Pievagrybiai: receptai – kepti pievagrybiai su česnaku, orkaitėje ir kiti patiekalai

Pievagrybiai – grybai, kurių nereikia ieškoti miške: jie parduodami visus metus, yra pigūs, greitai paruošiami ir tinka beveik bet kokiam patiekalui. Lietuvoje jie dažnai vadinami šampinjonais, nors tai tas pats grybas. Būtent pievagrybiai dažniausiai atsiduria lietuvių keptuvėse žiemą ir pavasarį, kai miško grybų sezonas baigęsis.

Šiame straipsnyje – greičiausias ir vienas skaniausių pievagrybių receptų: kepti pievagrybiai su česnaku ir sviestu. Po kortele – kaip valyti pievagrybius, kuo skiriasi rudieji ir baltieji, kaip juos kepti orkaitėje ir aštuonios pievagrybių patiekalų idėjos. Kitus grybų receptus rasite grybų gide.

Kaip išsirinkti ir nuvalyti pievagrybius

Rinkitės tvirtus pievagrybius uždaromis kepurėlėmis, be tamsių dėmių ir gleivių. Jei apačioje matyti tamsiai rudi lakšteliai, grybas jau senesnis – jis tinka sriubai ar padažui, bet kepdamas išleis daugiau skysčio.

Pievagrybiai auginami švariame substrate, todėl dažniausiai juos pakanka nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir nupjauti kotų galiukus. Jei grybai purvini, greitai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu prieš pat gaminant ir nusausinkite. Mirkyti nereikia – pievagrybiai kaip kempinė sugeria vandenį. Apvirti jų taip pat nereikia: grybai.net patarimuose pievagrybiai minimi tarp grybų, kurie gaminami iš karto.

Rudieji, baltieji ar portobello?

Pievagrybiai	Ypatybės	Geriausiai tinka
Baltieji	švelnūs, vandeningesni	padažai, sriubos, salotos, picos
Rudieji	tvirtesni, ryškesnio skonio	kepti, troškinti, įdaryti
Portobello	užaugę rudieji, didelės kepurės	įdaryti, grilyje, „mėsainio“ paplotėlis
Mažieji (kokteiliniai)	smulkūs, tvirti	marinuoti, kepti sveiki

Kaip iškepti pievagrybius su česnaku

Didžiausia klaida kepant pievagrybius – per daug grybų keptuvėje. Sukrauti storu sluoksniu jie išleidžia sultis ir troškinasi, tampa pilki ir guminiai. Įkaitinkite plačią keptuvę su šaukštu aliejaus, sudėkite pievagrybius vienu sluoksniu pjūviu žemyn ir 4–5 minutes jų nejudinkite. Kai apačia paruduos, apverskite, įdėkite sviestą ir smulkintą česnaką ir kepkite dar 3–4 minutes maišydami.

Nuo ugnies nukeltus pievagrybius pasūdykite, pabarstykite pipirais, petražolėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis – rūgštelė paryškina sviestinį česnako skonį. Kepti pievagrybiai tinka kaip garnyras prie mėsos, užkandis su duona ar priedas prie kiaušinienės.

Pievagrybiai orkaitėje

Kai pievagrybių daug arba norisi lengvesnio varianto, juos patogu kepti orkaitėje. Didelius pievagrybius perpjaukite pusiau, sumaišykite su šaukštu aliejaus, česnaku, druska ir čiobreliais, išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus ir kepkite 200 °C temperatūroje 15–20 minučių. Orkaitėje be sviesto porcija turi tik apie 56 kcal. Įdarytų pievagrybių su sūriu receptą rasite įdarytų pievagrybių straipsnyje.

8 patiekalai su pievagrybiais

Patiekalas	Trumpai
Vištiena su pievagrybiais	vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže – greita vakarienė
Įdaryti pievagrybiai	kepurėlės su sūrio ir česnako įdaru orkaitėje
Pievagrybių padažas	su grietinėle prie kotletų, bulvių, grikių
Makaronai su pievagrybiais	pievagrybiai grietinėlėje su česnaku ir parmezanu, sumaišyti su makaronais
Pievagrybiai su šonine	šoninė pakepinama, joje kepami pievagrybiai ir svogūnai
Kiaušinienė su pievagrybiais	kepti pievagrybiai užpilami plaktais kiaušiniais
Pievagrybių salotos	marinuoti ar kepti pievagrybiai su kiaušiniais, agurkais ir majonezu
Pica su pievagrybiais	ploni griežinėliai ant pomidorų padažo ir mocarelos

Pievagrybiai ir miško grybai: kada kuriuos rinktis

Pievagrybiai švelnesni už miško grybus, todėl jie geriausi ten, kur grybas turi papildyti kitus skonius: padažuose, picose, troškiniuose su mėsa, salotose. Miško grybai – baravykai, voveraitės, raudonikiai – ryškesni ir aromatingesni, todėl jie labiau tinka patiekalams, kuriuose grybas yra pagrindinis, pavyzdžiui, sriubai ar keptiems grybams su grietine.

Gera gudrybė – derinti abu: į pievagrybių patiekalą įdėti saują išmirkytų džiovintų baravykų ar šiek tiek šaldytų miško grybų. Pievagrybiai suteiks apimties ir tekstūros, o miško grybai – aromato. Taip galima pagaminti „miško grybų“ padažą ar sriubą net sausio mėnesį.

Dažniausios klaidos

Pilki, guminiai pievagrybiai. Per daug grybų keptuvėje ar per silpna ugnis. Kepkite partijomis.

Sudegęs česnakas. Česnakas įdėtas per anksti. Dėkite jį tik paskutinėms 2–3 minutėms.

Vandeningi grybai. Plauti ar mirkyti prieš kepant. Valykite drėgnu rankšluosčiu.

Per anksti pasūdyta. Druskos berkite nukėlę nuo ugnies.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija keptų pievagrybių su česnaku ir sviestu turi apie 110 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	110	–
Be sviesto	tik 2 š. alyvuogių aliejaus	78	−32
Orkaitėje	kepti 200 °C 15–20 min su 1 š. aliejaus, be sviesto	56	−54
Su grietine	+100 g grietinės	159	+49
Su šonine	+80 g keptos šoninės	203	+93

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Lengviausias variantas – pievagrybiai orkaitėje su šaukštu aliejaus: apie 56 kcal porcijai. Grietinė ar šoninė patiekalą paverčia sočiu vakarienės patiekalu, bet kalorijų prideda nemažai.

Kiek kalorijų turi pievagrybiai

Viena porcija (~144 g) turi apie 110 kcal. Pagal Firmus Medicus kalorijų bazę 100 g pievagrybių turi tik apie 22 kcal – didžiąją patiekalo energijos dalį suteikia sviestas ir aliejus.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Sviestas	30 g	215	49 %
Pievagrybiai	500 g	110	25 %
Alyvuogių aliejus	10 g	88	20 %
Česnakas	12 g	18	4 %
Petražolės	10 g	4	1 %
Citrinų sultys	15 g	3	1 %
Iš viso	577 g	438	110 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria grybų patiekalus suvalgyti tą pačią dieną, o laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Žalius pievagrybius šaldytuve laikykite popieriniame maišelyje ir sunaudokite per kelias dienas – plastikinėje pakuotėje jie greičiau gleivėja.