Voveraičių sriuba su bulvėmis ir grietinėle: receptas ir variantai

Voveraičių sriuba – vasaros pabaigos ir rudens sriuba, kai voveraičių netrūksta ir norisi kažko šilto bei sotaus. Ji švelnesnė už klasikinę miško grybų sriubą, šviesiai geltona, kreminė, su ryškiu voveraičių aromatu ir traškiais grybų gabalėliais. Dažnai ji vadinama ir voveruškų sriuba – tai tas pats patiekalas, tik kitu voveraičių pavadinimu.

Šiame recepte naudojamas paprastas, bet svarbus triukas: pusė voveraičių verdama sultinyje, kad atiduotų skonį, o kita pusė apkepama svieste su svogūnais ir morkomis, kad sriuboje liktų aromatingų, traškių grybų. Pabaigoje viską sujungia grietinėlė. Kaip paruošti voveraites, rasite voveraičių straipsnyje, kitus grybų receptus – grybų gide.

Kodėl pusę voveraičių verta apkepti

Verdamos voveraitės atiduoda skonį sultiniui, bet pačios tampa minkštos ir šiek tiek guminės. Kepamos – priešingai: jos išlaiko tekstūrą, paruduoja ir įgauna riešutinio, sviestinio skonio. Sujungę abu būdus gausite sriubą, kurioje skonis ir sultinyje, ir grybuose.

Voveraites nuvalykite sausai, didesnes perpjaukite. Pusę jų sudėkite į verdantį sultinį kartu su bulvių kubeliais ir lauro lapu. Grybų katalogo grybai.net patarimuose voveraitės minimos tarp grybų, kurių apvirti nereikia, todėl jas galima dėti tiesiai į puodą.

Kaip išvirti voveraičių sriubą

Kol puode verda bulvės su pirmąja voveraičių puse, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepinkite smulkintą svogūną bei tarkuotą morką apie 5 minutes. Sudėkite likusias voveraites ir kepkite dar 7 minutes, kol išgaruos jų sultys ir grybai šiek tiek paruduos.

Kai bulvės beveik išvirusios (po 15 minučių), sudėkite kepinį į puodą, pasūdykite ir virkite dar 5 minutes. Tada supilkite grietinėlę ir pakaitinkite sriubą neužvirindami – užvirusi grietinėlė gali atsiskirti. Pabaigoje įberkite smulkintų krapų.

Jei sriubą verdate ne su sultiniu, o su vandeniu, įdėkite daugiau daržovių – porą, salierų stiebą – ir pakepinkite svogūnus ilgiau, kol jie paruduos: jie suteiks trūkstamo skonio.

Voveraičių sriubos variantai

Variantas	Ką keisti	Skonis
Tiršta voveraičių sriuba	pabaigoje pusę bulvių sutrinti, +1 š. miltų su svogūnais	soti, beveik troškinys
Su grikiais	+50 g grikių vietoj dalies bulvių	riešutinis, kaimiškas
Su rūgštynėmis	sauja rūgštynių 5 min prieš pabaigą	gaivi, rūgštoka – vasarinė
Su lydytu sūriu	+100 g lydyto sūrio vietoj grietinėlės	kreminė, sūrinė
Trinta	visą sriubą sutrinti, papuošti apkeptomis voveraitėmis	aksominė, restoraninė
Su žirneliais ir cukinija	+100 g žaliųjų žirnelių ir pusė cukinijos	lengvesnė, vasariška

Voveraičių sriuba su rūgštynėmis – senas lietuviškas derinys, kai voveraitės ir rūgštynės auga tuo pačiu metu. Rūgštynės suteikia gaivumo, todėl grietinėlės galima dėti mažiau arba patiekti su grietine.

Kaip išvirti voveraičių sriubą iš šaldytų voveraičių

Žiemą voveraičių sriuba verdama iš šaldytų grybų. Jei voveraitės buvo užšaldytos žalios, jas dėkite tiesiai į verdantį sultinį ir į keptuvę neatšildytas – kitaip jos išleis daug vandens ir praras formą. Jei voveraitės buvo užšaldytos jau apkeptos su sviestu, jų keptuvėje kepti nebereikia: sudėkite į puodą 10 minučių prieš pabaigą. Kaip teisingai paruošti voveraites šaldymui, rasite voveraičių žiemai recepte.

Su kuo patiekti voveraičių sriubą

Voveraičių sriuba soti, todėl jai užtenka paprastų priedų. Tradiciškiausia – riekė ruginės duonos, patepta sviestu ar įtrinta česnaku. Restoraniškesniam variantui sriubą patiekite su skrebučiais, apkeptais svieste su česnaku, arba ant viršaus uždėkite kelias atskirai apkeptas voveraites ir lašą alyvuogių aliejaus. Į lėkštę galima įdėti ir šaukštą grietinės, jei sriuba virta be grietinėlės.

Šviežių krapų negailėkite – jie su voveraitėmis dera geriausiai. Tinka ir petražolės, svogūnų laiškai ar šiek tiek čiobrelio. Ryškių prieskonių – kario, aitriosios paprikos – geriau vengti: jie užgožia švelnų voveraičių skonį, dėl kurio ši sriuba ir verdama.

Dažniausios klaidos

Grietinėlė atsiskyrė. Sriuba virė supylus grietinėlę. Pilkite ją pabaigoje ir tik pakaitinkite.

Voveraitės guminės. Visos voveraitės virtos ilgai. Dalį apkepkite ir dėkite pabaigoje.

Blankus skonis. Per daug vandens ar per mažai grybų. Pusantro litro skysčio reikia bent 400 g voveraičių.

Smėlis. Prastai nuvalyti lakšteliai. Voveraites valykite šepetėliu iš apačios.

Lengvesnė versija

Lėkštė voveraičių sriubos su grietinėle turi apie 224 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į šešias lėkštes).

Pakeitimas	Kaip	kcal / lėkštė	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	224	–
Be grietinėlės	patiekti su šaukštu grietinės lėkštėje	169	−55
Grietinėlė kavai	150 ml 12 % grietinėlės	172	−52
Su lydytu sūriu ar parmezanu	+40 g parmezano	250	+26
Vanduo vietoj sultinio	1,5 l vandens	209	−15

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 6 lėkštes.

Lengviausias variantas – grietinėlę pakeisti šaukštu grietinės kiekvienoje lėkštėje arba 12 % grietinėle: sutaupoma apie 50 kcal lėkštei. Sultinio pakeitimas vandeniu kalorijų beveik nepakeičia.

Kiek kalorijų turi voveraičių sriuba

Viena lėkštė (~452 g) turi apie 224 kcal ir 4,8 g skaidulų. Daugiausia energijos suteikia grietinėlė, bulvės ir sviestas.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Grietinėlė (apie 36 % riebumo)	150 g	510	38 %
Bulvės (žalios)	400 g	308	23 %
Sviestas	30 g	215	16 %
Voveraitės	400 g	128	10 %
Vištienos sultinys	1500 g	90	7 %
Svogūnas	120 g	48	4 %
Morka	100 g	41	3 %
Krapai	10 g	4	0 %
Iš viso	2710 g	1344	224 kcal / lėkštė

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba primena, kad grybų patiekalus geriausia suvalgyti tą pačią dieną, o laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Todėl voveraičių sriubą verta virti tokiu kiekiu, kiek suvalgysite, o likutį iškart atvėsinti.