Voveraitės žiemai: kaip užšaldyti su sviestu, apvirti ar marinuoti

Kai voveraičių sezonas įsibėgėja, pintinės prisipildo greičiau, nei spėjame jas suvalgyti. Gera žinia – voveraitės puikiai išsilaiko žiemai, ir sausio vakarą iš šaldiklio išimtas maišelis apkeptų voveraičių per kelias minutes virsta padažu, sriuba ar troškiniu su vasaros skoniu. Svarbu tik žinoti, kaip voveraites paruošti, kad jos neapkarstų ir neprarastų tekstūros.

Šiame straipsnyje – trys būdai: voveraitės žiemai su sviestu (recepto kortelėje), apvirtos šaldymui ir marinuotos stiklainiuose. Kaip nuvalyti voveraites, rasite voveraičių straipsnyje, o daugiau grybų receptų – grybų gide.

Būdas nr. 1: voveraitės žiemai su sviestu

Tai populiariausias ir, daugelio šeimininkių nuomone, skaniausias būdas. Apkeptos su sviestu voveraitės išlaiko sodrų skonį, o užšaldytos kartu su sviestu nesudžiūsta ir neįgauna šaldiklio kvapo.

Voveraites nuvalykite sausai – plaukite tik tas, kurios labai purvinos, ir gerai jas išdžiovinkite. Didelėje keptuvėje be riebalų kaitinkite voveraites 8–10 minučių: jos išleis daug sulčių, kurias reikia beveik visiškai išgarinti. Jei keptuvė maža, kepkite partijomis – sukrautos storu sluoksniu voveraitės virs savo sultyse.

Kai sultys išgaruos, įdėkite sviestą ir, jei norite, smulkintą svogūną. Kepkite dar 10–12 minučių, kol voveraitės šiek tiek paruduos, ir pasūdykite. Svogūnas suteikia daugiau skonio, bet riboja panaudojimą – be svogūno voveraitės universalesnės, pavyzdžiui, tinka ir kiaušinienei ar rizotui.

Visiškai atvėsinkite. Šiltų grybų į šaldiklį nedėkite – susidarys ledo kristalų, o kitiems produktams šaldiklyje gali pakilti temperatūra. Sudėkite voveraites porcijomis po 100–200 g į maišelius ar dėžutes kartu su sviestu, išspauskite orą, užrašykite datą ir užšaldykite plokščiai – taip jos greičiau sušąla ir užima mažiau vietos.

Būdas nr. 2: apvirtos voveraitės šaldymui

Jei voveraitės skirtos sriubai, jas galima ne kepti, o apvirti. Nuvalytas voveraites sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių nuo užvirimo. Nusunkite per kiaurasamtį, leiskite visiškai nuvarvėti ir atvėsti, tada sudėkite į maišelius porcijomis. Nuovirą galima užšaldyti atskirai – jis puikiai tinka sriubos pagrindui.

Apvirtos voveraitės užima mažiau vietos nei apkeptos ir turi mažiau kalorijų, bet jų skonis švelnesnis. Žiemą jas verta pakepinti svieste prieš dedant į padažą ar sriubą.

Būdas nr. 3: marinuotos voveraitės stiklainiuose

Marinuotos voveraitės – šventinio stalo užkandis. Voveraites 10 minučių apvirkite, nusunkite. Atskirai užvirinkite marinatą: litrui vandens 1 šaukštas druskos, 2 šaukštai cukraus, lauro lapai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir, pagal skonį, česnakas. Sudėkite voveraites, virkite 5 minutes, nukėlę įpilkite 50–70 ml 9 % acto. Karštas voveraites su marinatu supilstykite į švarius karštus stiklainius ir užsukite.

Konservuojant grybus svarbiausia švara. Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba įspėja, kad ant blogai nuvalytų, žemėtų grybų gali likti botulizmą sukeliančių bakterijų, kurios dauginasi sandariuose induose. Todėl voveraites nuvalykite itin kruopščiai, naudokite tik švarius, karštus stiklainius, o išsipūtusio dangtelio ar įtartinos spalvos konservų nevalgykite. VVKT pataria konservuotus grybus suvartoti per pusmetį. Daugiau marinavimo receptų – kitoje šio gido dalyje apie marinuotus grybus.

Kaip naudoti šaldytas voveraites

• Neatšildykite. Dėkite tiesiai į įkaitintą keptuvę ar verdantį sultinį – atšildytos voveraitės išleidžia daug skysčio.
• Padažas: šaldytas apkeptas voveraites įdėkite į keptuvę, kai sviestas ištirps, supilkite grietinėlę – voveraitės grietinėlės padaže bus paruoštos per 10 minučių.
• Sriuba: apvirtas ar apkeptas voveraites dėkite 10 minučių prieš pabaigą – voveraičių sriubos receptas tinka ir šaldytoms.
• Su bulvėmis: keptos voveraitės iš šaldiklio puikiai tinka keptoms bulvėms su voveraitėmis.
• Nešaldykite pakartotinai. Atšildytas voveraites sunaudokite tą pačią dieną.

Ko vengti ruošiant voveraites žiemai

Senų ar suminkštėjusių grybų. Toksikologė Laima Gruzdytė, kalbėdama 15min, patarė šviežius grybus kuo greičiau sudoroti ir nerinkti grybų po šalnų, nes juose būna prasidėjęs irimas. Žiemai ruoškite tik šviežias, tvirtas voveraites.

Konservų iš turgaus. Ta pati specialistė pataria nepirkti sūdytų, marinuotų ar kitaip konservuotų grybų turgavietėse – nežinote, kaip jie buvo paruošti.

Šiltų grybų šaldiklyje. Visada visiškai atvėsinkite.

Per didelių porcijų. Šaldykite tiek, kiek sunaudosite vienam patiekalui.

Kiek voveraičių išeina ir kiek jų reikia

Kepant voveraitės netenka daug vandens, todėl iš kilogramo šviežių grybų lieka gerokai mažesnis kiekis. Planuojant atsargas verta žinoti, kiek jų prireiks: padažui keturiems žmonėms užtenka apie 300–400 g apkeptų voveraičių (vieno didesnio maišelio), sriubai – 200–300 g, keptoms bulvėms su voveraitėmis – apie 300 g.

Kad žiemą nereikėtų laužyti viso sušalusio luito, šaldykite plokščiais maišeliais po vieną patiekalą arba pirmiausia užšaldykite grybus ant padėklo ir tik tada supilkite į didelį maišelį – taip jie nesulips ir galėsite pasiimti tiek, kiek reikia.

Lengvesnė versija

Viena porcija voveraičių su sviestu turi apie 119 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos pakeitus riebalus (dalijant į aštuonias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	119	–
Mažiau sviesto	40 g sviesto	83	−36
Be svogūno	tik voveraitės ir sviestas – universalesnės	112	−7
Aliejus vietoj sviesto	60 g aliejaus	114	−5

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 8 porcijas.

Perpus mažiau sviesto sutaupo apie 36 kcal porcijai, tačiau voveraitės šaldiklyje gali greičiau išdžiūti. Apvirtos voveraitės be riebalų yra pats lengviausias variantas – jų kalorijos beveik tik pačių grybų.

Kiek kalorijų turi voveraitės su sviestu

Viena porcija (~155 g) turi apie 119 kcal ir 5,1 g skaidulų. Daugiausia energijos suteikia sviestas, o 100 g šviežių voveraičių pagal FM bazę turi tik apie 32 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Sviestas	80 g	574	60 %
Voveraitės	1000 g	320	34 %
Svogūnas	150 g	60	6 %
Druska	6 g	0	0 %
Iš viso	1236 g	954	119 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.