<h2>Pipirų aštrumas matuojamas specialiais vienetais</h2>
<p>Daug kas mėgsta retkarčiais paskanauti tokių aštrių patiekalų kaip, pavyzdžiui, čili sriuba. Tačiau lyginant su aštriausiais pasaulio pipirais, mums įprasti neva aštrūs patiekalai gali atrodyti kaip švelnaus skonio maistas. Pačių aštriausių pipirų sąrašas nuolat keičiasi, nes kone kasmet atrandamos ar išvedamos naujos veislės, kurios pagerina jau egzistuojantį aštrumo rekordą.</p>
<blockquote>
<p>Patį aitriųjų pipirų aitrumą specialistai matuoja pasitelkdami skovilio skalę[1]. Ją dar 1912 metais sukūrė JAV chemikas Wilburas Scoville, o skovilio aštrumo vienetai žymimi SHU. Kuo daugiau SHU – tuo aštresnis yra pipiras, mat šie vienetai nurodo kapsicino kiekį, kuris ir suteikia aitrų skonį.</p>
</blockquote>
<p>Ši medžiaga stimuliuoja nervų galūnes, esančias po liežuviu, ir perduoda karščio arba deginimo pojūtį smegenims. Yra pastebėta, jog didžiausia aitrumo koncentracija būna pipirų sėklose ir pertvarose.</p>
<p>Iš pradžių skovilio testas buvo daromas paruošiant čili pipirų ekstraktą, jį skiedžiant su vandeniu ir cukrumu iki tol, kol žmogus nebejusdavo deginimo. Kitaip tariant, aštrumas buvo nustatomas pagal individualius žmones, tad gauti rezultatai smarkiai priklausė nuo bandyme dalyvavusių asmenų jautrumo. Dabar skovilio testas yra daug labiau ištobulintas ir sudėtingesnis. Naudojamas HPLC metodas, kuris tiesiogiai matuoja kapsicino kiekį ir tam nebereikia pasitelkti žmonių.</p>
<blockquote>
<p>Pats aukščiausias skovilio skalės lygis – 16 000 000 SHU[2]. Žinoma, joks šiuo metu egzistuojantis ir jau ištirtas aitrusis pipiras neprilygsta tokiam aštrumui. Pats stipriausias savo aitrumu pipiras yra įvertintas 2 200 000 SHU, o 16 000 000 SHU prilygsta tik grynas kapsicinas.</p>
</blockquote>
<h2>10 aštriausių pasaulio pipirų</h2>
<p><img src="77_CDN_URL/images/chilli_pepper.jpg" alt="" /></p>
<p>Taigi, kas tie patys aštriausi pipirai, kuriuos vargu ar sugebėtumėte suvalgyti? Nors jų sąrašas nuolat keičiasi, 2022 metų duomenimis, aitrumo karaliai kol kas yra šie pipirai[3]:</p>
<ol>
<li><strong>Carolina Reaper – 2 200 000 SHU.</strong> Šis pipiras yra maždaug 200 kartų aštresnis už jalapeną. Pasitelkus skovilio skalę buvo nustatyta, jog Carolina Reaper vidutinis aštrumas yra 1 641 000 SHU, tačiau geba pasiekti net 2 200 000 SHU. Jo aštrumas toks didelis, jog prilygsta pipirinėms dujoms, kurios naudojamos teisėsaugos pareigūnų. Tad tikriausiai nesunku įsivaizduoti, koks pragaras užvirtų burnoje, jei sugalvotumėte paragauti tokio pipiro! Carolina Reaper buvo išvestas sukryžminus Ghost Pepper ir Red Habanero. Ir nors šis pats aštriausias pipiras pasaulyje gali atrodyti kaip visiškai valgymui netinkamas produktas, tačiau iš tiesų jis stebina ne tik aštrumu, bet ir puikiu vaisių skoniu.</li>
<li><strong>Trinidad Moruga Scorpion – 2 009 231 SHU.</strong> Šis pipiras savo aštrumu tik vos vos nusileidžia pirmos vietos nugalėtojui. Atsikandus tokio pipiro, atrodo, tarytum karštis niekaip nesustoja kilti, todėl jau po kelių akimirkų valgytojams pradeda trykšti ašaros ir norisi kuo skubiau atsigerti ko nors, kas nustelbtų visą aštrumą. Jis dar vadinamas tiesiog Moruga Scorpion ir yra palyginus neseniai atrastas. Kaip galima nuspėti iš pavadinimo, pipiras kilęs iš Morugos žemių Trinidade ir Tobage.</li>
<li><strong>7 Pot Douglah – 1 853 936 SHU.</strong> Šis pipiras žinomas kaip vienas skaniausių aštriųjų pipirų pasaulyje. Be to, jis yra pats aštriausias ne raudonos spalvos pipiras, kurį kol kas pavyko atrasti. Dažniausiai patys karščiausi pipirai būna raudoni, tačiau 7 Pot Douglah yra rudas.</li>
<li><strong>7 Pot Primo – 1 469 000 SHU.</strong> Tokį pipirą galima atpažinti pagal išskirtinę, itin ilgą ir ploną uodegėlę. Jį sukūrė sodininkas Troy Primeauxas, tačiau daugybė pipirų augintojų jau bandė atkartoti pipiro išvaizdą. Jis gan panašus į Carolina Reaper, bet nepaisant išvaizdos panašumų, visgi yra šiek tiek švelnesnis.</li>
<li><strong>Trinidad Scorpion Butch T – 1 463 700 SHU.</strong> 2011 metais šis Australijoje sukurtas pipiras pateko į Gineso rekordų knygą kaip pats aštriausias visame pasaulyje. Deja, per dešimtmetį jį spėjo aplenkti keli kiti, tačiau pipiras vis tiek išliko vienu aitriausių. Kai kurie jo aštrumą vaizdžiai apibūdina kaip jausmą, lyg būtumėte suvalgę tūkstantį saulių! Jį sukūrė Butch Taylor, o pagrindinis šio pipiro išvaizdos požymis – skorpiono geluonį primenanti uodegėlė.</li>
<li><strong>Naga Viper – 1 349 000 SHU.</strong> Šis pipiras auginamas Jungtinėje Karalystėje, tačiau yra itin retas. Jį pavyko išvesti tik po ilgamečio pipirų kryžminimo, tačiau jis niekada nebuvo pilnai stabilizuotas, todėl dažnai pasitaiko ankšties skirtumų.</li>
<li><strong>Ghost Pepper – 1 041 427 SHU.</strong> Šį pipirą galima pavadinti pačiu žinomiausiu, nes praeityje jis sulaukė didžiulio dėmesio spaudoje ir socialiniuose tinkluose. Jis ypač išpopuliarėjo, kai po „YouTube“ ir kitas socialines platformas pasklido šio pipiro valgymo iššūkis. Jis tapo pirmuoju pipiru, kuris buvo moksliškai įvertintas daugiau nei milijonu SHU ir daug kas iki šiol vis dar mano, jog Ghost Pepper yra aštriausias pipiras pasaulyje. Visgi, nors dabar jis užima tik septintąją vietą, šis pipiras savo aštrumu vis tiek gali parklupdyti net ir suaugusį, prie aštraus maisto įpratusį vyrą.</li>
<li><strong>7 Pot Barrackpore – 1 000 000 SHU.</strong> Tai pipiras, kuris kilęs iš Trinidado ir Tobago – to paties regiono, kuriame buvo atrasta ir daugiau aštriausių pipirų.</li>
<li><strong>7 Pot Red – 1 000 000 SHU.</strong> Dar vienas pipiras, kurio pavadinime yra keisti žodžiai – 7 puodai. Iš tiesų jie turi reikšmę, nes šie pipirai taip buvo praminti dėl savo gebėjimo vos su vienu pipiru padaryti aštrius 7 troškinio puodus. Šiuo metu yra virš 100 tokių veislių ir jų vis daugėja.</li>
<li><strong>Red Savina Habanero – 500 000 SHU.</strong> Kai tik prasidėjo aštriausių pipirų paieška, Red Savina Habanero buvo ilgametis karalius, išlaikęs pirmosios vietos titulą net 12 metų, t. y., nuo 1994 iki 2006 metų. Ir nors jau praėjo daug metų ir šį pipirą pralenkė ne vienas kitas, tačiau jį vis tiek su mielu noru augina daržovių augintojai bei renkasi aštrumo mėgėjai, nes Red Savina Habanero pasižymi tobulu karščio ir skonio balansu.</li>
</ol>
<h2>Aitrieji pipirai gali būti pavojingi sveikatai</h2>
<p><img src="77_CDN_URL/images/chilli_peppers.jpg" alt="" /></p>
<p>Aštriausius pipirus įmanoma užsisakyti iš įvairių pasaulio parduotuvių, tačiau kai kurie iš jų taip pat importuojami ir į Lietuvą. Tiesa, specialistai iš karto perspėja, jog nereikėtų piktnaudžiauti aitriaisiais pipirais. Juos reikia mėginti vartoti labai atsargiai, vos itin mažą žiupsnelį įberti į norimą patiekalą ar atpjauti tik mažytį gabalėlį. Be to, būtina mūvėti pirštines ir stengtis, jog pipiras niekad neprisiliestų prie odos.</p>
<blockquote>
<p>Mėginant suvalgyti visą pipirą, jį tiesiog įsidėjus į burną, gali tekti patirti skaudžių pasekmių. Burnos gleivinėje gali susiformuoti pūslės, o prarijus gali prasidėti žiaukčiojimas, vėmimas, žmogų gali apimti panika. Deginantis jausmas burnoje išlieka net ir po dvidešimt ar dar daugiau minučių, nes kapsicinas degina poodinius receptorius.</p>
</blockquote>
<p>Pasaulyje puikiai žinomas aitriojo pipiro iššūkis[4], kai žmonės nufilmuoja save valgančius vienus iš aštriausių pipirų, irgi neapsiėjo be aukų. Nors iššūkis taip išpopuliarėjo, jog pipirų valgymą net pradėjo rodyti per įvairias televizijos laidas, todėl juo susidomėjo dar daugiau žmonių – net vaikų. Pavyzdžiui, 40 vaikų Kalifornijoje, kurių amžius svyravo tarp 11 ir 14 metų, sugalvojo priimti šį iššūkį ir dalis iš jų pateko į ligoninę[5].</p>
<p>O vienas 47 metų vyras Kalifornijoje valgė mėsainį su aitriųjų pipirų tyrele ir tai jam kainavo itin skaudžią pamoką. Jis pradėjo taip smarkiai vemti, jog vyrui plyšo stemplė ir prireikė medikų pagalbos[6].</p>
<p>Specialistai taip pat perspėja, jog kai kuriais atvejais aitriosios paprikos gali sukelti anafilaksinį šoką, stiprius nudegimus ir net uždaryti kvėpavimo takus, todėl laiku nesuteikus pagalbos, tai gali baigtis mirtimi. Taigi, neatsargiai eksperimentuoti su pačiais aštriausiais pipirais tikrai neverta.</p>
