Ceche – kenkėjų pėdsakai ir įsisenėjęs purvas
Kenkėjų pėdsakai, įsisenėjęs purvas, netinkamai laikomi produktai ir spragos darbuotojų pasirengime – tokį vaizdą Kaune veikiančiame „Alkava“ konditerijos ceche išvydo maisto saugos inspektoriai. Po patikrinimo gamybą nuspręsta stabdyti, o įmonė prie veiklos galės grįžti tik pašalinusi nustatytus pažeidimus.
Bendrovei „Kakela“ priklausančiame „Alkava“ konditerijos ceche Tolminkiemio gatvėje Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai apsilankė planinio patikrinimo metu. Jo rezultatai įmonei buvo nepalankūs – užfiksuota šiurkščių maisto saugos ir higienos reikalavimų pažeidimų[1].
Tikrintojams pirmiausia užkliuvo produktų laikymo sąlygos. Dalis žaliavų buvo sudėtos tiesiai ant grindų, o šaldymo įrenginiuose laikyti pusgaminiai nebuvo tinkamai apsaugoti nuo galimos taršos. Žaliavoms skirtose patalpose rasta ir aiškių kenkėjų buvimo ženklų – pelių išmatų bei kandžių.
Problemų netrūko ir gamybos zonoje. Inspektoriai aptiko nevalytas, voratinkliais apaugusias ventiliacijos sistemas, o dalis gamybai naudojamo inventoriaus buvo laikoma po nuotekų vamzdynu.
Prastos būklės buvo ir pačios patalpos. Kai kur buvo iškritusi lubų danga, sienose esančios ertmės užkamšytos plastikiniais maišais, o grindys nešvarios ir padengtos įsisenėjusiu purvu. Patikrinimo metu taip pat nustatyta, kad nuotekų trapai buvo nesandarūs ir palikti atviri.
Trūko ne tik tvarkos, bet ir kontrolės
Patikrinimas atskleidė, kad problemos neapsiribojo vien patalpų švara. Trūkumų VMVT specialistai nustatė ir įmonės savikontrolės sistemoje.
Geriamojo vandens mikrobiologiniai bei kiti privalomi savikontrolės tyrimai nebuvo atliekami nustatytais terminais. Tikrintojams taip pat nepateikti dokumentai, kuriuose turėjo būti fiksuojama produktų priėmimo kontrolė ir atlikti valymo darbai.
Klausimų kilo ir dėl darbuotojų pasirengimo saugiai dirbti su maistu. Kai kurie tiesiogiai prie gamybos prisidėję darbuotojai neturėjo galiojančios sveikatos patikros ir nebuvo išklausę privalomų higienos įgūdžių mokymų.
Inspektoriams taip pat nepavyko tinkamai atsekti dalies ceche laikytų produktų. Nebuvo aišku, kada šaldymo kameroje esantys pusgaminiai buvo pagaminti ir užšaldyti bei iki kada juos galima vartoti. Mėsa taip pat laikyta be būtinos ženklinimo informacijos.
„Alkava“ cecho veikla sustabdyta
Įvertinusi nustatytų pažeidimų mastą, VMVT priėmė sprendimą sustabdyti bendrovei „Kakela“ priklausančio „Alkava“ konditerijos cecho veiklą.
Tai reiškia, kad įmonė kol kas negali tęsti gamybos šiame ceche. Norėdama vėl pradėti veiklą, bendrovė pirmiausia turės pašalinti visus inspektorių nustatytus maisto saugos, higienos ir savikontrolės trūkumus.
Vien įmonės patikinimo, kad situacija ištaisyta, nepakaks – prieš leidžiant atnaujinti veiklą VMVT ceche turės atlikti pakartotinį patikrinimą ir įvertinti, ar maistas jame jau gali būti gaminamas tinkamomis sąlygomis.
Pirkimas iš privačių gamintojų – taip pat ne saugumo garantija
Po tokių pažeidimų didesniame konditerijos ceche gali kilti mintis tortą, desertą ar kitą maistą verčiau užsisakyti iš namuose gaminančio privataus asmens. Vis dėlto toks pasirinkimas savaime negarantuoja geresnių gamybos ar produktų laikymo sąlygų. VMVT pabrėžia, kad pardavimui namuose gaminamas maistas taip pat turi atitikti saugos ir higienos reikalavimus, o tokią veiklą vykdantis asmuo privalo ją registruoti nustatyta tvarka[2].
Produkto saugumą lemia ne tai, ar jis pagamintas profesionaliame ceche, ar namų virtuvėje, bet gamybos higiena, naudojamos žaliavos, tinkama laikymo temperatūra, žalių ir paruoštų produktų atskyrimas, saugus transportavimas bei produktų atsekamumas.
Atsargumo ypač reikėtų perkant tortus, desertus ar kitus patiekalus per socialinius tinklus ir internetines platformas. Graži nuotrauka, patraukli kaina ar geri kitų klientų atsiliepimai neatskleidžia, kokiomis sąlygomis maistas iš tiesų buvo ruošiamas ir laikomas. VMVT, tikrindama internetinę prekybą, taip pat nustato higienos, netinkamo produktų laikymo, ženklinimo ir atsekamumo pažeidimų, pasitaiko ir veiklos neįregistravusių gamintojų.
Todėl prieš užsakant verta įsitikinti, kad pardavėjas veiklą vykdo teisėtai, pateikia savo registracijos duomenis ir gali aiškiai informuoti apie produkto sudėtį, pagaminimą bei jo laikymo sąlygas.
