Moliūgų sriuba su kokosų pienu: trinta, su imbieru ir kariu

Moliūgų sriuba su kokosų pienu – tai ta pati trinta moliūgų sriuba, tik vietoj grietinėlės į ją pilamas kokosų pienas, o vietoj krapų ar muskato dedama imbiero, česnako ir kario prieskonių. Kokosų pienas suteikia sriubai kremiškumo ir švelnaus saldumo, imbieras – šilumos, o laimo sultys pabaigoje viską subalansuoja, kad sriuba nebūtų plokščiai saldi.

Šis variantas ypatingas tuo, kad jame nėra nei pieno produktų, nei bulvių, nei miltų: tirštumą sukuria pats moliūgas ir kokosų pieno riebalai. Todėl sriuba savaime yra veganiška ir be glitimo, o prie jos lengvai dera priedai, kurių klasikinė moliūgų sriuba su grietinėle „nepriima“ – krevetės, raudonieji lęšiai, avinžirniai ar šaukštas riešutų sviesto.

Iš nurodyto kiekio išeina apie 2 litrus sriubos – 5 porcijos po maždaug 400 g. Viena porcija turi apie 333 kcal. Gaminti užtrunka apie 45 minutes, iš kurių pusę laiko sriuba verda pati. Reikės vieno storadugnio puodo ir rankinio trintuvo.

Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau sudėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau, o toliau rasite variantus su krevetėmis, lęšiais, avinžirniais ir pelėsiniu sūriu.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Geriausiai tinka sviestinis arba muskatinis moliūgas: jų minkštimas tankus, saldus ir nevandeningas, todėl sriuba išeina tiršta be jokių tirštiklių. Tinka ir Hokaido – jo net nereikia lupti, nes plona žievelė suverda ir susitrina. Didysis oranžinis moliūgas vandeningesnis ir prėskesnis: jei verdate iš jo, vandens pilkite 100–150 ml mažiau. 1 kg neluptas moliūgas duoda apie 800 g minkštimo. Kuo veislės skiriasi, aprašyta straipsnyje apie moliūgų rūšis.

Kokosų pienas. Reikia skardinėje parduodamo kokosų pieno, kuriame kokosų ekstrakto yra bent 60–70 % (apie 17–20 % riebalų). Kokosų gėrimas iš kartoninės pakuotės, skirtas kavai ar dribsniams, netinka – jis skystas, ir sriuba liks vandeninga. Skardinę prieš atidarant gerai supurtykite: riebioji dalis būna sukietėjusi viršuje, skystoji – apačioje. „Light“ kokosų pienas tinka, tik sriuba bus mažiau kremiška.

Imbieras ir česnakas. Šviežio imbiero reikia maždaug 3 cm gabalėlio (20 g). Sutarkuokite jį smulkia tarka – taip neliks plaušų, kurių trintuvas nesusmulkina. Džiovintas maltas imbieras tinka tik bėdos atveju: imkite 1 arbatinį šaukštelį, bet šviežumo jis nesuteiks.

Kario prieskoniai. Paprastas geltonas kario mišinys (2 arbatiniai šaukšteliai) duoda švelnų, šiltą skonį. Jei mėgstate aštriau, vietoj miltelių dėkite 1–2 arbatinius šaukštelius raudonosios kario pastos – apie tai žemiau.

Laimas. Šaukštas laimo sulčių pabaigoje nėra puošmena. Moliūgas, morka ir kokosų pienas – visi saldūs, todėl be rūgšties sriuba atrodo sunki. Laimą galima pakeisti citrina.

Kaip išvirti moliūgų sriubą su kokosų pienu: žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite daržoves. Moliūgą nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais. Svogūną ir morką supjaustykite smulkiau – morka verda ilgiausiai, todėl jos gabalėliai turi būti mažesni už moliūgo. Vienodo dydžio kubeliai suverda vienu metu, ir nereikia laukti, kol suminkštės paskutinis stambus gabalas.
2. Pakepinkite svogūną ir morką. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, morką ir žiupsnelį druskos. Kepinkite 5–6 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Druska ištraukia drėgmę, todėl svogūnas minkštėja, o ne ruduoja – apskrudęs svogūnas sriubai suteiktų kartumo ir patamsintų spalvą.
3. Sušildykite prieskonius. Sudėkite tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką ir kario prieskonius, maišydami pakaitinkite 1 minutę. Prieskonių kvapiosios medžiagos tirpsta riebaluose, todėl trumpai pakaitinti aliejuje jie kvepia kur kas stipriau nei suberti tiesiai į skystį. Ilgiau nelaikykite – česnakas ir karis greitai prisvyla.

1. Virkite moliūgą. Suberkite moliūgo kubelius, išmaišykite, kad apsiveltų prieskoniais, ir užpilkite 500 ml karšto vandens arba daržovių sultinio. Skystis turi beveik apsemti daržoves, bet ne daugiau. Užvirkite, sumažinkite ugnį, pridenkite ir virkite 15–20 minučių, kol moliūgas lengvai subyra spaudžiant šaukštu. Vandens tyčia nedaug: tirštą sriubą praskiesti lengva, o per skystos sutirštinti nebeišeis.
2. Supilkite kokosų pieną. Supurtytą skardinę supilkite į puodą, bet 3–4 šaukštus pasilikite papuošimui. Pakaitinkite 3–4 minutes, kol sriuba vėl ims kunkuliuoti. Kokosų pienas pilamas pabaigoje, nes ilgai ir smarkiai verdamas jis sluoksniuojasi – paviršiuje atsiranda riebalų akių, o švelnus aromatas nusilpsta.
3. Sutrinkite. Puodą nukelkite nuo ugnies ir rankiniu trintuvu trinkite 1–2 minutes, kol neliks gabalėlių. Trintuvo galvutę laikykite panardintą, kad karšta sriuba netaškytų. Jei trinate stacionariu trintuvu, pilkite ne daugiau kaip pusę indo ir dangtelį palikite pravirą – karšti garai kitaip jį nustumia.

1. Pagardinkite. Įspauskite laimo sultis, įberkite druskos ir paragaukite. Jei sriuba per tiršta, įpilkite 50–100 ml karšto vandens; jei trūksta ryškumo – dar šlakelį laimo sulčių, o ne druskos. Druskos trinta sriuba „paprašo“ daugiau nei netrinta, todėl galutinai sūdykite tik sutrynę.
2. Patiekite. Supilstykite į dubenėlius, užlašinkite pasilikto kokosų pieno, užberkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes paskrudintų moliūgų sėklų ir, jei mėgstate, kalendros lapelių ar aitriosios paprikos dribsnių.

Dažniausios klaidos

Sriuba per skysta. Dažniausiai kaltas vandeningas moliūgas arba per daug skysčio pradžioje. Pavirkite atidengtą dar 5–10 minučių, kad dalis vandens išgaruotų, ir tik tada trinkite. Kitą kartą pilkite tiek vandens, kad daržovės būtų vos apsemtos.

Kokosų pienas sušoko į grūdelius. Sriuba virė per smarkiai arba per ilgai. Skonio tai nesugadina – pertrinkite trintuvu dar kartą, ir tekstūra vėl taps vientisa. Vėliau sriubą tik šildykite, neleiskite jai kunkuliuoti.

Per saldu ir nuobodu. Trūksta rūgšties ir druskos. Įspauskite daugiau laimo, įberkite žiupsnelį druskos, o jei turite – įlašinkite arbatinį šaukštelį sojų padažo: jis suteikia gilumo, bet sriuboje nejuntamas.

Imbiero plaušai. Imbieras buvo supjaustytas gabalėliais, o ne sutarkuotas. Jei taip nutiko, perkoškite sriubą per sietelį.

Kartus poskonis. Prisvilo česnakas arba kario prieskoniai. Jie turi kaisti ne ilgiau kaip minutę ir ant vidutinės, o ne stiprios ugnies.

Variantai: su krevetėmis, lęšiais, avinžirniais ir pelėsiniu sūriu

Pagrindinį receptą galima pasukti keliomis kryptimis. Lentelėje – ką pridėti, kiek ir kada, taip pat kiek kalorijų turi porcija, kai visas kiekis dalijamas į 5 dalis.

Variantas	Ką pridėti (visam puodui)	Kada dėti	Porcija
Pagrindinis	–	–	apie 333 kcal, 5,5 g baltymų
Su krevetėmis	200 g nuluptų krevečių	apkeptos atskirai, ant viršaus	apie 373 kcal, 15 g baltymų
Su raudonaisiais lęšiais	120 g sausų lęšių + 300 ml vandens	kartu su moliūgu	apie 419 kcal, 11 g baltymų
Su avinžirniais	240 g konservuotų avinžirnių	pusė į puodą, pusė ant viršaus	apie 399 kcal, 9 g baltymų
Su pelėsiniu sūriu	80 g pelėsinio sūrio, be kario	sutrupintas, patiekiant	apie 386 kcal, 9 g baltymų
Su riešutų sviestu	40 g žemės riešutų sviesto	prieš trinant	apie 381 kcal, 7 g baltymų
Su batatais	300 g batatų vietoj 300 g moliūgo	kartu su moliūgu	apie 360 kcal, 6 g baltymų

Moliūgų sriuba su krevetėmis

Trinta moliūgų sriuba su krevetėmis verdama lygiai taip pat – krevetės ruošiamos atskirai ir dedamos ant viršaus. Sriuboje virtos jos sukietėtų, o trinant pavirstų pilka mase. 200 g nuluptų krevečių (atšildytų ir nusausintų popieriniu rankšluosčiu) pakepinkite šaukšte aliejaus su smulkinta česnako skiltele ir žiupsneliu aitriosios paprikos: žalias – po 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kol taps rausvos ir nepermatomos, jau virtas – tik 1 minutę, kad sušiltų. Apšlakstykite laimo sultimis ir po 4–5 krevetes dėkite į kiekvieną dubenėlį. Moliūgų sriuba su kokosų pienu ir krevetėmis – sotesnė: baltymų porcijoje padaugėja nuo 5,5 iki maždaug 15 g.

Moliūgų ir lęšių sriuba

Moliūgų sriuba su raudonaisiais lęšiais – paprasčiausias būdas padaryti ją sočią be mėsos. Raudonųjų lęšių nereikia mirkyti, jie išverda per 15–20 minučių – tiek pat, kiek moliūgas. 120 g lęšių perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus, ir suberkite kartu su moliūgo kubeliais. Vandens pilkite 800 ml vietoj 500 ml, nes lęšiai sugeria daug skysčio. Sūdykite tik pabaigoje – sūriame vandenyje lęšiai minkštėja lėčiau. Sutrynus gaunama tirštesnė, aksominė trinta moliūgų sriuba su lęšiais; ji tirštėja ir stovėdama, todėl šildydami įpilkite šlakelį vandens. Žalieji ar rudieji lęšiai šiam receptui tinka prasčiau: verda 30–40 minučių ir sriubą nudažo rusvai.

Trinta moliūgų sriuba su avinžirniais

Vieną skardinę konservuotų avinžirnių (apie 240 g nusausintų) nuplaukite. Pusę suberkite į puodą kartu su kokosų pienu ir sutrinkite – sriuba taps tirštesnė. Kitą pusę nusausinkite, apvoliokite šaukšte aliejaus su rūkyta paprika ir druska, tada 20 minučių skrudinkite 200 °C orkaitėje, kol taps traškūs. Jie atstoja skrebučius. Netrintą patiekalą su avinžirniais rasite recepte moliūgų troškinys.

Moliūgų sriuba su pelėsiniu sūriu

Pelėsinis sūris ir karis tarpusavyje nedera, todėl šiam variantui kario nedėkite – palikite imbierą, česnaką ir įberkite žiupsnelį muskato. Kokosų pieno užtenka pusės skardinės (200 ml), trūkstamą skystį pakeiskite vandeniu: tada porcija turės apie 294 kcal vietoj 386 kcal. 80 g sūrio sutrupinkite ir dėkite į jau sutrintą, nuo ugnies nukeltą sriubą – pusę įmaišykite, kad ištirptų, pusę užberkite ant viršaus. Sūris sūrus, todėl druskos berkite perpus mažiau. Dera graikiniai riešutai ir kriaušės skiltelės.

Su riešutų sviestu, batatais ir vištiena

Moliūgų sriuba su riešutų sviestu. 2 šaukštus (40 g) nesaldinto žemės riešutų sviesto įmaišykite prieš trindami. Sriuba tampa tirštesnė ir primena Vakarų Afrikos riešutų troškinius; čia būtinas aštrumas ir daugiau laimo sulčių, kitaip bus per sunku.

Moliūgų sriuba su batatais. 300 g moliūgo pakeiskite tokiu pat kiekiu nuluptų batatų, supjaustytų tokio pat dydžio kubeliais. Verda jie tiek pat laiko. Batatuose daugiau krakmolo, todėl sriuba bus tirštesnė ir saldesnė – įpilkite 100 ml vandens daugiau.

Moliūgų sriuba su vištiena ir kokosų pienu. 250 g vištienos krūtinėlės virkite kartu su moliūgu, išimkite prieš trindami, suplėšykite šakutėmis ir grąžinkite į sutrintą sriubą. Išsamų receptą ir netrintą versiją rasite straipsnyje moliūgų sriuba su vištiena.

Aštri moliūgų sriuba: kiek ko dėti

Aštrumas	Ką dėti	Kada
Švelni (tinka ir vaikams)	1 a. š. kario prieskonių, imbiero – 10 g	su česnaku
Vidutinė (pagrindinis receptas)	2 a. š. kario prieskonių, 20 g imbiero	su česnaku
Aštri	+ ½ a. š. aitriosios paprikos dribsnių arba ½ šviežios aitriosios paprikos be sėklų	su česnaku
Labai aštri, tajų stiliaus	vietoj miltelių – 1–2 a. š. raudonosios kario pastos, 30 g imbiero	pakepinti 1 min. prieš dedant moliūgą

Aštrumą lengviau pridėti nei atimti. Jei persistengėte, įpilkite daugiau kokosų pieno arba vandens ir laimo sulčių – riebalai ir rūgštis aštrumą prislopina. Pačiam imbierui galima skirti ir daugiau dėmesio: trinta moliūgų sriuba su imbieru be kario (30 g imbiero, žiupsnelis ciberžolės spalvai) išeina gaivesnė, citrusiškesnė.

Dar sodresnio skonio norintiems verta moliūgą ne virti, o iškepti: kaip tai padaryti, aprašyta recepte keptų moliūgų sriuba. Kokosų pieną į tokią sriubą pilkite lygiai taip pat – pabaigoje.

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Kokosų pienas – kaloringiausias šios sriubos ingredientas, todėl nuo jo priklauso beveik viskas. Žemiau – kiek kalorijų vienoje porcijoje prideda ar atima kiekvienas pakeitimas. Skaičiuota pagal tikrus produktų kiekius.

Didžiausią skirtumą duoda pusė skardinės kokosų pieno vietoj visos: porcija sumažėja nuo 333 iki maždaug 241 kcal, o sočiųjų riebalų joje lieka apie 9 g vietoj 17,5 g. Sriuba vis dar kremiška, tik kokoso skonis švelnesnis. Atsisakius aliejaus (daržoves troškinant su šlakeliu vandens) sutaupoma apie 26 kcal, be moliūgų sėklų – apie 22 kcal. Visi trys pakeitimai kartu porciją sumažina iki maždaug 192 kcal. Variantas su 100 g raudonųjų lęšių ir puse kokosų pieno turi apie 313 kcal, taigi kalorijų beveik tiek pat, bet baltymų – 9 g vietoj 5,5 g, o pati porcija didesnė, apie 460 g.

Kiek kalorijų turi moliūgų sriuba su kokosų pienu

Viena porcija (apie 400 g) turi apie 333 kcal, 5,5 g baltymų, 24 g riebalų ir 30 g angliavandenių, iš kurių beveik 7 g – skaidulos. Daugiau nei pusę kalorijų (920 iš 1 665 kcal visame puode) atneša kokosų pienas, o 800 g moliūgo – tik 360 kcal. Jei tą patį kiekį dalinsite į 4 dideles porcijas po 500 g, vienoje bus apie 416 kcal.

Palyginimui: jei vietoj skardinės kokosų pieno į tą pačią sriubą piltumėte 200 ml riebios grietinėlės ir atitinkamai daugiau vandens, porcija turėtų apie 285 kcal. Kokosų pienas nėra „lengvesnis“ pasirinkimas už grietinėlę – jis renkamasi dėl skonio ir dėl to, kad sriuba lieka be pieno produktų.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Prie sriubos tinka skrudinta duona, česnakiniai skrebučiai, plokščia duona (naanas ar pita) arba dubenėlis virtų ryžių – įdėjus kelis šaukštus ryžių tiesiai į lėkštę, sriuba tampa pilnais pietumis. Ant viršaus, be moliūgų sėklų, dera skrudinti anakardžiai, kokosų drožlės, kalendra, svogūnų laiškai ir keli lašai aitriojo padažo.

Šaldytuve, sandariame inde, sriuba išsilaiko 3–4 dienas. Stovėdama ji tirštėja, todėl šildydami įpilkite šlakelį vandens ir kaitinkite ant mažos ugnies, neleisdami smarkiai virti. Krevetes laikykite atskirai ir suvalgykite per parą.

Moliūgų ir kokosų pieno sriubą galima šaldyti iki 3 mėnesių – ji šaldymą pakelia geriau nei sriubos su grietinėle. Atvėsinkite, supilstykite porcijomis į indelius, palikdami 2 cm iki viršaus, nes šaldamas skystis plečiasi. Atšildyta sriuba gali atrodyti susisluoksniavusi: pašildykite ir gerai išplakite šluotele arba trumpai pertrinkite trintuvu. Laimo sulčių įspauskite iš naujo – po šaldymo rūgštis nublanksta.

Jei ieškote klasikinio varianto su bulvėmis ir grietinėle, pradėkite nuo pagrindinio moliūgų sriubos recepto. Likusį moliūgo gabalą galima iškepti orkaitėje – žr. keptas moliūgas, o daugiau idėjų, ką iš jo pagaminti, surinkta apžvalgoje moliūgų receptai.