Spanguolių uogienė su obuoliais ir apelsinu: receptas, cukraus kiekis ir laikymas

Spanguolių uogienė – ryškiai raudona, rūgščiai saldi uogienė, kuri žiemą primena rudens pelkes. Grynos spanguolės labai rūgščios ir kartokos, todėl uogienei dažnai pridedama obuolių ir apelsino – jie švelnina skonį, o obuoliai dar ir sutirština uogienę. Toliau – receptas iš 500 g spanguolių, patarimai, kiek dėti cukraus, kaip išvirti, kad uogienė nebūtų kartoka, kuo ji skiriasi nuo spanguolių padažo ir kaip spanguoles išsaugoti žiemai. Daugiau apie Lietuvos pelkių uogas – uogų gide.

Spanguolių uogienei reikia 500 g spanguolių, 300 g obuolių, apelsino ir 450 g cukraus

Spanguolės – vienos rūgščiausių Lietuvos uogų, todėl joms cukraus reikia daugiau nei avietėms ar mėlynėms. Grynai spanguolių uogienei dažnai dedama tiek pat cukraus, kiek uogų. Šiame recepte dalį spanguolių pakeičia rūgštūs obuoliai: jie natūraliai saldesni, todėl cukraus reikia mažiau, o uogienė būna tirštesnė ir švelnesnio skonio. Apelsinų sultys ir tarkuota žievelė prideda vaisiško aromato.

Tinka ir laukinės, ir parduotuvėse dažnesnės stambiavaisės kultūrinės spanguolės. Laukinės smulkesnės ir rūgštesnės, todėl joms cukraus gali prireikti kiek daugiau. Šaldytų spanguolių atšildyti nereikia: šaldiklyje jos išsilaiko iki devynių mėnesių ir naudojamos neatšildytos, todėl uogienę galima išvirti ir žiemą, kai turite daugiau laiko.

Spanguolės verdamos, kol sproginėja, o obuoliai suminkštėja

Pirmiausia apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų, tada sudėkite obuolių kubelius ir spanguoles. Kaistant spanguolės pradeda sproginėti – tai ženklas, kad išsiskiria sultys ir pektinai, kurie tirština uogienę. Virkite 15–20 minučių ant vidutinės ugnies, kol dauguma uogų sproginės, o obuoliai suminkštės. Mėgstantiems vientisesnę uogienę dalį uogų galima paspausti šaukštu.

Apelsino žievelę tarkuokite tik oranžinę dalį – baltoji dalis kartoka. Žievelę dėkite pačioje pabaigoje, kad išliktų aromatas. Tirštumą patikrinkite ant šaltos lėkštutės: atvėsęs lašas neturi bėgti. Nepamirškite, kad spanguolių uogienė, kaip ir padažas, vėsdama gerokai sutirštėja, todėl jos nereikia pervirti. Daugiau apie tai, kaip patikrinti tirštumą ir sterilizuoti stiklainius, – bendrose uogienės virimo taisyklėse.

Uogienė saldesnė ir laikoma visą žiemą, o padažas suvalgomas per savaitę

Spanguolių uogienė ir spanguolių padažas verdami panašiai, tačiau tai skirtingi produktai. Padažas verdamas trumpiau ir su mažiau cukraus, jis rūgštesnis ir tiekiamas prie kalakuto, žvėrienos ar sūrių. Šaldytuve jis laikosi apie savaitę. Uogienė verdama ilgiau, su daugiau cukraus, pilstoma į sterilizuotus stiklainius ir laikoma visą žiemą – ji tinka prie arbatos, blynų, varškėčių ar kepinių.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba primena, kad namuose konservuotus produktus reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje, ir suvartoti per vieną sezoną. Pelėsiu apėjusios uogienės nebevalgykite – nugriebti jo nepakanka.

Spanguolių uogienė ypač tinka kalėdiniams kepiniams: ja galima sluoksniuoti biskvitą, įdaryti sausainius ar trapios tešlos krepšelius, užpilti ant sūrio pyrago. Rūgštus spanguolių skonis atsveria saldų kremą ir šokoladą, o ryški spalva gražiai atrodo ant šventinio stalo. Kadangi uogienė tiršta, kepant ji nebėga ir nesusigeria į tešlą.

Spanguolių uogienę galima virti be obuolių, su kriaušėmis ar bruknėmis

Bazinį receptą lengva keisti:

• Be obuolių. Grynai spanguolių uogienei 500 g spanguolių dėkite apie 500 g cukraus – ji bus rūgštesnė ir ryškesnio skonio.
• Su kriaušėmis. Kriaušės saldesnės už obuolius ir suteikia uogienei švelnumo.
• Su bruknėmis. Pusę spanguolių pakeiskite bruknėmis – uogienė bus švelnesnė; išsamus receptas – bruknių uogienė su kriaušėmis.
• Su prieskoniais. Cinamono lazdelė, keli gvazdikėliai ar šaukštelis tarkuoto imbiero – kalėdiniam stalui.
• Su riešutais. Į atvėsusią uogienę galima įmaišyti skrudintų graikinių riešutų – tinka prie sūrių lėkštės.

Spanguoles žiemai galima ir užšaldyti, ir sutrinti su medumi

Jei nenorite virti, spanguoles galima paprasčiausiai užšaldyti – sveikos uogos šaldiklyje išsilaiko iki devynių mėnesių. Kitas populiarus būdas – trintos spanguolės su cukrumi ar medumi, kurios laikomos šaldytuve ir valgomos po šaukštelį ar dedamos į arbatą. Iš spanguolių taip pat galima išspausti sultis ar išvirti morsą – receptas pateiktas straipsnyje apie spanguolių sultis ir morsą, o Kūčioms – spanguolių kisielius.

Dažniausios spanguolių uogienės klaidos – per mažai cukraus ir pervirta masė

• Per mažai cukraus. Spanguolės labai rūgščios, todėl mažai saldi uogienė būna aitri ir prasčiau laikosi. Jei norite mažiau cukraus, laikykite ją šaldytuve.
• Pervirta uogienė. Spanguolėse daug pektinų, todėl atvėsusi uogienė gerokai sutirštėja – pervirta tampa kieta kaip marmeladas.
• Kartoka žievelė. Tarkuokite tik oranžinę apelsino žievelės dalį ir dėkite ją pabaigoje.
• Neperrinktos uogos. Minkštos, patamsėjusios ar pelėsiu apėjusios spanguolės gadina visą uogienę – jas būtina išrinkti.
• Per siauras puodas. Plačiame puode skystis greičiau išgaruoja, todėl uogienė sutirštėja greičiau ir išlaiko ryškesnę spalvą.

Spanguolių uogienę patogu virti mažais kiekiais – iš 500 g–1 kg uogų. Taip ją lengviau išmaišyti, o uogos išlieka sveikesnės.

Šaukštas spanguolių uogienės turi apie 33 kcal

Pačios spanguolės turi nedaug kalorijų – apie 46 kcal 100 g, todėl uogienės energinę vertę lemia cukrus. Pagal šį receptą išeina apie 65 šaukštus uogienės, o viena porcija (apie 21 g) turi apie 33 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	450 g	1742	80 %
Spanguolės	500 g	230	11 %
Obuolys	300 g	156	7 %
Apelsinų sultys	100 g	45	2 %
Iš viso	1350 g	2173	33 kcal / šaukštas

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Maistinė vertė – 1 šaukšto (~21 g): 33 kcal, baltymų 0,1 g, riebalų 0,0 g, angliavandenių 8,6 g (iš jų cukrų 7,8 g), skaidulų 0,4 g. Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę (USDA, Fineli).

Pakeitimas	Kaip	kcal / šaukštas	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	33	–
Daugiau cukraus	600 g cukraus – saldesnė, ilgiau laikosi	42	+9
Be obuolių	tik spanguolės, 500 g cukraus	34	+1
Su kriaušėmis	300 g kriaušių vietoj obuolių	34	+1

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 65 šaukštus.