Moliūgų uogienė su apelsinais: receptas, cukraus santykis ir laikymas

Moliūgų uogienė – vienas iš nedaugelio rudens konservų, kuriuos galima virti tada, kai uogų sezonas jau seniai baigėsi: moliūgai rūsyje ar parduotuvėje laukia iki pat žiemos. Pats moliūgas švelnaus, beveik neutralaus skonio, todėl uogienėje jam visada reikia rūgštesnio ir kvapnesnio partnerio. Dažniausiai juo tampa citrusai, ir ne veltui populiariausias variantas yra moliūgų uogienė su apelsinais.

Šis receptas – moliūgų uogienė su apelsinais ir citrina. Apelsinas duoda kvapą ir saldžiarūgštį skonį, citrinos sultys – rūgštį, be kurios uogienė būtų prėska ir prasčiau laikytųsi. Moliūgo kubeliai verdant tampa skaidrūs, gintariniai ir išlieka gabaliukais, o sirupas sutirštėja tiek, kad uogienė nebėga nuo šaukšto. Vandens nepilama visai – moliūgas pats išskiria pakankamai sulčių.

Iš 1 kg nulupto moliūgo ir 800 g cukraus išeina apie 1,3 kg uogienės – tai maždaug 1 litras, arba keturi stiklainiai po 250 ml. Recepto kortelėje kiekis skaičiuojamas šaukštais: vienas šaukštas yra apie 20 g, visoje porcijoje jų apie 65. Vienas šaukštas turi apie 54 kcal.

Kadangi tai konservas, kurį laikysite ne vieną mėnesį, tekste daug dėmesio skiriama saugumui: kiek cukraus būtina, kaip sterilizuoti stiklainius, kur ir kiek laikyti. Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam moliūgo svoriui, žymėtis atliktus žingsnius ir atsispausdinti. Žemiau kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Moliūgas. Uogienei geriausiai tinka tankaus, ryškiai oranžinio minkštimo moliūgai – muskatinis, sviestinis arba Hokaido. Jų minkštimas saldesnis, jame mažiau vandens, todėl kubeliai neišyra ir uogienė greičiau sutirštėja. Dideli vandeningi moliūgai (taip pat ir skaptuoti Helovinui) tinka, bet juos teks virti 10–15 minučių ilgiau, o skonis bus blankesnis. Kuo skiriasi veislės, aprašyta dalyje moliūgų rūšys ir nauda. Sverkite jau nuluptą moliūgą: 1 kg minkštimo gausite iš maždaug 1,4 kg moliūgo su žieve ir sėklomis.

Apelsinai. Reikia dviejų vidutinių apelsinų: vieno – ir žievelės, ir minkštimo, kito – tik minkštimo. Kadangi žievelė keliauja į uogienę, apelsiną nuplaukite karštu vandeniu ir nušveiskite šepetėliu, kad pašalintumėte vašką. Tarkuokite tik oranžinį sluoksnį: baltas sluoksnis po juo yra kartus, ir tas kartumas uogienėje tik sustiprėja. Dėl tos pačios priežasties išimkite visas sėklas.

Citrina. Vienos citrinos sultys (apie 50 ml) čia yra būtinas ingredientas, ne pagardas. Moliūgas – mažai rūgšti daržovė, tad be pridėtos rūgšties uogienė būna prėska, greičiau cukruojasi ir prasčiau laikosi. Rūgštis taip pat padeda kubeliams išlaikyti formą.

Cukrus. 800 g cukraus 1 kg moliūgo – santykis, kuriam esant išvirta uogienė yra pakankamai saldi ir tiršta, kad uždaryta stiklainiuose išsilaikytų vėsioje vietoje. Cukrus čia yra konservantas: jis „suriša“ vandenį, ir mikroorganizmams jo nebelieka. Mažinti cukraus galima, bet tada keičiasi laikymo taisyklės – apie tai skyriuje „Lengvesnė versija“. Tinka paprastas baltas cukrus; rudasis suteiks karamelės prieskonį, bet užgoš apelsinų kvapą.

Prieskoniai. Nebūtini. Cinamono lazdelė, pora gvazdikėlių ar žvaigždinis anyžius dera, tačiau dėkite vieną, ne visus iš karto, ir išimkite prieš pilstydami.

Kaip sterilizuoti stiklainius

Stiklainius paruoškite, kol uogienė verda – jie turi būti karšti tuo metu, kai į juos pilsite. Keturis 250 ml stiklainius (ir vieną atsarginį) išplaukite karštu vandeniu su indų plovikliu arba soda, gerai išskalaukite. Šlapius sustatykite ant grotelių į šaltą orkaitę, įjunkite 120 °C ir, kai orkaitė įkais, palaikykite 15 minučių. Į karštą orkaitę šaltų stiklainių nedėkite – jie gali skilti.

Dangtelius 5 minutes pavirinkite puode ir palikite karštame vandenyje iki naudojimo. Užsukamiems dangteliams geriausia imti naujus: jei vidinė danga subraižyta, parūdijusi ar dangtelis įlenktas, jis sandariai nebeužsidarys. Sterilizuotų stiklainių vidaus ir dangtelių vidinės pusės nelieskite rankomis, o samtį ir piltuvėlį perpilkite verdančiu vandeniu.

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Supjaustykite moliūgą. Nulupkite žievę, išskobkite sėklas ir pluoštus, minkštimą supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais. Stenkitės, kad jie būtų vienodi: maži suverda į košę anksčiau, nei dideli spėja suminkštėti.
2. Paruoškite apelsinus. Nuo vieno apelsino smulkia tarka nutarkuokite žievelę. Abu apelsinus nulupkite, nupjaukite baltą sluoksnį, minkštimą supjaustykite gabalėliais ir išimkite sėklas. Išbėgusias sultis supilkite kartu.
3. Užberkite cukrumi. Plačiame storadugniame puode sumaišykite moliūgą, apelsinus, žievelę, citrinos sultis ir cukrų. Uždenkite ir palikite 3–4 valandoms kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve. Cukrus ištraukia sultis, todėl moliūgas verda savo sirupe, o kubeliai sutvirtėja ir verdant mažiau yra.
4. Užvirinkite. Puodą statykite ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite, kol ištirps visas cukrus ir masė užvirs. Šaukštu nugriebkite putas – su jomis uogienė būna drumsta.
5. Virkite neuždengę. Sumažinkite ugnį tiek, kad uogienė tolygiai kunkuliuotų, ir virkite 45–55 minutes, kas kelias minutes atsargiai pamaišydami mentele nuo dugno. Dangčio nereikia: vanduo turi išgaruoti. Pabaigoje maišykite dažniau, nes tirštėjanti uogienė greitai prisvyla.

1. Patikrinkite tirštumą. Prieš pradėdami virti į šaldiklį įdėkite lėkštutę. Ant šaltos lėkštutės užlašinkite šaukštelį sirupo, palaukite minutę ir perbraukite pirštu: jei vaga lieka, o paviršius šiek tiek raukšlėjasi – išvirė. Jei turite termometrą, uogienė paruošta pasiekus 104–105 °C. Atminkite, kad vėsdama ji dar gerokai sutirštės, todėl puode turi atrodyti skystesnė, nei norite matyti stiklainyje.
2. Supilstykite karštą. Išimkite cinamono lazdelę, jei dėjote. Verdančią uogienę iškart pilstykite į karštus stiklainius, palikdami 0,5–1 cm iki krašto. Stiklainio kraštą nuvalykite švaria popierine servetėle – ant jo likęs sirupas neleidžia dangteliui sandariai priglusti – ir tuoj pat tvirtai užsukite.
3. Atvėsinkite. Stiklainius sustatykite ant rankšluosčio atokiau nuo skersvėjo ir palikite ramybėje, kol visiškai atvės. Vėstant dangtelio vidurys įsitraukia žemyn – tai ženklas, kad stiklainis užsidarė sandariai. Jei dangtelis paspaudus spragsi, stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite pirmą.

Jei norite vientisos, tepamos uogienės, po 30 minučių virimo masę sutrinkite rankiniu trintuvu (nukėlę puodą nuo ugnies – karštas sirupas taškosi) ir virkite dar 10–15 minučių. Trinta uogienė tirštėja greičiau ir svyla lengviau, tad maišykite nuolat.

Virimo laikas labiausiai priklauso nuo kiekio ir puodo pločio: kuo platesnis paviršius, tuo greičiau garuoja vanduo.

Nulupto moliūgo	Cukraus	Apelsinų ir citrinų	Puodo skersmuo	Virimo laikas	Išeiga
0,5 kg	400 g	1 apelsinas, ½ citrinos	20–22 cm	30–35 min.	apie 650 g – 2 stiklainiai po 250 ml
1 kg	800 g	2 apelsinai, 1 citrina	24–28 cm	45–55 min.	apie 1,3 kg – 4 stiklainiai po 250 ml
2 kg	1,6 kg	4 apelsinai, 2 citrinos	du puodai arba 30 cm ir platesnis	60–75 min.	apie 2,6 kg – 8 stiklainiai po 250 ml

Daugiau nei 2 kg moliūgo viename puode virti neverta: kol išgaruos vanduo, kubeliai suvirs, o spalva patamsės.

Dažniausios klaidos

Uogienė per skysta. Virta per trumpai, uždengus arba siaurame aukštame puode. Jei tai pastebėjote dar nesupilstę – virkite toliau ir tikrinkite ant šaltos lėkštutės. Jei jau atvėsusi stiklainiuose – supilkite atgal į puodą, pavirkite 10–15 minučių ir pilstykite į iš naujo sterilizuotus stiklainius.

Per tiršta, susicukravo. Uogienė pervirta arba pritrūko rūgšties. Citrinos sulčių nemažinkite, o tikrinti pradėkite nuo 40-os minutės. Susicukravusią uogienę galima pašildyti su šaukštu vandens ir šaukšteliu citrinos sulčių, bet tada ją laikykite šaldytuve.

Kartoka. Į puodą pateko baltas apelsino žievės sluoksnis arba sėklos. Išvirtos uogienės nepataisysite, todėl žievelę tarkuokite negiliai.

Kubeliai suvirė į košę. Moliūgas buvo vandeningas, supjaustytas per smulkiai, nepastovėjo su cukrumi arba uogienė per stipriai maišyta. Jei kubeliai jums svarbūs, virkite trimis etapais: užvirinkite, pavirkite 10 minučių, palikite visiškai atvėsti ir taip pakartokite tris kartus. Užtrunka visą dieną, bet gabaliukai lieka sveiki ir skaidrūs.

Prisvilo. Plonas dugnas ir per stipri ugnis. Prisvilusios dalies negrandykite – uogienę perpilkite į kitą puodą, kitaip degėsių skonis pasklis po visą masę.

Supelijo arba pradėjo rūgti. Per mažai cukraus, nesandarus dangtelis, šlapias ar nešvarus šaukštas. Pelėsio nenugriebkite – išmeskite visą stiklainį. Taip pat elkitės, jei dangtelis išsipūtęs, atidarant šnypščia ar uogienė kvepia alkoholiu.

Moliūgų uogienės variantai

Pagrindas visur tas pats – 1 kg nulupto moliūgo, užbertas cukrumi ir išvirtas iki tirštumo. Keičiasi tik priedas ir kartais cukraus kiekis. Lentelėje – kiekiai 1 kg moliūgo.

Variantas	Ką dėti	Cukraus	Kada dėti
Su apelsinais ir citrina (pagrindinis)	2 apelsinai, 1 citrinos sultys	800 g	iš karto
Su citrina	2 citrinos: abiejų sultys ir vienos žievelė	800–850 g	iš karto
Su obuoliais	700 g moliūgo ir 400 g rūgščių obuolių, 1 citrinos sultys	700 g	obuolius – po 15 min. virimo
Su apelsinais ir obuoliais	2 apelsinai, 300 g obuolių, 1 citrinos sultys	900 g	obuolius – po 15 min. virimo
Su spanguolėmis	200 g spanguolių, 1 apelsinas	800 g	likus 15 min. iki pabaigos
Su persikais	400 g persikų, 1 citrinos sultys	800 g	po 20 min. virimo
Su džiovintais abrikosais	150 g abrikosų, 1 citrinos sultys	700 g	iš karto, kartu su cukrumi
Su kriaušėmis	400 g kietų kriaušių, 1 citrinos sultys	800 g	po 20 min. virimo
Su ananasais	300 g ananaso, 1 citrinos sultys	800 g	iš karto
Su svarainiais	250–300 g svarainių be sėklų	900 g	iš karto
Su imbieru	20–30 g tarkuoto šviežio imbiero į pagrindinį receptą	800 g	iš karto

Moliūgų uogienė su citrina. Be apelsinų uogienė būna rūgštesnė, gaivesnė ir šviesesnė. Imkite dvi citrinas: abiejų sultis ir vienos žievelę. Kai kas citriną deda supjaustytą plonais pusriekiais su visa žieve – tada ją pirma 2 minutes apvirkite verdančiame vandenyje, kitaip moliūgų ir citrinų uogienė bus karti. Vandens vis tiek nepilkite.

Moliūgų uogienė su obuoliais. Obuoliuose daug pektino, todėl moliūgų ir obuolių uogienė sutirštėja greičiau ir primena džemą. Rinkitės rūgščius, kietus obuolius ir dėkite juos vėliau nei moliūgą, nes jie suverda per 20–25 minutes. Jei norite ir citrusinio kvapo, virkite moliūgų uogienę su apelsinais ir obuoliais: prie pagrindinio recepto pridėkite 300 g obuolių ir 100 g cukraus.

Moliūgų uogienė su spanguolėmis. Spanguolės suteikia rūgšties, pektino ir raudoną atspalvį. Berkite jas pabaigoje, kad dalis uogų liktų sveikos. Tinka ir šaldytos – neatšildytos. Su spanguolėmis užtenka vieno apelsino, o citrinos galima nedėti visai.

Moliūgų uogienė su persikais ir abrikosais. Vėlyvą rudenį šviežių persikų nebėra, todėl dažniausiai naudojami šaldyti arba konservuoti (nuvarvinti, cukraus tada dėkite 700 g). Su džiovintais abrikosais dar paprasčiau: supjaustykite juostelėmis ir užberkite cukrumi kartu su moliūgu – per kelias valandas jie išbrinksta sultyse. Abrikosai duoda rūgštelės ir tiršto, beveik marmeladinio sirupo.

Moliūgų ir kriaušių uogienė. Kriaušės saldžios ir mažai rūgščios, todėl citrinos sultys čia būtinos, o imbieras ar cinamonas labai dera. Imkite kietas, dar ne visai prinokusias kriaušes – minkštos ištyžta.

Su ananasais. Šviežias ananasas uogienei suteikia tropinio kvapo ir rūgšties; konservuotą nuvarvinkite ir cukraus dėkite 100 g mažiau, nes sirupas saldus.

Su svarainiais. Lietuvoje auginami japoniniai svarainiai labai rūgštūs ir kvapnūs, todėl atstoja ir citriną, ir apelsiną. Supjaustykite skiltelėmis, išimkite sėklas, cukraus dėkite daugiau – 900 g.

Su imbieru. 20–30 g tarkuoto šviežio imbiero į pagrindinį receptą suteikia šilumos ir aštrumo. Tokia uogienė ypač tinka prie sūrio ir į arbatą.

Moliūgų želė. Jei norite stangrios, drebančios konsistencijos, moliūgą su apelsinais pavirkite 20 minučių be cukraus su 100 ml vandens, sutrinkite, suberkite želiruojantį cukrų pagal pakuotės santykį (dažniausiai 500 g cukraus 1 kg masės) ir virkite tiek, kiek nurodo gamintojas – paprastai 4–5 minutes. Cukraus čia gerokai mažiau, o moliūgas mažai rūgštus, todėl želę laikykite tik šaldytuve ir suvartokite per 3–4 savaites arba šaldykite – rūsiui ar sandėliukui ji netinka.

Kiti moliūgo konservai – marinuotas moliūgas, sultys su apelsinais, cukatai, tyrė žiemai – aprašyti dalyje moliūgai žiemai.

Lengvesnė versija: mažiau cukraus

Sumažinti cukraus galima, tačiau kartu keičiasi ir laikymas: kuo mažiau cukraus, tuo trumpiau uogienė išsilaiko. Štai ką kiekvienas pakeitimas reiškia vienam šaukštui (20 g). Skaičiuota pagal tikrus produktų kiekius, laikant, kad uogienės išeina tiek pat – apie 65 šaukštus.

Su 600 g cukraus šaukštas turi apie 42 kcal vietoj 54 kcal, su 500 g – apie 36 kcal, tai yra trečdaliu mažiau. Tačiau tokia uogienė nebėra tikras konservas: su 600 g cukraus ją laikykite tik šaldytuve ir suvartokite per 4–6 savaites, su 500 g – per 2–3 savaites, o ilgesniam laikui šaldykite. Pakeitus dalį moliūgo obuoliais, kalorijų sumažėja nedaug (apie 50 kcal šaukšte), bet uogienė tirštesnė ir cukraus pakanka mažiau. Variantai su džiovintais abrikosais (apie 54 kcal) ir spanguolėmis (apie 55 kcal) kalorijų beveik nekeičia – juos rinkitės dėl skonio, ne dėl skaičių.

Cukraus 1 kg moliūgo	Kur laikyti	Kiek laikosi neatidaryta	Atidarius
800 g ir daugiau	vėsioje tamsioje vietoje (rūsyje, sandėliuke iki 15 °C)	iki 12 mėn.	šaldytuve 3–4 savaites
600 g	tik šaldytuve	4–6 savaites	šaldytuve 2 savaites
500 g	šaldytuve arba šaldiklyje	2–3 savaites šaldytuve, 6 mėn. šaldiklyje	šaldytuve 1 savaitę

Kiek kalorijų turi moliūgų uogienė

Vienas šaukštas (apie 20 g) moliūgų uogienės su apelsinais turi apie 54 kcal ir apie 13 g cukrų; 100 g – apie 270 kcal. Beveik visos kalorijos ateina iš cukraus: iš 3 508 kcal visame puode 3 096 kcal yra cukrus, o kilogramas moliūgo prideda tik 260 kcal, apelsinai – 141 kcal. Riebalų ir baltymų uogienėje praktiškai nėra.

Kortelėje nurodyta porcijos masė skaičiuojama iš žalių produktų svorio, todėl ji didesnė nei 20 g: verdant apie 800 g vandens išgaruoja. Kalorijų skaičius šaukštui nuo to nesikeičia – jos niekur nedingsta, tik susikoncentruoja.

Kaip laikyti ir su kuo valgyti

Sandariai uždarytus stiklainius laikykite tamsioje vėsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar apatinėje spintelėje toliau nuo radiatoriaus. Pagal pagrindinį receptą virta uogienė taip išsilaiko iki metų, nors skaniausia ir ryškiausios spalvos ji būna pirmus 6–8 mėnesius. Jei rūsio neturite ir namuose šilta, stiklainius galite papildomai pasterizuoti: sustatykite užsuktus į puodą ant rankšluosčio, užpilkite šiltu vandeniu iki dangtelių, pakaitinkite iki 85–90 °C ir palaikykite 10 minučių.

Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 savaites. Uogieną semkite tik švariu, sausu šaukštu: trupiniai, sviestas ar vandens lašas – dažniausia priežastis, kodėl atidaryta uogienė supelija. Šaldyti galima plastikiniuose indeliuose, paliekant 2 cm iki viršaus; atšildykite šaldytuve.

Moliūgų uogienė su apelsinais tinka prie varškės, natūralaus jogurto, avižinės ar moliūgų košės, ant skrebučio su sviestu. Ja galima pertepti biskvitą ar moliūgų pyragą, patiekti su moliūgų blynais ar varškėčiais. Dėl citrusų rūgštelės ji dera ir prie brandinto ar pelėsinio sūrio, o šaukštas, ištirpintas karštame vandenyje, atstoja arbatą.

Jei po uogienės liko moliūgo, iš jo galite išvirti trintą moliūgų sriubą, paruošti atsargų pagal dalį moliūgai žiemai arba pasirinkti kitą patiekalą iš apžvalgos ką pagaminti iš moliūgo.