Varškės blynai: purūs varškės blyneliai su kefyru ir 7 variantai

Varškės blynai – tai ne tas pats, kas varškėčiai, nors abu kepami iš tų pačių produktų. Varškėčių tešla tiršta, ją galima paimti į rankas, suformuoti paplotėlį ir apvolioti miltuose. Varškės blynų tešla skystesnė: į ją pilama kefyro, ji semiama šaukštu ir pati pasklinda keptuvėje. Dėl to blyneliai išeina plonesni, minkštesni ir akyti, o varškės skonis juose švelnesnis, labiau primenantis purius kefyrinius blynus.

Šis receptas – purūs varškės blyneliai su kefyru. Varškė suteikia sotumo ir drėgmės, kefyras su kepimo milteliais – akytumo, o miltų dedama tik tiek, kad tešla laikytų formą. Rankų tepti nereikia, formuoti nieko nereikia, todėl tai vienas greičiausių būdų sunaudoti pakelį varškės: nuo dubens iki lėkštės praeina apie 35 minutes, iš kurių 10 tešla tiesiog stovi.

Iš nurodyto kiekio išeina 12 maždaug 9 cm skersmens blynelių – keturios porcijos po tris. Tai patogus pasirinkimas pusryčiams: tešlą galima užmaišyti, kol kaista keptuvė ir verda kava. Žemiau taip pat rasite atskirus kiekius grūdėtos varškės blynams, cukinijų ir varškės blynams, variantams su bananais, obuoliais ir be miltų. Jei ieškote tirštų, rankomis formuojamų paplotėlių, jums reikia klasikinių varškėčių recepto.

Visas receptas – kortelėje: joje galite perskaičiuoti kiekius kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Kuo varškės blynai skiriasi nuo varškėčių

Ieškant recepto šie pavadinimai dažnai painiojami – rašoma ir „varškėčiai blynai“, ir „varškėčių blynų receptas“. Skirtumą lemia vienas dalykas: kiek tešloje skysčio ir miltų.

	Varškės blynai (blyneliai)	Varškėčiai
Tešla	Tiršta, bet tekanti – kaip tiršta grietinė su varškės grūdeliais	Kieta, lipni, laikosi gniūžtėje
Skystis	Kefyras (150 ml 250 g varškės)	Jokio – tik varškė ir kiaušinis
Miltai	150 g miltų 250 g varškės	Apie 80 g miltų 500 g varškės ir šiek tiek apvolioti
Kaip dedama į keptuvę	Šaukštu, tešla pasklinda pati	Formuojama rankomis, apvoliojama miltuose
Rezultatas	1–1,5 cm storio, akytas, minkštas blynelis	2 cm storio paplotėlis su ryškiu varškės skoniu

Trumpai tariant, varškės blynuose varškė yra priedas prie blynų tešlos, o varškėčiuose – pati tešla. Jei norisi kuo daugiau varškės ir kuo mažiau miltų, kepkite varškėčius; jei norisi lengvų, purių blynelių, kuriuos galima greitai prikepti visai šeimai – likite čia.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė. Tinka paprasta 9 % riebumo varškė iš pakelio. Liesa taip pat tinka, tik blyneliai bus šiek tiek sausesni. Varškę užtenka sutrinti šakute – maži grūdeliai tešloje ištirpsta kepant ir palieka drėgnas, minkštas vietas. Jei norite visiškai vientisos tekstūros, pertrinkite ją trintuvu kartu su kiaušiniais. Labai šlapios, išrūgose plaukiojančios varškės skystį nupilkite, kitaip tešla bus per skysta.

Kefyras. Jis atlieka du darbus: suskystina tešlą ir suteikia rūgšties, kuri padeda kepimo milteliams ar sodai pakelti blynelius. Geriausia, kai kefyras kambario temperatūros – išimkite jį iš šaldytuvo, kai pradedate ruoštis. Vietoj kefyro tinka rūgpienis ar natūralus geriamasis jogurtas; su paprastu pienu blyneliai bus plokštesni.

Miltai. Paprasti kvietiniai 550D. 150 g – tai maždaug 9 nubraukti valgomieji šaukštai. Miltų kiekis šiek tiek priklauso nuo varškės drėgnumo, todėl paskutinius du šaukštus berkite žiūrėdami į tešlą: ji turi lėtai, storu kaspinu kristi nuo šaukšto, o ne bėgti.

Kiaušiniai suriša tešlą ir padeda blyneliams neiškristi apverčiant. Du M dydžio kiaušiniai sveria apie 120 g be lukšto.

Kepimo milteliai arba soda. Į šį kiekį dedamas 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių. Jei turite tik sodos, berkite ½ arbatinio šaukštelio – kefyro rūgšties jai nugesinti pakanka, acto nereikia. Daugiau nedėkite: perteklius jaučiamas kaip muilo prieskonis.

Cukrus. 2 valgomieji šaukštai (25 g) – tiek, kad blyneliai gražiai paruduotų ir nebūtų prėski, bet tiktų ir su grietine, ir su uogiene. Jei ketinate valgyti su saldžiu padažu, cukraus galite dėti perpus mažiau.

Kaip iškepti varškės blynus žingsnis po žingsnio

1. Varškė ir kiaušiniai. Dubenyje varškę sutrinkite šakute, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską, vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės. Plakti mikseriu nereikia – blynelių purumą čia kuria ne kiaušinių putos, o kepimo milteliai ir kefyras.

2. Kefyras. Supilkite kefyrą ir išmaišykite. Šiame etape masė atrodo skysta ir grūdėta – taip ir turi būti.

3. Miltai. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir per du kartus įmaišykite į skystą masę. Maišykite šaukštu ar mentele tik tol, kol neliks sausų miltų. Ilgai maišant miltuose susidaro glitimo tinklas, ir blyneliai iškepa gumiški, o ne minkšti. Keli varškės gumulėliai tešloje – ne trūkumas.

4. Poilsis. Palikite tešlą 10 minučių. Per tą laiką miltai sugeria skystį, tešla pastebimai sutirštėja, o jos paviršiuje atsiranda burbuliukų. Pastovėjusios tešlos nebemaišykite – išmaišę išvarysite orą, dėl kurio blyneliai būna purūs. Jei po 10 minučių tešla vis dar bėga nuo šaukšto kaip pienas, įmaišykite dar šaukštą miltų; jei stovi kaip košė – šaukštą kefyro.

5. Keptuvė. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius aliejaus – tik tiek, kad dugnas blizgėtų. Varškės blynai kepami lėčiau nei paprasti: ant stiprios ugnies varškė ir cukrus paruduoja per minutę, o vidus lieka žalias.

6. Kepimas. Vienam blyneliui dėkite 2 valgomuosius šaukštus tešlos (apie 60 g) ir šaukšto nugarėle lengvai paskleiskite iki 8–9 cm skersmens. Į 26–28 cm keptuvę telpa 4 blyneliai. Uždenkite dangčiu ir kepkite 2–3 minutes, kol apačia taps auksinė, kraštai – matiniai, o paviršiuje atsiras skylučių. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes be dangčio. Dangtis sulaiko garus, todėl blyneliai iškyla aukščiau ir iškepa per visą storį.

7. Nespauskite. Apvertę blynelio mentele neprispauskite – išspausite orą ir jis suplokštės. Iškepusius dėkite ant lėkštės vieną ant kito: taip jie ilgiau lieka šilti ir minkšti. Prieš kiekvieną naują partiją įlašinkite truputį aliejaus.

Dažniausios klaidos

Blyneliai plokšti, neiškyla. Tešla per skysta, per ilgai maišyta arba seni kepimo milteliai. Įmaišykite šaukštą miltų, po poilsio tešlos nebemaišykite, o kepimo miltelius patikrinkite: žiupsnelis, įbertas į karštą vandenį, turi iš karto suputoti.

Išorė tamsi, vidus žalias. Per stipri ugnis arba per stori blyneliai. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, kepkite su dangčiu ir dėkite ne daugiau kaip 2 šaukštus tešlos vienam blyneliui.

Kieti, gumiški. Per daug miltų arba tešla išplakta mikseriu. Minkšti varškės blyneliai išeina tik iš tešlos, kuri maišyta trumpai ir yra ganėtinai drėgna.

Limpa prie keptuvės. Keptuvė nepakankamai įkaitusi arba blynelis verčiamas per anksti. Palaukite, kol apačia sutvirtės – tada mentelė palenda lengvai.

Riebūs. Per daug aliejaus arba jis per šaltas – tešla jį sugeria kaip kempinė. Aliejaus pilkite po nedaug, o iškepusius blynelius, jei reikia, minutei padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Grūdėtos varškės blynai

Grūdėtos varškės blynai gaminami kitaip nei iš paprastos varškės: grūdėta varškė jau turi savo skysčio – grietinėlės užpilo, todėl kefyro nereikia visai, o miltų dedama gerokai mažiau. Kepant grūdeliai neištirpsta iki galo, tad blynelio viduje lieka minkštų, šiek tiek tąsių varškės gabalėlių.

Kiekiai 8 blyneliams (2 sočios arba 4 mažos porcijos):

• 200 g grūdėtos varškės (kartu su užpilu);
• 2 kiaušiniai;
• 70 g kvietinių miltų (4 kaupini valgomieji šaukštai);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus (apie 12 g) arba žiupsnelis druskos nesaldžiam variantui;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• apie 1 valgomąjį šaukštą aliejaus kepti.

Grūdėtą varškę sumaišykite su kiaušiniais ir cukrumi, įmaišykite miltus su kepimo milteliais ir palikite 5–10 minučių. Grūdelių trinti nereikia – jei norite lygesnių blynelių, pusę varškės sutrinkite šakute, kitą pusę palikite sveiką. Kepkite ant vidutinės ugnies po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, dėdami po kaupiną valgomąjį šaukštą tešlos. Grūdėtos varškės blyneliai švelnesni ir trapesni, todėl verskite juos plačia mentele ir tik tada, kai apačia aiškiai sutvirtėjo.

Vienas toks blynelis turi apie 100 kcal ir 5,6 g baltymų (skaičiuota pagal įprastos varškės maistinę vertę). Grūdėtos varškės užpile yra druskos, todėl saldžiam variantui papildomai jos neberkite. Nesaldūs grūdėtos varškės blyneliai labai tinka su krapais, laiškiniais svogūnais ir šaukštu grietinės.

Cukinijų ir varškės blynai

Cukinijų ir varškės blynai – nesaldus, sotesnis variantas pietums ar vakarienei. Varškė čia pakeičia dalį miltų, todėl blynai išeina minkštesni ir ne tokie vandeningi kaip vien iš cukinijų.

Kiekiai 12 blynų:

• 400 g cukinijos (viena vidutinė);
• 200 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 80 g kvietinių miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• sauja kapotų krapų, 1 česnako skiltelė, žiupsnelis pipirų;
• apie 2 valgomuosius šaukštus aliejaus kepti.

Cukiniją sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite puse druskos ir palikite 10 minučių, tada stipriai nuspauskite rankomis arba per švarų rankšluostį. Tai svarbiausias žingsnis: nenuspausta cukinija keptuvėje išleidžia vandenį, ir blynai ne kepa, o troškinasi bei byra. Nuspaustą cukiniją sumaišykite su sutrinta varške, kiaušiniais, krapais, smulkintu česnaku, likusia druska ir miltais. Šios tešlos nelaikykite – kepkite iš karto, nes cukinija toliau leidžia sultis. Dėkite po kaupiną valgomąjį šaukštą, paskleiskite iki 1 cm storio ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Vienas cukinijų ir varškės blynas turi apie 80 kcal. Patiekite su grietine arba jogurto ir česnako padažu. Kitus nesaldžius derinius – su bulvėmis, špinatais, sūriu – aprašome dalyje varškėčiai su priedais.

Kiti variantai: su bananais, obuoliais, be miltų, orkaitėje

Varškės blyneliai su bananais. Vieną prinokusį bananą (apie 120 g be žievės) sutrinkite šakute ir įmaišykite į varškės ir kiaušinių masę. Cukraus tada nedėkite, o kefyro pilkite 125 ml vietoj 150 ml, nes bananas tešlą suskystina. Blyneliai su bananu greičiau ruduoja, todėl kepkite ant šiek tiek mažesnės ugnies. Vienas blynelis – apie 112 kcal, tiek pat, kiek pagrindiniame recepte, tik be pridėtinio cukraus. Tirštesnį, baltymingesnį variantą rasite recepte sveiki varškėčiai su bananais.

Varškės blyneliai su obuoliais. Vieną didelį obuolį (apie 150 g nulupto) sutarkuokite stambia tarka ir įmaišykite į paruoštą tešlą kartu su žiupsneliu cinamono. Rūgštesnis obuolys tinka geriau – jis atsveria varškės švelnumą. Vienas blynelis turės apie 119 kcal.

Varškės blynai be miltų. Kvietinius miltus keičia malti avižiniai dribsniai: 250 g varškės, 2 kiaušiniai, 70 g trintuvu sumaltų avižinių dribsnių, 50 ml kefyro, šaukštas cukraus ir ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Tešlą būtina palaikyti 10–15 minučių, kad dribsniai išbrinktų. Išeina 10 mažesnių blynelių po maždaug 93 kcal. Dalį miltų galima keisti ir manais: 50 g miltų pakeiskite 50 g manų kruopų ir tešlą palaikykite 20 minučių. Daugiau būdų apsieiti be kvietinių miltų ir be kiaušinių – dalyje varškėčiai be miltų.

Be kiaušinių. Kiaušinius praleiskite, kefyro pilkite 200 ml, miltų berkite 170 g, o vietoj kepimo miltelių – ½ arbatinio šaukštelio sodos. Blyneliai bus šiek tiek tankesni ir trapesni, todėl kepkite mažesnius.

Iš kreminės varškės. Kreminė varškė skystesnė už paprastą, todėl kefyro pilkite 100 ml. Tešla bus visiškai lygi, be grūdelių, o blyneliai – ypač minkšti.

Varškės blyneliai orkaitėje. Tešlą darykite tirštesnę – kefyro pilkite 100 ml. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, šaukštu dėkite blynelius palikdami 3 cm tarpus ir kepkite 190 °C orkaitėje 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 5–7 minutes. Aliejaus nereikia, todėl vienas blynelis turi apie 92 kcal. Taip pat galima kepti ir moliūgų bei varškės blynelius orkaitėje: į tešlą įmaišykite 150 g tirštos moliūgų tyrės, o kefyro pilkite tik 50 ml. Keptuvėje kepamų moliūgų blynų receptas aprašytas atskirai, o daugiau apie kepimą be keptuvės – dalyje varškėčiai orkaitėje.

Čirvinių blynų keptuvėje. Keptuvė su apvaliomis įdubomis tinka labai gerai: į kiekvieną įdubą dėkite po šaukštą tešlos, ir visi blyneliai išeis vienodo dydžio bei aukštesni, nes tešla neturi kur pasklisti.

Vaikams. Vaikams skirtus blynelius kepkite mažesnius (po 1 šaukštą tešlos) ir ant silpnesnės ugnies, kad plutelė liktų minkšta. Saldumui vietoj cukraus tinka sutrintas bananas, druskos galima nedėti visai. Dėl to, kada ir kokius produktus duoti kūdikiams, kiekvienu atveju sprendžia vaiko gydytojas.

Variantas	Kas keičiasi	Išeiga	Kcal vienam
Purūs su kefyru (pagrindinis)	250 g varškės, 150 ml kefyro, 150 g miltų	12	apie 112
Grūdėtos varškės	200 g grūdėtos varškės, be kefyro, 70 g miltų	8	apie 100
Cukinijų ir varškės	400 g cukinijos, 200 g varškės, 80 g miltų, be cukraus	12	apie 80
Su bananais	+1 bananas, be cukraus, 125 ml kefyro	12	apie 112
Su obuoliais	+150 g tarkuoto obuolio	12	apie 119
Be miltų	70 g maltų avižinių dribsnių, 50 ml kefyro	10	apie 93
Orkaitėje	100 ml kefyro, be aliejaus	12	apie 92

Lengvesnė versija

Varškės blynai ir taip nėra sunkus patiekalas, bet jei norite sveikesnių, štai kiek iš tikrųjų pakeičia kiekvienas pakeitimas, skaičiuojant vienam iš 12 blynelių:

Daugiausia lemia ne varškė, o aliejus: kepant nesvylančioje keptuvėje su 10 g aliejaus vietoj 25 g, blynelis turi apie 101 kcal vietoj 112, o orkaitėje visai be aliejaus – apie 92 kcal. Atsisakius cukraus sutaupoma apie 8 kcal, liesa varškė atima apie 5 kcal. Pilno grūdo miltai kalorijų beveik nekeičia (apie 108 kcal) – jų nauda yra skaidulos, ne mažesnis skaičius. Bananas vietoj cukraus kalorijų taip pat nesumažina, tik pakeičia pridėtinį cukrų vaisiaus saldumu. Sudėjus tris pakeitimus – liesą varškę, tešlą be cukraus ir mažiau aliejaus – gaunami sveiki varškės blynai po maždaug 88 kcal, tai yra penktadaliu lengvesni už pagrindinį receptą.

Kiek kalorijų turi varškės blynai

Vienas varškės blynelis (apie 60 g tešlos) turi apie 112 kcal, 5,3 g baltymų, 4,2 g riebalų ir 13 g angliavandenių, iš kurių 3,3 g – cukrūs. Trijų blynelių porcija – apie 337 kcal ir 16 g baltymų. Daugiausia kalorijų atneša miltai, mažiau – varškė ir aliejus. Žemiau – kiek tiksliai prideda kiekvienas ingredientas.

Nepamirškite priedų: valgomasis šaukštas grietinės (20 g) prideda apie 40 kcal, toks pat kiekis graikiško jogurto – apie 19 kcal, o uogienės – apie 56 kcal. Vieno blynelio kalorijos beveik tokios pat kaip vieno varškėčio, tik blynelyje daugiau miltų, o varškėtyje – varškės ir baltymų.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Saldūs varškės blyneliai skaniausi šilti – su grietine, natūraliu jogurtu, uogiene, šviežiomis ar atšildytomis uogomis, medumi. Nesaldžius (be cukraus ir vanilės, su žiupsneliu druskos daugiau) patiekite su grietine ir žalumynais arba su rūkyta lašiša, krapais ir šaukštu kreminio sūrio – tai sotūs savaitgalio pusryčiai.

Iškeptus blynelius sandarioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti 2 dienas. Šildykite keptuvėje po dangčiu ant silpnos ugnies 2–3 minutes arba 160 °C orkaitėje 8–10 minučių – mikrobangų krosnelėje jie suminkštėja, bet praranda plutelę. Tešlos iš vakaro ruošti neverta: kepimo milteliai per naktį išsikvepia. Jei norite sutaupyti laiko ryte, iš vakaro sumaišykite viską, išskyrus miltus ir kepimo miltelius, ir laikykite šaldytuve.

Blynelius galima ir užšaldyti. Visiškai atvėsusius sudėkite vienu sluoksniu ant lentelės, sušaldykite, tada perdėkite į maišelį – taip jie nesulips. Šaldiklyje laikykite iki 2 mėnesių, o šildykite neatšildę: 180 °C orkaitėje apie 10 minučių arba keptuvėje po dangčiu.

Jei varškės dar liko, išbandykite klasikinius keptus varškėčius, švelnius virtus varškėčius arba varškės apkepą, kuriam nereikia stovėti prie keptuvės. O jei kepimo karštame aliejuje norisi kuo mažiau – pažiūrėkite, kaip kepami varškėčiai oro gruzdintuvėje.