Grybų sriuba: miško grybų sriubos su bulvėmis receptas ir variantai

Grybų sriuba – vienas tų patiekalų, kurių kvapas iškart nukelia į vaikystę: močiutės virtuvė, didelis puodas ant viryklės ir šaukštas grietinės su krapais lėkštėje. Skaidri miško grybų sriuba su bulvėmis verdama visoje Lietuvoje, ir kiekviena šeima turi savo variantą – su perlinėmis kruopomis, su grietinėle, su džiovintais grybais ar vien iš baravykų.

Šis receptas – klasikinė kaimiška grybų sriuba: grybai, bulvės, morka, svogūnas, lauro lapas ir kvapieji pipirai. Ji paprasta, bet labai aromatinga, nes grybai verdami pirmiausia ir atiduoda visą skonį nuovirui. Daugiau grybų receptų ir paruošimo taisyklių rasite grybų gide.

Kokie grybai geriausi grybų sriubai

Baravykai – grybų sriubos karaliai. Jų sriuba būna aromatingiausia, šviesi ir skaidri, o grybų gabalėliai išlieka tvirti. Būtent baravykų sriuba lietuvių virtuvėje vadinama „baltųjų grybų sriuba“ – taip anksčiau vadinti baravykai.

Raudonikiai ir lepšiai tinka ne prasčiau, tik sriuba bus tamsesnė: šie grybai verdami patamsėja. Voveraitės suteikia ryškų, šiek tiek pipirinį skonį – joms skirtas atskiras voveraičių sriubos receptas su grietinėle. Mišrių miško grybų sriuba dažniausiai būna skaniausia, nes kiekviena rūšis prideda savo atspalvį.

Neturint miško grybų, sriubą galima virti iš pievagrybių – ji bus švelnesnė, todėl verta pridėti saują džiovintų grybų aromatui. Kreminei, trintai sriubai pievagrybiai tinka geriausiai.

Kaip išvirti grybų sriubą

Grybus nuvalykite peiliuku, trumpai nuplaukite ir supjaustykite. Kepurėles pjaustykite stambiau, kotus – smulkiau, nes jie kietesni. Labai smulkių grybų pjaustyti nereikia.

Grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirinkite. Užvirus susidarys putos – nugriebkite jas šaukštu, kad sriuba būtų skaidri. Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių: per tą laiką grybai atiduos skonį ir aromatą. Grybai.net patarimuose nurodoma, kad grybai būna išvirę, kai nusėda ant dugno ir nustoja skirtis putos, bet virti reikėtų ne trumpiau kaip 10 minučių.

Kol verda grybai, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir 6–8 minutes kepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Šis kepinys suteikia sriubai saldumo ir auksinę spalvą. Tada į puodą suberkite bulvių kubelius, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir virkite 10 minučių. Sudėkite kepinį, pasūdykite ir virkite dar 10 minučių, kol bulvės suminkštės.

Prieš patiekdami išimkite lauro lapus ir leiskite sriubai 10–15 minučių pastovėti uždengtai – skoniai susijungs. Į lėkštę įdėkite šaukštą grietinės ir pabarstykite krapais.

Grybų sriubos variantai

Variantas	Ką keisti	Skonis
Su perlinėmis kruopomis	+50 g perlinių kruopų kartu su grybais, virti 40–50 min	tirštesnė, sotesnė, tradicinė
Su grietinėle	150 ml grietinėlės pabaigoje vietoj grietinės lėkštėje	kreminė, švelnesnė
Tiršta grybų sriuba	pusę bulvių pabaigoje sutrinti šaukštu, + šaukštas svieste pakepintų miltų	soti, beveik troškinys
Iš džiovintų grybų	40–50 g džiovintų baravykų, išmirkytų 2–3 val., mirkymo vandenį perkošti ir panaudoti	labai aromatinga, žieminė
Su grikiais	+50 g grikių 15 min prieš pabaigą	riešutinis prieskonis
Su pievagrybiais	500 g pievagrybių + sauja džiovintų grybų	švelnesnė, galima virti ištisus metus

Grybų sriuba su perlinėmis kruopomis – seniausias lietuviškas variantas: kruopos sutirština sriubą ir daro ją sočią kaip pietūs. Kruopas verta iš anksto pamirkyti, tada jos išverda greičiau. Veganiškai sriubai vietoj sviesto naudokite aliejų, o vietoj grietinės – augalinį jogurtą; dar vieną veganišką variantą rasite grybų ir svogūnų sriubos recepte.

Dažniausios klaidos verdant grybų sriubą

Drumsta sriuba. Nenugriebtos putos ar grybai virti stipriai burbuliuojant. Virkite ant vidutinės ugnies ir nugriebkite putas užvirus.

Blankus skonis. Per mažai grybų arba per daug vandens. Dviem litrams vandens reikia bent 500 g šviežių grybų arba 40 g džiovintų.

Kartumas. Į sriubą pateko kartusis grybas. Kartūs ir sąlygiškai valgomi grybai prieš gaminant apverdami atskirai, o jų nuoviras nupilamas.

Ištižusios bulvės. Bulvės sudėtos per anksti. Pirmiausia virkite grybus, bulves dėkite po 15 minučių.

Smėlis dugne. Prastai nuvalyti grybai ar neperkoštas džiovintų grybų mirkymo vanduo. Mirkymo vandenį visada perkoškite per marlę.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Lėkštė grybų sriubos su šaukštu grietinės turi apie 192 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į šešias lėkštes).

Pakeitimas	Kaip	kcal / lėkštė	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	192	–
Be grietinės	patiekti su krapais ir citrinos lašu	142	−50
Su perlinėmis kruopomis	+150 g virtų perlinių kruopų (50 g sausų)	223	+31
Su grietinėle	150 g grietinėlės įmaišyti į puodą	227	+35
Su pievagrybiais	500 g pievagrybių vietoj miško grybų	183	−9

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 6 lėkštes.

Be grietinės lėkštė turi tik apie 142 kcal – grybų sriuba yra viena lengviausių sočių sriubų. Perlinės kruopos ir grietinėlė prideda po 30–35 kcal lėkštei, bet sriuba tampa sotesnė.

Kiek kalorijų turi grybų sriuba

Viena lėkštė (~568 g) turi apie 192 kcal ir 4,2 g skaidulų. Didžiausią kalorijų dalį suteikia bulvės, grietinė ir sviestas, o patys grybai – vos kelias dešimtis kalorijų visam puodui.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Bulvės (žalios)	500 g	385	33 %
Grietinė	150 g	297	26 %
Sviestas	30 g	215	19 %
Baravykai	500 g	160	14 %
Svogūnas	120 g	48	4 %
Morka	100 g	41	4 %
Krapai	10 g	4	0 %
Vanduo	2000 g	0	0 %
Iš viso	3410 g	1150	192 kcal / lėkštė

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Kaip laikyti grybų sriubą

Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria pagamintą grybų patiekalą suvalgyti tą pačią dieną, o laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Todėl grybų sriubos verta virti tiek, kiek suvalgysite per dieną, o likutį iškart atvėsinti ir sudėti į šaldytuvą. Pašildykite tik tiek, kiek reikia vienam kartui, ir nepalikite sriubos kambario temperatūroje per naktį.

Jei grybų turite daug, geriau užšaldykite ne sriubą, o pačius grybus – apvirtus ar apkeptus. Tada žiemą sriubą išvirsite per pusvalandį, o skonis bus beveik kaip iš ką tik surinktų grybų. Kaip šaldyti voveraites, rasite voveraičių žiemai recepte.