Glotnutis (smoothie): kas tai, formulė ir 7 vaisių glotnučių receptai

Glotnutis – tai lietuviškas angliško žodžio smoothie atitikmuo: tirštas gėrimas iš sutrintų vaisių, uogų, kartais ir daržovių. Valstybinė lietuvių kalbos komisija nurodo, kad smoothie lietuviškai galima vadinti tirštuoju kokteiliu arba glotnučiu. Kasdienėje kalboje dažniausiai sakoma tiesiog „vaisių kokteilis“.

Šiame straipsnyje rasite atsakymą, kuo glotnutis skiriasi nuo sulčių ir pieno kokteilio, universalią formulę, pagal kurią sukursite bet kokį glotnutį, žalią glotnutį su ananasu ir mangu recepto kortelėje ir šešis vaisių bei uogų derinius su kalorijomis. Žaliųjų kokteilių receptų daugiau rasite žaliųjų kokteilių gide.

Glotnutis, sultys, pieno kokteilis: kuo skiriasi

Visi šie gėrimai gaminami iš panašių produktų, bet skiriasi tuo, kas lieka stiklinėje.

Gėrimas	Kaip gaminamas	Skaidulos	Tipinis pagrindas
Glotnutis	visas vaisius sutrinamas trintuvu	lieka	vanduo, jogurtas, pienas, augalinis gėrimas
Žaliasis kokteilis	glotnutis su lapinėmis daržovėmis	lieka	vanduo, kefyras, kokosų vanduo
Sultys	išspaudžiamas skystis	didžioji dalis išmetama	be skysčio – tik vaisiai ar daržovės
Pieno kokteilis	pienas plakamas su ledais ar sirupu	beveik nėra	pienas, ledai
Smoothie bowl	labai tirštas glotnutis, valgomas šaukštu	lieka	šaldyti vaisiai, jogurtas

Svarbiausias skirtumas tarp glotnučio ir sulčių – skaidulos. Lietuvos Higienos instituto rekomendacijose pabrėžiama, kad sultys nėra visavertis daržovių ir vaisių pakaitalas, nes jose lieka gerokai mažiau skaidulų ir santykinai daugiau cukrų. Glotnutyje vaisius sutrinamas su minkštimu, todėl skaidulos išlieka. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos specialistų vertinimu, toks gėrimas maistine verte artimas sveikiems vaisiams, nors sotina trumpiau.

Universali glotnučio formulė

Glotnučiui recepto nebūtinai reikia – užtenka žinoti proporcijas. Dviem stiklinėms:

• Skystis – 200–300 ml. Vanduo, kokosų vanduo, pienas, kefyras, natūralus jogurtas su vandeniu ar nesaldintas augalinis gėrimas. Sultis naudokite tik nedideliu kiekiu, nes jos prideda daug cukraus.
• Vaisiai ir uogos – 250–300 g. Geriausia vienas saldus (bananas, mangas, persikas) ir vienas rūgštesnis (uogos, kivis, ananasas, citrusai).
• Tirštiklis – vienas. Šaldytas bananas, avokadas, graikiškas jogurtas, šaukštas avižinių dribsnių ar chia sėklų.
• Žaluma – nebūtina. Sauja špinatų ar salotų beveik nepakeičia skonio, bet glotnutis tampa žalias ir gauna daržovių porciją.
• Skonio akcentas. Citrinos ar laimo sultys, imbieras, mėta, cinamonas, vanilė.

Šaldyti vaisiai – geriausias glotnučių draugas. Jie atstoja ledukus, glotnutis tampa šaltas ir tirštas, o žiemą šaldytos uogos ir mangas dažnai būna skanesni už šviežius iš parduotuvės lentynos.

Kaip pagaminti žalią glotnutį

Recepto kortelėje pateiktas žalias glotnutis – tropinis: ananasas ir mangas taip gerai užmaskuoja špinatus, kad jų beveik nejusti. Pirmiausia į trintuvą supilkite kokosų vandenį ir sudėkite špinatus, sutrinkite 20–30 sekundžių. Tada sudėkite ananasą, šaldytą mangą ir laimo sultis ir plakite, kol masė taps vientisa.

Jei trintuvas stringa nuo šaldytų vaisių, sustabdykite jį, mentele nustumkite masę prie peilių ir įpilkite šlakelį skysčio. Neverta iš karto pilti daug – glotnutis turi būti tirštas, bet tekantis.

Šeši vaisių glotnučių deriniai

Kiekvienas derinys skirtas dviem stiklinėms. Kalorijos apskaičiuotos vienai stiklinei pagal Firmus Medicus bazę. Gamybos principas tas pats: skystis į apačią, minkšti vaisiai virš jo, šaldyti – viršuje.

Glotnutis	Produktai dviem stiklinėms	kcal / stiklinė
Aviečių ir kriaušių	150 g aviečių, 1 kriaušė, 200 ml vandens	85
Šaltalankių ir apelsinų	60 g šaltalankių, 1 apelsinas, 1 bananas, 150 ml vandens	103
Persikų ir jogurto	200 g persikų, 150 g natūralaus jogurto, 20 g avižinių dribsnių, 100 ml vandens	123
Braškių ir bananų	200 g braškių, 1 bananas, 150 g natūralaus jogurto, 50 ml vandens	131
Vyšnių ir kakavos	150 g šaldytų vyšnių be kauliukų, 1 bananas, 1 š. kakavos, 250 ml pieno	165
Mėlynių ir avižų	150 g mėlynių, 1 bananas, 20 g avižinių dribsnių, 250 ml pieno	197

Aviečių ir kriaušių glotnutis išsiskiria skaidulomis – stiklinėje jų apie 7 g, nes avietės turi daug smulkių sėklų. Šaltalankių glotnutis – rudens ir žiemos variantas: šaltalankiai rūgštūs ir aromatingi, todėl jų užtenka nedaug. Mėlynių ir avižų derinys sočiausias, jis tinka pusryčiams.

Uogų glotnučių su špinatais daryti neverta: raudona ir žalia spalvos susimaišo į rudą. Jei norite žalumos, rinkitės geltonus ir žalius vaisius – ananasą, mangą, kivį, kriaušę, obuolį.

Kiek glotnučių galima išgerti

Jungtinės Karalystės sveikatos tarnyba NHS glotnučius ir sultis į rekomenduojamas „5 per dieną“ vaisių ir daržovių porcijas įskaito tik vieną kartą – 150 ml, kad ir kiek jų išgertumėte, ir pataria bendrai neviršyti šio kiekio per dieną. Priežastis – trinant vaisius išsiskiria juose esantys cukrūs, kurie gali pažeisti dantis. Todėl glotnučius verta gerti valgio metu, o ne gurkšnoti tarp valgymų.

Tai nereiškia, kad didesnė stiklinė glotnučio yra žalinga, – tik kad jis neturėtų pakeisti sveikų vaisių ir daržovių. Glotnučiai, kuriuose daugiau daržovių ir mažiau saldžių vaisių, dantims ir kalorijų balansui draugiškesni. Tokių receptų rasite kokteilių svorio metimui ir salierų kokteilio dalyse.

Lengvesnė versija

Žalio glotnučio su ananasu ir mangu stiklinė turi apie 112 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į dvi stiklines).

Pakeitimas	Kaip	kcal / stiklinė	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	112	–
Vanduo vietoj kokosų vandens	250 ml vandens	89	−23
Su bananu	+1 bananas (120 g) – tirštesnis	166	+54
Su jogurtu	+150 g natūralaus jogurto – kreminis	158	+46
Agurkas vietoj pusės mango	75 g mango + 100 g agurko	97	−15

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 2 stiklines.

Kokosų vanduo prideda nedaug kalorijų, bet suteikia švelnaus saldumo. Paprastas vanduo jį pakeičia be didelio skonio praradimo. Pusę mango pakeitus agurku, glotnutis tampa gaivesnis ir mažiau saldus.

Kiek kalorijų turi glotnutis

Žalio glotnučio stiklinė (~300 g) turi apie 112 kcal, 4,2 g skaidulų ir 21,1 g natūralių cukrų iš ananaso ir mango. Pridėtinio cukraus nėra.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Mangas	150 g	90	40 %
Ananasas	150 g	75	33 %
Kokosų vanduo	250 g	48	21 %
Špinatai	40 g	9	4 %
Laimas	10 g	3	1 %
Iš viso	600 g	225	112 kcal / stiklinė

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Laikymas ir patiekimas

Glotnutis skaniausias ką tik išplaktas. Jei reikia išsinešti, pilkite į iki kraštų pilną sandarų butelį ir laikykite šaltai. Šaldytų vaisių rinkinius glotnučiams galima paruošti iš anksto: į maišelius sudėkite porcijas vaisių ir žalumos, užšaldykite, o ryte tik užpilkite skysčiu. Vasarą likusį glotnutį galima supilti į ledų formeles ir užšaldyti – gausite natūralius vaisių ledus.