Lepšės (lepšiai): kaip atpažinti ir paruošti – lepšės su kiaušiniais

Lepšės – vieni dažniausių Lietuvos miškų grybų. Kur auga beržai, ten beveik visada galima rasti ir lepšių: miškuose, parkuose, raistuose ar net sodybų soduose. Lietuvių kalboje jos turi daugybę pavadinimų – lepšės, lepšiai, paberžiai, težiukai. Vikipedija lepšę apibūdina kaip labai dažną ir mėgstamą valgomą grybą.

Šiame straipsnyje – kaip atpažinti lepšes, kodėl verta rinkti tik jaunas ir kaip jas paruošti su kiaušiniais greitiems pusryčiams. Kitus rudens grybus rasite rudeninių grybų apžvalgoje, o bendras grybų paruošimo taisykles – grybų gide.

Kaip atpažinti lepšę

Vikipedijos aprašymu, lepšės (lot. Leccinum scabrum) požymiai:

• Kepurėlė – 5–15 cm skersmens, nuo gelsvai pilkos iki pilkai rudai juodos spalvos.
• Vamzdeliai – balsvi, pilki ar pilkai rusvi, 1–3 cm ilgio; poros paspaudus ilgainiui paruduoja.
• Kotas – 5–15 cm ilgio, į pamatą tolygiai storėjantis, kietas, apšepęs pilkais ar rudai juodais plaušeliais.
• Minkštimas – baltas ar pilkas, įpjautas spalvos nekeičia.
• Augavietė – tik po beržais: miškai, parkai, raistai, pelkės; vasara ir ruduo.

Lepšė priklauso raudonviršių genčiai, todėl giminiška raudonikiams. Skirtumas – kepurėlės spalva ir tai, kad lepšės minkštimas įpjautas spalvos nekeičia, o raudonikio – patamsėja.

Kodėl verta rinkti tik jaunas lepšes

Vikipedijoje nurodoma, kad vienintelė neigiama lepšės savybė – ji smarkiai kirmija, todėl maistui tinka tik jauni ir sveiki grybai. Pats lepšės pavadinimas, kaip aiškinama Vikipedijoje, kilęs iš žodžio „lepti“ – darytis lepiam, vysti, nes grybas labai greitai suminkštėja. Todėl rinkite jaunas, tvirtas lepšes uždaromis kepurėlėmis, o parsinešę sutvarkykite tą pačią dieną. Senos, minkštos lepšės kepdamos tampa tižios ir išleidžia daug skysčio.

Vikipedijoje taip pat pažymima, kad lepšė turi daug B grupės vitaminų, o iš valgomų grybų daugiausia sukaupia magnio.

Kaip paruošti lepšes

Lepšes nuvalykite, kietus apatinius kotų galus nupjaukite – koto apačia lepšėms būna pluoštinė. Kepurėles ir jaunus kotus supjaustykite griežinėliais. Plaukite greitai ir nemirkykite: grybų katalogo grybai.net patarimuose primenama, kad prisigėrę vandens grybai blogai kepa, o skonis pablogėja. Kepant pirmiausia išgarinkite lepšių sultis – tik tada jos paruduos.

Lepšės su kiaušiniais

Svieste 3 minutes pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite lepšes ir kepkite 8–10 minučių, kol išgaruos sultys. Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos, užpilkite ant grybų ir kepkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, švelniai maišydami, kol kiaušiniai sutirštės. Pabarstykite svogūnų laiškais ir pipirais. Tai greiti, sotūs pusryčiai ar lengva vakarienė su ruginės duonos riekele.

Kitos lepšių idėjos

Patiekalas	Trumpai
Keptos lepšės su grietine	kaip kepti miško grybai su grietine
Lepšių sriuba	kaip miško grybų sriuba, kartu su raudonikiais
Lepšių troškinys	kaip raudonikių troškinys su bulvėmis

Lepšių pavadinimai

Lepšė turi neįprastai daug liaudiškų pavadinimų. Vikipedijoje nurodoma, kad Žemaitijoje paplitęs pavadinimas težlis kilęs iš žodžių, reiškiančių skystėti, minkštėti, glebti, o pavadinimai paberžis, beržagrybis ar beržbaravykis – nes grybas auga po beržais. Dar ji vadinama ožgrybiu. Visi šie pavadinimai apibūdina tą patį grybą – lepšę.

Kaip laikyti lepšes

Kadangi lepšės greitai suminkštėja ir smarkiai kirmija, jų ilgai laikyti negalima. Parsinešę grybus iš miško, juos perrinkite ir sutvarkykite tą pačią dieną. Jei lepšių daug, jas galima apkepti ir užšaldyti porcijomis, o vėliau naudoti sriubai, troškiniui ar kiaušinienei. Senų, minkštų lepšių atsargoms neruoškite.

Kur ieškoti lepšių

Vikipedijoje lepšė apibūdinama kaip labai dažnas grybas, augantis miškuose, parkuose, raistuose ir pelkėse – visur, kur paplitęs beržas. Ji auga vasarą ir rudenį, todėl lepšių galima rasti ilgą sezoną. Kepurėlės ir koto spalva, Vikipedijos aprašymu, įvairuoja nuo pilkos iki juosvos, todėl skirtingose vietose surinktos lepšės gali atrodyti gana nevienodai.

Patogiausia lepšių ieškoti jaunuose beržynuose ir pamiškėse su beržais. Pasilenkus prie grybo verta iškart patikrinti du dalykus: ar kotas apšepęs tamsiais plaušeliais ir ar grybas auga po beržu. Jei abu požymiai tinka, o perpjauto grybo minkštimas spalvos nekeičia, greičiausiai radote lepšę. Jei minkštimas greitai tamsėja, tai gali būti giminiškas raudonikis – jis taip pat valgomas, tik kitos rūšies.

Dažniausios klaidos

Tižios lepšės. Rinkti seni grybai. Rinkite tik jaunas, tvirtas lepšes.

Kietos kotų dalys. Nenupjauti apatiniai kotų galai.

Vandeninga kiaušinienė. Neišgarintos lepšių sultys prieš pilant kiaušinius.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija lepšių su kiaušiniais turi apie 277 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į dvi porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	277	–
Mažiau kiaušinių	2 kiaušiniai ir 2 kiaušinių baltymai	216	−61
Su sūriu	+40 g tarkuoto fermentinio sūrio	348	+71
Su grietine	+50 g grietinės	326	+49

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 2 porcijas.

Pusę kiaušinių pakeitus kiaušinių baltymais, sutaupoma apie 61 kcal porcijai, o baltymų lieka beveik tiek pat.

Kiek kalorijų turi lepšės su kiaušiniais

Firmus Medicus kalorijų bazėje lepšių nėra, todėl jų energinė vertė šiame recepte apskaičiuota pagal baravykus (apie 32 kcal 100 g) – lentelėje grybai pažymėti kaip baravykai. Viena porcija (~313 g) turi apie 277 kcal ir 19,0 g baltymų; daugiausia energijos suteikia kiaušiniai.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Kiaušinis	220 g	315	57 %
Sviestas	15 g	108	19 %
Baravykai	300 g	96	17 %
Svogūnas	80 g	32	6 %
Svogūnų laiškai	10 g	3	1 %
Iš viso	625 g	553	277 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.