Moliūgų pyragas: drėgnas ir purus receptas iš tarkuoto moliūgo

Moliūgų pyragas – rudeninis kepinys, kuris gaminamas beveik taip pat kaip morkų pyragas: žalias moliūgas sutarkuojamas ir įmaišomas į paprastą aliejinę tešlą. Kepdamas jis atiduoda drėgmę, todėl pyragas išeina drėgnas, minkštas ir ryškiai oranžinis, o moliūgo skonis lieka švelnus – jį labiau lemia cinamonas, imbieras ir apelsino žievelė. Daugelis ragavusių net neatspėja, kad pyrage yra daržovė.

Šis receptas – drėgnas ir kartu purus moliūgų pyragas, kuriam nereikia nei mikserio, nei iš anksto virtos tyrės. Viskas sumaišoma viename dubenyje per 20 minučių, o likusį darbą atlieka orkaitė. Sviesto nėra: aliejus kambario temperatūroje nesustingsta, todėl pyragas išlieka minkštas ir trečią dieną. Tai paprastas ir greitas pyragas su moliūgu, tinkantis ir tiems, kurie kepa retai.

Iš nurodyto kiekio išeina 24 cm skersmens pyragas – 12 gabalų po maždaug 95 g. Jis tinka prie kavos, vaikų priešpiečių dėžutei ar svečiams, o pertepus kremu virsta šventiniu moliūgų tortu. Žemiau rasite ir kitus pyragus iš moliūgų: su varške, šokoladinį, su obuoliais, be miltų, be cukraus, be kiaušinių ir amerikietišką moliūgų pyragą su kondensuotu pienu.

Visas receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam formos dydžiui ar gabalų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Pyragui geriausiai tinka tankaus, saldaus minkštimo moliūgai – muskatinis, sviestinis arba Hokaido. Jų minkštimas sausesnis, todėl tešla nesuskystėja, o spalva būna sodri. Didieji geltoni daržo moliūgai taip pat tinka, tik jie vandeningesni: sutarkuotą masę suimkite saujomis ir lengvai nuspauskite virš kriauklės. 400 g tarkuoto moliūgo gausite iš maždaug 550–600 g gabalo su žieve ir sėklomis. Kuo skiriasi veislės ir kuri kam tinka, aprašyta straipsnyje apie moliūgų rūšis.

Aliejus. Naudokite neutralaus skonio saulėgrąžų arba rapsų aliejų. Moliūgų pyragas su aliejumi būna drėgnesnis nei su sviestu, nes aliejus – grynas riebalas be vandens ir vėsdamas nekietėja. Jei norite sviestinio skonio, pusę aliejaus galite pakeisti 60 g lydyto sviesto.

Cukrus. 180 g – vidutiniškai saldus pyragas. Dalį (apie trečdalį) verta pakeisti ruduoju cukrumi: jis suteikia karamelės prieskonį ir sulaiko drėgmę. Mažiau nei 120 g nedėkite, nebent cukrų keičiate bananais ar medumi – apie tai variantų skyriuje.

Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – tada jie geriau išsiplaka ir tolygiau susijungia su aliejumi. Trys vidutinio dydžio kiaušiniai sveria apie 150 g be lukšto.

Miltai ir kepimo milteliai. Tinka paprasti 550D kvietiniai miltai. Kepimo miltelių reikia dviejų arbatinių šaukštelių (apie 10 g): tešla su tarkuota daržove sunki, ir mažesnis kiekis jos nepakels.

Moliūgų pyrago prieskoniai. Pats moliūgas kvepia silpnai, todėl prieskoniai čia svarbūs. Pagrindas – 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono; prie jo dera ½ šaukštelio malto imbiero, žiupsnelis muskato riešuto ir, jei mėgstate, žiupsnelis maltų gvazdikėlių ar kardamono. Apelsino žievelė suteikia gaivumo. Tinka ir paruoštas meduolių prieskonių mišinys – 2 arbatiniai šaukšteliai vietoj visų atskirų prieskonių.

Kaip iškepti moliūgų pyragą žingsnis po žingsnio

1. Paruošimas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi – 165–170 °C). 24 cm formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite aliejumi. Tešlą su kepimo milteliais reikia kepti iš karto, todėl orkaitė ir forma turi būti paruoštos anksčiau nei tešla.

2. Moliūgas. Nulupkite žievę, išskobkite sėklas ir minkštimą sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka. Smulkiai tarkuotas moliūgas per kepimo laiką visiškai suminkštėja ir susilieja su tešla, o stambios drožlės lieka juntamos ir šiek tiek traškios. Jei masė šlapia ir iš jos laša sultys, lengvai nuspauskite. Visiškai sausai spausti nereikia – būtent šios sultys ir daro pyragą drėgną.

3. Kiaušiniai su cukrumi. Dideliame dubenyje kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos plakite šluotele 2–3 minutes, kol masė pašviesės ir suputos. Tai vienintelė vieta, kur į tešlą patenka oro, todėl šio žingsnio netrumpinkite: neišplakus pyragas būna tankesnis. Tada plona srovele supilkite aliejų ir išmaišykite, įtarkuokite apelsino žievelę.

4. Sausi produktai. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir prieskoniais, persijokite į kiaušinių masę ir mentele išmaišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų. Ilgai maišant miltuose susidaro glitimo tinklas ir pyragas išeina guminis, o ne purus.

5. Moliūgo įmaišymas. Suberkite tarkuotą moliūgą ir keliais judesiais įmaišykite. Tešla turi būti tiršta ir lėtai kristi nuo mentelės. Jei ji teka kaip blynų tešla, moliūgas buvo labai vandeningas – įmaišykite dar 1–2 šaukštus miltų.

6. Kepimas. Tešlą supilkite į formą, išlyginkite ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 50–55 minutes. Pirmąsias 35 minutes orkaitės neatidarinėkite – nuo šalto oro dar nesustingęs vidurys įkrenta. Pyragas iškepęs, kai viršus tolygiai parudavęs, kraštai šiek tiek atšokę nuo formos, o į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas arba su keliais drėgnais trupiniais. Jei viršus ruduoja per greitai, po 35–40 minučių pridenkite jį folija.

7. Atvėsinimas. Pyragą 15–20 minučių palikite formoje, tada išimkite ir vėsinkite ant grotelių. Karštas jis atrodo neiškepęs ir limpa prie peilio, nes drėgmė dar nepasiskirsčiusi. Visiškai atvėsusį apibarstykite cukraus pudra arba aptepkite glajumi. Kitą dieną šis pyragas būna dar skanesnis – prieskoniai atsiskleidžia, o minkštimas sudrėksta tolygiai.

Kepimo laikas pagal formą

Tas pats tešlos kiekis tinka kelioms formoms – keičiasi tik sluoksnio storis ir laikas. Visur kepama 180 °C temperatūroje.

Forma	Kepimo laikas	Pastabos
Apvali 24 cm	50–55 min.	Pagrindinis variantas, 12 gabalų
Apvali 26 cm	40–45 min.	Žemesnis pyragas, patogu pertepti kremu
Keksinė 11×30 cm	60–70 min.	Po 40 min. pridenkite folija
Stačiakampė 20×30 cm	35–40 min.	Pjaustoma kvadratėliais, apie 15 vnt.
Skarda 30×40 cm (dviguba norma)	40–45 min.	Didesniam būriui, apie 30 kvadratėlių
12 keksiukų formelių	22–25 min.	Žr. moliūgų keksiukus

Dažniausios klaidos kepant moliūgų pyragą

Vidurys šlapias, lipnus. Dažniausia priežastis – per vandeningas moliūgas arba per trumpas kepimas. Vandeningą moliūgą nuspauskite, o gatavumą tikrinkite pagaliuku būtent centre. Jei kraštai jau iškepę, o vidurys ne, sumažinkite temperatūrą iki 165 °C ir kepkite dar 10 minučių po folija.

Pyragas įkrito. Per anksti atidaryta orkaitė arba per daug kepimo miltelių: tešla greitai iškyla ir, nespėjusi sustingti, subliūkšta. Laikykitės 2 arbatinių šaukštelių ir neatidarinėkite durelių pirmąsias 35 minutes.

Tankus, guminis. Tešla per ilgai maišyta suberus miltus arba kiaušiniai su cukrumi neišplakti. Miltus įmaišykite mentele, ne mikseriu.

Sausas. Moliūgas nuspaustas iki sausumo, įdėta per daug miltų arba pyragas perkeptas. Miltus sverkite svarstyklėmis – stiklinėmis matuojant paklaida siekia iki 30 g.

Prėskas, „daržovinis“ skonis. Per mažai prieskonių ar druskos. Žiupsnelis druskos ir citrusų žievelė moliūgo skonį paryškina labiau nei papildomas cukrus.

Variantai: su varške, šokoladinis, su obuoliais ir kiti

Pagrindinė tešla lengvai keičiama. Lentelėje – populiariausi variantai ir tai, kiek kalorijų turi vienas iš 12 gabalų; po lentele – išsamiau apie tuos, kuriuose keičiasi ir gaminimo eiga.

Variantas	Ką keisti	Kcal gabale
Pagrindinis receptas	–	apie 258
Su varškės sluoksniu	+360 g varškės, 1 kiaušinis, 40 g cukraus	apie 306
Šokoladinis	40 g miltų → 30 g kakavos, +80 g juodojo šokolado	apie 291
Su obuoliais	300 g moliūgo + 250 g obuolių kubeliais	apie 266
Su graikiniais riešutais	+80 g smulkintų riešutų	apie 301
Su razinomis	+80 g razinų	apie 278
Su džiovintomis slyvomis	+80 g pjaustytų slyvų	apie 274
Moliūgų ir morkų	200 g moliūgo + 200 g morkų	apie 260
Su trupiniais	+60 g miltų, 40 g sviesto, 40 g cukraus viršui	apie 313
Be miltų (su migdolais)	250 g maltų migdolų, 4 kiaušiniai, 50 g aliejaus, 120 g cukraus	apie 230
Be glitimo (avižinis)	280 g maltų avižinių dribsnių vietoj miltų	apie 255
Be cukraus (su bananais)	2 prinokę bananai vietoj cukraus	apie 214

Moliūgų pyragas su varške

Moliūgų ir varškės pyragas – sotesnis, su baltu sluoksniu per vidurį. 360 g varškės (9 % riebumo) sutrinkite trintuvu su 1 kiaušiniu, 40 g cukraus, šaukštu krakmolo ir vanile iki vientiso kremo. Į 26 cm formą supilkite pusę moliūgų tešlos, šaukštu paskleiskite varškės masę, palikdami 1 cm iki kraštų, ir užpilkite likusią tešlą. Kepkite 180 °C temperatūroje 55–65 minutes. Jei varškės masę ne sluoksniuosite, o dėsite šaukštais ir pagaliuku pravesite kelis kartus, gausite marmurinį moliūgų varškės pyragą. Kam labiau patinka kepinys, kuriame varškės daugiau nei tešlos, tiks varškės apkepas.

Šokoladinis moliūgų pyragas

Moliūgų pyragas su kakava primena drėgną šokoladinį keksą: 40 g miltų pakeiskite 30 g nesaldintos kakavos, o į tešlą įmaišykite 80 g stambiai kapoto juodojo šokolado. Kakava sugeria daugiau skysčio nei miltai, todėl jos dedama mažiau. Moliūgų pyragas su šokolado gabaliukais be kakavos – ta pati pagrindinė tešla ir 80–100 g šokolado. Šokoladinis moliūgų pyragas su varške gaminamas sujungus abu variantus: kakavinė tešla ir varškės sluoksnis per vidurį (apie 300 kcal gabale).

Moliūgų pyragas su obuoliais

Moliūgų ir obuolių pyragas kepamas pakeitus ketvirtadalį moliūgo obuoliais: 300 g tarkuoto moliūgo ir 2 rūgštesni obuoliai (apie 250 g nuluptų), supjaustyti 1 cm kubeliais. Obuolių netarkuokite – pjaustyti jie duoda sultingus gabalėlius, o tešla nesuskystėja. Kepkite 5 minutėmis ilgiau. Jei norisi pyrago, kuriame obuoliai – pagrindinis skonis, žr. paprastą obuolių pyragą.

Su citrusais, riešutais ir džiovintais vaisiais

Citrininis arba apelsininis moliūgų pyragas. Į tešlą įtarkuokite visos citrinos ar apelsino žievelę ir įpilkite 2 šaukštus sulčių, o atvėsusį pyragą apliekite glajumi iš 100 g cukraus pudros ir 1½–2 šaukštų sulčių. Rūgštelė gerai atsveria moliūgo saldumą. Su riešutais. 80 g graikinių riešutų 5 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje ir stambiai sukapokite – skrudinti jie nebūna kartūs. Su razinomis ar džiovintomis slyvomis. 80 g vaisių 10 minučių pamirkykite karštame vandenyje ar apelsinų sultyse, nusausinkite ir apvoliokite miltuose, kad nenugrimztų į dugną. Moliūgų ir bananų pyragas – vienas sutrintas bananas vietoj 60 g cukraus.

Su kefyru, manais ar avižiniais dribsniais

Moliūgų pyragas su kefyru: aliejaus palikite 60 g, įpilkite 100 g kefyro ir prie kepimo miltelių pridėkite ½ arbatinio šaukštelio sodos – kefyro rūgštis ją aktyvina, ir pyragas iškyla puresnis. Su manais: 100 g miltų pakeiskite 100 g manų kruopų ir tešlą prieš kepdami palaikykite 20 minučių, kad kruopos išbrinktų; pyragas bus trapesnis, šiek tiek grūdėtas. Su avižiniais dribsniais: 100 g miltų pakeiskite 100 g smulkių dribsnių – kalorijų nepadaugėja, bet atsiranda daugiau skaidulų.

Be miltų, be glitimo, be kiaušinių

Moliūgų pyragas be miltų kepamas su migdolų miltais: 250 g maltų migdolų, 4 kiaušiniai, 120 g cukraus, 50 g aliejaus, 400 g gerai nuspausto moliūgo ir tie patys prieskoniai bei kepimo milteliai. Kepkite 170 °C temperatūroje 50–55 minutes. Jis žemesnis, drėgnas, riešutinio skonio. Cukrų pakeitus eritritoliu gaunamas keto moliūgų pyragas, nes migdoluose angliavandenių mažai. Be glitimo pigesnis kelias – 280 g sumaltų avižinių dribsnių su žyma „be glitimo“; tešlą palaikykite 10 minučių. Moliūgų pyragas be kiaušinių (kartu ir veganiškas): 3 kiaušinius pakeiskite 150 g obuolių tyrės, įberkite ½ arbatinio šaukštelio sodos ir įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Toks pyragas tankesnis, todėl pjaustykite jį tik visiškai atvėsusį.

Iš moliūgų tyrės arba kepto moliūgo

Moliūgų tyrės pyragas kepamas iš tos pačios tešlos: vietoj 400 g tarkuoto moliūgo dėkite 350 g tirštos tyrės. Minkštimas bus vientisas, be moliūgo siūlelių, o spalva – dar ryškesnė. Tyrė turi būti tiršta kaip bulvių košė; skystą pavirkite keptuvėje 5–10 minučių, kol nugaruos vanduo. Tinka ir orkaitėje keptas moliūgas, sutrintas šakute – kepto moliūgo pyragas būna saldesnis, nes kepant cukrūs karamelizuojasi. Kaip pasigaminti tyrę ir kaip ją laikyti, rasite straipsnyje apie moliūgų košę ir tyrę.

Amerikietiškas moliūgų pyragas su kondensuotu pienu

Amerikietiškas moliūgų pyragas (pumpkin pie) – visai kitoks kepinys: trapios tešlos krepšelis ir kreminis, pudingą primenantis įdaras. Tešlai 200 g miltų ištrinkite su 110 g šalto sviesto, šaukštu cukraus ir žiupsneliu druskos, įpilkite 3 šaukštus ledinio vandens, suspauskite į gniūžtę ir 30 minučių atvėsinkite. Iškočiokite, išklokite 24 cm formą, subadykite šakute ir 15 minučių kepkite 190 °C temperatūroje su kepimo popieriumi ir pupelėmis ant viršaus – kitaip dugnas nuo įdaro peršlaps. Įdarui sumaišykite 450 g tirštos moliūgų tyrės, 300 g saldinto kondensuoto pieno, 2 kiaušinius, 1½ arbatinio šaukštelio cinamono, po ½ šaukštelio imbiero ir muskato. Supilkite į pagrindą ir kepkite 170 °C temperatūroje 45–50 minučių, kol kraštai sustings, o vidurys dar lengvai virpės. Vėsinkite bent 3 valandas – kreminis moliūgų pyragas sustingsta tik atvėsęs. Vienas iš 8 gabalų turi apie 365 kcal, iš 10 – apie 290 kcal. Patiekiamas su plakta grietinėle.

Moliūgų tortas, sūrio pyragas ir nesaldus pyragas

Moliūgų tortas. Pagrindinį pyragą iškepkite 26 cm formoje, atvėsusį perpjaukite horizontaliai ir pertepkite kremu: 250 g maskarponės, 150 g plaktos grietinėlės ir 50 g cukraus pudros. Moliūgų pyragas su maskarponės kremu laikomas šaldytuve. Paprastesnis kelias – pyragą aptepti 150 g virto kondensuoto pieno (rududu) ir pabarstyti riešutais.

Moliūgų sūrio pyragas. Sausainių pagrindas (200 g trupintų sausainių ir 80 g lydyto sviesto), o įdarui – 600 g kreminio sūrio ar pertrintos varškės, 300 g moliūgų tyrės, 150 g cukraus, 3 kiaušiniai ir prieskoniai. Kepkite 160 °C temperatūroje 55–60 minučių ir palikite per naktį šaldytuve. Nekeptas moliūgų pyragas daromas panašiai, tik be kiaušinių, o įdaras sutvirtinamas 10 g želatinos.

Mielinis moliūgų pyragas. 500 g miltų, 250 g moliūgų tyrės, 7 g sausų mielių, 60 g cukraus, 60 g minkšto sviesto, 1 kiaušinis ir 80–100 ml šilto pieno. Tešlą kildinkite 1 valandą, suformuokite pynę ar bandeles, kildinkite dar 30 minučių ir kepkite 180 °C temperatūroje 30–35 minutes.

Nesaldus moliūgų pyragas. Pagrindinėje tešloje palikite tik šaukštą cukraus, nedėkite cinamono, įberkite ½ arbatinio šaukštelio druskos, čiobrelių ir įmaišykite 150 g tarkuoto fermentinio sūrio ar trupintos fetos, viršų pabarstykite moliūgų sėklomis. Daugiau sočių patiekalų, tarp jų moliūgų apkepas, – straipsnyje apie moliūgų troškinį.

Lengvesnė versija: sveikuoliškas moliūgų pyragas

Didžiąją dalį šio pyrago kalorijų duoda miltai, aliejus ir cukrus, o 400 g moliūgo – vos apie 100 kcal visame kepinyje. Todėl sveikuoliškas moliūgų pyragas gaunamas ne dedant daugiau daržovės, o mažinant riebalus ir cukrų. Štai kiek iš tikrųjų pakeičia kiekvienas žingsnis, skaičiuojant vienam iš 12 gabalų:

Cukraus sumažinimas nuo 180 iki 120 g atima apie 19 kcal iš gabalo, o dalies aliejaus pakeitimas jogurtu – apie 25 kcal. Abu pakeitimai kartu pyragą palengvina iki maždaug 213 kcal, tai yra beveik šeštadaliu, ir skonis nukenčia mažai, jei moliūgas saldus. Variantas su kefyru (apie 224 kcal) dar ir puresnis. Pyragas be cukraus, saldintas dviem bananais, turi apie 214 kcal, tačiau bananų skonis jame juntamas aiškiai. Pusės miltų pakeitimas pilno grūdo miltais kalorijų beveik nekeičia (apie 254 kcal) – jo nauda yra skaidulos, ne mažesnis energijos kiekis. Lengvas moliūgų pyragas vis tiek lieka desertas, tik kuklesnis.

Kiek kalorijų turi moliūgų pyragas

Vienas gabalas (dalijant į 12 dalių, apie 95 g) turi apie 258 kcal, 4,5 g baltymų, 11 g riebalų ir 37 g angliavandenių, iš kurių 16 g – cukrūs. Padalijus pyragą į 16 mažesnių gabalų, viename bus apie 193 kcal. Sočiųjų riebalų nedaug (apie 1,4 g), nes vietoj sviesto naudojamas aliejus. Žemiau – kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir užšaldyti

Rudeninis moliūgų pyragas skaniausias su šaukštu grietinės, graikiško jogurto ar plaktos grietinėlės – rūgštus pieno produktas atsveria prieskonių saldumą. Prie jo dera juoda kava, imbierinė arbata, karštas obuolių sulčių gėrimas su cinamonu. Šventiniam stalui viršų aptepkite kreminio sūrio kremu ir pabarstykite skrudintomis moliūgų sėklomis.

Kambario temperatūroje, uždengtas ar sandarioje dėžutėje, pyragas išsilaiko 2–3 dienas, šaldytuve – iki 5 dienų. Su varškės sluoksniu ar kremu jį laikykite tik šaldytuve ir suvalgykite per 3 dienas. Pyragą be kremo galima šaldyti iki 3 mėnesių: atvėsusį supjaustykite, gabalus suvyniokite į kepimo popierių ir sudėkite į maišelį. Atšildykite kambario temperatūroje per 1–2 valandas arba pašildykite mikrobangų krosnelėje 30–40 sekundžių.

Pyragui tinka ir šaldytas tarkuotas moliūgas – atšildykite jį, nuspauskite išsiskyrusį skystį ir naudokite kaip šviežią. Kaip pasiruošti atsargų visam sezonui, aprašyta straipsnyje moliūgai žiemai.

Jei po pyrago liko moliūgo, iš tos pačios tarkuotos masės per pusvalandį iškepsite moliūgų blynus, o mažesnėmis porcijomis patogu kepti moliūgų keksiukus ir sausainius. Likusį gabalą galima sunaudoti ir trintai moliūgų sriubai, o visas idėjas vienoje vietoje rasite apžvalgoje ką pagaminti iš moliūgo.