Spanguolių sultys ir morsas namuose: receptas, spanguolių arbata ir ką rodo tyrimai

Spanguolių sultys ir morsas – vieni rūgščiausių ir gaiviausių naminių gėrimų. Grynos spanguolių sultys labai koncentruotos, todėl dažniausiai jos virsta morsu – praskiestu, pasaldintu gėrimu, kuris populiarus Lietuvoje, Rusijoje, Ukrainoje ir kitose Baltijos bei slavų šalyse. Šiame straipsnyje – kaip išspausti spanguolių sultis be sulčiaspaudės, tradicinio spanguolių morso receptas, spanguolių arbata ir ką mokslinės apžvalgos rodo apie spanguoles ir šlapimo takų infekcijas. Daugiau apie Lietuvos pelkių uogas – uogų gide.

Spanguolių sultis galima išspausti ir be sulčiaspaudės – per sietą ar marlę

Spanguolės kietos ir sultingos, todėl jų sultis nesunku išspausti rankomis. Uogas nuplaukite, sutrinkite grūstuvu ar trintuvu ir masę nuspauskite per tankų sietą arba dvigubą marlę. Šaldytos spanguolės net patogesnės – atitirpusios jos lengviau išleidžia sultis. Turint sulčiaspaudę, spanguoles verta spausti kartu su obuoliais: obuolių sultys švelnina rūgštumą ir sumažina poreikį saldinti.

Grynos spanguolių sultys labai rūgščios ir sutraukiančios, todėl gerti jas nepraskiestas sunku. Dažniausiai jos skiedžiamos vandeniu, maišomos su obuolių ar apelsinų sultimis arba naudojamos morsui, padažams ir kisieliui. Išspaudų neišmeskite – jose dar daug skonio ir spalvos, todėl jos verdamos morsui.

Morsui žalios sultys įpilamos į atvėsusį išspaudų nuovirą

Morsas – tradicinis nekarbonizuotas uogų gėrimas, dažniausiai ruošiamas iš bruknių ir spanguolių, rečiau – iš mėlynių, braškių, aviečių ar šaltalankių. Jo receptas aprašytas jau XVI a. rusų buities taisyklių knygoje „Domostroj“, nors pats gėrimas tikriausiai dar senesnis. Morsas ruošiamas verdant uogas su cukrumi ar medumi ir citrinos sultimis arba maišant grynas sultis su pasaldintu vandeniu.

Šiame recepte sujungiami abu būdai. Pirmiausia išspaudžiamos žalios spanguolių sultys ir atidedamos į šaldytuvą. Išspaudos užpilamos vandeniu ir verdamos 5 minutes, nuoviras perkošiamas ir pasaldinamas. Kai jis atvėsta, į jį supilamos žalios sultys – taip jų nereikia kaitinti, o morsas išlaiko ryškų, gaivų skonį. Medų dėkite tik į atvėsusį gėrimą. Lietuviškuose receptuose bruknės ir spanguolės morsui kartais tiesiog sutrinamos su cukrumi santykiu 3:1 ir praskiedžiamos vandeniu.

Spanguolių arbatai užtenka saujos sutrintų uogų ir karšto vandens

Spanguolių arbata – paprasčiausias šiltas gėrimas iš spanguolių. Saują šviežių ar šaldytų spanguolių sutrinkite puodelyje ar arbatinuke, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 5–10 minučių. Pasaldinkite medumi, o skonį galima praturtinti citrinos griežinėliu, imbieru ar mėtomis. Patogu naudoti ir trintas spanguoles su medumi – užtenka 2 šaukštų puodeliui. Panašiai ruošiama ir šaltalankių arbata su imbieru, o žolelių arbatai tinka uogų lapai.

Saldintose pirktinėse spanguolių sultyse gali būti daugiau cukraus nei gazuotuose gėrimuose

Pačios spanguolės turi nedaug kalorijų – apie 46 kcal 100 g, o šviežios jos yra apie 87 % vanduo. Tačiau dėl rūgštumo pirktiniai spanguolių gėrimai dažniausiai stipriai saldinami: saldintose spanguolių sultyse gali būti daugiau cukraus nei gazuotuose gėrimuose. Todėl verta skaityti etiketę ir atskirti 100 % sultis nuo „spanguolių gėrimo“ ar nektaro, kuriuose sulčių gali būti tik dalis.

Namuose paruoštas morsas leidžia pačiam kontroliuoti cukraus kiekį. Pagal šį receptą stiklinė (apie 239 g) morso turi apie 66 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	100 g	387	73 %
Spanguolės	300 g	138	26 %
Citrinų sultys	15 g	3	1 %
Vanduo	1500 g	0	0 %
Iš viso	1915 g	528	66 kcal / stiklinė

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Pakeitimas	Kaip	kcal / stiklinė	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	66	–
Mažiau cukraus	50 g cukraus – rūgštesnis	42	−24
Su medumi	120 g medaus vietoj cukraus	63	−3
Spanguolių ir bruknių	150 g spanguolių + 150 g bruknių	68	+2

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 8 stiklines.

Cochrane apžvalga: spanguolių produktai gali sumažinti pasikartojančių šlapimo takų infekcijų riziką kai kurioms grupėms

Spanguolės dažnai minimos kaip priemonė nuo šlapimo takų infekcijų. Išsamiausia įrodymų santrauka – 2023 m. Cochrane apžvalga, apėmusi 50 atsitiktinių imčių tyrimų su 8857 dalyviais. Ji parodė, kad spanguolių produktai – sultys, tabletės ar kapsulės – sumažino simptominių šlapimo takų infekcijų skaičių moterims su pasikartojančiomis infekcijomis, vaikams ir žmonėms, kuriems infekcijos rizika didėja po medicininių procedūrų, pavyzdžiui, šlapimo pūslės spindulinės terapijos. Senyviems globos įstaigų gyventojams, nėščiosioms ir žmonėms, turintiems šlapimo pūslės ištuštinimo sutrikimų, poveikio nenustatyta.

Šalutinių poveikių pasitaikė retai, dažniausiai – pilvo skausmas. Ar spanguolės veiksmingesnės už antibiotikus ar probiotikus, nustatyti nepavyko. Svarbu suprasti, kad spanguolės gali padėti išvengti infekcijų pasikartojimo, bet jų negydo: jei šlapinantis jaučiate deginimą, skausmą ar karščiuojate, kreipkitės į gydytoją. Daugiau apie spanguolių sudėtį ir maistinę vertę – spanguolių dalyje.

Spanguolių sultis ir morsą galima ruošti iš šaldytų uogų visą žiemą

Morsas ir šviežios sultys geriausiai skonio būna tik ką paruošti, todėl atsargoms verta laikyti ne gėrimą, o pačias uogas. Šaldiklyje spanguolės išsilaiko iki devynių mėnesių ir naudojamos neatšildytos, todėl morsą galima virti kas kelias dienas mažais kiekiais. Šaldytos uogos net patogesnės – atitirpusios jos lengviau sutrinamos ir išleidžia daugiau sulčių. Kitas būdas – spanguolės, sutrintos su cukrumi ar medumi: tokios masės pakanka praskiesti vandeniu, ir morsas paruoštas per kelias minutes.

Jei vis dėlto norite sulčių atsargų stiklainiuose, jas reikia pasterizuoti ir laikyti vėsiai, kaip ir kitus namų konservus, o atidarytą butelį laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.

Spanguolių gėrimus galima derinti su bruknėmis, obuoliais ir prieskoniais

Morsą ir sultis lengva paįvairinti. Pusę spanguolių galima pakeisti bruknėmis – morsas taps švelnesnis. Spanguolių sultis gerai papildo obuolių, apelsinų ar vynuogių sultys. Žiemą morsą verta pašildyti su cinamono lazdele, keliais gvazdikėliais ir apelsino žievele. Jei spanguolių daug, dalį jų išvirkite į spanguolių uogienę ar padažą prie mėsos, o Kūčioms – spanguolių kisielių.