Šaltalankių sultys žiemai: nevirtos su cukrumi, virtos ir tyrė su medumi

Šaltalankių sultys – tiršta, ryškiai oranžinė ir labai rūgšti vitaminų atsarga žiemai. Iš rudenį nuskintų šaltalankio uogų išspaustos sultys dažniausiai maišomos su cukrumi ir laikomos šaldytuve kaip sirupas, o žiemą po šaukštą ar du skiedžiamos vandeniu ar dedamos į arbatą. Šiame straipsnyje – nevirtų šaltalankių sulčių su cukrumi receptas, kaip jas išvirti su mažiau cukraus, šaltalankių tyrė su medumi, kodėl ant sulčių susidaro aliejaus sluoksnis ir kaip sultis vartoti. Daugiau apie šaltalankį ir kitas rudens uogas – Lietuvos uogų gide.

Iš 1 kg šaltalankių gaunama apie 800 ml tirštų sulčių

Šaltalankių sultims tinka tik gerai prinokusios, nesugedusios ir nepažeistos uogos – ypač jei sultys nebus verdamos. Uogas perrinkite, pašalinkite šakeles ir lapelius, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Tinka ir šaldyti šaltalankiai, geriausia – patys atrinkti ir užšaldyti, todėl dalį derliaus verta užšaldyti ir sultis spausti vėliau, kai turėsite laiko.

Išspausti sultis paprasčiausia sulčiaspaude. Jos neturint, uogas galima sutrinti ir nuspausti per tankų sietą ar marlę. Iš kilogramo gerai prinokusių šaltalankių paprastai gaunama apie 800 ml tirštų, klampių sulčių, tačiau kiekis priklauso nuo uogų sultingumo – todėl cukrų verta skaičiuoti pagal išspaustų sulčių kiekį, o ne pagal uogų svorį. Išspaudų neišmeskite: iš jų galima pasigaminti šaltalankių aliejaus.

Nevirtoms sultims cukraus dedama tiek gramų, kiek gauta mililitrų sulčių

Populiariausias būdas – nevirtos šaltalankių sultys su cukrumi. Jos išlaiko ryškų, gaivų skonį, spalvą ir daugiau vitamino C, nes nėra kaitinamos. Tačiau tokioms sultims reikia daug cukraus: dedama tiek gramų, kiek gauta mililitrų sulčių, – 800 ml sulčių sumaišoma su 800 g cukraus. Čia cukrus yra ne tik saldiklis, bet ir konservavimo dalis, todėl jo smarkiai mažinti negalima. Sultis maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, supilkite į sterilizuotus sausus stiklainius ar butelius ir laikykite šaldytuve.

Nevirtoms sultims ypač svarbi švara: uogos turi būti kokybiškos, indai švarūs, o šaukštas – sausas. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba primena, kad stiklainius reikia sterilizuoti verdančiu vandeniu arba orkaitėje, o pastebėjus pelėsį, putas ar išsipūtusį dangtelį, produkto nebevalgyti.

Norint dėti mažiau cukraus, sultis reikia pakaitinti ir pasterizuoti

Jei norite mažiau saldaus gėrimo, sultis verta virti. Išspaustas sultis su 400–500 g cukraus litrui pakaitinkite iki virimo, karštas supilkite į sterilizuotus karštus butelius ar stiklainius ir sandariai uždarykite. Tokias sultis galima ir papildomai pasterizuoti karštame vandenyje. Kaitinant dalis gaivaus skonio ir vitamino C sumažėja, tačiau sultys tampa atsparesnės ir mažiau saldžios. Paruoštus gėrimus laikykite sausoje, tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje, ir suvartokite per sezoną.

Oranžinis sluoksnis ant nusistovėjusių sulčių – šaltalankių aliejus

Pastovėjusių šaltalankių sulčių paviršiuje dažnai susidaro tirštas oranžinis sluoksnis. Tai normalu: šaltalankio uogų minkštime yra 1,5–3 % aliejaus, kuris iškyla į paviršių. Prieš vartojant sultis tiesiog supurtykite. Jei norite, aliejų galima nugriebti šaukšteliu ir naudoti atskirai – taip namuose gaunamas grynas minkštimo aliejus. Plačiau apie jo sudėtį ir naudojimą rašome straipsnyje apie šaltalankių aliejų.

Šaltalankių tyrė su medumi ir uogienė – kiti būdai išsaugoti uogas

Be sulčių, šaltalankius galima paruošti ir kitaip:

• Tyrė su medumi. Sutrintas uogas perkoškite per sietą, kad atsiskirtų sėklos ir odelės, o tyrę sumaišykite su medumi maždaug santykiu 1:1. Laikykite šaldytuve.
• Uogienė. Šaltalankių uogienė verdama su cukrumi, galima dėti ir obuolių, kurie sušvelnina rūgštumą; bendros taisyklės – uogienės virimo straipsnyje.
• Šaldymas. Sausas uogas užšaldykite porcijomis po 150–200 g – patogu arbatai.
• Arbata. Sutrintos uogos su imbieru ir medumi – šaltalankių arbatos receptas.

Šaltalankių sultys gerai dera ir virtuvėje: šaukštas sirupo pagardina vištienos ar antienos padažą, salotų užpilą ar marinatą žuviai, o kartu su medumi ir imbieru – karštą gėrimą po pasivaikščiojimo šaltyje. Dėl ryškios spalvos ir rūgštumo jis tinka ir desertams – panakotai, jogurto kremui ar ledams.

Dažniausios klaidos – šlapios uogos, per mažai cukraus ir šiltas laikymas

• Šlapios ar pažeistos uogos. Nevirtoms sultims tinka tik sausos, sveikos uogos – pažeistos ar drėgnos greičiau sugenda.
• Per mažai cukraus nevirtose sultyse. Jei cukraus dedama mažiau nei sulčių, nevirtas sirupas gali pradėti rūgti. Mažiau saldžias sultis reikia virti.
• Šiltas laikymas. Nevirtas sultis laikykite tik šaldytuve, virtas – vėsioje tamsioje vietoje.
• Šlapias šaukštas. Į stiklainį patekęs vanduo ar trupiniai spartina gedimą – imkite tik švariu, sausu šaukštu.
• Per dideli stiklainiai. Patogiau pilstyti į mažesnius indus, kad atidarytas stiklainis nestovėtų mėnesius.

Šaltalankių sultis vartokite po 1–2 šaukštus stiklinei vandens

Su cukrumi paruoštos šaltalankių sultys labai rūgščios ir saldžios, todėl gerti jas nepraskiestas nemalonu. Dažniausiai 1–2 šaukštai praskiedžiami stikline šilto ar šalto vandens, įmaišomi į arbatą, kokteilius, košes ar jogurtą, užpilami ant blynų, ledų ar kitų desertų. Šaltalankio vaisiuose yra apie 400 mg vitamino C 100 g – daugiau nei daugumoje kitų uogų, todėl net nedidelis sulčių kiekis praturtina gėrimą. Sultis taip pat galima derinti su kitais uogų gėrimais, pavyzdžiui, spanguolių morsu ar aronijų sultimis.

Kadangi sultyse daug cukraus, didžiąją energijos dalį suteikia būtent jis. Skaičiuojant įvertintos visos uogos, todėl gautas skaičius apytikslis: šaukštas (apie 23 g) šaltalankių sulčių su cukrumi turi apie 46 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	800 g	3096	85 %
Šaltalankio uogos	1000 g	566	15 %
Iš viso	1800 g	3662	46 kcal / šaukštas

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Pakeitimas	Kaip	kcal / šaukštas	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	46	–
Virtos sultys, mažiau cukraus	400 g cukraus, sultis pakaitinti ir pasterizuoti	26	−20
Su medumi	800 g medaus vietoj cukraus	38	−8

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 80 šaukštus.