Įdaryti pievagrybiai orkaitėje su sūriu ir česnaku: receptas ir įdarai

Įdaryti pievagrybiai – užkandis, kuris išnyksta nuo šventinio stalo pirmasis. Mažos, karštos kepurėlės su išsilydžiusiu sūriu, česnaku ir žolelėmis tinka ir gimtadieniui, ir Naujųjų metų vakarui, ir paprastai savaitgalio vakarienei su salotomis. Jas paruošti paprasta, o įdarą galima keisti pagal tai, ką turite šaldytuve.

Šiame recepte įdaras gaminamas iš pačių pievagrybių kotelių, svogūno, sūrio ir grietinės – niekas neišmetama, o skonis išlieka grybinis. Po kortele rasite kitų įdarų idėjų ir įdarytų portobello grybų variantą. Daugiau pievagrybių patiekalų – pievagrybių straipsnyje, kiti grybų receptai – grybų gide.

Kokių pievagrybių reikia

Įdarymui rinkitės didelius, vienodo dydžio pievagrybius uždaromis kepurėlėmis, maždaug 4–6 cm skersmens. Rudieji pievagrybiai tvirtesni ir mažiau vandeningi nei baltieji, todėl kepdami geriau išlaiko formą. Dideli portobello grybai – tai užaugę rudieji pievagrybiai: viena jų kepurė gali būti visas patiekalas.

Pievagrybius nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir atsargiai išsukite kotelius – suimkite kotelį pirštais ir pasukite, jis lengvai atsiskirs. Jei kepurėlės vidus gilus, šaukšteliu nugramdykite dalį lakštelių – tilps daugiau įdaro.

Kaip pagaminti įdarą

Kotelius smulkiai supjaustykite ir kartu su smulkintu svogūnu pakepinkite aliejuje apie 5 minutes, kol išgaruos sultys. Tai svarbu: drėgnas įdaras kepant išbėgs ir kepurėlės plauks skystyje. Kepinį atvėsinkite ir sumaišykite su puse tarkuoto sūrio, grietine, česnaku ir petražolėmis. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Patarimas vandeningoms kepurėlėms: prieš įdarant apverstas kepurėles 5 minutes pakepkite 200 °C orkaitėje, išpilkite susikaupusį skystį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Įdarymas ir kepimas

Įdarą šaukšteliu sudėkite į kepurėles su nedideliu kaupu ir švelniai prispauskite. Pabarstykite likusiu sūriu. Kepkite 190 °C įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių, kol sūris išsilydys ir paruduos. Jei norite traškesnio viršaus, paskutines 2–3 minutes įjunkite viršutinį kaitinimą.

6 įdarų idėjos

Įdaras	Sudėtis	Skonis
Klasikinis (receptas)	koteliai, svogūnas, fermentinis sūris, grietinė, česnakas	grybinis, sūrinis
Su šonine	+60 g keptos smulkintos šoninės	rūkytas, sotus
Su feta ir špinatais	feta vietoj fermentinio sūrio, +50 g špinatų	sūrus, šviesesnis
Su faršu	150 g pakepinto kiaulienos ar vištienos faršo	mėsiškas, pagrindinis patiekalas
Su varške ir krapais	100 g varškės, krapai, česnakas	lengvas, lietuviškas
Su džiūvėsėliais ir parmezanu	3 š. džiūvėsėlių, 40 g parmezano, sviestas, petražolės	traškus, itališkas

Įdarytus pievagrybius galima gaminti ir keptuvėje: įdarytas kepurėles sudėkite į keptuvę su šaukštu aliejaus, uždenkite dangčiu ir kepkite ant vidutinės ugnies 10–12 minučių, kol sūris išsilydys. Viršus neparuduos, bet grybai bus sultingi – tai patogu, kai orkaitė užimta.

Įdaryti portobello grybai

Portobello grybų kepurės didelės, todėl viena ar dvi kepurės gali būti visa porcija. Nuo jų nupjaukite kotus, šaukšteliu išgramdykite tamsius lakštelius (jie nudažo įdarą) ir kepures 5–7 minutes pakepkite orkaitėje, kad išbėgtų skystis. Įdarykite bet kuriuo įdaru iš lentelės ir kepkite 190 °C temperatūroje 20–25 minutes. Įdaryti portobello tinka kaip vegetariškas pagrindinis patiekalas su salotomis ar kaip „mėsainio“ paplotėlis.

Kaip patiekti įdarytus pievagrybius

Įdaryti pievagrybiai geriausi karšti, ką tik ištraukti iš orkaitės, kol sūris dar tąsus. Šventiniam stalui juos sudėkite ant medinės lentelės ar plokščios lėkštės, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar svogūnų laiškais ir šalia padėkite česnakinio padažo ar grietinės su krapais indelį. Kaip pagrindinis patiekalas jie tinka su šviežių daržovių salotomis, keptomis bulvėmis ar ryžiais.

Jei ruošiate didelei kompanijai, įdarytus nekeptus pievagrybius galima sudėti ant skardos iš anksto, uždengti ir laikyti šaldytuve kelias valandas. Kepkite prieš pat patiekiant – šalti iš šaldytuvo jie kepa keliomis minutėmis ilgiau.

Dažniausios klaidos

Kepurėlės plaukia skystyje. Drėgnas įdaras ar vandeningi grybai. Išgarinkite įdaro sultis ir iš anksto pakepkite kepurėles.

Įdaras iškrenta. Per daug įdaro ar per maži grybai. Rinkitės didesnius ir prispauskite įdarą.

Sūris sudegė, grybai žali. Per aukšta temperatūra. Kepkite 190 °C, o jei viršus paruduoja per anksti, pridenkite folija.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija (4–5 vnt.) turi apie 192 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	192	–
Mažiau sūrio	50 g sūrio	148	−44
Su šonine	+60 g keptos šoninės įdare	263	+71
Portobello	4 dideli portobello (500 g) vietoj pievagrybių	192	±0
Su feta ir špinatais	fetos sūris vietoj fermentinio, +50 g špinatų	172	−20

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Daugiausia kalorijų patiekale suteikia sūris, todėl perpus mažesnis jo kiekis sutaupo apie 44 kcal porcijai. Portobello vietoj pievagrybių kalorijų nepakeičia, o feta su špinatais yra kiek lengvesnis variantas.

Kiek kalorijų turi įdaryti pievagrybiai

Viena porcija (~202 g) turi apie 192 kcal ir 11,1 g baltymų.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Edamo sūris	100 g	357	46 %
Grietinė	80 g	158	21 %
Pievagrybiai	500 g	110	14 %
Alyvuogių aliejus	10 g	88	11 %
Svogūnas	100 g	40	5 %
Česnakas	8 g	12	2 %
Petražolės	10 g	4	1 %
Iš viso	808 g	769	192 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Įdarytus pievagrybius geriausia suvalgyti tą pačią dieną. Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria grybų patiekalus laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje; likusius pašildykite orkaitėje, ne mikrobangų krosnelėje – taip sūris vėl taps traškus.