Moliūgų sriuba: trinta, kreminė, su bulvėmis ir morkomis – receptas

Moliūgų sriuba – rudens klasika, kurią verta mokėti išvirti be recepto: moliūgas, pora bulvių, morka, svogūnas, puodas ir trintuvas. Šis receptas yra klasikinė trinta moliūgų sriuba su bulvėmis ir morkomis, pagardinta grietinėle: tiršta, kreminė, ryškiai oranžinė ir švelniai salsva. Nuo pjaustymo iki lėkštės praeina apie 45 minutes, iš jų prie viryklės reikia stovėti vos dešimt.

Nuo daugelio receptų šis skiriasi dviem dalykais. Pirma, daržovės prieš užpilant skysčiu 5–7 minutes pakepinamos svieste – tada sriuba įgauna gilesnį, šiek tiek karamelinį skonį, o ne virto moliūgo prėskumą. Antra, skysčio pilama tik tiek, kad jis vos apsemtų daržoves: per skystą sriubą sutirštinti sunku, o per tirštą praskiesti – kelių sekundžių darbas.

Receptas paprastas ir tinka pradedantiesiems: nėra nė vieno žingsnio, kurį būtų galima sugadinti nepataisomai. Sriuba tinka kasdieniams pietums, vaikams (be aštrių prieskonių), o gražiau patiekta – ir svečių stalui. Iš nurodyto kiekio išeina apie 2,1 l sriubos – 6 porcijos po maždaug 350 ml arba 4 didelės lėkštės.

Žemiau – visas receptas vienoje kortelėje: porcijų skaičių galite pakeisti ir kiekiai persiskaičiuos, o įdėtus produktus galima pasižymėti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiai, toliau – klaidos, variantai su kitais priedais, kalorijos ir kiti moliūgų receptai.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Reikia 800 g jau nulupto minkštimo – tai maždaug 1,1–1,2 kg moliūgo su žieve ir sėklomis. Skaniausia sriuba išeina iš tankių, saldžių veislių: sviestinio, muskatinio arba Hokaido moliūgo. Jų minkštimas sausesnis, todėl sriuba savaime tiršta ir sodrios spalvos. Didieji oranžiniai daržo moliūgai vandeningesni ir prėskesni – iš jų virti galima, bet skysčio pilkite 100–150 ml mažiau ir nepagailėkite morkų.

Moliūgas	Skonis ir tekstūra	Ką keisti recepte
Sviestinis	saldus, riešutinis, labai kreminis	nieko; žievę nulupkite skustuku
Hokaido	tankus, kaštonų skonio, ryškiai oranžinis	žievės lupti nereikia – išverda ir susitrina
Muskatinis	aromatingas, saldus, sultingas	skysčio 50–100 ml mažiau
Didysis oranžinis (daržo)	švelnus, vandeningas	skysčio 100–150 ml mažiau, morkų 200 g
Šaldytas kubeliais	priklauso nuo veislės, minkštesnis	neatšildykite, skysčio 100 ml mažiau

Sviestinio moliūgo sriuba dažniausiai būna pati švelniausia ir saldžiausia, o Hokaido moliūgų sriuba – tirščiausia. Plačiau apie veislių skirtumus rašome straipsnyje apie moliūgų rūšis.

Bulvės ir morkos. Bulvės (250 g, dvi vidutinės) sriubai suteikia kūno: jų krakmolas suriša skystį, todėl sutrinta sriuba neišsisluoksniuoja lėkštėje. Rinkitės miltingas, verdant suyrančias bulves. Morka (150 g, viena didelė arba dvi mažos) prideda saldumo ir sustiprina spalvą. Daugiau nei 200 g dėti neverta – sriuba ims panašėti į morkų.

Svogūnas ir česnakas – skonio pagrindas. Vienas vidutinis svogūnas ir dvi česnako skiltelės; česnakas dedamas vėliau nei svogūnas, kad neapdegtų ir neapkarstų.

Riebalai. Sviestas (25 g) duoda skonį, šaukštas aliejaus neleidžia jam degti. Tik su aliejumi sriuba irgi pavyks, bet bus plokštesnio skonio.

Skystis. 800 ml daržovių sultinio arba vandens. Su vandeniu sriuba švaresnio moliūgų skonio ir tinka mažiems vaikams; su sultiniu – sotesnė ir sūresnė, todėl druskos dėkite tik paragavę. Kalorijas skaičiavome su vandeniu.

Grietinėlė. 120 ml riebios (30–36 %) grietinėlės. Riebi grietinėlė karštoje sriuboje nesutraukiama ir suteikia aksominę tekstūrą. Liesesnė (10–12 %) irgi tinka, tik jos nebevirinkite.

Prieskoniai. Druska, juodieji pipirai ir žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto – to pakanka. Moliūgų sriubai taip pat tinka imbieras, kalendra, kuminas, rūkyta paprika, čiobreliai, šalavijas ir karis. Rinkitės vieną ar du: moliūgo skonis švelnus, ir trys stiprūs prieskoniai jį užgožia.

Kaip virti moliūgų sriubą: žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite daržoves

Moliūgą perpjaukite, šaukštu išskobkite sėklas ir plaušus, nulupkite žievę. Minkštimą supjaustykite maždaug 2–3 cm kubeliais. Bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite smulkiau – 1,5–2 cm gabalėliais. Kodėl skirtingai: morka ir bulvė verda ilgiau nei moliūgas, o smulkiau supjaustytos jos suminkštės tuo pačiu metu. Svogūną susmulkinkite, česnaką perpjaukite.

2. Pakepinkite svogūną

Storadugniame 3–4 l puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su aliejumi. Suberkite svogūną, įberkite žiupsnelį druskos ir kepinkite 4–5 minutes, kol taps skaidrus ir minkštas, bet neparuduos. Druska ištraukia iš svogūno drėgmę, todėl jis troškinasi, o ne dega. Paskutinę minutę įdėkite česnaką.

3. Apkepkite moliūgą, morkas ir bulves

Suberkite visas daržoves, išmaišykite, kad apsiveltų riebalais, ir kepinkite 5–7 minutes retkarčiais pamaišydami. Tai svarbiausias skonio žingsnis: karštame puode moliūgo ir morkų cukrus ima karamelizuotis, o riebaluose ištirpsta aromatinės medžiagos, kurių vanduo neištraukia. Jei norite muskato, kario ar rūkytos paprikos – berkite dabar, riebaluose prieskoniai atsiskleidžia stipriau.

4. Užpilkite skysčiu ir virkite

Supilkite 800 ml karšto sultinio arba vandens – skystis turi vos apsemti daržoves. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, pridenkite dangčiu paliekant plyšelį ir virkite 18–20 minučių. Sriuba turi tyliai kunkuliuoti, ne šėlti: smarkiai verdant skystis nugaruoja, o daržovės apačioje ima svilti. Paruošta, kai morkos gabalėlis lengvai sutraiškomas šaukštu į puodo sienelę – morka suminkštėja paskutinė.

Kiek virti moliūgų sriubą, priklauso nuo gabalėlių dydžio ir moliūgo:

Kas verdama	Virimo laikas užvirus
Moliūgas 2–3 cm kubeliais, bulvės ir morkos 1,5–2 cm	18–20 min.
Visos daržovės stambiais 4 cm gabalais	25–30 min.
Tik moliūgas ir morkos, be bulvių	15–18 min.
Šaldytas moliūgas (neatšildytas)	12–15 min. nuo antro užvirimo
Jau paruošta moliūgų tyrė	5–7 min. (kol išvirs bulvės ir morkos – 15 min. prieš tai)
Greitpuodyje	6–7 min. su slėgiu

5. Sutrinkite

Puodą nukelkite nuo ugnies. Rankiniu trintuvu trinkite 1–2 minutes tiesiai puode, laikydami trintuvo galvutę panardintą, kad karšta sriuba netaškytų. Trinkite tik tol, kol masė taps vientisa. Jei naudojate stacionarų trintuvą, pilkite ne daugiau kaip pusę indo ir dangtelį laikykite pridengę rankšluosčiu su atvira garų anga – karšti garai kitaip dangtį išmuša. Norint visiškai šilkinės, restorano lygio tekstūros, sriubą dar galima pertrinti per sietelį.

6. Supilkite grietinėlę ir suderinkite skonį

Į sutrintą sriubą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir ant mažos ugnies pakaitinkite 2–3 minutes iki pirmųjų burbuliukų. Dabar – paragaukite. Jei sriuba per tiršta, įpilkite 50–150 ml karšto vandens ar sultinio. Jei prėska – dažniausiai trūksta ne prieskonių, o druskos ir rūgšties: įberkite druskos ir įspauskite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Rūgštis atsveria moliūgo saldumą ir sriuba tampa ryškesnė.

Dažniausios klaidos ir kaip jas ištaisyti

Sriuba per skysta. Įpilta per daug skysčio arba moliūgas buvo vandeningas. Pavirkite sutrintą sriubą be dangčio 5–10 minučių pamaišydami – perteklius nugaruos. Greitesnis būdas: atskirai išvirkite vieną bulvę, sutrinkite su samčiu sriubos ir supilkite atgal.

Sriuba prėska. Daržovės nebuvo pakepintos, virta vandenyje ir pagailėta druskos. Gelbsti druska, šaukštelis citrinos sulčių, žiupsnelis muskato ir gabalėlis sviesto pabaigoje. Kitą kartą nepraleiskite trečio žingsnio.

Sriuba grūdėta arba plaušuota. Daržovės neišvirusios arba moliūgas buvo pluoštingas. Pavirkite dar 5 minutes ir trinkite ilgiau; plaušus pašalina pertrynimas per sietelį.

Sriuba tąsi, lyg klijai. Per daug bulvių ir per ilgai trinta galingu trintuvu – iš bulvių išsiskiria krakmolas. Laikykitės santykio: bulvių ne daugiau kaip trečdalis moliūgo svorio.

Grietinėlė ar grietinė sušoko dribsniais. Taip nutinka liesai grietinėlei, grietinei ar jogurtui, jei sriuba po to užvirinama. Liesus pieno produktus pirmiausia sumaišykite su samčiu karštos sriubos, tik tada pilkite į puodą ir nebevirinkite.

Sriuba per saldi. Saldus sviestinis moliūgas ir daug morkų kartais duoda desertinį skonį. Taiso citrinos sultys, juodieji pipirai, šaukštas grietinės arba žiupsnelis aitriosios paprikos.

Dugnas prisvilo. Tiršta sriuba svyla greitai, ypač šildoma kitą dieną. Šildykite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, ir įpilkite šlakelį vandens.

Variantai

Kitos moliūgų sriubos

Trys populiariausi variantai turi atskirus receptus su savo kortelėmis:

• Moliūgų sriuba su kokosų pienu – su imbieru ir kariu, švelniai egzotiška; ten pat aštri moliūgų sriuba, variantai su krevetėmis, raudonaisiais lęšiais ir avinžirniais, veganiška versija.
• Moliūgų sriuba su vištiena – soti, pilnaverčiams pietums; trinta ir netrinta, taip pat su šonine, faršu ar frikadelėmis.
• Keptų moliūgų sriuba – moliūgas ir daržovės pirmiausia iškepami orkaitėje, todėl skonis sodriausias iš visų.

Be bulvių, be grietinėlės, su pienu

Trinta moliūgų sriuba be bulvių. Bulves pakeiskite tokiu pat kiekiu moliūgo (iš viso 1 050 g) ir skysčio pilkite 700 ml – be krakmolo sriuba skystesnė. Skonis bus grynesnis, spalva ryškesnė. Jei pasirinksite tik moliūgus ir morkas (morkų 250–300 g), išeis saldesnė trinta moliūgų ir morkų sriuba – jai ypač tinka imbieras ir apelsino sultys.

Moliūgų sriuba be grietinėlės. Grietinėlę galima tiesiog praleisti – dėl bulvių sriuba vis tiek bus kreminė. Į lėkštę tada įlašinkite alyvuogių ar moliūgų sėklų aliejaus. Nevalgantiems pieno produktų sviestą pakeiskite aliejumi.

Moliūgų sriuba su pienu. Vietoj grietinėlės pilkite 150 ml pieno ir tiek pat sumažinkite sultinio. Pieną pilkite po trynimo ir tik pakaitinkite. Tai įprastas variantas vaikams.

Su sūriu: lydytu sūreliu, feta, fermentiniu

Trinta moliūgų sriuba su lydytu sūreliu. Vietoj grietinėlės į karštą, jau sutrintą sriubą įmaišykite 100 g lydyto sūrio (tinka ir tepamas sūrelis) gabalėliais ir maišykite ant mažos ugnies 2–3 minutes, kol visiškai ištirps. Druskos dėkite mažiau – sūrelis sūrus. Sriuba bus tirštesnė, sotesnė ir patiks tiems, kam moliūgas per saldus.

Su feta – 20–25 g trupintos fetos ant kiekvienos lėkštės: sūrumas ir rūgštumas gražiai atsveria saldumą. Su fermentiniu sūriu – šaukštas tarkuoto kietojo sūrio į lėkštę arba skrebutis su lydytu sūriu šalia. Grūdėta varškė dedama šaukštu į lėkštės vidurį kaip baltymingas pagardas.

Su kitomis daržovėmis

Trinta daržovių sriuba su moliūgu pavyksta beveik su viskuo, kas guli šaldytuve. Taisyklė paprasta: moliūgas turi sudaryti bent pusę visų daržovių svorio, kitaip jo skonis dings.

Priedas	Kiek ir kada dėti	Kas pasikeičia
Cukinija	300 g vietoj bulvių, kartu su moliūgu	lengvesnė, skystesnė – skysčio 100 ml mažiau
Pomidorai	300 g šviežių arba 200 g konservuotų, 10 min. iki pabaigos	rūgštesnė, raudonesnė; tinka bazilikas
Raudonoji paprika	1–2 vnt., kepinti kartu su svogūnu	saldesnė, su dūmo natomis – dera rūkyta paprika
Žiedinis kopūstas arba brokolis	250 g vietoj bulvių	švelnesnė, šviesesnė; brokolis spalvą nustelbia
Burokėliai	150 g virtų, prieš trynimą	tamsiai rausva, žemiškesnio skonio
Obuolys	1 rūgštus, nuluptas, kartu su moliūgu	gaivesnė, lengvai rūgšti
Raudonieji lęšiai arba baltosios pupelės	80 g lęšių (sausų) arba 200 g virtų pupelių; skysčio +200 ml	sotesnė, daugiau baltymų
Žalieji žirneliai	100 g į jau sutrintą sriubą, 3 min.	netrinti – spalvos ir tekstūros akcentas

Su grybais

Moliūgų sriuba su pievagrybiais: 250 g pievagrybių supjaustykite griežinėliais ir atskiroje keptuvėje ant stiprios ugnies apkepkite iki auksinės spalvos. Pusę galima sutrinti kartu su sriuba, kitą pusę dėti ant viršaus. Taip pat ruošiamos voveraitės. Su džiovintais grybais: 15–20 g baravykų 20 minučių pamirkykite karštame vandenyje, susmulkinkite ir virkite kartu su daržovėmis, o perkoštą mirkymo vandenį įskaičiuokite į skystį – jis duoda daugiausia aromato.

Sotesnė: su ryžiais ar makaronais

Ryžius ar smulkius makaronus virkite atskirai ir dėkite į lėkštę (2–3 šaukštus porcijai). Verdami pačioje trintoje sriuboje jie sugeria skystį, o kitą dieną sriuba virsta koše.

Vaikams ir kūdikiams

Moliūgų sriuba vaikams verdama pagal tą patį receptą: vandenyje, be pipirų ir muskato, su trupučiu druskos, pagardinama pienu arba šaukštu grietinės. Salsvas skonis ir vientisa tekstūra vaikams paprastai patinka. Kūdikiams, pradedantiems primaitinimą, sriuba verdama tik iš daržovių ir vandens – be druskos, sultinio ir grietinėlės – ir sutrinama tirščiau, kaip tyrė. Apie tai, kaip paruošti ir užšaldyti porcijomis, rašome straipsnyje moliūgų košė ir tyrė.

Iš šaldyto moliūgo ir iš tyrės

Šaldyto moliūgo neatšildykite – berkite kubelius tiesiai į puodą po to, kai apkepėte svogūną, morkas ir bulves, ir skysčio pilkite 100 ml mažiau, nes tirpdamas moliūgas išskiria vandens. Sriubai iš moliūgų tyrės pirmiausia sultinyje išvirkite bulves ir morkas (15 minučių), tada įmaišykite 700–800 g tyrės, pavirkite 5 minutes ir sutrinkite.

Greita, prancūziška ir moliūge

Greita moliūgų sriuba: daržoves supjaustykite 1 cm kubeliais ir užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio – virimas sutrumpėja iki 10–12 minučių. Prancūziška moliūgų sriuba (velouté) verdama be bulvių, su porais vietoj svogūno, pertrinama per sietelį ir gausiau gardinama grietinėle bei muskatu. Šventėms sriubą galima patiekti išskobtame moliūge: mažą Hokaido moliūgą 20 minučių pakepkite 180 °C orkaitėje, kad sušiltų, ir pilkite sriubą prieš pat nešdami į stalą. Jei po Helovino moliūgo skaptavimo liko minkštimo, jis sriubai irgi tinka, tik bus prėskesnis.

Kiti moliūgų receptai šiame gide

Jei moliūgo liko daugiau, nei reikia sriubai, likusį galima sunaudoti kitaip – kiekvienas receptas turi savo straipsnį:

• Moliūgų pyragas – drėgnas ir purus, su varške, šokoladinis, su obuoliais, taip pat amerikietiškas pyragas iš tyrės.
• Moliūgų blynai – iš tarkuoto moliūgo, purūs su kefyru, su varške ar nesaldūs su sūriu.
• Moliūgų keksiukai ir sausainiai – keksiukai, keksas, sausainiai ir kiti desertai, tarp jų moliūgų latė.
• Moliūgų uogienė – su apelsinais, citrina, obuoliais, spanguolėmis ar imbieru.
• Moliūgų košė ir tyrė – košė su ryžiais, soromis, manais ar avižomis ir tyrė, kurią galima užšaldyti.
• Moliūgų troškinys – su vištiena, faršu ar avinžirniais, taip pat apkepas, salotos ir lazanija.
• Keptas moliūgas – orkaitėje, keptuvėje ar oro gruzdintuvėje, ir įdarytas moliūgas.
• Moliūgai žiemai – marinuotas moliūgas, mišrainė, sultys, cukatai ir šaldymas.
• Moliūgų rūšys ir nauda – kuo skiriasi sviestinis, muskatinis ir Hokaido, kiek kalorijų turi moliūgas.
• Visi moliūgų receptai – apžvalga, ką pagaminti iš moliūgo, kai jo daug.

Lengvesnė versija: kiek kalorijų sutaupo kiekvienas pakeitimas

Moliūgų sriuba ir taip nėra sunkus patiekalas, o beveik visos jos kalorijos ateina iš trijų produktų: grietinėlės, sviesto ir bulvių. Žemiau – kiek kalorijų vienoje porcijoje lieka pakeitus kiekvieną iš jų. Skaičiai apskaičiuoti pagal tikrus produktų kiekius.

Didžiausią skirtumą daro grietinėlė: visiškai jos atsisakius porcijoje lieka apie 138 kcal vietoj 206 kcal – trečdaliu mažiau. Pakeitus ją pienu gaunama apie 150 kcal, graikišku jogurtu – apie 157 kcal, 12 % grietinėle – apie 164 kcal. Bulvių atsisakymas sutaupo mažiau, nei daugelis tikisi: apie 185 kcal vietoj 206 kcal, nes jas pakeičia papildomas moliūgas. Dietinė moliūgų sriuba – be bulvių ir be grietinėlės – turi apie 117 kcal porcijoje. Kokosų pienas ir lydytas sūrelis sriubos nepalengvina (atitinkamai apie 195 ir 199 kcal) – tai skonio, ne kalorijų pasirinkimai.

Kiek kalorijų turi moliūgų sriuba

Viena šios trintos moliūgų sriubos porcija (apie 380 g, sriubą dalijant į 6 dalis) turi apie 206 kcal: 3,3 g baltymų, 13 g riebalų ir 21 g angliavandenių, iš jų 2,7 g skaidulų. 100 g sriubos – apie 54 kcal. Jei valgote didelę lėkštę ir sriubą dalijate į 4 porcijas, vienoje bus apie 310 kcal. Priedai skaičiuojami atskirai: šaukštas moliūgų sėklų ir sauja skrebučių prideda maždaug po 30–40 kcal porcijai.

Ar sveika valgyti moliūgų sriubą? Tai daržovių patiekalas: daugiau nei pusę puodo sudaro moliūgas, morkos ir svogūnai, kuriuose daug beta karoteno ir skaidulų, o kalorijų – nedaug. Sveika moliūgų sriuba priklauso nuo to, kuo ją gardinate: riebalus ir druską čia atneša grietinėlė, sviestas, sultinys ir sūris, ne moliūgas. Beta karotenas pasisavinamas su riebalais, todėl šlakelis aliejaus ar šaukštas grietinėlės sriuboje yra prasmingas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Trintai sriubai reikia kontrasto – kažko traškaus ir kažko rūgštaus arba sūraus. Patikrinti deriniai:

• keptuvėje be riebalų paskrudintos moliūgų sėklos ir keli lašai moliūgų sėklų aliejaus;
• skrebučiai: duonos kubelius apšlakstykite aliejumi ir 8–10 minučių paskrudinkite 180 °C orkaitėje; tinka ir česnakinė juoda duona;
• šaukštas grietinės, graikiško jogurto arba grietinėlės sūkurys;
• traškiai iškepta šoninė arba trupinta feta;
• švieži žalumynai – petražolės, kalendra, laiškiniai svogūnai, čiobrelių lapeliai;
• aitriosios paprikos dribsniai tiems, kas mėgsta aštriau.

Šaldytuve sandariame inde sriuba išsilaiko 3–4 dienas. Stovėdama ji sutirštėja, todėl šildydami įpilkite šlakelį vandens ir maišykite – tiršta sriuba greitai prisvyla. Mikrobangų krosnelėje šildykite pridengtą, kas minutę pamaišydami.

Šaldiklyje sriuba laikosi iki 3 mėnesių. Geriausia šaldyti dar be grietinėlės: atšildyta grietinėlė kartais išsisluoksniuoja, o sriuba tampa grūdėta. Supilkite atvėsusią sriubą į indelius ar maišelius porcijomis, palikdami 2 cm tarpą viršuje, nes šaldama ji plečiasi. Atšildykite šaldytuve per naktį arba tiesiog puode ant mažos ugnies, o grietinėlę supilkite jau šildydami. Jei užšaldėte su grietinėle ir sriuba išsisluoksniavo – pertrinkite ją trintuvu, tekstūra sugrįš.

Kitą kartą išbandykite sodresnę keptų moliūgų sriubą arba sriubą su kokosų pienu ir imbieru, o jei reikia sotesnių pietų – moliūgų sriubą su vištiena. Likusį moliūgą patogu sunaudoti moliūgų blynams ar moliūgų pyragui.