Daržovių kokteilis: nesaldus receptas, „žarnyno šluota“ ir agurkų kokteilis

Daržovių kokteilis – žaliasis kokteilis be vaisių arba beveik be jų. Jis nesaldus, šiek tiek sūrokas, gaivus ir labiau primena šaltą trintą sriubą nei desertą. Tokie kokteiliai tinka tiems, kam vaisių kokteiliai per saldūs, kas stebi cukraus kiekį ar tiesiog nori išgerti daugiau daržovių – Lietuvos Higienos institutas rekomenduoja per dieną suvalgyti bent 350 g daržovių, ir dauguma šios normos nepasiekia.

Šiame straipsnyje – daržovių kokteilis su agurku, salierais, špinatais, pomidoru ir paprika recepto kortelėje, populiarus „žarnyno šluotos“ kokteilis iš burokėlių ir morkų, agurkų kokteilis su jogurtu ir paaiškinimas, ką iš tikrųjų gali „detox“ gėrimai. Kitus receptus rasite žaliųjų kokteilių gide.

Kaip pagaminti daržovių kokteilį

Svarbiausia daržovių kokteilio taisyklė – sultingos daržovės į apačią. Pomidoras ir agurkas trintuve iš karto išskiria daug sulčių, todėl vandens reikia nedaug, o skonis lieka sodrus, neatskiestas. Tvirtesnes daržoves – salierus ir papriką – dėkite ant viršaus.

Visas daržoves nuplaukite. Agurką ir pomidorą supjaustykite stambiais gabalais, iš paprikos išimkite sėklas, salierus supjaustykite trumpais gabalėliais. Sudėkite į trintuvą minėta tvarka, supilkite vandenį ir citrinos sultis ir plakite 60–90 sekundžių, kol neliks salierų gyslelių.

Pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltų pipirų. Druska daržovių kokteiliui būtina – be jos skonis plokščias. Mėgstantiems aštriau tinka keli lašai aštraus padažo ar žiupsnelis kajeno pipirų, o žolelių aromatui – keli bazilikų lapeliai.

„Žarnyno šluota“: burokėlių ir morkų kokteilis

„Šluota“ lietuviškoje virtuvėje dažniausiai vadinamos žalių burokėlių, morkų ir kopūstų salotos, kuriose gausu skaidulų. Jų kokteilio variantas – ryškiai raudonas ir šiek tiek saldus dėl obuolio. Dviem stiklinėms reikės:

• 1 vidutinio žalio burokėlio (apie 100 g);
• 1 morkos (100 g);
• 1 obuolio;
• 50 g baltagūžio kopūsto;
• šaukšto citrinos sulčių;
• 1 cm imbiero;
• 200 ml vandens.

Burokėlį ir morką nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais – žalios šakniavaisės kietos, todėl kuo smulkesni gabalai, tuo mažiau darbo trintuvui. Pirmiausia sutrinkite jas su vandeniu ir citrina, tik tada sudėkite obuolį, kopūstą ir imbierą. Silpnesniam trintuvui burokėlį ir morką geriau sutarkuoti. Toks kokteilis pagal Firmus Medicus bazę turi apie 91 kcal ir 5,3 g skaidulų stiklinėje.

Burokėlis kokteilį nudažo ryškiai – tai normalu, kaip ir tai, kad po burokėlių kartais parausta šlapimas. O dėl pavadinimo verta būti tiksliems: tokio kokteilio nauda kyla iš skaidulų, o ne iš „šlavimo“.

Ką iš tikrųjų daro „detox“ ir „valymo“ kokteiliai

Daržovių kokteiliai dažnai reklamuojami kaip „detox“, „žarnyno valymas“ ar „toksinų šalinimas“. JAV nacionalinis papildomosios ir integruotos sveikatos centras (NCCIH) apibendrina, kad tokių teiginių tyrimų nedaug ir jie prastos kokybės, o 2015 m. apžvalga nerado įtikinamų įrodymų, kad „detox“ dietos šalina toksinus ar padeda valdyti svorį.

Kas tikrai veikia – tai skaidulos. Jungtinės Karalystės sveikatos tarnyba NHS nurodo, kad skaidulų turintys produktai padeda virškinimui ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, o rekomenduojamas jų kiekis suaugusiesiems – 30 g per dieną, nors dauguma suvalgo vos apie 20 g. Daržovių kokteilis, kuriame sutrinamos visos daržovės su minkštimu, padeda šį skirtumą sumažinti. Didinant skaidulų kiekį, svarbu gerti pakankamai skysčių.

Taip pat verta žinoti, kad NCCIH įspėja apie oksalatus: jų gausu burokėliuose ir lapinėse daržovėse, todėl žmonės, kuriems formuojasi inkstų akmenys, turėtų riboti šiuos produktus. Kasdien gerti „šluotos“ su burokėliais ir špinatais kokteilį jiems nepatartina.

Agurkų kokteilis ir kiti daržovių deriniai

Kokteilis	Produktai dviem stiklinėms	kcal / stiklinė	Skonis
Agurkų su jogurtu	300 g agurkų, 150 g natūralaus jogurto, 5 g krapų, ½ česnako skiltelės, druska	71	kaip šalta agurkų sriuba
Pomidorų ir paprikų	300 g pomidorų, 100 g agurko, 60 g paprikos, 1 a. š. alyvuogių aliejaus, 50 ml vandens	64	panašus į ispanišką gaspačą
„Žarnyno šluota“	burokėlis, morka, obuolys, 50 g kopūsto, citrina, imbieras, 200 ml vandens	91	saldžiai žemiškas, ryškiai raudonas
Pagrindinis žaliasis	receptas kortelėje viršuje	43	gaivus, sūrokas

Agurkų kokteilis su jogurtu ir krapais – vienas paprasčiausių vasaros gėrimų: jis gaminamas per dvi minutes, o skonis primena tzatziki padažą ar šaltą agurkų sriubą. Pomidorų kokteilis su paprika ir lašu alyvuogių aliejaus – skystoji ispaniško gaspačo versija, tinkanti karštą dieną vietoj pietų pirmojo patiekalo. Kefyro pagrindo daržovių kokteilį rasite kefyro kokteilio recepte.

Kokių daržovių nedėti

• Žalios bulvės – jos valgomos tik termiškai apdorotos.
• Salierų šaknis ir pastarnokas – krakmolingi, sutrinti suteikia kreidinę tekstūrą; kokteiliui naudokite salierų stiebus.
• Žalios pupelės ir ankštiniai – prieš valgant juos būtina išvirti.
• Daug žalių brokolių ar žiedinių kopūstų – nedidelis kiekis tinka, bet daugiau suteikia aštrų kopūstinį skonį ir gali sukelti pūtimą.
• Česnako ir svogūno be saiko – sutrinti jie tampa gerokai aštresni nei salotose; užtenka pusės skiltelės.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Pagrindinio daržovių kokteilio stiklinė turi vos apie 43 kcal. Lentelėje – kaip kinta kalorijos pridėjus ar pakeitus produktą (receptą dalijant į dvi stiklines).

Pakeitimas	Kaip	kcal / stiklinė	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	43	–
Su obuoliu	+1 obuolys (150 g) – švelnesnis, saldesnis	82	+39
Su burokėliu	+60 g žalio burokėlio – raudonas, žemiškas skonis	55	+12
Su avokadu	+40 g avokado – sotesnis, kreminis	75	+32
Kefyras vietoj vandens	200 g kefyro – kaip šaltibarščiai	86	+43

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 2 stiklines.

Avokadas ir kefyras kokteilį padaro sotesnį ir tinkamesnį vietoj užkandžio, obuolys – švelnesnį ir labiau patinkantį tiems, kas daržovių kokteilius tik pradeda gerti.

Kiek kalorijų turi daržovių kokteilis

Viena stiklinė (~303 g) turi apie 43 kcal, 2,7 g skaidulų ir tik 4,8 g natūralių cukrų – tai mažiausias cukraus kiekis iš visų gido kokteilių. Daugiausia energijos, nors ir nedaug, suteikia pomidoras ir agurkas.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Agurkas	200 g	30	35 %
Pomidoras	120 g	22	26 %
Žalia paprika	60 g	12	14 %
Salierų stiebai	80 g	11	13 %
Špinatai	30 g	7	8 %
Citrinų sultys	15 g	3	4 %
Vanduo	100 g	0	0 %
Iš viso	605 g	85	43 kcal / stiklinė

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Laikymas

Daržovių kokteilis išsilaiko geriau nei vaisių – jis mažiau tamsėja. Sandariame inde šaldytuve jį galima laikyti iki kitos dienos, tik prieš geriant reikia suplakti ir, jei reikia, pagardinti druska iš naujo. Burokėlių „šluotos“ kokteilį geriausia išgerti tą pačią dieną.