Varškės apkepas su obuoliais: purus receptas su cinamonu ir moliūgu

Varškės apkepas su obuoliais – rudeniškiausias varškės apkepo variantas: puri, švelni varškės masė, o joje ir ant viršaus – minkšti, cinamonu kvepiantys obuolių kubeliai. Obuoliai čia ne papuošimas. Jie suteikia rūgštelės, kurios paprastam apkepui trūksta, ir drėgmės, dėl kurios gabalas neišsausėja net kitą dieną.

Šis receptas nuo daugelio skiriasi vienu žingsniu: obuoliai prieš dedant į masę 4–5 minutes pakepinami svieste su cinamonu. Per tą laiką išgaruoja dalis sulčių, todėl apkepas neperšlampa ir nesukrenta, o obuoliai iškepa tiek, kad tampa burnoje tirpstantys, bet nevirsta koše. Jei ieškote burnoje tirpstančio varškės apkepo su obuoliais, didžiausią skirtumą lemia būtent šis žingsnis ir 20 minučių, per kurias išbrinksta manai.

Apkepas tinka ir saldiems pusryčiams, ir vakarienei, ir desertui prie arbatos. Iš 500 g varškės išeina 8 gabalai 24 cm apvalioje arba maždaug 20×30 cm stačiakampėje formoje. Tame pačiame straipsnyje rasite ir atskirą moliūgų ir varškės apkepo receptą su tiksliais kiekiais, o trumpiau – kaip tą pačią masę kepti su kriaušėmis, persikais, šviežiomis ir šaldytomis uogomis, aguonomis.

Visas receptas – kortelėje žemiau: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui ar formos dydžiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė. Geriausiai tinka 9 % riebumo varškė: ji pakankamai riebi, kad apkepas būtų švelnus, bet ne tokia sunki kaip kaimiška. Svarbiau už riebumą – drėgnumas. Jei pakuotėje matyti išrūgų, jas nupilkite, o labai šlapią varškę 10 minučių palaikykite sietelyje. Grūdelius pertrinkite šakute, bulvių grūstuve arba trintuvu – kuo vientisesnė masė, tuo puresnis apkepas.

Obuoliai. Rinkitės tvirtus, rūgštesnius: antaninius, auksius, „Ligol“, „Šampion“. Rūgštus obuolys atsveria saldžią varškę ir kepdamas išlaiko formą. Minkšti, miltingi obuoliai suyra į tyrę ir išskiria daugiau sulčių. 400 g neluptų obuolių (trys vidutiniai) – tai apie 340 g kubelių; tiek pakanka, kad obuolių būtų kiekviename kąsnyje, bet masė dar laikytų formą.

Manų kruopos. Manai šiame recepte atlieka miltų darbą: sugeria varškės ir obuolių drėgmę ir išbrinkę sutvirtina apkepą. Varškės apkepui su obuoliais ir manais užtenka 60 g kruopų 500 g varškės – daugiau dedant gabalas tampa panašus į tirštą manų košę. Jei manų nenaudojate, pakaitalai su krakmolu ar ryžių miltais aprašyti dalyje varškės apkepas be manų.

Grietinė ir kiaušiniai. 100 g grietinės (30 % arba 18 % riebumo) suteikia drėgmės, kurioje brinksta manai. Trys vidutiniai kiaušiniai suriša masę; išplakti su cukrumi iki šviesių putų jie ir pakelia apkepą, todėl kepimo miltelių reikia tik arbatinio šaukštelio.

Cinamonas ir cukrus. Arbatinis šaukštelis cinamono dedamas ne į varškę, o į obuolius: taip masė lieka balta, o cinamono skonis jaučiamas ten, kur jo laukiate. Cukraus masėje – 70 g, obuoliams – dar šaukštas. Labai rūgštiems obuoliams galite dėti du šaukštus, saldiems – nė vieno.

Kaip iškepti varškės apkepą su obuoliais žingsnis po žingsnio

1. Varškė ir manai. Varškę pertrinkite iki vientisos masės, įmaišykite grietinę ir manų kruopas. Palikite 20 minučių kambario temperatūroje. Per šį laiką kruopos sugeria drėgmę ir išbrinksta; jei šį žingsnį praleisite, manai brinks jau orkaitėje, trauks drėgmę iš varškės ir apkepas bus sausesnis, su juntamais grūdeliais.

2. Obuoliai. Kol manai brinksta, obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite 20 g sviesto, suberkite obuolius, šaukštą cukraus ir cinamoną. Kepinkite ant vidutinės ugnies 4–5 minutes pamaišydami, kol kubelių kraštai suminkštės, o sultys beveik išgaruos. Nukėlę apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite atvėsti. Karštų obuolių į masę nedėkite – nuo jų sukristų išplakti kiaušiniai.

3. Kiaušiniai. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (viršus ir apačia, be ventiliatoriaus). Kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos plakite mikseriu 3–4 minutes, kol masė pašviesės ir padidės maždaug dvigubai. Būtent šis oras, o ne kepimo milteliai, apkepą padaro purų.

4. Sujungimas. Į išbrinkusią varškės masę įmaišykite kepimo miltelius, tada mentele per du kartus įmaišykite išplaktus kiaušinius – lengvais judesiais iš apačios į viršų, kad neišmuštumėte oro. Galiausiai įmaišykite du trečdalius atvėsusių obuolių. Masė turi būti tiršta kaip riebi grietinė: lėtai krinta nuo šaukšto, bet nebėga.

5. Forma. 24 cm formą ištepkite likusiu sviestu ir pabarstykite šaukštu manų – apkepas nepridegs ir lengvai išsiims. Supilkite masę, išlyginkite, ant viršaus išdėliokite likusius obuolius ir lengvai juos įspauskite. Masės sluoksnis turėtų būti 3,5–4 cm storio: plonesnis išdžiūsta, storesnis nespėja iškepti viduryje.

6. Kepimas. Kepkite vidurinėje lentynoje 40–45 minutes. Pirmas 30 minučių orkaitės neatidarykite – nuo temperatūros šuolio apkepas susmunka. Iškepęs apkepas būna pakilęs, kraštai auksiniai ir šiek tiek atšokę nuo formos, o vidurys švelniai spyruokliuoja paspaudus pirštu. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas lieka be skystos masės.

7. Atvėsinimas. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite apkepą dar 10 minučių, tada ištraukite ir prieš pjaustydami palaukite 15–20 minučių. Karštas apkepas dar netvirtas: pjaustomas iš karto jis sukrenta ir išleidžia drėgmę. Šiek tiek nusėsti (apie centimetrą) jam normalu.

Kepimo laikas pagal formą

Forma	Varškės kiekis	Obuolių (neluptų)	Laikas 180 °C	Gabalų
20 cm apvali	350 g	280 g	35–40 min.	6
24 cm apvali arba 20×30 cm	500 g	400 g	40–45 min.	8
26 cm apvali arba 24×32 cm	750 g	600 g	50–55 min.	12
30×40 cm skarda	1 kg	800 g	45–50 min.	16

Kitus produktus keiskite proporcingai varškei – tai už jus padarys recepto kortelė. Bendra kepimo taisyklė, kiekių lentelė be vaisių ir patarimai, kaip kepti, kad apkepas nesukristų, aprašyti pagrindiniame varškės apkepo recepte.

Dažniausios klaidos

Apkepas šlapias, su vandeningu sluoksniu apačioje. Žali obuoliai išskyrė sultis arba varškė buvo per drėgna. Obuolius pakepinkite, varškę nuvarvinkite, o jei masė vis tiek skysta – įmaišykite dar šaukštą manų ir palaukite 10 minučių.

Apkepas pakilo ir sukrito. Per karšta orkaitė, per anksti atidarytos durelės arba per daug kepimo miltelių. Laikykitės 180 °C, o baigę kepti apkepą vėsinkite palaipsniui.

Kietas ir sausas. Per daug manų arba perkepta. Kepimą baikite tada, kai vidurys dar šiek tiek spyruokliuoja – vėsdamas apkepas sutvirtėja.

Jaučiasi manų grūdeliai. Kruopos nespėjo išbrinkti. 20 minučių pauzės netrumpinkite, o šaltą varškę iš šaldytuvo palaikykite net 30 minučių.

Obuoliai nugrimzdo į dugną. Masė per skysta arba kubeliai per stambūs. Pjaustykite ne didesniais kaip 1 cm gabalėliais ir dalį jų palikite viršui.

Moliūgų ir varškės apkepas

Varškės apkepas su moliūgu – antras pagal populiarumą rudeninis variantas. Moliūgas beveik neturi rūgšties, todėl skonis švelnesnis ir saldesnis nei su obuoliais, o spalva – ryškiai geltona. Moliūgų apkepas su varške kepamas toje pačioje 24 cm formoje, iš jo taip pat išeina 8 gabalai.

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 %);
• 400 g nulupto moliūgo minkštimo (apie 550 g su žieve ir sėklomis);
• 3 kiaušiniai;
• 80 g cukraus;
• 80 g manų kruopų;
• 50 g grietinės;
• 20 g sviesto formai ir viršui;
• pusė arbatinio šaukštelio cinamono, žiupsnelis druskos, pusės apelsino žievelė;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.

Gaminimas. Moliūgą sutarkuokite smulkia tarka. Jei jis labai sultingas (dideli valgomieji moliūgai tokie būna dažnai), tarkius lengvai nuspauskite saujoje – išbėgs keli šaukštai sulčių, kurių apkepui nereikia. Varškę pertrinkite su grietine, įmaišykite manus, moliūgą, cinamoną ir apelsino žievelę, palikite 20 minučių. Manų čia daugiau nei recepte su obuoliais, nes žalias moliūgas kepdamas atiduoda daugiau vandens nei pakepinti obuoliai. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska iki šviesių putų, atsargiai įmaišykite į masę kartu su kepimo milteliais. Supilkite į sviestu išteptą formą, ant viršaus uždėkite kelis sviesto gabalėlius. Kepkite 180 °C 45–50 minučių, kol viršus taps auksinis, o vidurys sutvirtės.

Varškės apkepas su moliūgų tyre. Jei turite keptą ar troškintą moliūgą, vietoj tarkuoto dėkite 300 g tirštos tyrės. Apkepas bus vientisesnis, primins sūrio pyragą. Skystą tyrę pirmiausia pakaitinkite puode, kol sutirštės, ir manų kiekio nemažinkite.

Varškės apkepas su moliūgu ir obuoliais. Dėkite 250 g tarkuoto moliūgo ir 200 g nuluptų, stambiai tarkuotų rūgščių obuolių (du vidutiniai). Obuoliai suteikia rūgštelės, kurios moliūgui trūksta, tad cukraus užtenka tų pačių 80 g. Kepimo laikas nesikeičia.

Pagal šiuos kiekius vienas moliūgų ir varškės apkepo gabalas (apie 160 g) turi apie 207 kcal, su moliūgu ir obuoliais – apie 215 kcal. Sviestinis (muskatinis) moliūgas saldesnis ir sausesnis už didįjį – su juo gabalas turi apie 216 kcal, o cukraus galite dėti 60 g. Jei norite kepinio su miltine tešla, žr. moliūgų pyragą; daugiau idėjų derliui – moliūgų receptuose.

Variantai: su kriaušėmis, persikais, uogomis ir aguonomis

Pagrindinė masė visiems variantams ta pati: 500 g varškės, 3 kiaušiniai, 70 g cukraus, 60 g manų, 100 g grietinės. Keičiasi tik priedas ir tai, kaip jį paruošti. Kalorijos lentelėje – vienam iš 8 gabalų.

Priedas	Kiekis	Paruošimas	Kepimas 180 °C	kcal gabalui
Obuoliai ir cinamonas	400 g (340 g nuluptų)	kubeliai, 4–5 min. pakepinti svieste	40–45 min.	231
Kriaušės	400 g (340 g nuluptų)	kubeliai, 2–3 min. pakepinti svieste	40–45 min.	233
Švieži persikai	300 g be kauliukų	skiltelės, nekepinti	40–45 min.	197
Konservuoti persikai	300 g nuvarvintų	nusausinti, supjaustyti; cukraus masėje 50 g	40–45 min.	201
Šilauogės (mėlynės)	250 g	sausos, apvoliotos krakmole	40–45 min.	200
Šaldytos šilauogės	250 g	neatšildytos, apvoliotos krakmole	45–50 min.	199
Vyšnios be kauliukų	250 g	nuvarvintos, apvoliotos krakmole	45–50 min.	198
Slyvos arba abrikosai	300 g be kauliukų	puselės ant viršaus, pjūviu į viršų	40–45 min.	200

Variantuose be obuolių nėra 20 g sviesto ir šaukšto cukraus, skirtų kepinimui, todėl jie maždaug 30 kcal lengvesni.

Varškės apkepas su kriaušėmis

Rinkitės tvirtas, dar ne visai prinokusias kriaušes („Konferencinė“ tinka geriausiai) – minkštos ištyžta. Kepinkite jas trumpiau nei obuolius, 2–3 minutes, ir vietoj dalies cinamono įberkite žiupsnelį kardamono ar malto imbiero. Kriaušės saldesnės už obuolius, tad cukraus joms nereikia, o citrinos sultys – būtinos.

Varškės apkepas su persikais

Švieži persikai ar nektarinai pjaustomi skiltelėmis ir nekepinami – jie minkšti ir iškepa kartu su mase. Pusę skiltelių įmaišykite, pusę išdėliokite ant viršaus. Konservuotus persikus būtinai nuvarvinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu: sirupas masę suskystina. Su konservuotais persikais cukraus į varškę dėkite 50 g, nes vaisiai jau saldūs. Taip pat kepamas ir varškės apkepas su abrikosais – jų puseles dėkite pjūviu į viršų.

Varškės apkepas su uogomis: šviežiomis ir šaldytomis

Varškės apkepas su šilauogėmis – paprasčiausias uogų variantas, nes šilauogės tvirtos ir beveik neleidžia sulčių. Nuplautas uogas gerai nusausinkite, apvoliokite šaukšte krakmolo (jis suriša sultis ir neleidžia uogoms nugrimzti) ir įmaišykite į masę pačioje pabaigoje, vos keliais judesiais, kad varškė nenusidažytų. Taip pat tinka avietės, serbentai, gervuogės.

Varškės apkepą su šaldytomis uogomis kepkite neatšildydami uogų: atitirpusios jos išleidžia sultis ir nudažo masę pilkai violetine spalva. Šaldytas uogas apvoliokite krakmole, greitai įmaišykite ir formą iškart dėkite į orkaitę. Kepkite 5 minutėmis ilgiau, nes uogos atvėsina masę. Vyšnias – tiek šviežias, tiek šaldytas – naudokite be kauliukų ir nuvarvintas; joms cukraus į masę įdėkite 80–90 g.

Su slyvomis, džiovintais vaisiais, apelsinais ir uogiene

Su slyvomis. Vengrines slyvas perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant viršaus pjūviu į viršų, pabarstykite cinamonu ir šaukšteliu cukraus. Įmaišytos į masę slyvos išleidžia per daug sulčių.

Su džiovintomis slyvomis ir kitais džiovintais vaisiais. 100 g džiovintų slyvų, abrikosų ar razinų užpilkite karštu vandeniu 10 minučių, nusausinkite, stambesnius supjaustykite. Džiovinti vaisiai saldūs, todėl cukraus masėje palikite 50 g. Su džiovintomis slyvomis gabalas turi apie 203 kcal.

Su apelsinais. Į masę įtarkuokite vieno apelsino žievelę, o minkštimą be plėvelių išdėliokite tik ant viršaus: apelsinas labai sultingas ir įmaišytas masę suskystina. Geras derinys – apelsino žievelė ir obuoliai.

Su uogiene. Uogienės nemaišykite – ji nusėda ir prikepa. Supylę pusę masės, šaukšteliu išdėliokite 80 g tirštos uogienės, užpilkite likusią masę. Cukraus į varškę tada dėkite 40 g.

Varškės apkepas su aguonomis

40 g aguonų užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 15 minučių, nukoškite per tankų sietelį ir gerai nuspauskite. Įmaišykite į masę kartu su manais. Brinkintos aguonos būna minkštos ir negirgžda tarp dantų, o sausos sugertų dalį drėgmės. Aguonos puikiai dera su obuoliais ir citrinos žievele, todėl jas galite dėti ir į pagrindinį receptą nieko daugiau nekeisdami.

Iš grūdėtos varškės ir kiti būdai

Grūdėtos varškės apkepas su obuoliais. 500 g grūdėtos varškės kartu su grietinėlės užpilu sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, grietinės nedėkite, o manų berkite 70 g – užpilas masę daro skystesnę. Druskos nedėkite, nes grūdėta varškė jau sūdyta. Kiti receptai iš jos – dalyje varškės ir makaronų apkepas.

Dar puresnis. Jei norite itin puraus varškės apkepo su obuoliais, kiaušinių baltymus išplakite atskirai iki standžių putų ir įmaišykite pačioje pabaigoje, o trynius su cukrumi išsukite į varškę.

Ryžių, o ne manų pagrindu. Varškės obuolių apkepas kepamas ir su virtais ryžiais – toks receptas yra dalyje varškės apkepas su ryžiais. Mažas porcijas formelėse ir kepimą be orkaitės rasite dalyje varškės apkepas oro gruzdintuvėje.

Lengvesnė versija

Varškės apkepas su obuoliais ir taip nėra sunkus kepinys, bet kelis produktus galima pakeisti neprarandant skonio. Lentelėje – kiek kalorijų iš tikrųjų atima kiekvienas pakeitimas, skaičiuojant vienam iš 8 gabalų:

Pavieniai pakeitimai atima po 12–18 kcal iš gabalo: liesa varškė – apie 16 kcal, graikiškas jogurtas vietoj grietinės – apie 13 kcal, 30 g mažiau cukraus – apie 15 kcal, nekepinti svieste obuoliai – apie 18 kcal. Juntamas skirtumas atsiranda tik sudėjus kelis kartu: su liesa varške, jogurtu ir mažesniu cukraus kiekiu gabalas turi apie 188 kcal vietoj 231 kcal, o baltymų jame padaugėja nuo 10,7 iki 12,4 g. Daugiau obuolių kalorijų nesumažina (gabalas tampa sunkesnis ir turi apie 242 kcal), bet apkepas būna sultingesnis ir jame mažiau varškės masės vienam kąsniui. Jei obuolių nekepinate, pjaustykite juos smulkiau ir įmaišykite papildomą šaukštą manų. Variantai visai be cukraus, su bananais ar avižiniais dribsniais – dalyje sveikas varškės apkepas.

Kiek kalorijų turi varškės apkepas su obuoliais

Vienas gabalas (dalijant apkepą į 8 dalis, apie 160 g žalios masės) turi apie 231 kcal, 10,7 g baltymų, 10 g riebalų ir 25 g angliavandenių. Daugiausia kalorijų duoda varškė ir cukrus, o 340 g obuolių visame apkepe sudaro mažiau nei dešimtadalį energijos. Žemiau – kiek atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Šiltą apkepą patiekite su šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto – rūgštelė išryškina cinamoną. Desertui tinka vaniliniai ledai arba šlakelis medaus, vaikams – saldus pieniškas ar uogų padažas, kokį aprašome dalyje varškės apkepas kaip darželyje. Atvėsęs apkepas tvirtesnis ir pjaunasi tvarkingais gabalais, todėl jį patogu neštis į darbą ar įdėti vaikui į priešpiečių dėžutę.

Uždengtas apkepas šaldytuve išsilaiko 3 dienas. Kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas jo nelaikykite – varškės ir kiaušinių kepiniai genda greitai. Pašildyti geriausia orkaitėje (160 °C, 8–10 minučių) arba keptuvėje po dangčiu; mikrobangų krosnelėje užtenka 40–60 sekundžių, bet paviršius suminkštėja.

Apkepą galima šaldyti. Visiškai atvėsusį supjaustykite gabalais, kiekvieną suvyniokite į plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje. Atšildytas apkepas būna šiek tiek drėgnesnis, nes obuoliai atiduoda sultis, bet skonis nenukenčia. Variantų su šviežiomis uogomis ir persikais šaldyti neverta – jie suvandenija.

Jei norite pradėti nuo pagrindų, grįžkite prie klasikinio varškės apkepo. Tiems, kam obuolių ir varškės derinys patinka pyrago pavidalu, tiks obuolių pyragas su varške, o nesaldžiai vakarienei – varškės apkepas su cukinijomis.