Voveraitės: kaip paruošti, nuvalyti ir iškepti – keptų voveraičių su bulvėmis receptas

Voveraitės – populiariausi Lietuvos grybai. Jų ryškiai geltonų kepurėlių grybautojai ieško nuo vasaros vidurio iki rudens, o turgūs ir parduotuvės tuo metu pilni dėžučių su „miško auksu“. Voveraitės, dar vadinamos voveruškomis, vertinamos dėl pikantiško, šiek tiek pipirinio skonio, traškios tekstūros ir to, kad jas labai paprasta paruošti: apvirti nereikia, o kirmėlės jų beveik negraužia.

Šiame straipsnyje – kaip nuvalyti, kiek kepti ir kiek virti voveraites, klasikinis keptų voveraičių su bulvėmis receptas kortelėje ir kitos voveraičių patiekalų idėjos. Bendras grybų paruošimo taisykles rasite grybų gide.

Kaip nuvalyti voveraites

Voveraitės auga samanose ir tarp spyglių, todėl jų lakšteliuose dažnai įstringa smėlio ir adatų. Valymas užtrunka, bet nuo jo priklauso, ar patiekale traškės smėlis.

• Perrinkite. Atskirkite didelius ir mažus grybus, išmeskite suminkštėjusius ir pajuodusius.
• Nupjaukite kotų galus su žemėmis ir samanomis.
• Nuvalykite sausai. Minkštu šepetėliu ar drėgnu popieriniu rankšluosčiu nuvalykite kepurėles ir lakštelius iš apačios.
• Plaukite tik jei būtina. Labai purvinas voveraites trumpai panardinkite į dubenį šalto vandens, pajudinkite ir iškart iškelkite. Ilgai mirkomos jos prisigeria vandens ir kepdamos virsta savo sultyse.
• Išdžiovinkite ant švaraus rankšluosčio bent 10–15 minučių.

Ar reikia apvirti voveraites

Ne. Grybų katalogo grybai.net paruošimo patarimuose voveraitės įvardijamos tarp grybų, kurių apvirti nereikia, kartu su baravykais, rudmėsėmis ir pievagrybiais. Todėl jas galima iškart kepti, troškinti ar dėti į sriubą. Vienintelis išankstinis žingsnis – išgarinti sultis: voveraitėse daug vandens, kurį jos išskiria pirmosiomis kepimo minutėmis.

Kaip iškepti voveraites

Voveraites sudėkite į įkaitintą sausą keptuvę – be riebalų. Po minutės jos ims leisti sultis. Kepkite apie 5 minutes, kol skystis beveik visiškai išgaruos. Tik tada įdėkite sviestą ir svogūnus: svieste voveraitės ims ruduoti, o svogūnai suminkštės ir suteiks saldumo.

Iš viso kepimas užtrunka apie 12–15 minučių. Pernelyg ilgai kepti nereikia – voveraitės turi išlikti šiek tiek traškios. Druskos berkite pabaigoje: pasūdytos anksti jos išskirs dar daugiau sulčių.

Bulves šiam receptui geriausia išvirti iš anksto su lupenomis – dar geriau, jei jos išvirtos vakar ir atvėsusios: taip kepdamos jos nesubyra ir gražiai paruduoja. Bulves apkepkite atskirai, kad gautųsi traški plutelė, ir tik pabaigoje sumaišykite su voveraitėmis.

Voveraičių patiekalai: 6 idėjos

Patiekalas	Kaip	Kur rasti
Voveraitės grietinėlės padaže	keptos voveraitės, troškintos su grietinėle ir česnaku	receptas
Voveraičių sriuba	su bulvėmis, morkomis ir grietinėle	receptas
Voveraitės su kiaušiniais	keptos voveraitės užpilamos plaktais kiaušiniais, pabarstomos laiškiniais svogūnais	pusryčiams
Voveraitės su šonine	šoninė pakepinama, joje kepamos voveraitės ir svogūnai	sotus vakarienės patiekalas
Makaronai su voveraitėmis	voveraitės grietinėlėje su parmezanu, sumaišomos su makaronais	greita vakarienė
Voveraitės žiemai	apkeptos svieste ir užšaldytos porcijomis	receptas

Voveraitės gerai dera su krapais, petražolėmis, česnaku, čiobreliais, grietine ir sviestu. Ryškūs prieskoniai – kmynai, aitrioji paprika – jų skonį užgožia, todėl jų geriau nedėti.

Kaip laikyti šviežias voveraites

Voveraitės – vieni ilgiausiai išsilaikančių grybų, nes retai kirmija. Nevalytas laikykite šaldytuve popieriniame maišelyje ar dubenyje, uždengtame rankšluosčiu, ir sunaudokite per dieną ar dvi. Plastikiniame maišelyje jos uždūsta ir greitai gleivėja. Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba primena, kad apsinuodyti galima ir senais ar laiku neapdorotais valgomaisiais grybais, todėl kuo greičiau voveraitės paruošiamos, tuo geriau.

Šaldyti voveraites galima ir žalias, tačiau daugelis šeimininkių pastebi, kad atšildytos žalios voveraitės kartais būna karstelėjusios ir vandeningos. Patikimiausia jas prieš šaldant apkepti ar apvirti.

Kaip atskirti voveraites

Tikra voveraitė visa geltona – nuo kepurėlės iki koto, o vietoj lakštelių po kepurėle turi storas, šakotas, žemyn į kotą nusileidžiančias raukšles. Jos minkštimas baltas arba gelsvas ir tvirtas. Lietuvoje auga ir į voveraitę panaši netikroji voveraitė, kurios lakšteliai ploni, tankūs ir oranžiniai. Jei abejojate, grybo nerinkite – Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria rinkti ir valgyti tik gerai pažįstamus grybus.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Keptų voveraičių su bulvėmis porcija turi apie 344 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	344	–
Mažiau riebalų	20 g sviesto ir 1 š. aliejaus	286	−58
Su grietine	+150 g grietinės pabaigoje	418	+74
Su šonine	+100 g keptos šoninės	461	+117
Be bulvių	kaip garnyras – tik voveraitės su svogūnais	172	−172

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Daugiausia kalorijų patiekale suteikia bulvės ir riebalai, o pačios voveraitės – mažiausiai. Pusė sviesto ir aliejaus sutaupo apie 58 kcal porcijai, o voveraitės be bulvių kaip garnyras prie mėsos turi apie 172 kcal.

Kiek kalorijų turi keptos voveraitės

Viena porcija (~380 g) turi apie 344 kcal ir 9,0 g skaidulų. Pagal Firmus Medicus bazę 100 g šviežių voveraičių – tik apie 32 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Bulvės (virtos)	800 g	688	50 %
Sviestas	40 g	287	21 %
Saulėgrąžų aliejus	20 g	177	13 %
Voveraitės	500 g	160	12 %
Svogūnas	150 g	60	4 %
Krapai	10 g	4	0 %
Iš viso	1520 g	1376	344 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Voveraitės tinka beveik visiems grybų patiekalams, bet geriausiai atsiskleidžia paprastai: svieste su svogūnais, grietinėje ar sriuboje. Kai sezonas baigiasi, šaldiklyje laukiančios voveraitės leidžia šiuos patiekalus gaminti iki pat pavasario.