Voveraitės grietinėlės padaže: voveraičių padažo receptas per 35 minutes

Voveraitės grietinėlės padaže – patiekalas, kurį lietuviai gamina kiekvieną vasarą ir rudenį, kai tik parsineša pirmąją voveraičių pintinę. Traškios voveraitės, auksiniai svogūnai, sviestas ir grietinėlė su česnaku – viskas, ko reikia sodriam, kvapniam voveraičių padažui, kuris paruošiamas per pusvalandį ir tinka prie beveik bet ko: bulvių, makaronų, grikių ar mėsos.

Šiame straipsnyje – receptas kortelėje, patarimai, kaip padaryti tirštą padažą be miltų, kuo skiriasi voveraitės su grietine ir su grietinėle, ir lengvesnė versija. Kaip nuvalyti ir paruošti voveraites, rasite voveraičių straipsnyje, o daugiau grybų receptų – grybų gide.

Paslaptis – išgarinti sultis

Didžiausia voveraičių padažo klaida – vandeningas, skystas rezultatas. Voveraitės kepdamos išleidžia daug sulčių, ir jei iškart supilsite grietinėlę, gausite blyškų skystį su plaukiojančiais grybais. Todėl pirmiausia voveraites 5 minutes kaitinkite sausoje keptuvėje – be riebalų. Kai skystis beveik išgaruos, įdėkite sviestą ir svogūną: dabar voveraitės ims kepti, o ne virti.

Kepkite su svogūnais 5–7 minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Šis žingsnis suteikia padažui saldumo ir gilumo. Tik tada supilkite grietinėlę ir įspauskite česnaką.

Kaip troškinti, kad padažas sutirštėtų

Supylus grietinėlę, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Grietinėlė pamažu garuos ir tirštės, o voveraičių skonis persiims į padažą. Riebi 30–36 % grietinėlė sutirštėja savaime, liesesnei gali prireikti kelių minučių daugiau.

Jei norite dar tirštesnio padažo, turite tris būdus: šaukštelį miltų išmaišykite su trupučiu šaltos grietinėlės ir įmaišykite į padažą; įberkite šaukštą tarkuoto parmezano; arba šaukštu sutrinkite dalį voveraičių. Druskos berkite pabaigoje – grybai.net patarimuose primenama, kad anksti pasūdyti grybai išskiria daug sulčių.

Voveraitės su grietine ar su grietinėle?

	Su grietinėle	Su grietine
Skonis	švelnus, kreminis, saldokas	rūgštokas, gaivesnis
Virimas	galima troškinti, nesutraukia	įmaišyti nukėlus nuo ugnies
Tirštumas	tirštėja garuodama	tiršta iš karto
Kalorijos porcijai	~278 kcal (36 %), ~174 kcal (12 %)	~207 kcal
Kada rinktis	prie makaronų, kotletų, vištienos	prie bulvių, kaip kaimiškas patiekalas

Kaimiškas variantas – voveraitės su grietine: keptos su svogūnais ir sumaišytos su šaukštu kitu riebios grietinės. Toks patiekalas labiau primena troškinį nei padažą ir geriausiai tinka prie virtų bulvių. Restoraninis variantas – su grietinėle, kartais su šlakeliu baltojo vyno ir parmezanu: jis tinka prie juostinių makaronų.

Kokias voveraites rinktis padažui

Padažui tinka visokio dydžio voveraitės, bet jos skirtingai elgiasi. Mažos voveraitės – pačios gražiausios: jas galima palikti sveikas, jos kepdamos išlieka traškios ir puikiai atrodo lėkštėje. Didesnes perpjaukite išilgai pusiau ar į ketvirčius, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio ir iškeptų vienodai. Labai didelės, plokščios voveraitės dažnai būna minkštesnės ir vandeningesnės – jas verta pjaustyti smulkiau ir kaitinti sausoje keptuvėje šiek tiek ilgiau.

Parduotuvėje ar turguje rinkitės sausas, tvirtas, vienodai geltonas voveraites be gleivių ir tamsių dėmių. Jei dėžutės dugne susikaupęs skystis, grybai jau senesni. Šaldytos voveraitės padažui tinka ne prasčiau – svarbu jų neatšildyti ir išgarinti ištirpusį vandenį.

Prie ko patiekti

• Jaunos bulvės su krapais – paprasčiausias ir lietuviškiausias derinys.
• Bulvių košė – padažas su koše sudaro sočią vakarienę.
• Grikiai – riešutinis grikių skonis puikiai dera su voveraitėmis.
• Makaronai – juostiniai makaronai, sumaišyti su padažu ir pabarstyti parmezanu.
• Mėsa – kiaulienos kepsniai, vištienos krūtinėlė ar kotletai su voveraičių padažu vietoj įprasto grybų padažo.
• Skrudinta duona – užkandžiui ar pusryčiams su kiaušiniu.

Jei voveraičių neturite, tą patį principą pritaikykite pievagrybiams ar miško grybams – universalų receptą rasite grybų padažo straipsnyje.

Dažniausios klaidos

Skystas padažas. Neišgarintos voveraičių sultys. Pirmiausia kaitinkite jas sausoje keptuvėje.

Sutraukusi grietinė. Grietinė virė. Ją įmaišykite nukėlę keptuvę arba rinkitės grietinėlę.

Kietos, guminės voveraitės. Troškinta per ilgai. Grietinėlėje voveraites troškinkite ne ilgiau kaip 7–8 minutes.

Smėlis padaže. Prastai nuvalytos voveraitės. Lakštelius nuvalykite šepetėliu, o purvinas trumpai perplaukite.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija su riebia grietinėle turi apie 278 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos pakeitus produktus (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	278	–
Grietinėlė kavai	200 ml 12 % grietinėlės	174	−104
Grietinė vietoj grietinėlės	200 g grietinės (įmaišyti nuo ugnies)	207	−71
Mažiau sviesto	15 g sviesto	252	−26
Su parmezanu	+30 g tarkuoto parmezano	308	+30

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Daugiausia sutaupoma grietinėlę pakeitus 12 % grietinėle kavai – porcija tampa apie 174 kcal, o padažą tereikia troškinti kelias minutes ilgiau. Parmezanas prideda kalorijų, bet padažas tampa tirštesnis ir sodresnio skonio.

Kiek kalorijų turi voveraitės grietinėlės padaže

Viena porcija (~216 g) turi apie 278 kcal ir 5,3 g skaidulų. Daugiau nei pusę energijos suteikia grietinėlė, o pačios voveraitės – mažiausią dalį.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Grietinėlė (apie 36 % riebumo)	200 g	680	61 %
Sviestas	30 g	215	19 %
Voveraitės	500 g	160	14 %
Svogūnas	120 g	48	4 %
Česnakas	4 g	6	1 %
Krapai	10 g	4	0 %
Iš viso	864 g	1113	278 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Laikymas ir pašildymas

Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria grybų patiekalus suvalgyti tą pačią dieną ir laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Pašildydami padažą įpilkite šlakelį vandens ar grietinėlės ir kaitinkite ant silpnos ugnies – stipriai kaitinamas jis gali atsiskirti. Daug voveraičių turintiems verta pasiruošti atsargų: apkeptos ir užšaldytos voveraitės žiemą virsta padažu per 15 minučių – kaip jas paruošti, rasite voveraičių žiemai recepte.