Varškėčiai: purūs kepti varškėčiai keptuvėje, receptas ir patarimai

Varškėčiai – vienas paprasčiausių lietuviškų patiekalų iš varškės: sutrinta varškė, kiaušinis, keli šaukštai miltų, truputis cukraus ir keptuvė. Iš tokio trumpo produktų sąrašo gaunami apskriti, auksinės spalvos paplotėliai su plona plutele ir minkštu, drėgnu vidumi. Juos vienodai noriai valgo ir vaikai, ir suaugusieji, o pagaminti galima per pusvalandį – todėl kepti varškėčiai tinka ir savaitgalio pusryčiams, ir greitai darbo dienos vakarienei.

Šis varškėčių receptas – klasikinis, toks, kokius namuose kepdavo mamos ir močiutės: tešlos pagrindas yra varškė, o ne miltai. Miltų dedama tik tiek, kad masė laikytų formą, todėl iškepę kepti varškėtukai lieka purūs ir minkšti, o ne guminiai. Purumo prideda ir pusė šaukštelio kepimo miltelių – būtent dėl jų varškėčiai keptuvėje pastebimai pakyla ir apie juos sakoma „purūs kaip debesėliai“.

Receptas tinka tiems, kurie kepa pirmą kartą, ir tiems, kuriems varškėčiai iki šiol subyrėdavo, prilipdavo ar išeidavo kieti: žemiau paaiškinta ne tik ką daryti, bet ir kodėl. Iš 500 g varškės išeina 12 vidutinio dydžio varškėčių – keturios porcijos po tris. Jei namuose turite tik vieną 180 g pakelį arba, priešingai, visą kilogramą kaimiškos varškės, žemiau rasite kiekių lentelę visiems trims atvejams.

Tai pagrindinis mūsų varškėčių gido receptas. Kitus gaminimo būdus – virtus, keptus orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje, be miltų, su bananais, obuoliais ir tarybinius valgyklos varškėčius – trumpai pristatome skyriuje „Variantai“, o kiekvienas jų turi atskirą išsamų receptą.

Žemiau – visas receptas vienoje kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam varškėčių skaičiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis aptartas išsamiau.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Varškė lemia beveik viską. Geriausiai tinka sausa, biri 9 % riebumo varškė – pakelyje arba sverta kaimiška. Ji turi pakankamai riebalų, kad varškėčiai būtų minkšti, ir mažai išrūgų, todėl nereikia daug miltų. Liesa varškė (iki 0,5 % riebumo) taip pat tinka, tik varškėčiai iš liesos varškės būna šiek tiek sausesni ir rūgštesni – į masę galite įdėti šaukštą grietinės. Šlapią, tepamą ar kreminę varškę prieš naudojant reikia nuvarvinti: suvyniokite ją į marlę ar švarų rankšluostį ir 20–30 minučių palaikykite sietelyje, prislėgtą lėkštute. Kuo daugiau skysčio lieka varškėje, tuo daugiau miltų ji „paprašo“, o nuo miltų pertekliaus varškėčiai kietėja.

Kiaušinis suriša masę. 500 g varškės užtenka vieno didelio kiaušinio. Antras kiaušinis masę suskystina, tada tenka berti daugiau miltų ir varškėčiai praranda varškės skonį. Jei kiaušiniai maži arba varškė labai sausa ir trupa, galite dėti vieną kiaušinį ir vieną trynį.

Miltai. Tinka paprasti aukščiausios rūšies (550D) kvietiniai miltai. Į tešlą dedame 80 g – tai maždaug keturi valgomieji šaukštai su nedideliu kaupu, dar apie du šaukštus prireiks apvolioti. Jei norite varškėčių su mažai miltų, juos galima iš dalies pakeisti manų kruopomis, bet tai jau kito recepto tema – apie ją skaitykite dalyje varškėčiai be miltų.

Cukrus ir vanilė. 40 g cukraus (du valgomieji šaukštai) duoda švelniai saldų skonį – tiek, kad varškėčius būtų galima valgyti ir su uogiene, ir su grietine. Daugiau cukraus dėti neverta ne tik dėl saldumo: cukrus keptuvėje karamelizuojasi, todėl saldesni varškėčiai paruduoja greičiau, nei spėja iškepti vidus.

Kepimo milteliai arba soda. Pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių kepant išskiria dujų, kurios varškės masę išpučia – taip gaunami purūs kepti varškėčiai. Varškėčiai su soda kepami taip pat: vietoj kepimo miltelių imkite ketvirtį arbatinio šaukštelio sodos. Varškė pati rūgšti, todėl sodos gesinti actu nereikia. Padauginti nepatartina – nuo sodos pertekliaus atsiranda muilo prieskonis.

Riebalai kepimui. Kepkite bekvapiame rapsų arba saulėgrąžų aliejuje. Sviestas skanesnis, bet greitai svyla, todėl jo gabalėlį geriau įmesti tik kepimo pabaigoje – dėl kvapo.

Kiek produktų reikia iš 180 g, 500 g ir 1 kg varškės

Parduotuvėse varškė dažniausiai fasuojama po 180 g, o turguje perkama puskilogramiais ar kilogramais, todėl klausimas „kiek dėti miltų“ kyla kiekvieną kartą. Lentelėje – tas pats receptas trims varškės kiekiams. Proporcija paprasta: 100 g varškės tenka apie 16 g miltų ir 8 g cukraus.

Produktas	Iš 180 g varškės	Iš 500 g varškės	Iš 1 kg varškės
Kiaušiniai	1 trynys arba pusė suplakto kiaušinio	1 didelis	2 dideli
Miltai į tešlą	30 g (1,5 v. š.)	80 g (4 v. š.)	160 g (8 v. š.)
Cukrus	15 g (nepilnas v. š.)	40 g (2 v. š.)	80 g (4 v. š.)
Kepimo milteliai	žiupsnelis ant peilio galo	½ a. š.	1 a. š.
Miltai apvolioti	1 v. š.	2 v. š.	3–4 v. š.
Aliejus kepimui	1 v. š.	2–3 v. š.	5–6 v. š.
Išeiga	4 varškėčiai	12 varškėčių	24 varškėčiai
Kepimas 26–28 cm keptuvėje	1 partija	2 partijos	4 partijos

Kepant varškėčius iš 180 g varškės visas kiaušinis būtų per didelis – masė suskystėtų. Todėl dėkite tik trynį arba kiaušinį suplakite šakute ir įpilkite pusę. Varškėčius iš 1 kg varškės patogu kepti dviejose keptuvėse vienu metu, o dalį suformuotų, bet dar nekeptų, užšaldyti – apie tai rašome straipsnio pabaigoje.

Kaip kepti varškėčius: žingsnis po žingsnio

1. Sutrinkite varškę

Varškę sudėkite į dubenį ir gerai sutrinkite šakute, o jei ji stambiai grūdėta – pertrinkite per sietelį arba kelias sekundes pamalkite rankiniu trintuvu. Kuo vienalytiškesnė masė, tuo lygesni ir minkštesni varškėčiai: stambūs varškės grūdeliai keptuvėje sukietėja ir iškepusiame varškėtyje jaučiasi kaip atskiri gumulėliai. Persistengti taip pat nereikia – iki skystos pastos sumalta varškė išskiria išrūgas ir tešla suskystėja.

2. Įmaišykite kiaušinį, cukrų ir druską

Į varškę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos ir vanilę. Išmaišykite šakute arba šaukštu. Druska čia ne dėl sūrumo – ji paryškina varškės skonį, be jos varškėčiai būna prėski. Mikserio nenaudokite: plakama masė suskystėja.

3. Suberkite miltus su kepimo milteliais

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į varškės masę. Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų. Tešla turi būti minkšta ir truputį lipni – tokia ir reikalinga. Jei masė teka nuo šaukšto, įberkite dar šaukštą miltų, bet ne daugiau: geriau drėgnesnė tešla ir miltuotos rankos, negu kieta tešla ir kieti varškėčiai.

4. Leiskite tešlai 10 minučių pastovėti

Dubenį uždenkite ir palikite 10 minučių. Per tą laiką miltai sugeria drėgmę, masė sutvirtėja ir ją lengviau formuoti nepridedant papildomų miltų. Jei skubate, šį žingsnį galima praleisti – greiti kepti varškėčiai vis tiek pavyks, tik formuoti bus kiek sunkiau.

5. Suformuokite varškėčius

Ant stalo arba lėkštės paberkite miltų. Masę padalykite į 12 dalių – kiekvienai tenka po kupiną valgomąjį šaukštą, apie 55–60 g. Miltuotomis rankomis suvoliokite rutuliuką, apvoliokite miltuose ir švelniai paplokite iki 1,5 cm storio, maždaug 6–7 cm skersmens paplotėlio. Miltų perteklių nupurtykite: laisvi miltai keptuvėje svyla ir suteikia kartumo. Storis svarbus – plonesni nei 1 cm varškėčiai išdžiūsta, o storesni nei 2 cm nespėja iškepti viduje, kol apskrunda išorė.

6. Kepkite ant vidutinės ugnies

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, įpilkite šaukštą aliejaus ir palaukite, kol jis sušils – įmestas miltų žiupsnelis turi tyliai sušnypšti. Dėkite po šešis varškėčius, palikdami tarpus. Kepkite 3–4 minutes, kol apačia taps auksinė, apverskite mentele, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 3–4 minutes. Antrąją pusę kepkite uždengę dangčiu: garai padeda iškepti vidui ir varškėčiai lieka minkšti. Prieš antrą partiją keptuvę perbraukite popieriniu rankšluosčiu ir įpilkite šviežio aliejaus.

7. Nusausinkite ir patiekite

Iškepusius varškėčius minutei padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius, ir patiekite šiltus – su grietine, uogiene ar uogomis.

Kiek laiko kepti varškėčius keptuvėje

Vidutinio dydžio varškėčiai kepa 6–8 minutes: po 3–4 minutes kiekvieną pusę. Laikas priklauso nuo storio, todėl maži varškėtukai iškepa greičiau, o dideli reikalauja mažesnės ugnies ir dangčio.

Dydis	Masė ir storis	Kepimo laikas	Ugnis
Maži varškėtukai (vaikams)	30 g, 1 cm	po 2–3 min. kiekvieną pusę	vidutinė
Vidutiniai (šis receptas)	55–60 g, 1,5 cm	po 3–4 min. kiekvieną pusę	vidutinė, apvertus – mažesnė, su dangčiu
Dideli, stori	80–90 g, 2 cm	po 4–5 min. kiekvieną pusę	mažesnė nei vidutinė, su dangčiu
Šaldyti (neatšildyti)	55–60 g, 1,5 cm	po 5–6 min. kiekvieną pusę	maža, su dangčiu

Kaip žinoti, ar varškėčiai iškepė? Abi pusės turi būti tolygiai auksinės, šonai – nebe šlapi ir neblizgantys, o švelniai paspaudus pirštu vidurys spyruokliuoja, o ne įdumba. Jei abejojate, vieną perlaužkite: iškepusio varškėčio vidus vientisas ir purus, be žalios tešlos juostelės per vidurį.

Dažniausios klaidos: kodėl varškėčiai subyra, limpa ar būna kieti

Varškėčiai subyra keptuvėje. Dažniausia priežastis – per šlapia varškė arba per mažai rišančių produktų. Varškę nuvarvinkite, įmaišykite dar šaukštą miltų arba vieną trynį. Antra priežastis – per anksti verčiama: kol apačioje nesusidarė plutelė, varškėtis laikosi silpnai. Palaukite visas 3 minutes ir verskite plačia mentele.

Varškėčiai kieti, guminiai. Įdėta per daug miltų arba tešla per ilgai minkyta. Miltai turi tik surišti varškę, o ne tapti pagrindu. Jei tešla lipni, miltuokite rankas ir stalą, o ne masę.

Tešla limpa prie rankų. Tai normalu – minkšta tešla ir yra purių varškėčių sąlyga. Padeda trys dalykai: 10 minučių poilsis, miltuotos arba šaltu vandeniu sudrėkintos rankos ir formavimas dviem šaukštais, jei rankomis visai nepavyksta.

Limpa prie keptuvės. Keptuvė nepakankamai įkaitusi arba per mažai aliejaus. Varškėčius dėkite tik į karštą aliejų ir pirmą minutę nejudinkite.

Apskrudę, bet žali viduje. Per stipri ugnis arba per stori varškėčiai. Sumažinkite kaitrą ir uždenkite dangčiu. Jei varškėčiai jau paruošti, išgelbės orkaitė – 5–7 minutės 180 °C temperatūroje.

Keptuvėje iškilo, lėkštėje subliuško. Per daug kepimo miltelių ar sodos arba per skysta masė. Laikykitės pusės arbatinio šaukštelio 500 g varškės.

Riebūs. Aliejus buvo per vėsus ir tešla jį sugėrė. Keptuvę įkaitinkite iš anksto, o iškeptus varškėčius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Variantai: visos varškėčių gido dalys

Kepti varškėčiai keptuvėje – tik vienas būdas. Kiti varškėčių receptai mūsų gide aprašyti atskirai, su savo proporcijomis, kalorijomis ir patarimais:

• Virti varškėčiai – minkšti, burnoje tirpstantys varškėtukai, dar vadinami tinginių virtinukais. Jie verdami pasūdytame vandenyje ir patiekiami su sviesto ir džiūvėsėlių arba grietinės padažu; ten pat – kiek laiko jie verda.
• Varškėčiai orkaitėje – kepami be aliejaus ant kepimo popieriaus, todėl lengvesni ir patogūs, kai reikia iškepti daug iš karto.
• Varškėčiai karšto oro gruzdintuvėje – traški plutelė beveik be riebalų; toje pačioje dalyje – aliejuje gruzdinti varškėtukai, panašūs į spurgas, ir kepimas vaflinėje.
• Varškėčiai be miltų – su manų kruopomis, krakmolu, avižiniais, ryžių ar migdolų miltais, be glitimo ir be kiaušinių; taip pat iš rikotos ir grūdėtos varškės.
• Sveiki varškėčiai su bananais – be pridėtinio cukraus, saldinami prinokusiu bananu; baltymingas ir dietinis variantas.
• Tarybiniai varškėčiai – valgyklos, darželio ir mokyklos laikų skonis, senoviniai ir smetoniški varškėtukai, ukrainietiški „syrnyky“ ir kuo jie skiriasi.
• Varškėčiai su obuoliais – ir kiti priedai: razinos, uogos, moliūgas, morkos, taip pat nesaldūs varškėčiai su cukinija, sūriu ar špinatais.
• Varškės blynai – skystesnė, šaukštu į keptuvę dedama tešla su kefyru; ploni blyneliai vietoj storų paplotėlių.

Keli smulkesni klausimai, kuriems atskiro recepto nereikia.

Varškėčiai be kepimo miltelių. Galima jų nedėti visai – varškėčiai bus tankesni, plokštesni, bet vis tiek minkšti, jei nepadauginsite miltų. Purumo pridės atskirai išplaktas ir pabaigoje atsargiai įmaišytas kiaušinio baltymas – taip gaunami lengvi, oriniai varškėčiai.

Mieliniai varškėčiai. Tai jau kitas patiekalas – varškės spurgos ar bandelės iš kildintos tešlos. Kasdieniams varškėčiams mielių nereikia: tešlą pakelia kepimo milteliai ir ji nekildinama.

Su pilno grūdo, speltos ar avinžirnių miltais. Kvietinius miltus galima keisti santykiu 1:1. Pilno grūdo ir speltos miltai suteikia riešutinio skonio ir daugiau skaidulų, avinžirnių – ryškesnį ankštinių prieskonį, todėl jie labiau tinka nesaldiems varškėčiams. Smulkiai sumalti avižiniai dribsniai taip pat tinka, tik tešlai reikia pastovėti 15 minučių.

Su jogurtu, grietine ar pienu. Į sausą, trupančią varškę galima įmaišyti 1–2 šaukštus graikiško jogurto arba grietinės – varškėčiai bus minkštesni. Pieno pilti nereikia: jis tešlą tik suskystina. Varškėčių visai be pieno produktų pagaminti neįmanoma, nes pati varškė yra pieno produktas, – netoleruojantiems laktozės tinka belaktozė varškė.

Su cinamonu, šokoladu, razinomis. Pusė arbatinio šaukštelio cinamono, sauja šokolado gabalėlių ar išmirkytų razinų įmaišoma kartu su miltais. Įdaryti varškėčiai daromi taip: paplotėlio viduryje dedamas šaukštelis tirštos uogienės, šokolado kremo ar virinto kondensuoto pieno ir kraštai užspaudžiami.

Su džiūvėsėliais. Vietoj miltų varškėčius galima apvolioti smulkiuose džiūvėsėliuose arba manų kruopose – plutelė bus traškesnė. Traškūs varškėčiai pavyksta ir tada, kai jie kepami be dangčio, tik šiek tiek ilgiau ir ant mažesnės ugnies.

Troškinti varškėčiai. Apkepti varškėčiai sudedami į puodą arba gilią keptuvę, užpilami grietinės ir šlakelio pieno ar grietinėlės padažu ir 10 minučių troškinami ant mažos ugnies. Jie tampa labai minkšti – taip patogu atgaivinti ir vakarykščius.

O jei formuoti ir kepti po vieną nesinori, tą pačią masę galima sukrėsti į formą ir kepti kaip varškės apkepą.

Varškėčiai vaikams ir kūdikiui

Varškėčiai vaikams kepami pagal tą patį receptą, tik mažesni – po 30 g, kad tilptų į delną, – ir su perpus mažesniu cukraus kiekiu. Saldumo pridės trintos uogos arba bananas. Vaikams kepkite ant mažesnės ugnies ir būtinai su dangčiu, kad plutelė liktų minkšta.

Kūdikiui, kuris jau valgo varškę ir kiaušinius, varškėčiai gaminami be cukraus, druskos ir kepimo miltelių, o vietoj kepimo aliejuje geriau rinktis orkaitę arba virimą – žr. virtus varškėčius. Kada pradėti duoti naujus produktus, pasitarkite su vaiko gydytoju.

Lengvesnė versija: kiek kalorijų sutaupo kiekvienas pakeitimas

Varškėčiai nėra sunkus patiekalas – didžiąją jų masės dalį sudaro varškė. Kalorijų daugiausia prideda ne tešla, o tai, kas yra aplink: kepimo aliejus ir tai, kuo varškėčiai užpilami lėkštėje. Lentelėje – kiek kalorijų viename varškėtyje lieka po dažniausių pakeitimų.

Skaičiai rodo, kad veiksmingiausias pakeitimas – mažiau aliejaus: kepant neprisvylančioje keptuvėje su vienu šaukštu aliejaus, varškėtis turi apie 100 kcal vietoj 113. Liesa varškė sutaupo panašiai – lieka apie 103 kcal, o baltymų net šiek tiek padaugėja. Perpus sumažinus cukraus kiekį gaunama apie 107 kcal. Pilno grūdo miltai kalorijų beveik nekeičia (111 kcal), užtat skaidulų viename varškėtyje būna 0,9 g vietoj 0,2 g. Pritaikius tris pirmuosius pakeitimus kartu, vienas varškėtis turi apie 83 kcal – beveik trečdaliu mažiau. Į kitą pusę svarstykles nusveria priedai: šaukštas grietinės (15 g) kiekvienam varškėčiui prideda apie 30 kcal, toks pat kiekis graikiško jogurto – apie 15 kcal, o uogienės – apie 40 kcal.

Kiek kalorijų turi varškėčiai

Vienas pagal šį receptą keptas varškėtis (apie 60 g žalios masės) turi apie 113 kcal, 6 g baltymų, 5 g riebalų ir 11 g angliavandenių, iš kurių 4,5 g – cukrūs. Porcija iš trijų varškėčių – apie 340 kcal ir 18 g baltymų, taigi tai sotūs, baltymingi pusryčiai. Skaičiuota su pusrieble varške ir 30 g aliejaus, kurį varškėčiai sugeria kepdami; grietinė ar uogienė neįskaičiuota. Žemiau – kiekvieno ingrediento indėlis ir nuorodos į produktų maistinę vertę.

Su kuo valgyti varškėčius: padažai ir grietinės „kepurė“

Klasikinis derinys – varškėčiai su grietine ir uogiene. Grietinė švelnina saldumą, uogienė prideda rūgštelės. Kiti variantai – lentelėje.

Padažas ar priedas	Kaip paruošti	Kam tinka
Grietinė su cukrumi	200 g grietinės išmaišykite su 1–2 a. š. cukraus pudros ir vanile	kasdieniams pusryčiams
Uogų padažas	200 g mėlynių ar braškių 5 min. pakaitinkite su 1 v. š. cukraus	vaikams, vietoj uogienės
Vanilinis padažas	200 ml pieno užvirkite su 1 v. š. cukraus ir 1 a. š. krakmolo, įmaišykite trynį ir vanilę	desertui
Grietinėlės padažas	100 ml grietinėlės pakaitinkite su šaukštu cukraus, kol šiek tiek sutirštės	šventiškesniam stalui
Kondensuotas pienas	užlašinkite po šaukštelį ant šiltų varškėčių	smaližiams; cukraus tešloje tada dėkite mažiau
Graikiškas jogurtas su medumi	150 g jogurto ir 1 a. š. medaus	lengvesniam variantui
Grybų ar pievagrybių padažas	pakepinti grybai su svogūnu ir grietine	nesaldiems varškėčiams be cukraus – vakarienei

Varškėčiai su grietinės „kepure“. Iškeptus varškėčius glaudžiai sudėkite į keptuvę arba kepimo indą. 200 g riebios grietinės išmaišykite su šaukštu cukraus ir užkrėskite po šaukštą ant kiekvieno varškėčio. Uždenkite ir 5 minutes pašutinkite ant mažiausios ugnies arba 10 minučių pakepkite 180 °C orkaitėje, kol grietinė sutirštės ir susigers į viršų. Varškėčiai su „kepure“ būna ypač minkšti ir primena valgyklos patiekalą.

Pusryčiams varškėčiai tinka su kava, pienu ar kefyru, vakarienei – su šviežiomis uogomis arba nesaldžiu padažu. Jei šeimoje vieni mėgsta saldžiau, o kiti ne, tešlą saldinkite saikingai ir padažus patiekite atskirai.

Kaip laikyti ir šaldyti varškėčius

Iškepti varškėčiai uždarame inde šaldytuve išsilaiko 2–3 dienas. Pašildykite juos keptuvėje po dangčiu su šaukštu vandens arba 5 minutes 160 °C orkaitėje; mikrobangų krosnelėje jie sušyla greičiausiai, bet plutelė suminkštėja. Paruoštą tešlą šaldytuve galima laikyti iki paros – tik kepimo miltelius tokiu atveju įmaišykite prieš pat kepimą.

Šaldyti varškėčiai – patogi atsarga pusryčiams. Geriausia šaldyti suformuotus, bet nekeptus: išdėliokite juos ant miltuotos lentos ar padėklo taip, kad nesiliestų, ir padėkite į šaldiklį 1–2 valandoms. Sukietėjusius suberkite į maišelį, išspauskite orą ir laikykite iki 3 mėnesių. Kepkite neatšildę – ant mažos ugnies, po dangčiu, po 5–6 minutes kiekvieną pusę. Atšildyti prieš kepimą jie suminkštėja, sulimpa ir praranda formą.

Galima šaldyti ir jau iškeptus varškėčius: atvėsinkite, sudėkite sluoksniais su kepimo popieriumi ir laikykite iki 2 mėnesių. Šildykite 10 minučių 170 °C orkaitėje. Tokie būna šiek tiek sausesni nei švieži, todėl patiekite su padažu.

Ką kepti toliau

Kai klasikiniai naminiai varškėčiai jau pavyksta, verta išbandyti kitus gaminimo būdus. Jei norisi dar švelnesnės tekstūros – rinkitės virtus varškėčius; jei reikia pamaitinti didelę šeimą nestovint prie viryklės – varškėčius orkaitėje. Vengiantiems kvietinių miltų skirti varškėčiai be miltų, o sezono metu – varškėčiai su obuoliais. Likusią varškę galima sunaudoti ir desertui be kepimo – varškės tinginiui.

Skaniausi varškėčiai gaunami ne iš sudėtingo recepto, o iš trijų paprastų taisyklių: sausa varškė, kuo mažiau miltų ir neskubus kepimas ant vidutinės ugnies. Jų laikantis tobuli varškėčiai – purūs, minkšti ir nesubyrantys – pavyksta kiekvieną kartą.