Varškės apkepas su ryžiais: purus receptas su razinomis

Varškės apkepas su ryžiais – sotesnis klasikinio apkepo giminaitis: vietoj manų kruopų varškės masę čia sutvirtina piene išvirti ryžiai. Jie sugeria varškės drėgmę, todėl apkepas nesukrenta taip stipriai kaip grynai varškinis, o pjūvyje matyti minkšti ryžių grūdeliai ir razinos. Skonis primena saldžią ryžių košę ir varškės pyragą viename gabale.

Šis receptas nuo daugelio kitų skiriasi dviem dalykais. Pirma, ryžiai verdami ne vandenyje iki birumo, o iš pradžių vandenyje, paskui piene, kol virsta tiršta koše – tik tokie jie susilieja su varške, o ne byra iš gabalo. Antra, kiaušinių baltymai išplakami atskirai ir įmaišomi pabaigoje, todėl gaunamas purus varškės apkepas su ryžiais, o ne sunki plyta. Varškės ir sausų ryžių santykis – maždaug 3:1 (500 g ir 150 g): tiek, kad apkepas liktų varškinis, bet ryžiai aiškiai jaustųsi.

Tinka pusryčiams, vaikų pavakariams, saldžiai vakarienei arba kaip būdas sunaudoti vakarykščius ryžius. Iš nurodyto kiekio išeina 8 gabalai po maždaug 185 g – 24 cm apvali arba 20×30 cm stačiakampė forma. Vienas gabalas turi apie 320 kcal ir 13 g baltymų.

Receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam porcijų skaičiui ar formos dydžiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortele kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Ryžiai. Rinkitės apvaliagrūdžius („košėms“, „desertams“) – juose daugiau lipnaus krakmolo, todėl išvirę jie sukimba ir suriša apkepą. Ilgagrūdžiai, garinti ar basmati ryžiai lieka birūs: apkepas iš jų pjaustomas byra, o ryžiai jaučiasi kaip atskiras garnyras. Prieš verdant ryžius nuplaukite vieną kartą, ne iki skaidraus vandens – dalis krakmolo turi likti.

Varškė. Geriausia 9 % riebumo, sausesnė, pakuotėje arba sverta. Jei varškė šlapia, apkepas pasidaro vandeningas ir ilgiau kepa, todėl tokią 15–20 minučių palaikykite sietelyje. Grūdėtą varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu: lygi masė geriau apgaubia ryžius. Labai liesa (0,5 %) varškė tinka, tik apkepas bus sausesnis – tada nemažinkite grietinės.

Pienas ir vanduo. Vien piene ryžiai verda ilgai ir lengvai prisvyla, todėl pradedama nuo vandens, o pienas pilamas, kai vanduo jau sugertas. 150 g ryžių reikia iš viso 600 ml skysčio (250 ml vandens ir 350 ml pieno) – tai santykis 1:4, iš kurio gaunama tiršta, šaukšte stovinti košė.

Kiaušiniai, cukrus ir grietinė. Trys vidutiniai kiaušiniai suriša masę, o išplakti baltymai suteikia purumo. 80 g cukraus – vidutinis saldumas, nes dalį saldumo duoda razinos; jei apkepą valgysite su uogiene, užtenka 60 g. Grietinė (100 g į masę ir 2 šaukštai viršui) duoda drėgmės ir gražią plutelę.

Razinos. Prieš dedant užpilkite jas karštu vandeniu 10 minučių ir nusausinkite. Sausos razinos traukia drėgmę iš apkepo ir paviršiuje sudega, o išbrinkusios lieka sultingos. Šaukštelis miltų ar krakmolo, kuriuo apvoliojamos razinos, neleidžia joms nuskęsti į dugną.

Kaip kepti varškės apkepą su ryžiais ir razinomis: žingsnis po žingsnio

1. Išvirkite ryžių košę. Nuplautus ryžius užpilkite 250 ml vandens, įberkite žiupsnelį druskos, užvirkite ir virkite pridengę ant mažos ugnies 8–10 minučių, kol vanduo beveik susigers. Supilkite 350 ml karšto pieno ir virkite dar 12–15 minučių dažnai maišydami, kol košė taps tiršta, o grūdeliai – visiškai minkšti. Neišvirę ryžiai orkaitėje nebesuminkštės: varškės masėje jiems per mažai laisvo skysčio.

2. Atvėsinkite. Į karštą košę įmaišykite 20 g sviesto ir palikite 15–20 minučių, kol ji bus tik drungna. Į karštus ryžius įmaišyti tryniai sukrešėtų gabalėliais, o baltymų putos iš karto subliūkštų. Kad neužsitrauktų plėvelė, košę kartą ar du pamaišykite.

3. Paruoškite formą ir orkaitę. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi – 170 °C). Formą ištepkite likusiu sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais: jie sugeria drėgmę nuo dugno, o iškepęs apkepas lengvai atšoka nuo kraštų.

4. Sutrinkite varškę. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Varškę sutrinkite su tryniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, 100 g grietinės ir, jei mėgstate, puse citrinos tarkuotos žievelės. Trintuvu užtenka 30–40 sekundžių – masė turi būti lygi, bet ne skysta.

5. Sujunkite su ryžiais. Drungną ryžių košę ir nusausintas razinas įmaišykite į varškę mentele. Maišykite trumpai: per ilgai trinami ryžiai virsta klijais, ir apkepas tampa tąsus.

6. Įmaišykite baltymus. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų. Trečdalį įmaišykite drąsiai, kad masė suminkštėtų, likusius – atsargiai, judesiais iš apačios į viršų. Būtent oras baltymuose, o ne kepimo milteliai, daro šį apkepą purų.

7. Kepkite. Masę sukrėskite į formą, išlyginkite ir viršų plonai patepkite 2 šaukštais grietinės. Kepkite vidurinėje lentynoje 40–45 minutes, kol viršus taps auksinis, kraštai atšoks nuo formos, o vidurys paspaudus pirštu švelniai spyruokliuos. Pirmas 25 minutes orkaitės neatidarinėkite – nuo šalto oro pakilęs apkepas susmenga.

8. Leiskite pastovėti. Išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis palaikykite apkepą 10 minučių, tada dar 15–20 minučių – ant stalo. Vėsdamas jis šiek tiek nusileidžia (tai normalu) ir sutvirtėja; pjaustomas iš karto subyrėtų.

Kiek kepti pagal formos dydį

Forma	Varškė ir ryžiai (sausi)	Kepimo laikas 180 °C	Gabalų
18 cm apvali arba 15×20 cm	250 g ir 75 g (pusė recepto, 2 maži kiaušiniai)	30–35 min.	4
24 cm apvali	500 g ir 150 g	40–45 min.	8
20×30 cm stačiakampė	500 g ir 150 g	35–40 min. (sluoksnis plonesnis)	8
30×40 cm skarda	1 kg ir 300 g (dvigubas receptas)	40–50 min.	16

Sluoksnio storis svarbesnis už minutes: 3–4 cm storio apkepas iškepa tolygiai, o storesnį nei 5 cm verčiau kepti 170 °C temperatūroje 10 minučių ilgiau, kad viršus neparuduotų anksčiau, nei sustings vidurys.

Dažniausios klaidos

Apkepas byra pjaustant. Ryžiai buvo birūs (ilgagrūdžiai arba virti vien vandenyje) arba apkepas pjaustytas karštas. Virkite apvaliagrūdžius ryžius iki košės ir leiskite apkepui pastovėti bent 25 minutes.

Šlapias, vandeningas vidurys. Per šlapia varškė arba per skysta košė. Varškę nuvarvinkite, o košę virkite tol, kol šaukštu perbraukus per puodo dugną liks takelis. Jei masė vis tiek atrodo skysta, įmaišykite 1–2 šaukštus manų kruopų ir palaukite 10 minučių.

Ryžiai kieti. Į varškę jie pateko neišvirę. Kepant jie nebeminkštėja, todėl prieš maišydami paragaukite – grūdelis turi lengvai susitrinti tarp pirštų.

Apkepas stipriai sukrito. Baltymai įmaišyti į karštus ryžius, masė per ilgai maišyta arba apkepas iš karštos orkaitės iškart ištrauktas į vėsią virtuvę. Padeda 10 minučių išjungtoje orkaitėje. Daugiau apie tai, kodėl apkepai krenta, rasite pagrindiniame varškės apkepo recepte.

Prėskas skonis. Ryžiai „suvalgo“ saldumą ir druską. Žiupsnelis druskos košėje, vanilė ir citrinos žievelė skonį pagyvina labiau nei papildomas šaukštas cukraus.

Variantai: su obuoliais, bananais, manais, ryžių dribsniais ir miltais

Ryžių apkepas su varške. Jei norite, kad pagrindinis būtų ryžių skonis, santykį apverskite: 250 g sausų ryžių (1 l skysčio – 400 ml vandens ir 600 ml pieno), 300 g varškės, 3 kiaušiniai, 80 g cukraus. Toks ryžių apkepas su varške tankesnis, sotesnis, primena keptą ryžių košę; kepkite jį 180 °C temperatūroje 35–40 minučių. Jis geriausias šiltas, su saldžiu padažu ar kisieliumi.

Iš vakarykščių ryžių. Vietoj 150 g sausų imkite 450–500 g virtų ryžių, užpilkite 150 ml pieno ir pakaitinkite 5 minutes maišydami, kol pienas susigers ir ryžiai suminkštės. Toliau – pagal receptą. Jei ryžiai buvo virti su druska kaip garnyras, papildomai nesūdykite.

Varškės apkepas su ryžiais ir manais. 2 šaukštai (apie 30 g) manų kruopų, įmaišyti į varškės masę ir palikti 10–15 minučių išbrinkti, apkepą padaro tvirtesnį – jis gražiau pjaustomas kubeliais, tinka dėti į priešpiečių dėžutę. Gabalas pakaloringėja nedaug – nuo maždaug 320 iki 330 kcal. Manų verta dėti ir tada, kai varškė pasitaikė šlapia.

Varškės, ryžių ir obuolių apkepas. 2 vidutinius rūgštesnius obuolius (apie 250 g nuluptų) supjaustykite 1 cm kubeliais ir įmaišykite vietoj razinų arba kartu su jomis, įberkite pusę šaukštelio cinamono. Obuoliai išskiria sulčių, todėl kepkite 5 minutėmis ilgiau. Galima juos ir sluoksniuoti: pusė masės, obuolių skiltelės, likusi masė. Daugiau vaisinių variantų – recepte varškės apkepas su obuoliais.

Varškės apkepas su ryžiais ir bananais. 2 prinokusius bananus (apie 200 g be žievės) sutrinkite šakute ir įmaišykite į varškę, o cukraus berkite perpus mažiau – 40 g. Bananas suteikia saldumo ir drėgmės, apkepas išeina minkštesnis, kiek tankesnis. Kalorijų tai nesumažina (gabalas turi apie 320 kcal), bet pridėtinio cukraus lieka pusė. Dar vieną bananą galima supjaustyti griežinėliais ir išdėlioti ant viršaus.

Varškės apkepas su ryžių dribsniais. Greitesnis kelias be košės virimo: 120 g ryžių dribsnių užpilkite 400 ml karšto pieno, uždenkite ir palikite 10 minučių. Išbrinkusius dribsnius atvėsinkite ir maišykite su varške kaip košę. Tekstūra bus lygesnė, be atskirų grūdelių, o paruošimas sutrumpės maždaug 15 minučių.

Varškės apkepas su ryžių miltais. Tai jau kitas kepinys – ne su ryžių grūdais, o be manų ir kvietinių miltų: 500 g varškės masei užtenka 50–60 g ryžių miltų, kurie suriša apkepą ir tinka vengiantiems glitimo. Tikslų receptą ir kitus pakaitalus rasite dalyje varškės apkepas be manų.

Kiti priedai. Vietoj razinų tinka džiovintos spanguolės, smulkinti džiovinti abrikosai ar cukatos – tiek pat, 80 g. Vaikams, kurie razinų nemėgsta, jas tiesiog praleiskite ir apkepą patiekite su uogiene.

Lengvesnė versija: ką keičia kiekvienas pakeitimas

Žemiau – kiek kalorijų viename gabale (apkepą dalijant į 8 dalis) atima kiekvienas pakeitimas. Skaičiuota pagal tikrus produktų kiekius.

Pavieniai pakeitimai duoda nedaug: jogurtas vietoj grietinės – apie 22 kcal mažiau gabale (296 vietoj 319), liesa varškė – apie 16 kcal, 50 g cukraus vietoj 80 g – apie 15 kcal, 1 % riebumo pienas – apie 8 kcal. Obuoliai vietoj razinų sumažina gabalą iki maždaug 305 kcal ir kartu padidina jo svorį, tad sotumo netenkama. Pritaikius viską kartu – liesą varškę, liesesnį pieną, jogurtą ir mažiau cukraus – gabalas turi apie 257 kcal, penktadaliu mažiau. Ryžių ir kiaušinių mažinti neverta: nuo jų priklauso, ar apkepas išlaikys formą. Daugiau idėjų be cukraus ir su didesniu baltymų kiekiu – dalyje sveikas varškės apkepas.

Kiek kalorijų turi varškės apkepas su ryžiais

Vienas gabalas (aštuntoji apkepo dalis, apie 185 g) turi apie 320 kcal, 13 g baltymų, 12 g riebalų ir apie 40 g angliavandenių. Dalijant apkepą į 6 dideles porcijas, viena turi apie 425 kcal. Daugiausia kalorijų atneša ryžiai ir varškė – kartu apie 40 % viso kiekio, toliau rikiuojasi cukrus, grietinė ir razinos.

Palyginti su apkepu be ryžių, šis turi daugiau angliavandenių ir yra sotesnis, todėl vienas gabalas su šaukštu jogurto visiškai atstoja pusryčius. Uogienė ar kondensuotas pienas prideda dar 40–60 kcal šaukštui – verta tai turėti omenyje, jei skaičiuojate.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Šiltą apkepą patiekite su grietine arba natūraliu jogurtu ir rūgštesne uogiene – aviečių, spanguolių, vyšnių: rūgštis atsveria ryžių švelnumą. Tinka trintos šaldytos uogos, obuolių tyrė, vaikams – šiltas pieniškas ar uogų padažas, koks būdavo pilamas ant apkepo valgyklose (receptą rasite dalyje varškės apkepas kaip darželyje). Šaltas apkepas tvirtesnis, tad jį patogu neštis į darbą ar mokyklą.

Šaldytuve, uždengtas arba sandarioje dėžutėje, apkepas išsilaiko 3 dienas. Kambario temperatūroje nelaikykite ilgiau kaip 2 valandas – virti ryžiai ir varškė genda greitai. Šildykite 160 °C orkaitėje 10 minučių arba gabalą mikrobangų krosnelėje 40–60 sekundžių; keptuvėje su trupučiu sviesto apkeptas gabalas įgauna traškią plutelę.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių: atvėsusį apkepą supjaustykite, gabalus suvyniokite po vieną ir sudėkite į maišelį. Atšildykite per naktį šaldytuve ir pašildykite orkaitėje. Po šaldymo ryžiai būna kiek sausesni, todėl patiekite su padažu ar jogurtu.

Jei ryžių šįkart neturite, pradėkite nuo klasikinio varškės apkepo su manais. Panašiai sotų, bet kitokios tekstūros kepinį duoda varškės ir makaronų apkepas, o mažą porciją be orkaitės galima išsikepti pagal receptą varškės apkepas oro gruzdintuvėje.