Spanguolių padažas prie kalakuto ir mėsos: receptas su apelsinu per 15 minučių

Spanguolių padažas – ryškiai raudonas, saldžiarūgštis padažas, be kurio Šiaurės Amerikoje sunku įsivaizduoti Padėkos dienos kalakutą, o Lietuvoje jis vis dažniau atsiranda ant Kalėdų stalo. Jį paruošti paprasta: spanguolės verdamos su cukrumi ir apelsinų sultimis, kol uogos sprogsta, o atvėsęs padažas sutirštėja be jokio krakmolo. Toliau – receptas su apelsinu, patarimai, kaip pasiekti norimą tirštumą, prie ko patiekti, kiek laikyti ir kaip spanguoles pakeisti bruknėmis. Daugiau apie Lietuvos miško ir pelkių uogas – uogų gide.

Spanguolių padažui reikia 300 g uogų, 120 g cukraus ir apelsino

Klasikinis spanguolių padažas susideda vos iš trijų dalykų: spanguolių, cukraus ir skysčio. Paprasčiausiu atveju uogos verdamos cukraus sirupe, kol sproginėja ir masė sutirštėja. Apelsinų sultys ir tarkuota žievelė prideda vaisiško aromato ir švelnina spanguolių aitrumą, todėl šiuo deriniu prasideda dauguma šiuolaikinių receptų. Kiti dažni priedai – cinamonas, imbieras, klevų sirupas, raudonasis vynas ar portveinas.

Tinka tiek laukinės spanguolės, tiek parduotuvėse dažnesnės stambiavaisės kultūrinės. Laukinės smulkesnės ir rūgštesnės, todėl joms gali prireikti kiek daugiau cukraus. Šaldytas spanguoles galima berti tiesiai į sirupą – atšildyti nereikia, tik virimo laikas pailgėja keliomis minutėmis. Džiovintos spanguolės padažui netinka kaip pagrindas, nes jos dažniausiai jau pasaldintos ir neturi sulčių.

Spanguolės verdamos 8–10 minučių, kol sproginėja, o padažas sutirštėja vėsdamas

Pirmiausia ištirpinkite cukrų apelsinų sultyse su vandeniu, tada suberkite spanguoles. Kaistant uogos pradeda trūkinėti – tai ženklas, kad sultys išsiskiria ir padažas pradeda tirštėti. Po 8–10 minučių dauguma uogų būna sprogusios. Jei mėgstate vientisesnį padažą, dalį uogų paspauskite šaukštu ar grūstuvu, o jei norite lygaus kaip želė – pertrinkite karštą masę per sietą.

Dažniausia klaida – virti padažą per ilgai, kol jis atrodo tirštas dar karštas. Spanguolės natūraliai tirština masę, todėl vėsdamas padažas gerokai sutirštėja, o pervirtas atvėsęs gali tapti kietas kaip marmeladas. Todėl nukelkite jį nuo ugnies, kai masė dar truputį skysta, ir leiskite pastovėti bent pusvalandį. Jei atvėsęs padažas vis dėlto per skystas, pavirkite jį dar kelias minutes.

Spanguolių padažas tinka prie kalakuto, žvėrienos, kiaulienos ir sūrių

Spanguolių padažo rūgštumas atsveria riebią, sodrią mėsą. Tradiciškai jis patiekiamas prie kepto kalakuto – pirmą kartą spanguolės kaip kalakuto palydovas paminėtos 1796 m. Amelios Simmons knygoje „American Cookery“, laikomoje pirmąja amerikiečio parašyta kulinarijos knyga. Didžiojoje Britanijoje ir Kanadoje spanguolių padažas tiekiamas prie kalėdinio kalakuto. Be to, jis tinka:

• prie antienos, žąsienos, vištienos ir kumpio;
• prie keptos kiaulienos, kotletų ir paštetų;
• prie žvėrienos – elnienos, šernienos;
• prie brandintų sūrių, keptos camembert ar ožkų sūrio;
• į sumuštinius su kalakutiena ar ant blynų su varške.

Europoje spanguolių padažas dažniausiai būna rūgštesnis, o Šiaurės Amerikoje – gerokai saldesnis. Šis receptas yra per vidurį; jei padažą patieksite prie labai riebios mėsos, cukraus galite sumažinti iki 80 g.

Spanguolių padažą galima virti su obuoliu, imbieru, vynu ar mažiau saldų

Klasikinį receptą nesunku pritaikyti prie patiekalo ar šventės:

• Su obuoliu. Įtarkuokite vieną rūgštoką obuolį kartu su spanguolėmis – padažas bus švelnesnis, tirštesnis, o cukraus užteks mažiau.
• Su imbieru ir cinamonu. Šaukštelis tarkuoto imbiero ir cinamono lazdelė suteikia kalėdinio aromato ir tinka prie antienos ar kiaulienos.
• Su raudonuoju vynu ar portveinu. Dalį apelsinų sulčių pakeiskite 50–70 ml vyno – tokie padažai dažniau patiekiami prie žvėrienos. Vaikams skirtą padažą virkite be alkoholio.
• Su medumi ar klevų sirupu. Juos įmaišykite pabaigoje, kai padažas jau nukeltas nuo ugnies.
• Su riešutais. Į atvėsusį padažą įmaišykite saują skrudintų graikinių riešutų ar migdolų drožlių – tinka prie sūrių lėkštės.

Rūgštesnis padažas geriau tinka prie riebios mėsos, saldesnis – prie paukštienos ir sūrių. Todėl pirmą kartą įdėkite mažiau cukraus ir, padažui dar verdant, paragaukite – pasaldinti galima visada.

Porcija spanguolių padažo turi apie 65 kcal – beveik visas jas suteikia cukrus

Pačios spanguolės kalorijų turi nedaug – apie 46 kcal 100 g. Padažo energinę vertę lemia cukrus. Pagal šį receptą padažo išeina apie 10 porcijų po 2–3 šaukštus, o viena porcija (apie 57 g) turi apie 65 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	120 g	464	72 %
Spanguolės	300 g	138	21 %
Apelsinų sultys	100 g	45	7 %
Vanduo	50 g	0	0 %
Iš viso	570 g	647	65 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Maistinė vertė – 1 porcijos (~57 g): 65 kcal, baltymų 0,2 g, riebalų 0,1 g, angliavandenių 16,6 g (iš jų cukrų 14,1 g), skaidulų 1,1 g. Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę (USDA, Fineli).

Lengvesnis padažas gaunamas sumažinus cukraus kiekį arba dalį spanguolių pakeitus obuoliu, kuris natūraliai saldesnis. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos:

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	65	–
Mažiau cukraus	80 g cukraus – rūgštesnis, europietiško skonio	49	−16
Su medumi	120 g medaus vietoj cukraus, įmaišyti pabaigoje	55	−10
Su obuoliu	+1 tarkuotas obuolys (150 g), 90 g cukraus	61	−4
Bruknių padažas	300 g bruknių vietoj spanguolių	68	+3

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 10 porcijas.

Šaldytuve spanguolių padažas laikosi apie savaitę, užšaldytas – kelis mėnesius

Atvėsusį padažą supilkite į švarų stiklainį ar indelį su dangteliu ir laikykite šaldytuve – jis išsilaiko apie savaitę, o skonis po dienos net sodrėja. Todėl šventėms jį patogu išvirti iš anksto. Ilgesniam laikymui padažą galima užšaldyti mažomis porcijomis arba karštą supilti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti, kaip uogienę. Toks padažas tinka ir kaip dovana.

Lygiai taip pat verdamas ir bruknių padažas: bruknės švelnesnės ir saldesnės, todėl joms dažnai užtenka mažiau cukraus. Skandinavijoje bruknių uogienė tradiciškai valgoma prie mėsos kukulių ir kotletų. Jei Kūčioms ar Kalėdoms ruošiate daugiau spanguolių patiekalų, išbandykite spanguolių kisielių, o šiltam gėrimui – šaltalankių arbatą su imbieru.