Grybų padažas su grietinėle: receptas prie mėsos, kotletų ir bulvių

Grybų padažas – vienas universaliausių lietuviškos virtuvės padažų. Juo užpilami kotletai ir kiaulienos kepsniai, jis patiekiamas su bulvių koše, grikiais ar makaronais, o kai kuriose šeimose be grybų padažo neįsivaizduojamas sekmadienio pietų stalas. Geras grybų padažas – tirštas, kreminis, su ryškiu grybų skoniu ir be miltų grumstelių.

Šiame recepte naudojami pievagrybiai, nes jų galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku, tačiau tą patį receptą galima gaminti su baravykais, voveraitėmis ar mišriais miško grybais. Kitus grybų receptus rasite grybų gide.

Kokie grybai tinka padažui

Pievagrybiai (šampinjonai) – švelniausias ir šviesiausias padažas. Rudieji pievagrybiai turi kiek ryškesnį skonį nei baltieji. Baravykai padažui suteikia riešutinio aromato, todėl baravykų padažas – šventinis variantas. Voveraitės tinka ne prasčiau, bet joms skirtas atskiras receptas – voveraitės grietinėlės padaže. Mišrūs miško grybai duoda sodriausią, tamsiausią padažą.

Patarimas: jei gaminate iš pievagrybių, įmeskite saują išmirkytų džiovintų grybų – padažas įgaus miško grybų aromato.

Kaip pagaminti grybų padažą

Grybus nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną – smulkiai. Svieste 5 minutes pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite stipriu karščiu 7–8 minutes, kol išgaruos jų sultys ir grybai šiek tiek paruduos. Būtent šis paruduoti spėjęs grybų paviršius suteikia padažui gilų skonį.

Grybus pabarstykite šaukštu miltų, gerai išmaišykite ir pakaitinkite minutę. Miltai pasiskirstys tarp riebalų ir nesudarys grumstelių. Tada palaipsniui, po truputį, pilkite sultinį ir grietinėlę nuolat maišydami. Įspauskite česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes, kol padažas sutirštės.

Pasūdykite pabaigoje – grybai.net patarimuose primenama, kad anksti pasūdyti grybai išskiria daug sulčių. Pagardinkite maltais pipirais ir šakele čiobrelio ar žiupsneliu muskato.

Grybų padažo variantai

Variantas	Ką keisti	Kam tinka
Baltas grybų padažas	baltieji pievagrybiai, šviesus sultinys, 20 % grietinėlė, be česnako	vištienai, žuviai, ryžiams
Su grietine	150 g grietinės įmaišyti nuo ugnies, sultinio daugiau	kotletams, bulvėms
Baravykų padažas	400 g baravykų, šlakelis brendžio ar vyno	kepsniams, šventiniam stalui
Iš džiovintų grybų	40 g išmirkytų džiovintų grybų, mirkymo vanduo vietoj sultinio	Kūčioms (be grietinėlės), žiemai
Be miltų	miltų nedėti, troškinti ilgiau, tirštinti grietinėle	be glitimo
Su sūriu	+40 g parmezano ar lydyto sūrio	makaronams

Prie ko patiekti grybų padažą

Kotletai ir kepsniai. Kiaulienos ar jautienos kotletai su grybų padažu – vienas populiariausių lietuviškų patiekalų. Padažu užpilkite karštus kotletus prieš patiekdami arba patiekite atskirame indelyje.

Bulvės ir grikiai. Grybų padažas su grikiais – tradicinis, sotus ir pigus patiekalas, o su bulvių koše jis tampa vaikų mėgstama vakariene.

Vištiena. Vištienos krūtinėlę galima troškinti tiesiai padaže – toks patiekalas aprašytas vištienos su pievagrybiais recepte.

Makaronai. Padažą su sūriu sumaišykite su juostiniais makaronais ir pabarstykite petražolėmis.

Kaip pagaminti grybų padažą iš anksto

Grybų padažas – vienas tų patiekalų, kuriuos patogu paruošti prieš svečiams atvykstant. Grybus su svogūnais galima iškepti iš anksto ir laikyti šaldytuve kelias valandas, o prieš patiekiant pakaitinti keptuvėje, pabarstyti miltais ir užpilti grietinėle – padažas bus paruoštas per 5–7 minutes. Jei padažą pagaminate visiškai, prieš patiekiant jį pašildykite ant silpnos ugnies ir įpilkite šlakelį sultinio: atvėsęs padažas sutirštėja.

Didesniam kiekiui grybų padažo, pavyzdžiui, šventei, kepkite grybus keliomis partijomis – sukrauti į vieną keptuvę jie neparuduos. Grietinėlės ir sultinio kiekį padidinkite proporcingai, o miltų – šiek tiek mažiau, nes ilgiau troškinamas padažas tirštėja ir be jų.

Dažniausios klaidos

Grumstai. Miltai įberti į skystį. Miltus visada sumaišykite su riebalais ir grybais, tik tada pilkite skystį po truputį.

Blyškus, vandeningas padažas. Grybai nespėjo paruduoti. Kepkite stipresniu karščiu ir mažesnėmis porcijomis.

Sutraukęs padažas. Grietinė virė. Ją dėkite nuo ugnies arba rinkitės grietinėlę.

Per sūrus. Sultinys jau buvo sūrus. Druskos berkite tik paragavę pabaigoje.

Lengvesnė ir sotesnė versija

Porcija padažo su 10–20 % grietinėle turi apie 156 kcal. Lentelėje – kaip keičiasi kalorijos (receptą dalijant į keturias porcijas).

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	156	–
Grietinė vietoj grietinėlės	150 g grietinės	165	+9
Riebesnė grietinėlė	200 ml 36 % grietinėlės – sodresnis	261	+105
Be miltų	tirštinti ilgiau troškinant	147	−9
Su miško grybais	400 g baravykų ar voveraičių	166	+10

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 4 porcijas.

Riebi 36 % grietinėlė padažą daro sodresnį, bet prideda apie 105 kcal porcijai. Grietinė ir miško grybai kalorijų beveik nepakeičia, o be miltų sutaupoma tik keletas kalorijų.

Kiek kalorijų turi grybų padažas

Viena porcija (~215 g) turi apie 156 kcal ir 5,5 g baltymų. Daugiausia energijos suteikia grietinėlė ir sviestas, o pievagrybiai – tik apie 22 kcal 100 g pagal FM bazę.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Grietinėlė kavai (apie 12 %)	200 g	262	42 %
Sviestas	25 g	179	29 %
Pievagrybiai	400 g	88	14 %
Svogūnas	120 g	48	8 %
Kvietiniai miltai	10 g	36	6 %
Vištienos sultinys	100 g	6	1 %
Česnakas	4 g	6	1 %
Iš viso	859 g	626	156 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Grybų padažą geriausia suvalgyti tą pačią dieną – Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba pataria grybų patiekalus laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje ir neatidėlioti. Pašildykite ant silpnos ugnies, įpylę šlakelį sultinio.