Vištiena su pievagrybiais grietinėlės padaže: greito troškinio receptas

Vištiena su pievagrybiais – vienas tų patiekalų, kurie išgelbsti darbo dienos vakarą. Vištienos krūtinėlė, pievagrybiai, svogūnas ir grietinėlė – produktai, kuriuos rasite bet kurioje parduotuvėje, o po 40 minučių ant stalo garuoja sotus troškinys kreminiame padaže. Su makaronais, ryžiais ar bulvių koše jis tampa pilna vakariene visai šeimai.

Šis receptas sukurtas taip, kad vištiena liktų sultinga: ji apkepama atskirai ir į padažą grįžta tik pabaigoje. Kitus grybų receptus rasite grybų gide, o daugiau patiekalų su pievagrybiais – pievagrybių straipsnyje.

Kodėl vištiena apkepama atskirai

Vištienos krūtinėlė labai liesa, todėl ilgai troškinama ji tampa sausa ir pluoštinė. Sprendimas – du etapai. Pirma, gabalėlius apkepkite stipriu karščiu 5–6 minutes, kad paviršius paruduotų ir užsandarintų sultis. Išimkite vištieną į lėkštę – viduje ji dar gali būti nevisiškai iškepusi. Antra, grąžinkite ją į paruoštą padažą paskutinėms 7–8 minutėms: tiek užtenka, kad 2 cm gabalėliai iškeptų, bet neišdžiūtų.

Jei norite dar sultingesnės mėsos, krūtinėlę pakeiskite vištienos šlaunelėmis be kaulų – jos riebesnės ir troškinant neišdžiūsta. Tada troškinimo laiką padidinkite iki 15 minučių.

Pievagrybiai ir padažas

Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė vištiena, įpilkite likusį aliejų ir sudėkite svogūną bei griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Keptuvės dugne likę vištienos kepimo likučiai suteiks padažui papildomo skonio. Kepkite 7–8 minutes, kol pievagrybių sultys išgaruos ir jie paruduos.

Grąžinkite vištieną, supilkite grietinėlę, įspauskite česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies. Padažas sutirštės savaime. Pagardinkite saldžiąja paprika, pipirais ir pabaigoje – petražolėmis.

Makaronai su vištiena ir pievagrybiais

Kol troškinasi vištiena, išvirkite 250 g makaronų pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus. Nusunkdami pasilikite puodelį makaronų vandens. Makaronus sumaišykite tiesiai keptuvėje su vištiena ir padažu; jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens – jame esantis krakmolas padės padažui apgaubti makaronus. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir petražolėmis. Su makaronais porcija turi apie 560 kcal.

Patarimas: jei padažas atrodo per skystas, vištieną išimkite dar kartą, padažą 2–3 minutes pavirkite atidengę, kol sutirštės, ir tik tada grąžinkite mėsą. Jei per tirštas – įpilkite šlakelį vandens ar sultinio. Pabaigoje paragaukite ir, jei trūksta gaivumo, įspauskite kelis lašus citrinos sulčių: rūgštelė paryškina kreminį padažą ir grybų skonį.

Kiti variantai

Variantas	Kaip
Orkaitėje	apkeptą vištieną ir grybus sudėti į indą, užpilti grietinėle, pabarstyti sūriu, kepti 190 °C 20–25 min
Su miško grybais	pievagrybius pakeisti baravykais, voveraitėmis ar mišriais miško grybais
Su grietine	vietoj grietinėlės – 150 g grietinės, įmaišyti nukėlus nuo ugnies
Su špinatais	pabaigoje įmaišyti saują šviežių špinatų
Su sūriu	į padažą įmaišyti 40 g tarkuoto parmezano ar lydyto sūrio
Vištienos troškinys su daržovėmis	su pievagrybiais troškinti morkas, papriką ir cukiniją, vietoj grietinėlės – pomidorų padažas

Kokią vištieną rinktis

Klasikiniame recepte naudojama vištienos krūtinėlė – ji liesa, greitai iškepa ir gerai sugeria padažą. Tačiau jai reikia dėmesio: pakanka kelių minučių per ilgo troškinimo, ir mėsa tampa sausa. Vištienos šlaunelės be kaulų ir odos sultingesnės, riebesnės ir atlaiko ilgesnį troškinimą, todėl jos geriau tinka, jei patiekalą gaminsite iš anksto ar šildysite.

Kalakutienos krūtinėlė tinka taip pat kaip vištienos, tik ją pjaustykite kiek smulkiau. Prieš kepant mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – sausas paviršius paruduoja greičiau, o drėgnas troškinasi ir lieka blyškus. Pasūdykite mėsą tik prieš pat kepimą.

Dažniausios klaidos

Sausa vištiena. Troškinta per ilgai. Laikykitės dviejų etapų.

Skystas padažas. Neišgarintos pievagrybių sultys. Kepkite juos atskirai stipriu karščiu.

Blyški vištiena. Per daug gabalėlių keptuvėje. Apkepkite partijomis.

Neiškepusi mėsa. Per dideli gabalai. Pjaustykite iki 2 cm ir patikrinkite – perpjauta vištiena viduje turi būti balta, be rausvumo.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija vištienos su pievagrybiais turi apie 328 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	328	–
Grietinė vietoj grietinėlės	150 g grietinės nuo ugnies	336	+8
Su makaronais	+250 g sausų makaronų	560	+232
Mažiau aliejaus	1 š. aliejaus	306	−22
Su parmezanu	+40 g parmezano į padažą	367	+39

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Patiekale daug baltymų ir palyginti mažai angliavandenių, todėl jis sotus net be garnyro. Su makaronais porcija tampa beveik dvigubai kaloringesnė, tad lengvesnei vakarienei rinkitės šviežių daržovių salotas ar ryžius mažesne porcija.

Kiek kalorijų turi vištiena su pievagrybiais

Viena porcija (~340 g) turi apie 328 kcal ir 38,9 g baltymų. Didžiąją energijos dalį suteikia vištienos krūtinėlė ir grietinėlė.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Vištienos krūtinėlė (žalia)	600 g	720	55 %
Grietinėlė kavai (apie 12 %)	200 g	262	20 %
Saulėgrąžų aliejus	20 g	177	14 %
Pievagrybiai	400 g	88	7 %
Svogūnas	120 g	48	4 %
Česnakas	8 g	12	1 %
Petražolės	10 g	4	0 %
Iš viso	1358 g	1310	328 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Likusį troškinį atvėsinkite ir laikykite šaldytuve – Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria grybų patiekalus laikyti 0–6 °C temperatūroje ir suvalgyti kuo greičiau, geriausia tą pačią dieną. Pašildykite keptuvėje su šlakeliu vandens.