Varškėčiai karšto oro gruzdintuvėje: receptas ir kepimo laikas

Varškėčiai karšto oro gruzdintuvėje kepa be keptuvės, be taškomo aliejaus ir be stovėjimo prie viryklės: suformuojate, sudedate į krepšelį, po kelių minučių apverčiate ir išimate. Visai partijai užtenka šaukšto aliejaus, kuriuo varškėčiai tik plonai aptepami, todėl jie išeina lengvesni nei kepti keptuvėje, o virtuvėje nelieka kepinto aliejaus kvapo.

Skonis ir tekstūra šiek tiek kitokie nei keptuvėje. Karštas oras apdžiovina visą paviršių vienodai, todėl plutelė būna plona, matinė, šviesiai auksinė, o vidus – minkštas ir drėgnas, panašus į varškės apkepo. Sodrios, riebaluose apskrudusios plutos čia nebus – jei norite būtent jos, kepkite pagal pagrindinį varškėčių receptą keptuvėje. Gruzdintuvė (angliškai „air fryer“) labiausiai praverčia tada, kai norite mažiau riebalų, kepate vaikams arba ryte neturite laiko vartyti varškėčių po vieną.

Iš šio recepto išeina 12 varškėčių – 4 porcijos po 3. Vienas varškėtis sveria apie 58 g ir turi apie 96 kcal. Paruošti tešlą užtrunka apie 15 minučių, viena partija kepa 12–14 minučių 180 °C temperatūroje. Straipsnio antroje pusėje rasite ir kitus būdus tai pačiai tešlai: gruzdintus varškėtukus aliejuje, varškėčius vaflinėje ir keksiukų formelėse.

Visas receptas – kortelėje žemiau: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė čia svarbesnė nei kepant keptuvėje. Keptuvėje karšti riebalai per kelias sekundes „užrakina“ varškėčio dugną, o gruzdintuvėje pluta susidaro lėčiau, todėl tešla turi pati išlaikyti formą. Rinkitės sausą, trupią 9 % riebumo varškę – tokią, kuri suspausta saujoje sulimpa į gumulėlį, bet neišskiria skysčio. Jei varškė drėgna, sudėkite ją į sietelį ar marlę ir 15–20 minučių paslėkite. Pertrinti per sietelį nebūtina, užtenka gerai sutrinti šakute: smulkūs grūdeliai iškepus beveik nejuntami.

Kiaušinis – vienas didelis. Du kiaušiniai 500 g varškės tešlą padaro per skystą: varškėčiai krepšelyje išplinta, o norint tai ištaisyti tenka berti daugiau miltų ir jie tampa kieti.

Miltai. Į tešlą dedame 70 g, dar apie 20 g reikia apvoliojimui. Tai šiek tiek daugiau nei kepant keptuvėje, nes tešla turi būti tvirtesnė. Miltų sluoksnelis paviršiuje ne tik neleidžia lipti prie rankų – jis sugeria aliejų ir virsta ta plona plutele, kurios kitaip karštame ore nesusidarytų.

Cukrus. 40 g – tiek, kad varškėčiai būtų švelniai saldūs ir gražiai paruduotų. Daugiau berti neverta: cukrus tirpdamas skystina tešlą, o paviršius ima ruduoti greičiau, nei iškepa vidus. Dalį cukraus galite pakeisti arbatiniu šaukšteliu vanilinio. Saldumo visada galima pridėti patiekiant – uogiene ar medumi.

Kepimo milteliai – pusė arbatinio šaukštelio. Be jų varškėčiai taip pat iškeps, bet bus tankesni. Karštame ore jie kyla labiau nei keptuvėje, nes kaista iš visų pusių vienu metu.

Aliejus. Šaukštas neutralaus skonio rapsų ar saulėgrąžų aliejaus visai partijai. Visai be riebalų varškėčiai iškepa, tačiau paviršius lieka blyškus ir miltuotas, nes sausi miltai karštame ore tik išdžiūsta, o ne apskrunda.

Kaip kepti varškėčius oro gruzdintuvėje žingsnis po žingsnio

1. Tešla. Varškę dubenyje sutrinkite šakute, kad neliktų stambių gabalėlių. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, išmaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į varškę. Tešla turi būti minkšta, bet ne tepli: paėmus šaukštu ji laiko formą ir tik šiek tiek limpa prie pirštų. Jei limpa stipriai, įberkite dar šaukštą miltų, bet ne daugiau – kiekvienas papildomas šaukštas varškėčius kietina.

2. Poilsis. Dubenį 10 minučių padėkite į šaldytuvą. Per tą laiką miltai sugeria drėgmę, tešla sutvirtėja ir ją daug lengviau formuoti. Tuo pat metu įjunkite gruzdintuvę, kad 3–4 minutes pakaistų iki 180 °C: į karštą krepšelį sudėti varškėčiai iš karto ima traukti plutelę ir neprilimpa.

3. Formavimas. Tešlą padalinkite į 12 dalių – patogiausia miltuotomis rankomis susukti rutuliukus, apvolioti juos miltuose ir suploti į apie 6 cm skersmens ir 1,5 cm storio paplotėlius. Storis čia svarbiausias: plonesni nei 1 cm išdžiūsta, storesni nei 2 cm paruduoja anksčiau, nei iškepa vidus. Miltų perteklių nupurtykite, kitaip jis liks baltomis dėmėmis.

4. Aliejus. Kiekvieną varškėtį iš abiejų pusių plonai aptepkite aliejumi silikoniniu teptuku arba apipurkškite iš aliejaus purkštuvo. Aliejumi lengvai patepkite ir krepšelio groteles. Jei naudojate kepimo popierių, rinkitės skylėtą ir dėkite jį tik kartu su varškėčiais: tuščias lapas kaitinimo metu pakyla nuo oro srauto ir gali priglusti prie kaitinimo elemento.

5. Kepimas. Varškėčius sudėkite vienu sluoksniu, palikdami tarp jų bent 1 cm. Kepkite 180 °C temperatūroje 7–8 minutes, tada atsargiai apverskite mentele ir kepkite dar 5–6 minutes. Vidutinio dydžio krepšelyje telpa 6–8 varškėčiai, todėl 12 vienetų kepama per dvi partijas. Antroji partija dažniausiai iškepa minute greičiau, nes prietaisas jau gerai įkaitęs.

6. Patikrinimas. Iškepę varškėčiai būna šviesiai auksiniai, paspaudus pirštu – spyruokliuoja, o perlaužus vidus matinis, be šlapio blizgesio. Jei norite tamsesnio viršaus, paskutines 2 minutes temperatūrą padidinkite iki 190 °C. Išėmę palikite 3–5 minutes ant grotelių ar lėkštės: karšti varškėčiai labai trapūs, o šiek tiek pravėsę sutvirtėja.

Kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti

Gruzdintuvės skiriasi galia ir krepšelio dydžiu, todėl pirmą kartą po 10 minučių pasižiūrėkite, kaip atrodo varškėčiai, ir laiką pasikoreguokite. Lentelėje – orientaciniai režimai 55–60 g varškėčiams ir kitiems tos pačios tešlos pavidalams.

Kas kepama	Temperatūra	Laikas	Pastaba
Švieži varškėčiai, 1,5 cm storio	180 °C	12–14 min.	Apversti po 7–8 min.
Maži varškėtukai (apie 30 g)	180 °C	8–10 min.	Apversti po 5 min.
Šaldyti žali varškėčiai	170 °C	15–17 min.	Neatšildyti, apversti po 9 min.
Vakarykščių pašildymas	160 °C	3–4 min.	Aliejaus nebereikia
Keksiukų formelėse gruzdintuvėje	160 °C	14–16 min.	Nevartyti
Keksiukų formelėse orkaitėje	180 °C	20–25 min.	Vidurinė lentyna
Gruzdinti aliejuje rutuliukai	aliejus 170 °C	3–4 min.	Po 5–6 vienetus
Vaflinėje	vidutinis kaitinimas	4–6 min.	Pirmas 3 min. neatidaryti

Jei jūsų gruzdintuvė yra orkaitės tipo su dviem lentynomis, visi 12 varškėčių telpa iš karto, tik įpusėjus kepimui lentynas sukeiskite vietomis – viršutinė visada kepa greičiau.

Dažniausios klaidos

Varškėčiai išplinta ir subliūkšta. Tešla per skysta: varškė buvo drėgna, įmušti du kiaušiniai arba įberta per daug cukraus. Varškę nusausinkite, tešlą atšaldykite, o jei ji vis tiek tepli – įmaišykite šaukštą miltų ar manų kruopų ir palaukite 10 minučių, kol jie išbrinks.

Išeina sausi ir kieti. Kepta per ilgai, per aukštoje temperatūroje arba varškėčiai suformuoti per ploni. Karštas oras džiovina greičiau nei keptuvė, todėl 200 °C čia netinka. Laikykitės 180 °C ir 1,5 cm storio, o labai sausai varškei įmaišykite šaukštą grietinės.

Paviršius blyškus, su miltų dėmėmis. Trūko aliejaus arba liko nenupurtytų miltų. Sausi miltai karštame ore neparuduoja – juos reikia bent plonai sudrėkinti riebalais.

Prilimpa prie krepšelio. Grotelės buvo šaltos arba nepateptos, o varškėčiai bandyti apversti per anksti. Per pirmąsias 7 minutes apatinė pusė sutvirtėja ir pati atšoka nuo grotelių; jei mentelė dar stringa, palaukite minutę.

Viršus rudas, vidus žalias. Varškėčiai per stori arba temperatūra per aukšta. Sumažinkite iki 170 °C ir kepkite 2–3 minutėmis ilgiau.

Sukrauti vienas ant kito. Tose vietose, kur varškėčiai liečiasi, oras nepraeina – ten jie lieka šlapi ir sulimpa. Geriau kepti dvi partijas nei vieną perpildytą.

Kiti būdai: gruzdinti varškėtukai, vaflinėje ir keksiukų formelėse

Gruzdinti varškėtukai aliejuje

Gruzdinti varškėtukai – tai maži varškės tešlos rutuliukai, išvirti karštame aliejuje, savo išvaizda ir skoniu artimi varškės spurgoms. Jiems reikia standesnės tešlos: į pagrindinį receptą įmaišykite dar 30 g miltų, kad iš viso jų tešloje būtų 100 g. Šlapiomis rankomis susukite graikinio riešuto dydžio rutuliukus, maždaug po 25 g, – jų išeis apie 28. Paplotėlių aliejuje nekepkite: rutuliukas pats apsiverčia ir iškepa tolygiai, o plokščias varškėtis prisigeria daugiau riebalų.

Į nedidelį storadugnį puodą įpilkite 3–4 cm aliejaus sluoksnį (apie 0,5–0,7 l) ir įkaitinkite iki 170 °C. Jei termometro neturite, įmeskite žiupsnelį tešlos: ji turi iš karto iškilti ir tolygiai šnypšti. Jei tešla guli dugne – aliejus per šaltas ir varškėtukai jo prisigers; jei per kelias sekundes patamsėja – per karštas ir vidus liks žalias. Gruzdinkite po 5–6 rutuliukus 3–4 minutes, pavartydami kiaurasamčiu, kol taps tolygiai rudi. Išgriebkite ant popierinio rankšluosčio ir dar šiltus apibarstykite cukraus pudra. Puodo nepripildykite daugiau nei iki trečdalio ir nepalikite jo be priežiūros.

Verta žinoti, kiek tai kainuoja kalorijomis: rutuliukai sugeria maždaug 60 g aliejaus, todėl dvyliktoji tešlos dalis – tiek, kiek sveria vienas varškėtis, – vietoj maždaug 96 kcal turi apie 135 kcal. Vienam 25 g rutuliukui tenka apie 58 kcal. Jei norite gruzdintų varškėtukų pavidalo be puodo aliejaus, tuos pačius rutuliukus aptepkite aliejumi ir kepkite gruzdintuvėje 180 °C 8–10 minučių, kartą pakratydami krepšelį.

Varškėčiai vaflinėje

Vaflinėje varškėčiai kepa greičiausiai, nes kaista iš abiejų pusių, ir jų nereikia vartyti. Tešlą maišykite kaip pagrindiniame recepte, tik cukraus dėkite 20–30 g – saldesnė tešla prie plokštelių prilimpa ir prisvyla. Vaflinę gerai įkaitinkite, plokšteles patepkite aliejumi ar lydytu sviestu, į kiekvieną skyrelį dėkite po kupiną šaukštą tešlos (apie 50 g) ir uždarykite nespausdami. Kepkite 4–6 minutes; pirmas 3 minutes dangčio nekilnokite, antraip nesustingęs varškėtis persiplėš pusiau.

Geriausiai tinka storų vaflių arba sumuštinių keptuvo plokštelės – jose varškėtis lieka minkštas viduje. Plonų vaflių keptuve išeina traškūs, sausesni varškės vafliai; tai skanu, bet jau kitas kepinys.

Varškėčiai keksiukų formelėse

Šis būdas tinka minkštesnei tešlai ir tiems, kas nenori formuoti rankomis. Į pagrindinę tešlą įmaišykite 2 šaukštus grietinės, o apvoliojimui skirtų miltų neberkite. Silikonines ar metalines keksiukų formeles patepkite sviestu ar aliejumi ir pripildykite maždaug tris ketvirtadalius – išeis 12 nedidelių varškėčių. Orkaitėje kepkite 180 °C temperatūroje 20–25 minutes, gruzdintuvėje (silikoninėse formelėse, sustatytose į krepšelį) – 160 °C 14–16 minučių. Vartyti nereikia. Išimkite tik po 5 minučių, kai šiek tiek atvės ir atšoks nuo sienelių. Daugiau apie kepimą skardoje ir formose – dalyje varškėčiai orkaitėje.

Su priedais ir be miltų

Gruzdintuvėje galima kepti ir kitų gido receptų tešlą, tik laikykitės tos pačios taisyklės: ji turi būti tvirta. Varškėčius su manais ar krakmolu vietoj miltų ir variantus be kiaušinių rasite dalyje varškėčiai be miltų, variantą be cukraus – recepte sveiki varškėčiai su bananais, o razinas, obuolius ir kitus priedus aprašo varškėčiai su obuoliais. Sultingi priedai tešlą skystina, todėl su jais kepkite 170 °C ir pora minučių ilgiau.

Lengvesnė versija

Oro gruzdintuvėje kepti varškėčiai jau savaime lengvesni už gruzdintus ar keptus aliejuje, bet ir čia yra ką keisti. Štai kiek kalorijų vienam varškėčiui prideda ar atima kiekvienas pakeitimas:

Daugiausia duoda liesa varškė: vienas varškėtis turi apie 85 kcal vietoj 96, o baltymų net šiek tiek daugiau. Perpus mažiau cukraus atima apie 6–7 kcal, kepimas visai be aliejaus – apie 7 kcal, tik paviršius tada būna blyškesnis. Sudėjus visus tris pakeitimus lieka apie 71 kcal varškėčiui, tai yra ketvirtadaliu mažiau. Kita vertus, šaukštelis grietinės (apie 10 g) ant kiekvieno varškėčio grąžina beveik 20 kcal, todėl padažas lemia ne mažiau nei pati tešla. Su tokiu pat kiekiu graikiško jogurto varškėtis turi apie 105 kcal. Gruzdinimas aliejuje – priešinga kryptis: apie 135 kcal tokiam pat tešlos kiekiui, tai yra maždaug 40 % daugiau nei kepant karštu oru.

Kiek kalorijų turi varškėčiai, kepti oro gruzdintuvėje

Vienas varškėtis (apie 58 g žalios tešlos) turi apie 96 kcal, 6 g baltymų, 3,2 g riebalų ir 10,5 g angliavandenių. Trijų varškėčių porcija – apie 287 kcal ir 18 g baltymų, be padažo. Didžiausią kalorijų dalį duoda varškė ir miltai, o aliejus, kurio keptuvėje sunaudojama kelis kartus daugiau, čia sudaro mažiau nei dešimtadalį. Žemiau – kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Kadangi šie varškėčiai nėra riebūs, prie jų dera sodresnis padažas: grietinė, graikiškas jogurtas su šaukšteliu medaus, trintos uogos ar uogienė. Vaikams patinka su obuolių tyre ir cinamonu. Gruzdintus varškėtukus įprasta tiesiog apibarstyti cukraus pudra ir valgyti šiltus.

Iškepusius varškėčius uždarame inde šaldytuve galima laikyti 2–3 dienas. Šildykite gruzdintuvėje 160 °C temperatūroje 3–4 minutes – plutelė atsigauna geriau nei mikrobangų krosnelėje, kur varškėčiai suminkštėja ir sudrėksta.

Šaldyti geriausia žalius. Suformuotus ir miltuose apvoliotus varškėčius sudėkite ant lentos taip, kad nesiliestų, ir 1–2 valandas palaikykite šaldiklyje, tada suberkite į maišelį – taip jie nesulips ir išsilaikys iki 2–3 mėnesių. Kepkite neatšildę: aptepkite aliejumi ir kepkite 170 °C temperatūroje 15–17 minučių, apversdami po 9 minučių. Taip per ketvirtį valandos paruošiami pusryčiai iš to, ką suformavote savaitgalį.

Jei norite palyginti su klasika, grįžkite prie pagrindinio keptų varškėčių recepto – ten rasite ir kiekių lentelę skirtingam varškės kiekiui. Kai nesinori nieko kepti, tinka virti varškėčiai, o kai varškė per drėgna varškėčiams formuoti – varškės blynai, kuriems skysta tešla kaip tik reikalinga.