis ir naudą.

Kiek ko išeina iš 1 kg moliūgo

Lentelėje skaičiuojama nuo 1 kg jau nulupto minkštimo. Jei turite 4 kg didįjį moliūgą, minkštimo bus apie 2,6–2,8 kg – to užtenka, pavyzdžiui, puodui sriubos, pyragui ir keliems stiklainiams uogienės.

Patiekalas	Iš 1 kg minkštimo išeina	Ko dar reikia daugiausia
Trinta sriuba	apie 2 l, 6 porcijos	bulvių, morkų, 1 l sultinio, grietinėlės
Keptas moliūgas (garnyras)	apie 650–700 g, 4 porcijos	2–3 šaukštų aliejaus, česnako
Tyrė (iš kepto moliūgo)	apie 700–750 g	nieko
Troškinys	6 porcijos	500 g mėsos arba 400 g avinžirnių
Blynai (tarkuoto moliūgo)	apie 30–35 blynų	kiaušinių, miltų
Pyragas	2 pyragai po 12 gabalų (po 400 g vienam)	miltų, cukraus, aliejaus, kiaušinių
Keksiukai	apie 48 keksiukai (po 250 g dvylikai)	miltų, cukraus, kefyro
Košė su ryžiais	8 porcijos	300 g ryžių, 1 l pieno
Uogienė	apie 1,2–1,3 l (3 stiklainiai po 0,4 l)	500–600 g cukraus, apelsinų ar citrinų
Marinuotas moliūgas	3–4 stiklainiai po 0,5 l	marinato: vandens, acto, cukraus
Šaldyti kubeliai	1 kg (2 maišeliai po 500 g)	nieko

Iš lentelės matyti, kad kepiniams moliūgo reikia nedaug – vienam pyragui pakanka 400 g. Todėl patogiausia didelį moliūgą dalyti taip: maždaug kilogramas sriubai ar troškiniui, 400–500 g kepiniui, o likutį iškepti ir sutrinti arba supjaustyti kubeliais ir užšaldyti.

7 patiekalai iš moliūgų, nuo kurių verta pradėti

Jei moliūgą gaminate pirmą kartą ir nežinote, nuo ko pradėti, šie septyni patiekalai iš moliūgo pavyksta beveik visada ir kartu parodo, kokia universali ši daržovė.

1. Trinta moliūgų sriuba – klasika su bulvėmis, morkomis ir grietinėle; apie 45 minutes.
2. Keptas moliūgas orkaitėje – skiltys su aliejumi ir česnaku, 30–40 minučių 200 °C temperatūroje.
3. Moliūgų troškinys – vieno puodo vakarienė su vištiena arba avinžirniais.
4. Moliūgų blynai – tarkuoto moliūgo, saldūs arba su sūriu; ant stalo per pusvalandį.
5. Moliūgų pyragas – drėgnas, su cinamonu, maišomas šaukštu viename dubenyje.
6. Moliūgų košė – su ryžiais ar soromis, tinka ir vaikams.
7. Moliūgų uogienė su apelsinais – būdas sunaudoti iš karto 1–2 kg.

Moliūgų sriubos

Klasikinė trinta sriuba. 800 g–1 kg moliūgo, pora bulvių, morka ir svogūnas apkepinami, užpilami maždaug litru sultinio ir verdami 20 minučių, kol daržovės suyra spaudžiant šakute. Tada viskas sutrinama ir pagardinama grietinėle. Bulvės suteikia tirštumo, todėl sriuba būna kreminė ir be didelio riebalų kiekio. Visas receptas su variantais be bulvių, be grietinėlės ir vaikams – moliūgų sriubos straipsnyje.

Su kokosų pienu. 800 g sviestinio moliūgo, 400 ml skardinė kokosų pieno, imbieras ir šaukštelis kario – išeina 5 porcijos sodrios, šiek tiek aštrios sriubos be pieno produktų. Į tą patį puodą galima dėti raudonųjų lęšių arba patiekti su krevetėmis. Žr. moliūgų sriubą su kokosų pienu.

Su vištiena ar šonine. Kai sriuba turi atstoti visus pietus, į ją dedama 300–400 g vištienos filė arba ant viršaus beriama traški šoninė. Sriubą galima trinti arba palikti su gabaliukais – abu būdai aprašyti moliūgų sriubos su vištiena recepte.

Keptų moliūgų sriuba. Moliūgas, morkos, svogūnas ir neluptas česnakas 35–40 minučių kepami 200 °C orkaitėje, tada sutrinami su karštu sultiniu. Kepant dalis vandens išgaruoja, o cukrūs karamelizuojasi, todėl skonis gilesnis nei virtos sriubos. Receptas – keptų moliūgų sriuba.

Sotūs moliūgų patiekalai: su mėsa, daržovėmis ir sūriu

Troškinys. Tai pagrindinis atsakymas ieškantiems patiekalų su moliūgu ir mėsa. 500 g vištienos šlaunelių mėsos arba kiaulienos apkepama, dedama 700–800 g stambiais kubeliais pjaustyto moliūgo, svogūnas, paprika ir stiklinė sultinio; troškinama 30–40 minučių. Moliūgą dėkite ne iš karto, o įpusėjus – kitaip jis suirs į košę. Variantai su faršu, avinžirniais, taip pat apkepas, lazanija ir salotos su moliūgu – moliūgų troškinio straipsnyje.

Keptas moliūgas. Paprasčiausias garnyras: 1 kg skilčių, 2–3 šaukštai aliejaus, druska, česnakas, čiobreliai; 200 °C, 30–40 minučių, vieną kartą apverčiant. Skiltis dėkite vienu sluoksniu su tarpais – sugrūstos jos troškinasi savo garuose ir neapskrunda. Moliūgas su feta gaminamas taip pat: 150 g sūrio sutrupinkite ant karšto moliūgo likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos arba jau išėmę iš orkaitės. Kepimas keptuvėje, oro gruzdintuvėje ir įdarytas moliūgas su faršu aprašyti atskirai – keptas moliūgas.

Moliūgas ir cukinija. Šios dvi daržovės – artimos giminaitės ir gerai dera vienoje skardoje ar puode, tik cukinija iškepa perpus greičiau. Kepdami kartu moliūgą pjaustykite 2 cm kubeliais, cukiniją – 3–4 cm gabalais arba dėkite ją praėjus 15 minučių. Tas pats galioja troškiniui ir daržovių blynams: tarkuotą cukiniją pasūdykite ir nuspauskite, nes ji vandeningesnė už moliūgą.

Kepiniai ir desertai

Pyragas. 400 g smulkiai tarkuoto moliūgo arba tyrės, 300 g miltų, 3 kiaušiniai, cukrus, aliejus ir cinamonas – išeina 12 gabalų. Moliūgas tešloje atlieka tą patį darbą kaip morkos morkų pyrage: duoda drėgmės ir spalvos, o jo paties skonis lieka švelnus, todėl prieskonių negailėkite. Variantai su varške, šokoladu, obuoliais ir amerikietiškas pyragas su tyrės įdaru – moliūgų pyrago straipsnyje.

Keksiukai, keksas ir sausainiai. Dvylikai keksiukų reikia 250 g moliūgo ir 250 g miltų; kepami 20–25 minutes 180 °C temperatūroje. Tešlą maišykite trumpai, tik kol nebelieka sausų miltų – išmaišyta per ilgai ji tampa guminė. Ta pati tešla tinka keksui stačiakampėje formoje, tik kepama ji ilgiau. Receptai kartu su sausainiais ir moliūgų latte – moliūgų keksiukai.

Moliūgas ir varškė. Derinys, kurį verta prisiminti dėl spalvos ir tekstūros: varškė suteikia sotumo, moliūgas – drėgmės ir saldumo. Varškės sluoksnis dedamas į pyragą, 150–200 g varškės įmaišoma į blynų tešlą, o apkepui moliūgas sutarkuojamas ir įmaišomas į varškės masę. Pagrindinis apkepo receptas – varškės apkepas.

Moliūgas su obuoliais. Rūgštus obuolys atsveria moliūgo saldumą, todėl šis derinys tinka beveik visur: į pyragą ar blynus įtarkuokite 1–2 obuolius, į uogienę dėkite lygiomis dalimis su moliūgu, o košei obuolio kubelius suberkite likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Jei obuolių daug, o moliūgo nedaug, žr. ir paprastą obuolių pyragą – į jo tešlą galima įmaišyti 150 g tarkuoto moliūgo.

Pusryčiai: blynai ir košė

Blynai. 500 g stambiai tarkuoto moliūgo, 2 kiaušiniai, 4–5 šaukštai miltų ir žiupsnelis druskos – apie 16 blynų, 4 porcijos. Kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės: ant per karštos keptuvės paviršius apskrunda greičiau, nei moliūgas viduje spėja suminkštėti. Purūs blynai su kefyru, su varške, nesaldūs su sūriu ir kepti orkaitėje – moliūgų blynų straipsnyje.

Košė. 500 g moliūgo kubelių 10 minučių paverdama nedideliame kiekyje vandens, tada dedama 150 g ryžių ir 500 ml pieno ir verdama dar 20–25 minutes ant mažos ugnies. Išeina 4 porcijos. Su soromis košė geltonesnė ir biresnė, su manais – greitesnė. Visi variantai – moliūgų košė.

Receptai su moliūgų tyre

Tyrė – patogiausias pusgaminis, kai moliūgo daug. Perpjautą moliūgą kepkite pjūviu žemyn 200 °C orkaitėje 40–50 minučių, minkštimą išskobkite ir sutrinkite. Kepta tyrė tirštesnė ir saldesnė už virtą, nes kepant išgaruoja dalis vandens; jei ji vis tiek skysta, 15 minučių palaikykite sietelyje. Šaldytuve tyrė išsilaiko 4–5 dienas, šaldiklyje – iki 8 mėnesių, patogiausia porcijomis po 250 g. Tikslus paruošimas, taip pat tyrė kūdikiams – košės ir tyrės straipsnyje.

Kur naudoti paruoštą tyrę:

• 250 g – dvylikai keksiukų arba blynų tešlai vietoj tarkuoto moliūgo (miltų tada reikia šaukštu daugiau);
• 400 g – pyragui arba amerikietiško pyrago įdarui;
• 500 g ir 500 ml sultinio – greitai sriubai dviem per 10 minučių;
• 2–3 šaukštai – į avižinę košę, jogurtą ar makaronų padažą su grietinėle ir kietuoju sūriu;
• 2 šaukštai tyrės, pienas, espreso kava ir cinamonas – naminei moliūgų latte.

Atsargos žiemai

Uogienė. Moliūgas su apelsinais – populiariausias derinys, nes pats moliūgas neturi rūgšties, o be jos uogienė būna plokščio skonio. 1 kg moliūgo kubelių, 500–600 g cukraus, 2 apelsinai (vienas su nutarkuota žievele) ir citrina; pabarstytas cukrumi moliūgas paliekamas 3–4 valandoms, kad išleistų sultis, tada verdamas 40–50 minučių. Variantai su citrina, obuoliais, spanguolėmis ir imbieru – moliūgų uogienė.

Marinuotas moliūgas, mišrainė ir sultys. Marinuoti moliūgo kubeliai saldžiarūgščiame marinate primena konservuotus ananasus ir tinka prie mėsos; aštresnė moliūgų mišrainė su česnakais – prie bulvių. Sultims moliūgas verdamas su apelsinais arba obuoliais ir sutrinamas, todėl jos tirštos, su minkštimu. Tikslūs marinatų kiekiai, pasterizavimo laikas ir cukatų receptas – straipsnyje moliūgai žiemai.

Šaldymas. Greičiausias būdas išsaugoti moliūgą be cukraus ir acto: žalius 2 cm kubelius paskleiskite ant padėklo vienu sluoksniu, sušaldykite per 2–3 valandas ir tik tada suberkite į maišelius – taip jie nesulimpa į luitą. Šaldyti kubeliai tinka sriubai, troškiniui ir košei; dedami neatšildyti. Kepimui skiltimis jie netinka, nes atšilę suminkštėja.

Kuris patiekalas kiek užtrunka

Laikas skaičiuojamas nuo jau nulupto ir supjaustyto moliūgo; lupimui ir pjaustymui pridėkite 10–15 minučių.

Patiekalas	Darbo laikas	Iš viso	Kada rinktis
Blynai	30 min.	30 min.	pusryčiams, greitai vakarienei
Trinta sriuba	15 min.	40–45 min.	kasdieniams pietums
Sriuba su kokosų pienu	15 min.	35–40 min.	kai norisi aštriau, be pieno produktų
Košė su ryžiais	10 min.	35–40 min.	pusryčiams, vaikams
Keptas moliūgas	10 min.	40–50 min.	garnyrui, salotoms
Keksiukai	15 min.	40 min.	užkandžiui, į mokyklą
Troškinys	20 min.	50–60 min.	sočiai vakarienei
Keptų moliūgų sriuba	15 min.	55–60 min.	savaitgalį, svečiams
Pyragas	20 min.	1 val. 10 min.	desertui, savaitei į priekį
Tyrė	10 min.	1 val.	kai moliūgo daug
Uogienė	30 min.	1,5 val. ir 3–4 val. pastovėti	atsargoms
Įdarytas moliūgas	30 min.	1,5 val.	šventiniam stalui

Jei laiko mažai, rinkitės patiekalus, kuriuose moliūgas tarkuojamas arba smulkiai pjaustomas. Orkaitės patiekalai trunka ilgiau, bet jūsų darbo juose mažiausia – kol moliūgas kepa, galima gaminti ką nors kita.

Sėklos, moliūgų miltai ir kiti moliūgų valgiai

Sėklos. Neišmeskite jų: nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, sumaišykite su šaukšteliu aliejaus bei druska ir 15–20 minučių paskrudinkite 160 °C orkaitėje, kartą pamaišydami. Iš 3–4 kg moliūgo gaunama maždaug sauja ar dvi sėklų – užtenka sriubai ir salotoms pabarstyti. Jos kaloringos, 100 g turi apie 560 kcal, todėl porcijai pakanka šaukšto.

Moliūgų miltai. Tai sumalta džiovinta moliūgo minkštimo arba sėklų masė. Atskirų receptų jiems nereikia – naudokite kaip priedą: blynų, keksiukų ar duonos tešloje moliūgų miltais pakeiskite 10–20 % kvietinių miltų (pavyzdžiui, 30–50 g iš 250 g), o 1–2 šaukštus galite įmaišyti į košę ar sriubą, kad sutirštėtų. Glitimo juose nėra, todėl vieni jie tešlos nesulaiko ir kepinys nepakyla.

Moliūgas, cukinija ir patisonas – ta pati šeima. Ieškantiems žemesnės moliūgų klasifikacijos: moliūgai priklauso moliūginių šeimai, moliūgų (Cucurbita) genčiai, o virtuvėje dažniausios trys jos rūšys – didysis, muskatinis (jam priklauso ir sviestinis) ir paprastasis moliūgas. Cukinija, patisonas ir spagetinis moliūgas yra paprastojo moliūgo atmainos. Praktiškai tai reiškia, kad daugelyje sūrių receptų jie vienas kitą pakeičia, tik skiriasi vandeningumas ir gaminimo laikas. Plačiau – moliūgų rūšių apžvalgoje.

Kurį moliūgą rinktis ir ką daryti su Helovino moliūgu

Sriuboms, tyrei ir kepiniams geriausi saldūs, tiršto minkštimo moliūgai – sviestinis, muskatinis, Hokaido. Didysis oranžinis moliūgas vandeningesnis ir mažiau saldus: jis puikiai tinka uogienei, marinavimui, košei ir blynams, o sriubai jo skonį verta sustiprinti kepimu arba prieskoniais.

Moliūgas Helovinui dažniausiai auginamas dėl dydžio ir formos, ne dėl skonio – jo minkštimas plaušingas ir prėskas. Išskaptuotas minkštimas vis tiek tinka sriubai ar tyrei su daugiau prieskonių, o sėklos – skrudinti. Žibintas, kuris kelias dienas stovėjo su žvake ar lauke, maistui nebetinka. Kaip jį išpjaustyti, kad neįlūžtų ir ilgiau laikytųsi, skaitykite straipsnyje Helovino moliūgas.

Jei abejojate, nuo ko pradėti, virkite moliūgų sriubą – jai tinka bet kuris moliūgas ir ji atleidžia netikslumus. Likusį minkštimą iškepkite pagal kepto moliūgo receptą, savaitgalį išbandykite moliūgų pyragą, o tai, kas nebetelpa į šaldytuvą, paverskite atsargomis pagal straipsnį moliūgai žiemai.