Trintos putino uogos su medumi: receptas, kiek vartoti ir kaip laikyti

Trintos putino uogos su medumi – vienas seniausių lietuviškų rudens ruošinių. Ryškiai raudonos putino uogos skinamos po pirmųjų šalnų, pertrinamos per sietą ir sumaišomos su medumi, o žiemą vartojamos po šaukštą su arbata. Šiame straipsnyje – du paruošimo būdai: tiršta trinta masė ir skaidrus sirupas iš sveikų uogų, kodėl būtina pašalinti kauliukus, kiek ruošinio vartoti ir kaip jį laikyti, kad nepradėtų rūgti. Daugiau apie kitas rudens uogas – Lietuvos uogų gide.

Putino uogas geriausia skinti po pirmųjų šalnų, kai jos mažiau kartokos

Putino uogos prinoksta rudenį, tačiau iš pradžių jos būna labai kartokos ir savito kvapo. Po šalnų uogos suminkštėja, kvapas tampa švelnesnis, o kartumas mažiau jaučiamas, todėl dauguma žolininkų ir bitininkų jas skina tik pašalus. Uogos ant krūmo išsilaiko ilgai, tačiau jas mėgsta paukščiai, todėl skubėti vis dėlto verta. Jei uogas nuskynėte anksčiau, bent parai jas užšaldykite – šaltis sumažina nemalonų poskonį, nors kelias šaltas naktis ant krūmo pakabėjusių kekių skonio visiškai neatkartoja.

Skinkite visus skėčius su koteliais, o namuose uogas nuskabykite ir perrinkite: išmeskite patamsėjusias, sutrūkinėjusias, apdžiūvusias ar paukščių pažeistas. Įsitikinkite, kad tai tikrai paprastasis putinas – rudenį raudonas uogas veda ir nuodingi krūmai, todėl prieš skindami peržiūrėkite nuodingų uogų sąrašą.

Trintai masei uogas reikia pertrinti per sietą, nes kauliukai nevalgomi

Kiekvienoje putino uogoje yra po vieną plokščią kauliuką. Jie nevalgomi, o didesnis jų kiekis lengvai nuodingas, todėl trintoms putino uogoms svarbiausias įrankis yra ne trintuvas, o tankus sietas. Uogas pirmiausia trumpai nuplikykite verdančiu vandeniu ir nukoškite – suminkštėjusios jos lengviau prasitrina. Tada karštas uogas šaukštu ar grūstuvu pertrinkite per sietą: kauliukai ir kietos odelės liks siete, o į dubenį nubėgs tiršta raudona tyrė. Dalis masės lieka siete, todėl tyrės gausite mažiau nei uogų.

Gautą tyrę pasverkite ir sumaišykite su tiek pat medaus – santykis 1:1 nurodomas daugumoje lietuviškų receptų. Geriausiai tinka skystas arba lengvai suminkštintas medus. Masę supilkite į mažus švarius ir sausus stiklainius ir laikykite šaldytuve. Pertrintas ruošinys būna vientisas ir patogus tirpinti arbatoje, tačiau jis jautresnis švarai nei sirupas, todėl stiklainiai turi būti labai švarūs, o dangteliai – sandariai užsukti.

Sirupui sveikos putino uogos užpilamos medumi ir laikomos 7–10 dienų

Antrasis būdas paprastesnis ir tinka tiems, kas nenori trinti uogų. Nuplautas ir gerai nusausintas uogas suberkite į stiklainį maždaug iki pusės ir užpilkite medumi taip, kad jis užpildytų tarpus tarp uogų, o viršuje neliktų sausų uogų. Stiklainį uždarykite ir palikite vėsioje vietoje. Pirmomis dienomis medus leidžiasi žemyn, o uogos kyla aukštyn – tada įpilkite dar šiek tiek medaus. Po 7–10 dienų medus nusidažo rausvai ir ištraukia iš uogų sultis – susidaro tirštas sirupas.

Uogos į medų turi patekti sausos: šlapios greičiau praranda skonį ir gali pradėti rūgti. Sveikų uogų nemaigykite – taip sirupas būna švaresnis, be drumzlių ir susmulkintų kauliukų. Valgydami pačias uogas iš sirupo, kauliukus išspjaukite. Jei nežinote, kuris būdas jums labiau patiks, padarykite po mažą stiklainį abiem būdais – po savaitės skirtumas bus akivaizdus.

Šaukštas putino uogų su medumi turi apie 30 kcal

Ruošinio energinę vertę beveik visą lemia medus. Firmus Medicus kalorijų bazėje putino uogų nėra, todėl skaičiuojant įvertintas tik medus – pačios uogos kalorijų turi nedaug. Šaukštas (apie 20 g) trintų putino uogų su medumi turi apie 30 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Medus	350 g	1064	100 %
Iš viso	350 g	1064	30 kcal / šaukštas

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Bazėje nėra putino uogų – jų energinė vertė nedidelė, todėl skaičiuojant įvertintas tik medus. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Norint mažiau saldaus ruošinio, medaus galima dėti perpus mažiau, tačiau tada masė prasčiau laikosi ir ją reikia suvartoti per kelias savaites:

Pakeitimas	Kaip	kcal / šaukštas	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	30	–
Mažiau medaus	tyrė ir medus santykiu 2:1 (175 g medaus) – laikyti trumpiau	15	−15

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 35 šaukštus.

Putino uogos su medumi vartojamos po šaukštą – šviežios uogos šiek tiek toksiškos

Putino uogos valgomos, tačiau saikingai: jos šiek tiek toksiškos, o suvalgius daug šviežių uogų gali pykinti, prasidėti vėmimas ar viduriavimas. Todėl putinai su medumi tradiciškai vartojami po vieną valgomąjį šaukštą porą kartų per dieną, ištirpinus šiltoje arbatoje ar vandenyje – taip ir kartumas mažiau jaučiamas. Vaikams iki vienerių metų medaus duoti negalima.

Liaudies medicinoje putinai su medumi vartojami peršalus, kosint ar skaudant gerklę. Šiltas gėrimas su medumi gali palengvinti gerklės perštėjimą, tačiau mokslinių įrodymų, kad putino uogos gydo peršalimą ar kosulį, nėra. Jei kosulys užsitęsia, aukšta temperatūra laikosi kelias dienas ar sunku kvėpuoti, kreipkitės į gydytoją. Kitas populiarus rudens gėrimas – šaltalankių arbata su imbieru ir medumi.

Putinai su medumi tirpinami arbatoje, vandenyje ar maišomi į košę

Grynas putino uogų skonis patinka ne visiems – jis rūgštus ir kartokas. Todėl putinai su medumi dažniausiai vartojami ne tiesiai iš šaukšto, o praskiesti:

• Arbatoje. Šaukštą trintos masės ar sirupo įmaišykite į šiltą, bet ne verdančią žolelių ar juodąją arbatą – kartumas beveik nejuntamas.
• Vandenyje. Sirupą praskieskite stikline šilto ar kambario temperatūros vandens, įspauskite citrinos.
• Košėje ar jogurte. Arbatinį šaukštelį masės įmaišykite į avižinę košę, varškę ar jogurtą.
• Kisieliuje ar padaže. Trinta putino masė tinka kisieliui ir saldžiarūgščiam padažui prie mėsos, kaip ir kitos rūgščios uogos.

Atskiras senoviškas ruošinys – putino uogos su degtine. Jis gaminamas ir vartojamas kitaip nei medaus sirupas, todėl šių dviejų receptų nereikėtų painioti.

Ruošinį laikykite šaldytuve ir imkite tik švariu, sausu šaukštu

Putino uogas su medumi laikykite šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Patogiausia pilstyti į mažus stiklainius, kad vienas atidarytas indas nestovėtų mėnesius. Į stiklainį niekada nekiškite šlapio šaukšto: jei sirupo reikia arbatai, įsidėkite jo į atskirą indelį ir tik tada maišykite. Jei paviršiuje atsirado putų, pelėsio, juntamas rūgimo kvapas ar dangtelis ima pūstis, ruošinio neberagaukite. Panašiai su medumi ruošiamos ir kitos rūgščios uogos, pavyzdžiui, spanguolės, o iš jų paruoštas spanguolių padažas tinka prie mėsos.