Juodųjų serbentų uogienė: greitas receptas ir trinti juodieji serbentai su cukrumi žiemai

Juodųjų serbentų uogienė – tamsi, kvapni ir sodri, o išvirti ją paprasta: serbentai natūraliai tirština uogienę, todėl tirštiklių nereikia. Vis dėlto daugelis lietuvių šeimininkių juoduosius serbentus žiemai ruošia ir kitaip – sutrintus su cukrumi, nevirtus. Šiame straipsnyje – greitas juodųjų serbentų uogienės receptas, trinti juodieji serbentai su cukrumi, kiek išlieka vitamino C, kaip išvengti kietų uogų ir kaip laikyti ruošinius. Apie serbentų veisles ir auginimą skaitykite Lietuvos uogų gide.

Juodųjų serbentų uogienei reikia 1 kg serbentų, 1 kg cukraus ir 200 ml vandens

Klasikinė juodųjų serbentų uogienė verdama santykiu 1:1 – kilogramui uogų kilogramas cukraus. Rinkitės visiškai prinokusius, juodus serbentus: neprinokusios uogos lieka kietos ir rūgščios. Uogas nuskabykite nuo kekių, pašalinkite kotelius ir džiūvusias žiedų liekanas, perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. Tai daugiausia laiko užimantis darbas, ypač jei serbentų daug.

Serbentus geriausia berti į verdantį cukraus sirupą – taip jie greičiau įsigeria cukraus ir neišlieka kieti. Užvirę jie verdami vos 7–10 minučių. Juodųjų serbentų uogienė vėsdama stipriai sutirštėja, todėl nuo ugnies ją verta nukelti šiek tiek skystesnę, nei norėtųsi. Pervirta uogienė atvėsusi tampa kieta kaip marmeladas. Tirštumą patikrinkite ant šaltos lėkštutės, kaip aprašyta uogienės virimo taisyklėse.

Trintiems juodiesiems serbentams 1 kg uogų dedama apie 1,5 kg cukraus

Populiariausias būdas išsaugoti juoduosius serbentus žiemai – trinti juos su cukrumi. Tokie serbentai nevirti, todėl išlaiko ryškesnį skonį ir daugiau vitamino C. Švarias, perrinktas uogas sumalkite mėsmale ar sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su cukrumi – populiariame recepte kilogramui uogų dedama 1,5 kg cukraus. Maišykite tol, kol cukrus visiškai ištirps, – greičiau tai pavyks išplakus mikseriu. Gautą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.

Nevirtiems trintiems serbentams cukrus yra ne tik saldiklis, bet ir konservantas, todėl jo kiekio smarkiai mažinti negalima. Jei norite mažiau saldaus ruošinio, trintus serbentus su mažesniu cukraus kiekiu geriau užšaldyti mažomis porcijomis. Žiemą tokie serbentai dedami į arbatą, košes, jogurtą ar varškę, tepami ant blynų.

Perdirbant juodųjų serbentų vitamino C dalis suyra, bet jų lieka daug

Juodieji serbentai – vienos vitamino C turtingiausių Lietuvos uogų: lietuviškais duomenimis, 100 g uogų turi 150–300 mg vitamino C, o tai kelis kartus daugiau nei braškėse. Perdirbant dalis jo suyra – sultyse ir kompotuose jo išlieka 42–100 %, šaldytose uogose – 40–70 %. Verdant uogienę nuostoliai didesni, ypač jei ji verdama ilgai. Todėl norint išsaugoti kuo daugiau vitamino C, verta rinktis trintus ar šaldytus serbentus, o uogienę virti trumpai. Kiek vitamino C turi kitos uogos, rodo lentelė straipsnyje apie vitaminą C uogose.

Pačiose uogose kalorijų nedaug – apie 63 kcal 100 g, tačiau uogienės energiją lemia cukrus. Šaukštas (apie 22 g) juodųjų serbentų uogienės turi apie 45 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	1000 g	3870	86 %
Juodieji serbentai	1000 g	630	14 %
Vanduo	200 g	0	0 %
Iš viso	2200 g	4500	45 kcal / šaukštas

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Maistinė vertė – 1 šaukšto (~22 g): 45 kcal, baltymų 0,1 g, riebalų 0,0 g, angliavandenių 11,5 g (iš jų cukrų 10,0 g), skaidulų 0,0 g. Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę (USDA, Fineli).

Kaip keičiasi kalorijos, sumažinus cukrų ar ruošiant trintus serbentus:

Pakeitimas	Kaip	kcal / šaukštas	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	45	–
Mažiau cukraus	700 g cukraus – rūgštesnė, laikyti vėsiau	33	−12
Trinti su cukrumi (nevirti)	1 kg uogų ir 1,5 kg cukraus, be vandens	64	+19

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 100 šaukštus.

Juodųjų serbentų uogienę galima virti su obuoliais, avietėmis ar be sėklų

• Su obuoliais. Juodieji serbentai gerai dera su obuoliais – tarkuoti obuoliai švelnina skonį ir suteikia uogienei apimties.
• Su avietėmis. Dalis serbentų pakeičiama avietėmis – uogienė būna saldesnė ir švelnesnė; plačiau – aviečių uogienės straipsnyje.
• Be sėklų ir odelių (džemas). Išvirtus serbentus pertrinkite per sietą ir masę pavirkite dar kelias minutes – gaunamas lygus džemas kepiniams.
• Su agrastais. Giminingi agrastai suteikia rūgštelės; plačiau – agrastų uogienė.

Juodųjų serbentų veislės skiriasi rūgštumu ir uogų dydžiu

Lietuvoje juodųjų serbentų selekciją 1946 metais pradėjo Ipolitas Štaras, sukūręs „Derlių“, „Juodžių“, „Vytenį“ ir kitas veisles. Stambiauogės ir saldesnės veislės uogienei reikalauja mažiau cukraus, o smulkiauogės ir rūgštesnės – daugiau, todėl paragaukite uogų prieš nuspręsdami, kiek cukraus dėti. Uogos, nuskintos visiškai prinokusios, būna saldesnės ir aromatingesnės, o jų odelė minkštesnė.

Dažniausios klaidos – neperrinktos uogos ir per ilgas virimas

• Neperrinkti serbentai. Kotelių ir džiūvusių žiedų liekanos uogienėje kietos – jas būtina pašalinti, nors tai ir ilgas darbas.
• Uogos dedamos į šaltą vandenį. Serbentus berkite į verdantį sirupą – taip jie greičiau įsigeria cukraus.
• Per ilgas virimas. Juodųjų serbentų uogienė vėsdama stipriai sutirštėja; pervirta ji tampa kieta ir netenka aromato.
• Per mažai cukraus trintiems serbentams. Nevirtiems serbentams cukrus – konservantas, todėl su mažu jo kiekiu masė gali pradėti rūgti.
• Šilta vieta. Trintus serbentus laikykite tik šaldytuve ar šaldiklyje.

Juodųjų serbentų uogienė tinka ne tik prie arbatos ar blynų – ji puikiai dera su riebia mėsa, antiena ar žvėriena, o kepiniuose suteikia ryškios spalvos ir rūgštelės.

Uogienę laikykite vėsiai, trintus serbentus – šaldytuve

Virtą juodųjų serbentų uogienę pilstykite į sterilizuotus karštus stiklainius ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba pataria namų konservus suvartoti per sezoną ir ant stiklainių užrašyti pagaminimo datą. Trintus serbentus su cukrumi laikykite tik šaldytuve arba šaldiklyje. Jei ant uogienės atsirado pelėsis, putos ar išsipūtė dangtelis, jos nebevalgykite. Juoduosius serbentus galima ir paprasčiausiai užšaldyti, o jų lapai tinka arbatai.