Varškės apkepas karšto oro gruzdintuvėje: receptas, laikas ir temperatūra

Varškės apkepas karšto oro gruzdintuvėje – tai tas pats purus apkepas su manais, tik mažesnis ir greitesnis. Gruzdintuvės kamera maža, įkaista per kelias minutes, todėl 400 g varškės apkepas iškepa per 22–25 minutes, o orkaitės visai nereikia jungti. Tai patogu, kai kepate dviem–keturiems žmonėms ir nenorite dėl vieno nedidelio indo kaitinti visos orkaitės.

Skonis ir tekstūra beveik tokie patys kaip orkaitėje, tačiau du dalykai skiriasi. Pirma, gruzdintuvėje stiprus ventiliatorius pučia karštą orą tiesiai į paviršių, todėl viršus paruduoja gerokai anksčiau, nei sustingsta vidurys. Antra, kaitinimo elementas yra vos keli centimetrai virš formos. Dėl to varškės apkepas gruzdintuvėje kepamas žemesnėje temperatūroje nei orkaitėje – 160 °C, o ne 180 °C, – ir pusiaukelėje dažniausiai pridengiamas.

Šis receptas skirtas 18–20 cm formai, kuri telpa į daugumą 4–6 litrų gruzdintuvių (angliškai – „air fryer“). Išeina 4 porcijos po maždaug 170 g. Jei reikia didelio apkepo visai šeimai ar svečiams, patogiau kepti orkaitėje pagal klasikinį varškės apkepo receptą – ten rasite ir kiekius 500 g, 750 g bei 1 kg varškės.

Žemiau taip pat aprašyta, kaip tą pačią masę iškepti keptuvėje su dangčiu, puodelyje mikrobangų krosnelėje ir keksiukų formelėse – su kiekiais, laikais ir viena bendra lentele. Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė. Geriausiai tinka 9 % riebumo varškė iš pakelio ar sveriama. Gruzdintuvės oro srautas džiovina paviršių labiau nei orkaitė, todėl visai liesa varškė čia greičiau išeina sausa ir trapi. Jei varškė grūdėta, pertrinkite ją šakute arba 10–15 sekundžių trintuvu – masė bus vientisa ir apkepas pjaustysis lygiai. Jei pakelyje matyti išrūgų, jas nupilkite: skysčio perteklius neleidžia viduriui sustingti.

Manų kruopos. 40 g manų 400 g varškės – tiek, kad apkepas laikytų formą, bet neprimintų manų košės. Manai dirba tik tada, kai spėja išbrinkti, todėl masę prieš kepant būtina palaikyti 15–20 minučių. Jei manų nenaudojate, žiūrėkite varškės apkepą be manų – su krakmolu ar miltais.

Kiaušiniai. Du vidutiniai (M dydžio) kiaušiniai. Jų nereikia išplakti iki standžių putų: gruzdintuvėje stipriai išpūsta masė greitai iškyla, viršus sukietėja, o atvėsęs apkepas sukrenta ir suskilinėja. Užtenka minutę paplakti šluotele su cukrumi.

Grietinė ir sviestas. Trys šaukštai 30 % grietinės suteikia drėgmės, kurios mažame apkepe ypač reikia. Sviestu ištepama forma – jis ne tik neleidžia prilipti, bet ir duoda rusvus kraštus.

Razinos. Užpilkite jas karštu vandeniu 5 minutėms ir nusausinkite. Sausos razinos traukia drėgmę iš masės, o iškilusios į paviršių po ventiliatoriumi sudega ir apkarsta, todėl jas įmaišykite, o ne barstykite ant viršaus.

Forma. Tinka bet koks orkaitei skirtas indas, telpantis į krepšelį: metalinė tortų forma, keraminis ar stiklinis karščiui atsparus indas, silikoninė forma. Tarp formos ir krepšelio sienelių turi likti bent 1 cm tarpas, kad oras cirkuliuotų. Metalinėje formoje apkepas iškepa greičiausiai, keraminėje ar stiklinėje – 3–5 minutėmis ilgiau, nes storos sienelės įkaista lėčiau.

Kaip kepti varškės apkepą gruzdintuvėje: žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite varškę ir razinas. Razinas užpilkite karštu vandeniu. Varškę pertrinkite šakute ar trintuvu. Kuo vientisesnė masė, tuo tolygiau ji sustings – stambūs varškės grūdeliai kepdami išskiria išrūgas ir palieka šlapias kišenes.
2. Sumaišykite masę. Kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos paplakite šluotele apie minutę, kol cukrus pradės tirpti. Įmaišykite grietinę, varškę, tada manų kruopas ir nusausintas razinas. Masė turi būti tiršta, lėtai krentanti nuo šaukšto.
3. Leiskite manams išbrinkti. Palikite dubenį 15–20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką kruopos sugeria skystį iš varškės ir kiaušinių; nepalaukus jos brinks jau kepdamos, ir apkepo vidurys liks skystas, nors viršus bus rudas.
4. Paruoškite formą ir gruzdintuvę. Formą storai ištepkite sviestu, dugną galite pabarstyti šaukšteliu manų. Gruzdintuvę 3 minutes pakaitinkite iki 160 °C. Supilkite masę – sluoksnis turėtų būti 3–3,5 cm storio – ir išlyginkite šaukštu.
5. Kepkite 160 °C temperatūroje 22–25 minutes. Pirmas 12 minučių gruzdintuvės neatidarykite: nuo staigaus šalto oro kylantis apkepas susmunka. Po 12 minučių pažiūrėkite – jei viršus jau auksinis, pridenkite formą folijos lapu, kurio kraštus užlenkite po formos briauna, kad ventiliatorius jo nepakeltų prie kaitinimo elemento. Kepkite dar 10–13 minučių.
6. Patikrinkite, ar iškepė. Pakračius formą, centras turi virpėti tik vos vos, kaip sustingusi želė, o kraštai būti atšokę nuo sienelių. Į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas išlenda drėgnas, bet be skystos masės.
7. Palikite pailsėti. Išjunkite gruzdintuvę ir palikite apkepą joje 10 minučių, krepšelį pravėrę per pirštą. Laipsniškai vėsdamas apkepas mažiau sukrenta, o vidurys baigia stingti nuo likusio karščio. Pjaustykite dar po 10 minučių – visai karštas jis byra.

Laikas priklauso nuo gruzdintuvės galios ir formos. Jei jūsų prietaisas kepa „karštai“ (tai pastebėsite iš kitų patiekalų), pirmą kartą nustatykite 150 °C ir 26–28 minutes. Dviejų stalčių gruzdintuvėse stalčiai siauresni – ten masę patogiau padalyti į dvi mažesnes formas ir kepti 16–18 minučių.

Varškės apkepas be formos – tiesiai krepšelyje

Jei tinkamos formos neturite, krepšelį išklokite kepimo popieriumi taip, kad kraštai pakiltų 4–5 cm, ir masę pilkite tiesiai ant jo. Popierius turi būti prispaustas mase iš karto – tuščią jį ventiliatorius pakelia. Taip keptas apkepas būna žemesnis, todėl jam užtenka 18–20 minučių. Dar patogesni vienkartiniai popieriniai gruzdintuvės įdėklai su aukštais kraštais.

Kepimo būdai: indas, temperatūra ir laikas

Ta pati masė iš 400 g varškės tinka visiems lentelės būdams, išskyrus mikrobangų krosnelę – ten kiekis skaičiuojamas vienam puodeliui.

Būdas	Indas	Temperatūra	Laikas
Karšto oro gruzdintuvė	18–20 cm metalinė forma	160 °C	22–25 min. + 10 min. išjungtoje
Karšto oro gruzdintuvė	keraminė ar stiklinė forma	160 °C	26–30 min. + 10 min.
Gruzdintuvė, be formos	krepšelis su kepimo popieriumi	160 °C	18–20 min.
Gruzdintuvė, keksiukų formelės	8 silikoninės formelės	160 °C	12–14 min.
Orkaitė, keksiukų formelės	8 formelės	180 °C	20–25 min.
Orkaitė	18–20 cm forma	180 °C	30–35 min.
Keptuvė su dangčiu	22–24 cm nepridegančiu dugnu	maža ugnis	15–18 min. + 5–7 min. apvertus
Mikrobangų krosnelė	300–350 ml puodelis (100 g varškės)	700–800 W	2,5–3 min. + 2 min. pastovėti
Kamado kepsninė	20 cm ketaus keptuvė, netiesioginis karštis	170–180 °C	30–35 min.

Dažniausios klaidos

Viršus tamsus, vidurys skystas. Per aukšta temperatūra. 180–200 °C, tinkami bulvytėms, varškės masei per daug: paviršius sukietėja ir nebepraleidžia šilumos į vidų. Kepkite 160 °C temperatūroje ir pridenkite folija.

Apkepas iškilo, o paskui sukrito. Kiaušiniai per stipriai išplakti arba apkepas iš karto ištrauktas į vėsią virtuvę. Plakite trumpai, o iškepusį palikite 10 minučių išjungtoje gruzdintuvėje. Nedidelis susmukimas (apie 0,5 cm) yra normalus.

Dugne susikaupė skystis. Varškė buvo šlapia arba manai nespėjo išbrinkti. Išrūgas nupilkite, masę palaikykite 20 minučių, o labai drėgnai varškei įdėkite papildomą šaukštą manų.

Sausas, trupantis. Per ilgai kepta arba naudota liesa varškė be grietinės. Trumpinkite laiką 3–4 minutėmis ir nemažinkite grietinės kiekio.

Prilipo prie formos. Forma per mažai ištepta arba apkepas verstas karštas. Dugną išklokite kepimo popieriaus skrituliu ir palaukite 10–15 minučių.

Variantai: keptuvėje, mikrobangų krosnelėje ir keksiukų formelėse

Varškės apkepas keptuvėje

Varškės apkepas keptuvėje su dangčiu – išeitis, kai nėra nei orkaitės, nei gruzdintuvės. Naudokite tą pačią masę, tik manų dėkite 55 g vietoj 40 g: tvirtesnį apkepą lengviau apversti. 22–24 cm keptuvėje nepridegančiu dugnu ištirpinkite 15 g sviesto, supilkite masę (sluoksnis bus apie 2 cm), uždenkite dangčiu ir kepkite ant mažos ugnies 15–18 minučių. Dangtis sulaiko garus, todėl viršus sustingsta, nors karštis ateina tik iš apačios. Kai kraštai sutvirtėja, o paviršius nebeblizga, uždėkite ant keptuvės lėkštę, apverskite, nustumkite apkepą atgal į keptuvę ir kepkite dar 5–7 minutes be dangčio, kol parus antra pusė.

Ugnis turi būti tikrai maža – ant vidutinės dugnas sudega per 6–7 minutes, kol vidurys dar žalias. Jei versti nesinori, palikite apkepą po dangčiu 22–25 minutes neapverstą: viršus liks šviesus, bet iškepęs. Nuo dangčio kelis kartus nušluostykite vandens lašus, kad nelašėtų ant paviršiaus. Jei mėgstate keptuvėje keptus varškės gaminius, pažiūrėkite ir varškėčius – jiems masė daroma tirštesnė ir kepama mažais paplotėliais.

Varškės apkepas mikrobangų krosnelėje puodelyje

Vienai porcijai 300–350 ml puodelyje šakute sumaišykite 100 g varškės, 1 kiaušinį, 1 šaukštą cukraus (12 g), 1 šaukštą manų kruopų (10 g) ir 1 šaukštą grietinės (20 g). Palaukite 5 minutes, kad manai sudrėktų. Kaitinkite 700–800 W galia 2,5–3 minutes, tada palikite 2 minutes pastovėti. Puodelį pildykite ne daugiau kaip iki pusės – masė kaitinama pakyla beveik dvigubai, o paskui nusileidžia.

Varškės apkepas mikrobangėje neparuduoja ir neturi plutelės: tai greičiau švelnus šiltas varškės pudingas. Jei po 3 minučių vidurys dar skystas, kaitinkite po 20 sekundžių – perkaitintas jis tampa gumiškas. Tokia porcija turi apie 290 kcal.

Varškės apkepas keksiukų formelėse

Iš recepto masės išeina 8 keksiukai. Silikonines formeles pripildykite iki trijų ketvirtadalių ir sustatykite į gruzdintuvės krepšelį; į 4–5 litrų krepšelį vienu metu telpa 5–6, likusias kepkite antra partija. Kepkite 160 °C temperatūroje 12–14 minučių, orkaitėje – 180 °C temperatūroje 20–25 minutes. Popierinės formelės be atramos išsiskečia, todėl jas dėkite į metalinę keksiukų formą arba dvigubinkite. Maži apkepėliai greičiau džiūsta, tad ištraukite juos, kai centras dar minkštas. Vienas keksiukas (apie 85 g) turi apie 144 kcal – patogu vaikų priešpiečiams ar į darbą.

Varškės apkepas su bananais karšto oro gruzdintuvėje

Cukraus kiekį sumažinkite iki 15 g, razinų nedėkite, o į masę šakute įtrinkite vieną labai prinokusį bananą (apie 120 g be žievės). Bananas prideda drėgmės, todėl kepkite 2–3 minutėmis ilgiau ir būtinai pridenkite folija – banano cukrus paviršiuje ruduoja greitai. Porcija turi apie 259 kcal. Daugiau variantų be cukraus, su avižiniais dribsniais ar jogurtu – straipsnyje apie sveiką varškės apkepą.

„Thermomix“ ir kamado

Virtuviniu kombainu „Thermomix“ patogu paruošti masę: visus ingredientus, išskyrus razinas, maišykite apie 20 sekundžių 4 greičiu, razinas įmaišykite mentele ir palikite 15–20 minučių. Kepti vis tiek geriau gruzdintuvėje ar orkaitėje – garų inde apkepas sustingsta, bet lieka be plutelės, panašus į garuose virtą pudingą.

Kamado kepsninėje varškės apkepas kepamas netiesioginiame karštyje: įdėkite karščio skirstytuvą, stabilizuokite 170–180 °C ir kepkite 20 cm ketaus keptuvėje ar formoje 30–35 minutes uždarę dangtį. Aromatinių skiedrų nedėkite – varškė greitai sugeria dūmo kvapą.

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Mažame apkepe kiekvienas pakeitimas porcijai turi didesnę įtaką nei didelėje skardoje. Štai kiek kalorijų vienoje porcijoje (apkepą dalijant į 4 dalis) atima kiekvienas variantas.

Pagrindinė porcija turi apie 288 kcal. Daugiausia sutaupo liesa varškė – apie 262 kcal porcijoje, tačiau gruzdintuvėje ji greičiau džiūsta, todėl grietinės ar jogurto tuomet nemažinkite. Be razinų porcija turi apie 266 kcal, su 30 g cukraus vietoj 50 g – apie 269 kcal, grietinę pakeitus graikišku jogurtu – apie 273 kcal. Variantas su bananu vietoj didžiosios dalies cukraus turi apie 259 kcal, nors pati porcija šiek tiek didesnė. Sudėjus liesą varškę, mažiau cukraus ir jogurtą išeina apie 228 kcal – penktadaliu mažiau nei pagrindiniame recepte.

Kiek kalorijų turi varškės apkepas gruzdintuvėje

Viena porcija (ketvirtadalis apkepo, apie 170 g) turi apie 288 kcal, 16 g baltymų, 12 g riebalų ir 30 g angliavandenių. Maždaug trečdalį kalorijų duoda varškė, apie šeštadalį – cukrus, o manai ir kiaušiniai – po aštuntadalį. Kepimas gruzdintuvėje kalorijų nei prideda, nei atima: riebalų čia tiek pat, kiek kepant orkaitėje, – tik sviestas formai.

Su šaukštu grietinės ar uogienės porcija pasunkėja dar 30–50 kcal, tad jei skaičiuojate, rinkitės šviežias uogas arba nesaldintą jogurtą.

Su kuo patiekti ir kaip laikyti

Šiltą apkepą patiekite su grietine, uogiene, trintomis uogomis ar jogurtu. Vaikams dažnai labiausiai patinka su saldžiu padažu – kisieliumi ar grietinės padažu, kaip aprašyta recepte varškės apkepas kaip darželyje. Atvėsęs apkepas tinka pusryčiams su kava ar arbata.

Šaldytuve, sandarioje dėžutėje, apkepas išsilaiko 3 dienas. Gruzdintuvė labai tinka jam pašildyti: gabalą 4–5 minutes pakaitinkite 150 °C temperatūroje – plutelė vėl taps traški, o vidus neišdžius kaip mikrobangų krosnelėje. Užšaldyti galima iki 2 mėnesių: gabalus suvyniokite po vieną, atšildykite per naktį šaldytuve ir pašildykite gruzdintuvėje 6–7 minutes.

Jei gruzdintuvėje norisi vaisinio varianto, į masę įmaišykite 100 g kubeliais pjaustyto obuolio ir žiupsnelį cinamono – daugiau idėjų rasite recepte varškės apkepas su obuoliais. Didesniam kiekiui ir kepimui orkaitėje grįžkite į pagrindinį varškės apkepo receptą, o jei namuose nėra manų – į apkepą be manų.