Varškės apkepas su makaronais: saldus receptas ir variantas su sūriu

Varškės apkepas su makaronais – sotus, nebrangus ir labai paprastas patiekalas: išvirti makaronai sumaišomi su varškės, kiaušinių ir grietinės mase ir kepami orkaitėje, kol viršus paruduoja, o vidus sustingsta. Nuo klasikinio varškės apkepo su manais jis skiriasi tuo, kad čia nieko nereikia brinkinti ir plakti iki purumo – makaronai patys suteikia apkepui formą, todėl jis nesukrinta ir nesubliūkšta net tada, kai orkaitės dureles atidarote per anksti.

Pagrindinis šio straipsnio receptas – saldus makaronų ir varškės apkepas su razinomis ir vanile, toks, kokį daugelis valgė vaikystėje pusryčiams ar pavakariams. Jis tinka ir tada, kai šaldytuve liko vakarykščių virtų makaronų: jiems tereikia varškės pakelio ir trijų kiaušinių. Tame pačiame straipsnyje rasite ir tris kitus variantus su tiksliais kiekiais – nesaldų makaronų apkepą su varške ir sūriu, apkepą su grūdėta varške ir greitą varškės apkepą iš lavašo, kuriam makaronų virti iš viso nereikia.

Iš nurodyto kiekio išeina 6 sočios porcijos. Kepama apie 20×30 cm stačiakampėje arba 26 cm apvalioje formoje, visas darbas trunka apie valandą, iš kurios rankų darbo – 20 minučių. Apkepas skanus ir šiltas, ir šaltas, todėl jį patogu kepti iš vakaro.

Žemiau – visas receptas kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui ar formos dydžiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Makaronai. Geriausiai tinka trumpi kietųjų kviečių makaronai: rageliai, plunksnos, sraigtai, kriauklelės. Jų tuštumose ir grioveliuose užsilaiko varškės masė, todėl apkepas pjaunasi tvarkingais gabalais. Ilgi spagečiai ar vermišeliai taip pat tinka, tik juos prieš verdant verta perlaužti pusiau, o apkepas bus tankesnis. Minkštųjų kviečių makaronai greitai išverda ir orkaitėje virsta koše, todėl juos virkite dar trumpiau.

Varškė. Rinkitės 9 % riebumo varškę – ji suteikia švelnų, ne sausą vidų. Liesa varškė taip pat tinka, tačiau su ja apkepas būna rūgštesnis ir birus, todėl grietinės nemažinkite. Labai šlapią varškę (kai pakelyje matyti išrūgų) prieš naudojant nuspauskite per sietelį: skysčio perteklius apkepo dugne virsta vandeninga bala. Svarbu varškę sutrinti šakute arba trintuvu – stambūs grūdeliai tarp makaronų iškepa kieti.

Kiaušiniai yra tai, kas apkepą suriša. Trys vidutiniai kiaušiniai 500 g varškės ir 250 g makaronų – tiek, kad gabalas laikytų formą, bet nebūtų guminis. Su dviem apkepas byra, su keturiais primena omletą.

Grietinė ir pienas. Makaronai orkaitėje toliau geria skystį. Jei masė bus tik iš varškės ir kiaušinių, apkepas išeis sausas. 150 g grietinės ir 100 ml pieno šį trūkumą padengia: grietinė duoda riebumo ir švelnumo, pienas – skysčio, kurį sugeria makaronai.

Cukrus, razinos ir vanilė. 80 g cukraus – vidutinio saldumo apkepas, kurį dar galima valgyti su uogiene. Jei patieksite be saldaus padažo, galite dėti iki 100 g. Razinas prieš naudojant užpilkite karštu vandeniu: išbrinkusios jos nesudega paviršiuje ir netraukia drėgmės iš masės. Vietoj razinų tinka džiovintos spanguolės, smulkinti džiovinti abrikosai arba kubeliais pjaustytas obuolys.

Sviestas ir džiūvėsėliai. Dalis sviesto įmaišoma į karštus makaronus, kad jie nesuliptų į gumulą, kita dalimi ištepama forma. Džiūvėsėliai ant sviestu pateptos formos sudaro ploną plutelę, dėl kurios apkepas nepridega ir lengvai išsiima.

Kaip iškepti varškės ir makaronų apkepą žingsnis po žingsnio

1. Išvirkite makaronus. Užvirinkite apie 2,5 l vandens, įberkite arbatinį šaukštelį druskos ir virkite makaronus 2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Jie turi likti aiškiai kietoki: orkaitėje per 35–40 minučių makaronai dar sugers skysčio iš varškės masės ir suminkštės. Visiškai išvirti makaronai apkepe ištežta.

2. Nuvarvinkite ir įmaišykite sviestą. Makaronus nukoškite, bet šaltu vandeniu neplaukite – ant paviršiaus likęs krakmolas padeda jiems sukibti su varške. Į karštus makaronus įmaišykite 30 g sviesto ir palikite 5–10 minučių pravėsti. Į verdančio karštumo makaronus supilta kiaušinių masė sukreša gumulėliais.

3. Paruoškite razinas ir formą. Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių, tada nusausinkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Formą ištepkite likusiu sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais, pertekliaus nenukratykite – jį išbarstysite ant viršaus.

4. Sutrinkite varškės masę. Varškę sutrinkite šakute arba trintuvu iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos, supilkite grietinę ir pieną. Išmaišykite šluotele – plakti iki purumo nereikia, užtenka, kad neliktų cukraus kristalų ir varškės gumulų. Masė turi būti kaip tiršta grietinė. Druska saldžiame apkepe reikalinga: be jos varškė lieka prėska.

5. Sumaišykite ir sudėkite į formą. Makaronus ir razinas sudėkite į varškės masę ir išmaišykite, kad kiekvienas makaronas būtų padengtas. Supilkite į formą, išlyginkite šaukštu ir lengvai paspauskite, kad viršuje neliktų kyšančių makaronų: nepadengti varške jie orkaitėje sukietėja. Ant viršaus pabarstykite likusius džiūvėsėlius, o jei norite ryškesnės plutelės – aptepkite šaukštu grietinės.

6. Kepkite. Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 35–40 minučių, kol kraštai paruduos ir šiek tiek atsitrauks nuo formos, o vidurys nebejudės pajudinus formą. Ventiliatoriaus režimu temperatūrą sumažinkite iki 165–170 °C. Jei viršus ruduoja per greitai, o vidurys dar skystas, formą paskutinėms 10 minučių uždenkite folija.

7. Palaukite 10–15 minučių. Ką tik ištrauktas apkepas dar minkštas, nes kiaušiniai galutinai sustingsta vėsdami. Palaikytas formoje 10–15 minučių jis pjaunasi lygiais gabalais ir nebyra keliant mentele.

Kiekiai ir kepimo laikas pagal formos dydį

Jei kepate mažesnei šeimai arba didesniam būriui, proporcija paprasta: varškės – dvigubai daugiau nei sausų makaronų, o kiekvienam 170 g varškės – vienas kiaušinis. Sluoksnio storis turėtų likti apie 3–4 cm.

Forma	Makaronai (sausi)	Varškė	Kiaušiniai	Porcijos	Kepimo laikas 180 °C
18×24 cm arba 20 cm apvali	170 g	330 g	2	4	30–35 min.
20×30 cm arba 26 cm apvali	250 g	500 g	3	6	35–40 min.
25×35 cm	375 g	750 g	4–5	9	40–45 min.

Jei naudojate jau išvirtus vakarykščius makaronus, skaičiuokite, kad 250 g sausų atitinka apie 550–600 g virtų. Šaltus makaronus prieš maišydami perpilkite karštu vandeniu, kad atsiskirtų, ir pieno įpilkite šaukštu daugiau – atvėsę jie būna sausesni.

Dažniausios klaidos

Apkepas sausas ir kietas. Makaronai sugėrė visą skystį – dažniausiai todėl, kad nebuvo pieno ar grietinės arba kepta per ilgai. Laikykitės skysčių kiekio ir traukite apkepą, kai vidurys sustingo, nelaukdami, kol jis visas stipriai paruduos.

Makaronai ištižę. Jie buvo išvirti iki galo. Virkite 2 minutėmis trumpiau, o minkštųjų kviečių makaronus – 3 minutėmis trumpiau.

Dugne susikaupė skystis. Varškė buvo šlapia arba makaronai blogai nuvarvinti. Varškę nuspauskite, makaronus palaikykite kiaurasamtyje bent porą minučių.

Gabalai byra. Per mažai kiaušinių arba apkepas pjaustytas vos ištrauktas. Palaukite 10–15 minučių.

Viršuje kieti makaronai. Jie liko nepadengti varškės mase. Paviršių išlyginkite ir aptepkite grietine arba pabaigai uždenkite folija.

Variantai: su sūriu, grūdėta varške ir lavašu

Tas pats principas – makaronai, varškė ir kiaušiniai – tinka ir nesaldžiai vakarienei. Štai kuo skiriasi keturi variantai (kalorijos – vienai iš 6 porcijų):

Variantas	Pagrindas	Kuo skiriasi	Kepimas	Kcal porcijai
Saldus su razinomis	250 g makaronų, 500 g varškės	80 g cukraus, vanilė, razinos	180 °C, 35–40 min.	apie 464
Nesaldus su sūriu	250 g makaronų, 400 g varškės	150 g fermentinio sūrio, krapai, be cukraus	180 °C, 30–35 min.	apie 437
Su grūdėta varške	250 g makaronų, 500 g grūdėtos varškės	varškė netrinama, mažiau druskos	180 °C, 30–35 min.	–
Iš lavašo	2 lakštai lavašo, 500 g varškės	makaronų nereikia, ritinėliai su užpilu	180 °C, 25–30 min.	apie 329

Makaronų apkepas su varške ir sūriu (nesaldus)

Šis variantas tinka pietums ar vakarienei vietoj įprastų makaronų su sūriu. Reikės: 250 g makaronų, 400 g varškės, 3 kiaušinių, 150 g grietinės, 100 ml pieno, 150 g tarkuoto fermentinio sūrio, 20 g sviesto, 1 arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų ir saujos kapotų krapų ar svogūnų laiškų.

Makaronus išvirkite ir paruoškite taip pat kaip saldžiam apkepui. Varškę sutrinkite su kiaušiniais, grietine, pienu, druska ir pipirais, įmaišykite 100 g sūrio ir žalumynus. Sumaišykite su makaronais, sudėkite į sviestu išteptą formą, o likusius 50 g sūrio užberkite ant viršaus. Kepkite 180 °C temperatūroje 30–35 minutes, kol sūris išsilydys ir paruduos. Varškė čia veikia kaip švelnus padažas: ji neleidžia sūriui sutraukti makaronų į kietą gumulą, todėl apkepas lieka minkštas ir atvėsęs.

Į nesaldų apkepą galima įmaišyti 100–150 g smulkiai pjaustyto kumpio, keptų svogūnų ar troškintų špinatų. Daugiau nesaldžių receptų – su cukinijomis, špinatais ir kitomis daržovėmis – rasite dalyje apie nesaldų varškės apkepą.

Makaronų apkepas su grūdėta varške

Grūdėta varškė skiriasi nuo paprastos: jos grūdeliai plaukioja grietinėlėje ir ji jau būna pasūdyta. Todėl jos netrinkite – grūdeliai kepant išlieka ir suteikia apkepui minkštą, sūrį primenančią tekstūrą. Nesaldžiam apkepui paimkite 250 g makaronų, 500 g grūdėtos varškės (kartu su grietinėle), 3 kiaušinius, 100 g grietinės, 100 g tarkuoto sūrio ir 20 g sviesto. Pieno pilti nereikia, nes skysčio užtenka iš pačios varškės, o druskos dėkite tik pusę arbatinio šaukštelio. Kepkite 30–35 minutes 180 °C temperatūroje.

Saldžiam apkepui su grūdėta varške grietinėlę nuo grūdelių nupilkite arba nuvarvinkite per sietelį, o toliau gaminkite pagal pagrindinį receptą. Kadangi varškė sūdyta, papildomos druskos nedėkite, o cukraus užteks 60–70 g.

Greitas varškės apkepas su lavašu

Kai nėra laiko virti makaronų, juos pakeičia plonas lavašas. Reikės 2 lakštų plono lavašo (apie 180 g), 500 g varškės, 3 kiaušinių, 60 g cukraus, 150 g grietinės, 40 g razinų ir 10 g sviesto formai.

Varškę sutrinkite su vienu kiaušiniu, 40 g cukraus ir razinomis. Įdarą plonu sluoksniu paskleiskite ant lavašo lakštų, susukite į ritinius ir supjaustykite 4–5 cm gabalėliais arba ritinius sraigės forma sudėkite į sviestu išteptą formą. Likusius du kiaušinius išplakite su grietine ir likusiu cukrumi ir šiuo užpilu perliekite lavašą – jis turi sušlapti visur, nes sausi kraštai orkaitėje sukietėja. Kepkite 180 °C temperatūroje 25–30 minučių. Nesaldžiam variantui cukrų ir razinas pakeiskite 100 g tarkuoto sūrio, krapais ir žiupsneliu druskos.

Kiti gaminimo būdai

Mažą apkepo porciją galima iškepti ir be orkaitės – kaip tai padaryti karšto oro gruzdintuvėje, keptuvėje ar keksiukų formelėse, aprašome dalyje varškės apkepas oro gruzdintuvėje. Jei makaronų pakeitimo ieškote dėl sotumo, panašiai gaminamas ir varškės apkepas su ryžiais.

Lengvesnė versija

Makaronų ir varškės apkepas – sotus patiekalas, kuris pakeičia visus pietus, o ne lengvas desertas. Daugiausia kalorijų jame duoda makaronai, antroje vietoje – varškė, toliau cukrus, grietinė ir sviestas. Štai kiek iš tikrųjų pakeičia dažniausi pakeitimai, skaičiuojant vienai iš 6 porcijų:

Didžiausią poveikį turi riebalai: sviesto palikus tik formai ištepti, porcija sumažėja nuo maždaug 464 iki 428 kcal, o grietinę pakeitus natūraliu jogurtu – iki 430 kcal. Liesa varškė ir mažesnis cukraus kiekis atima po maždaug 20 kcal. Atskirai šie skirtumai nedideli, tačiau pritaikius visus keturis kartu porcija turi apie 353 kcal – beveik ketvirtadaliu mažiau, o baltymų joje lieka tiek pat, apie 21 g. Razinas pakeitus obuoliais kalorijų sumažėja nedaug (iki 456 kcal), bet porcija tampa didesnė ir sultingesnė. Daugiau idėjų, kaip varškės apkepą kepti be cukraus ar su mažiau riebalų, rasite dalyje apie sveiką varškės apkepą.

Kiek kalorijų turi varškės ir makaronų apkepas

Viena saldaus apkepo porcija (šeštadalis formos) turi apie 464 kcal, apie 20 g baltymų, 17 g riebalų ir 58 g angliavandenių. Produktų svoris porcijai – apie 223 g, skaičiuojant sausus makaronus; iškeptas gabalas sveria daugiau, nes makaronai virdami sugeria vandens. Nesaldus variantas su sūriu turi apie 437 kcal ir daugiau baltymų – apie 24 g, o apkepas iš lavašo – apie 329 kcal porcijai. Žemiau matyti, kiek kalorijų atneša kiekvienas ingredientas.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Saldų apkepą patiekite šiltą su grietine, uogiene, trintomis uogomis ar jogurtu. Vaikams jis dažnai patiekiamas su saldžiu pienišku ar uogų padažu – tokių padažų receptai yra dalyje varškės apkepas kaip darželyje. Nesaldžiam variantui tinka grietinė su krapais, šviežių daržovių salotos ar rauginti agurkai.

Atvėsusį apkepą uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite 160 °C orkaitėje 10–15 minučių, uždengę folija, arba keptuvėje su trupučiu sviesto – taip gabalai iš abiejų pusių gauna traškią plutelę. Mikrobangų krosnelėje apkepas sušyla greitai, bet makaronai šiek tiek sukietėja, todėl ant gabalo užlašinkite šaukštą pieno.

Apkepą galima užšaldyti: supjaustykite porcijomis, suvyniokite į plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve ir pašildykite orkaitėje. Atšildytas apkepas būna šiek tiek biresnis, tačiau skonis nepakinta.

Jei norite puresnio, desertą primenančio kepinio, grįžkite prie klasikinio varškės apkepo su manais arba išbandykite varškės apkepą be manų. Vaisių mėgėjams skirtas varškės apkepas su obuoliais, o kai varškės lieka tik pusė pakelio, ją galima sunaudoti varškėčiams.