Obuolių pyragas su kondensuotu pienu: be cukraus ir sviesto, plius karamelinis variantas

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu – vienas paprasčiausių pyragų, kokius galima iškepti: skardinė kondensuoto pieno, trys kiaušiniai, saujelė miltų ir obuoliai. Cukraus nereikia visai, nes kondensuotas pienas jau yra ir saldiklis, ir dalis skysčio, ir riebalų šaltinis. Sviesto taip pat nereikia, o tešla išmaišoma vienu šaukštu per kelias minutes.

Nuo įprasto biskvitinio obuolių pyrago jis skiriasi tekstūra. Kondensuotas pienas suteikia tešlai tankumo ir drėgmės, šiek tiek primenančios pieninę karamelę. Pyragas neišsipučia taip aukštai kaip šarlotė, bet ilgiau lieka minkštas ir turi lengvai karamelinį, pieno saldainių skonį. Obuoliai jame sudėti dviem sluoksniais, todėl kiekviename gabale jų daug.

Žemiau rasite pagrindinį receptą, o straipsnio antroje pusėje – karamelinį variantą su virtu kondensuotu pienu ir karamelizuotais obuoliais. Tai jau šventiškesnis desertas, kurį daug kas ieško kaip karamelinio obuolių pyrago.

Visas receptas – kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti kitam formos dydžiui, pasižymėti atliktus žingsnius ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau.

Produktai ir kaip juos pasirinkti

Kondensuotas pienas. Reikia paprasto saldinto kondensuoto pieno su cukrumi, maždaug 8 % riebumo, standartinės 397 g skardinės. Virtas („karamelinis“) kondensuotas pienas pagrindinei tešlai netinka: jis gerokai tirštesnis, todėl tešla gautųsi sunki ir tanki. Jis naudojamas tik karameliniam viršui. Augalinių riebalų „kondensuoto pieno produktas“ taip pat tinka, tik skonis bus ne toks pieniškas – rinkitės tą, kurio sudėtyje tik pienas ir cukrus.

Kiaušiniai. Jie atsakingi už purumą, todėl turi būti kambario temperatūros. Šalti kiaušiniai suputoja prasčiau, o tešla su tirštu kondensuotu pienu tampa tankesnė.

Miltai. 180 g kvietinių miltų – tai maždaug stiklinė su kaupu. Svarbiausia neberti per daug: tešla turi būti kaip tiršta grietinė, lėtai bėganti nuo šaukšto. Per tiršta tešla neprasiskverbia tarp obuolių sluoksnių, todėl pyragas iškepa sausesnis.

Obuoliai. Kadangi kondensuotas pienas labai saldus, pyragui geriausiai tinka rūgštūs obuoliai – antaniniai, Auksis, Sinap Orlovskij ar parduotuvės Granny Smith. Jų rūgštumas atsveria tešlos saldumą, o citrinos sultys dar labiau paryškina skonį ir neleidžia obuoliams paruduoti.

Kaip iškepti obuolių pyragą su kondensuotu pienu

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Formą ištepkite sviestu, dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus apibarstykite miltais ar džiūvėsėliais. Kondensuoto pieno tešla, kurioje daug cukraus, prie formos limpa labiau nei paprasta tešla.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis, 3–4 mm storio, skiltelėmis. Plonos skiltelės šiame pyrage svarbios: tešla tanki, todėl stori gabalai lieka kieti, o aplink juos tešla gali neiškepti. Obuolius apšlakstykite citrinos sultimis ir sumaišykite su cinamonu.

Kiaušinius su žiupsneliu druskos plakite 2–3 minutes, kol suputos ir šiek tiek pašviesės. Supilkite kondensuotą pieną ir plakite dar minutę, kol masė taps vientisa. Ilgiau plakti nereikia: šios tešlos purumą daugiausia suteikia kepimo milteliai, o ne įplaktas oras.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, įsijokite į masę ir mentele išmaišykite tik tiek, kad neliktų gumulėlių. Jei tešla atrodo per skysta, įberkite dar 1–2 šaukštus miltų, jei per tiršta – šaukštą pieno.

Pusę obuolių išdėliokite formos dugne ir užpilkite puse tešlos. Šaukštu ją paskleiskite, kad patektų tarp skiltelių. Sudėkite likusius obuolius ir užpilkite likusia tešla. Jei norite gražaus viršaus, kelias skilteles pasilikite ir sudėliokite ant paviršiaus ratu.

Kepkite 40–45 minučių vidurinėje lentynoje. Dėl kondensuoto pieno cukraus pyragas paruduoja greičiau nei įprastas, todėl po 30 minučių pažiūrėkite pro orkaitės stiklą. Jei viršus jau tamsiai auksinis, pridenkite jį folija. Iškepė, kai į tešlą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas ir pyrago vidurys nebeatrodo drebantis.

Iškepusį pyragą palikite formoje bent 20 minučių. Karšta kondensuoto pieno tešla minkšta ir trapi, o atvėsusi sutvirtėja.

Karamelinis obuolių pyragas su virtu kondensuotu pienu

Jei norite šventiškesnio pyrago, papildykite jį karameliniu viršumi ir karamelizuotais obuoliais. Tam papildomai reikės 150 g virto kondensuoto pieno (karamelinio), 2 obuolių, 20 g sviesto ir 1 šaukšto rudojo cukraus.

Kol pyragas kepa, papildomus obuolius supjaustykite skiltelėmis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite rudąjį cukrų ir, kai jis pradės burbuliuoti, sudėkite obuolius. Kepinkite 4–5 minutes, apversdami, kol skiltelės suminkštės ir pasidengs karamele, bet dar laikysis formos.

Virtą kondensuotą pieną išmaišykite šaukštu ar šiek tiek pašildykite, kad taptų tepus, ir paskleiskite ant visiškai atvėsusio pyrago. Ant viršaus sudėliokite karamelizuotus obuolius. Pyragą palaikykite šaldytuve bent valandą – karamelė sustings ir gabalai bus tvarkingi.

Virtą kondensuotą pieną dažniausiai perkame jau paruoštą. Jei verdate patys, skardinę reikia virti visiškai apsemtą vandeniu apie 2–3 valandas, nuolat prižiūrint, kad vanduo neišgaruotų, ir atidaryti tik visiškai atvėsusią. Neapsemta įkaitusi skardinė gali sprogti, todėl saugiau pirkti gatavą.

Dažniausios klaidos

Pyragas viršuje sudegęs, o viduje drėgnas. Kondensuotame piene daug cukraus, todėl paviršius ruduoja greitai. Kepkite vidurinėje lentynoje, ne aukščiau, o paruduojantį viršų laiku pridenkite folija.

Pyragas tankus ir guminis. Įberta per daug miltų arba tešla per ilgai maišyta su miltais. Tešla turi būti tiršta kaip grietinė, o miltus reikia tik įmaišyti, ne plakti.

Pyragas per saldus. Naudoti saldūs obuoliai arba tešla padaryta su virtu kondensuotu pienu. Rinkitės rūgščius obuolius, nepagailėkite citrinos sulčių, o virtą kondensuotą pieną naudokite tik viršui.

Pyragas prilipo prie formos. Cukrus karamelizuojasi ir prilimpa. Visada išklokite dugną kepimo popieriumi ir neišimkite pyrago iš formos karšto.

Obuoliai liko kieti. Skiltelės buvo per storos. Šiam pyragui jos turi būti plonos – 3–4 mm.

Variantai ir pakaitalai

• Dalį kondensuoto pieno – jogurtu. 250 g kondensuoto pieno ir 100 g natūralaus jogurto: pyragas mažiau saldus, lengvesnis ir šiek tiek rūgštelis.
• Kvietinius miltus – perpus su pilno grūdo ar speltos miltais. Pyragas bus tamsesnis ir sodresnio skonio.
• Su kakava. 2 šaukštus miltų pakeiskite kakava – gausis šokoladinis pyragas su obuoliais.
• Su riešutais. Tarp obuolių sluoksnių įberkite 50 g skrudintų graikinių riešutų ar migdolų drožlių.
• Su kriaušėmis. Pusę obuolių pakeiskite kietomis kriaušėmis, tik jas taip pat pjaustykite plonai.

Kaip patiekti

Paprastas pyragas su kondensuotu pienu jau pakankamai saldus, todėl jam labiausiai tinka ne saldūs, o rūgštelę ar kartumą turintys priedai. Puodelis juodos kavos ar stiprios arbatos, šaukštas graikiško jogurto, kaušelis grietinės ar nesaldintos plaktos grietinėlės gražiai atsveria karamelinį tešlos skonį.

Šiltą pyragą galima patiekti su kaušeliu vanilinių ledų, tačiau tada geriau rinktis variantą be karamelinio viršaus – kitaip desertas taps per saldus. Karamelinį pyragą pjaustykite aštriu peiliu, kiekvieną kartą panardintu į karštą vandenį ir nusausintu: karamelė nesitemps ir pjūviai bus lygūs.

Svečiams pyragą galima iškepti ir stačiakampėje formoje. Padvigubinkite produktų kiekį (dvi skardinės kondensuoto pieno, šeši kiaušiniai), supilkite į maždaug 25 × 35 cm formą ir kepkite apie 45–50 minučių – sluoksnis bus tokio pat aukščio kaip apvalioje 24 cm formoje. Supjaustytas kvadratėliais jis patogiai valgomas rankomis ir puikiai tinka prie kavos stalo.

Lengvesnė versija

Kondensuotas pienas yra kaloringiausias šio pyrago ingredientas, todėl daugiausia sutaupoma būtent jį pakeičiant. Štai kiek kalorijų viename gabale (pyragą dalijant į 12 dalių) keičia dažniausi pakeitimai.

Pakeitus beveik 150 g kondensuoto pieno natūraliu jogurtu, kiekvienas gabalas tampa apie 34 kcal lengvesnis, o pyragas – mažiau saldus. Daugeliui toks variantas su rūgščiais obuoliais net skanesnis. Karamelinis viršus, priešingai, prideda daugiausia: apie 40 kcal gabalui, todėl jį verta pasilikti šventėms. Pilno grūdo miltai kalorijų beveik nekeičia, tačiau prideda skaidulų.

Kiek kalorijų turi obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Vienas gabalas (apie 110 g, pyragą dalijant į 12 dalių) turi apie 205 kcal – maždaug tiek pat, kiek paprastas obuolių pyragas su sviestu. Čia nėra nei sviesto, nei pridėtinio cukraus, tačiau abu juos atstoja kondensuotas pienas, kuris vienas duoda daugiau nei pusę visos pyrago energijos.

Kaip laikyti ir ar galima užšaldyti

Paprastas pyragas su kondensuotu pienu kambario temperatūroje uždengtas išlieka 1–2 dienas, šaldytuve sandarioje dėžutėje – iki 4 dienų. Antrą dieną jis būna net skanesnis: drėgmė pasiskirsto tolygiau, o skonis tampa karameliškesnis. Pyragą su karameliniu viršumi visada laikykite šaldytuve.

Pyragą be karamelinio viršaus galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Supjaustykite gabalais, kiekvieną suvyniokite į plėvelę ir atšildykite šaldytuve per naktį. Karamelinį viršų geriau tepti jau atšildytam pyragui.

Jei neturite kondensuoto pieno, iškepkite paprastą obuolių pyragą – jam reikia tik kasdienių produktų. Jei patinka drėgni ir sotūs pyragai, išbandykite obuolių pyragą su varške, o karamelės mėgėjams tiks prancūziškas obuolių pyragas su apverstais karamelizuotais obuoliais.