Aronijų sultys, uogienė ir arbata: kaip sušvelninti sutraukiantį aronijos skonį

Aronijų sultys – tamsiai violetinės, sodrios spalvos ir labai savito skonio: rūgščios, vidutiniškai saldžios ir stipriai sutraukiančios. Dėl to šviežios aronijos retai valgomos saujomis – dažniausiai jos perdirbamos į sultis, uogienes, sirupus ar džiovinamos arbatai. Šiame straipsnyje – kaip išspausti aronijų sultis namuose, kaip sušvelninti sutraukiantį jų skonį, kaip išvirti aronijų uogienę, džiovinti aronijas ir kam jos netinka. Apie aronijos auginimą ir kitas rudens uogas skaitykite Lietuvos uogų gide.

Aronijas verta skinti visiškai prinokusias – rugpjūčio pabaigoje–rugsėjo pradžioje

Juodavaisės aronijos uogos sunoksta rugpjūčio pabaigoje–rugsėjo pradžioje. Krūme vienu metu būna skirtingo prinokimo uogų: viršutinės kekės dažnai jau prinokusios, o apatinės – dar ne. Tai svarbu sultims ir uogienei, nes nuo prinokimo priklauso cukrų kiekis. Profesionalūs augintojai derliaus laiką nustato išspausdami kelis šimtus uogų ir išmatuodami sulčių cukringumą: jis turėtų siekti 15–20 laipsnių pagal Brix skalę, nes tik tada cukrūs nustelbia rauginių medžiagų skonį.

Namuose tokio prietaiso nereikia – užtenka paragauti. Prinokusios aronijos tamsiai violetinės, beveik juodos, šiek tiek minkštėja, o jų sultys ryškiai dažo pirštus. Uogas skinkite kekėmis ir nuskabykite nuo kotelių jau namuose. Neprinokusių uogų sultys būna dar labiau sutraukiančios ir rūgščios.

Aronijų sultys spaudžiamos sulčiaspaude ar garų sulčiaspaudėje

Aronijos kietesnės už daugumą uogų, todėl jų sulčių rankomis išspausti nepavyksta. Paprasčiausia naudoti elektrinę sulčiaspaudę arba garų sulčiaspaudę, kurioje sultys išgaunamos kaitinant uogas garuose. Prieš spaudžiant įprasta sulčiaspaude aronijas galima trumpai nuplikyti ar pašildyti – taip jos suminkštėja ir išleidžia daugiau sulčių. Lietuvoje populiarios ir obuolių bei aronijų sultys, kurias spaudžia ir ūkiai: obuolių saldumas puikiai dera su aronijos rūgštele.

Ilgiau laikomoms sultims reikia švaros. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba primena, kad stiklainius ir butelius reikia kruopščiai išplauti ir sterilizuoti verdančiu vandeniu arba orkaitėje, o pripildytus – pasterizuoti. Paruoštus gėrimus laikykite sausai, tamsiai, ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje ir suvartokite per sezoną.

Sutraukiantį aronijos skonį švelnina obuoliai, kriaušės ir cukrus

Angliškas aronijos pavadinimas „chokeberry“ kilo būtent nuo sutraukiančio, burną traukiančio skonio. Jį lemia rauginės medžiagos ir polifenoliai, kurių aronijose ypač daug. Kad sultys ir uogienė būtų malonesnės, aronija dažniausiai derinama su kitais vaisiais:

• su obuoliais – populiariausias derinys sultims ir uogienei;
• su kriaušėmis ar slyvomis – saldesnis, švelnesnis skonis;
• su citrina ar apelsinu – gaivesnis, mažiau sunkus;
• su cukrumi ar medumi – trinant ar verdant cukrus sušvelnina sutraukiantį skonį.

Dėl ryškios spalvos aronijų sultys naudojamos ir kaip natūralus dažiklis – keli šaukštai nudažo obuolių sultis, jogurtą ar kokteilį tamsiai rausvai.

Iš aronijų verdama uogienė, sirupas, džiovinamos uogos arbatai ir gaminamas vynas

Be sulčių, aronijos tinka daugeliui ruošinių. Jos naudojamos vynui, uogienei, sirupui, tepamiems užtepams, arbatai, ekstraktams, ledams, saldainiams ir net salsai. Aronijų vynas gaminamas ir Lietuvoje, o Lenkijoje džiovintos aronijos dažnai maišomos su juodaisiais serbentais arbatai.

Ką gaminti	Kaip	Patarimas
Sultys	spausti sulčiaspaude arba garų sulčiaspaudėje	maišyti su obuolių sultimis – švelnesnis skonis
Uogienė	virti su obuoliais, kriaušėmis ar slyvomis	aronijos kietos – pirmiausia nuplikyti
Trintos su cukrumi	sutrinti su cukrumi ir laikyti šaldytuve	cukrus švelnina sutraukiantį skonį
Džiovintos	džiovyklėje ar orkaitėje žemoje temperatūroje	tinka arbatai, dažnai maišomos su juodaisiais serbentais
Šaldytos	sausas uogas užšaldyti maišeliuose	tinka kokteiliams ir kepiniams

Aronijų uogienei uogas pirmiausia verta nuplikyti verdančiu vandeniu – jos suminkštėja ir lengviau įsigeria cukrų. Uogienė dažniausiai verdama su obuoliais – taip ji būna tirštesnė ir švelnesnio skonio. Bendros taisyklės, kiek dėti cukraus ir kaip patikrinti tirštumą, aprašytos uogienės virimo straipsnyje.

Aronijų sulčių gėrimai skanesni praskiesti ir sumaišyti su kitais vaisiais

Grynos aronijų sultys labai koncentruotos, todėl jas verta naudoti kaip pagrindą gėrimams:

• Obuolių ir aronijų sultys. Viena dalis aronijų sulčių trims–keturioms dalims obuolių sulčių – švelnus, rausvai violetinis gėrimas.
• Su imbieru ir citrina. Keli šaukštai aronijų sulčių stiklinei šilto vandens su imbiero griežinėliu ir citrina – rudens gėrimas.
• Su mineraliniu vandeniu. Šaukštas aronijų sirupo, praskiestas gazuotu vandeniu ir ledu, – vasaros limonadas.
• Kokteiliuose. Saujelė šaldytų aronijų ar kelis šaukštai sulčių nudažo ir praturtina bananų ar obuolių kokteilį.

Kadangi aronijos labai ryškiai dažo, sultis ir uogas laikykite stikliniuose induose, o išsitepusius audinius iškart skalaukite šaltu vandeniu.

Aronijos turtingos polifenolių, bet vitamino C jose nedaug

Juodavaisė aronija priskiriama prie augalų, turinčių daugiausia fenolinių junginių: jos uogose gausu antocianinų, proantocianidinų ir fenolinių rūgščių, nors jų kiekis priklauso nuo auginimo, brandos ir perdirbimo. Lietuviškuose šaltiniuose nurodoma, kad uogose yra iki 10 % cukrų, apie 1,8 % organinių rūgščių ir P grupės vitaminų. Vitamino C prinokusių aronijų sultyse nedaug – šiuo požiūriu jos gerokai nusileidžia šaltalankių sultims ar juodiesiems serbentams.

Liaudies medicinoje aronijos vartotos širdies ir kraujagyslių ligoms, tačiau klinikiniais tyrimais tai nėra įrodyta. Lietuviškuose šaltiniuose aronijų nepatariama vartoti žmonėms, turintiems sumažėjusį kraujospūdį ar padidėjusį kraujo krešumą, sergantiems skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige. Jei vartojate kraujo krešumą ar spaudimą veikiančius vaistus, pasitarkite su gydytoju.

Aronijas lengva užsiauginti ir pačiam: šis krūmas nereiklus dirvai, atsparus šalčiui ir gali duoti iki 8 kg uogų nuo krūmo, todėl net vienas ar du krūmai sode užtikrina sulčių ir uogienės atsargas visai žiemai. Kaip aroniją sodinti ir prižiūrėti, rašome aronijos dalyje.

Aronijas žiemai galima šaldyti, džiovinti arba sutrinti su cukrumi

Jei sulčiaspaudės nėra, aronijas paprasčiausia užšaldyti – sausos uogos sudedamos į maišelius ir vėliau naudojamos kokteiliams, kisieliui ar kepiniams. Džiovintos aronijos laikomos sandariame inde ir plikomos kaip arbata. Trintos su cukrumi aronijos laikomos šaldytuve ir dedamos į arbatą ar košę. Kitos tamsios rudens uogos, kurias galima ruošti panašiai, – šeivamedžio uogos (tik termiškai apdorotos) ir bruknės, o iš rūgščių pelkių uogų puikiai tinka spanguolių morsas.