Šeivamedžio žiedų sirupas: receptas su citrina, kada skinti žiedus ir kaip skiesti

Šeivamedžio žiedų sirupas – vienas kvapniausių vasaros ruošinių. Šiaurės Europoje ir Balkanuose jis gaminamas jau šimtmečius: Rumunijoje vadinamas socată, Švedijoje – flädersaft, Danijoje – hyldeblomstsaft. Iš juoduogio šeivamedžio žiedynų, citrinų ir cukraus pagamintas sirupas skiedžiamas vandeniu ir geriamas kaip gaivus gėrimas, pilamas į arbatą ar desertus. Šiame straipsnyje – receptas, kada ir kaip skinti žiedus, kodėl būtina pašalinti žalius kotus, kaip sirupą laikyti ir skiesti. Apie šeivamedį ir kitas Lietuvos uogas skaitykite Lietuvos uogų gide.

Šeivamedžio sirupui reikia 25 žiedynų, 1 l vandens, 1 kg cukraus ir 2 citrinų

Šiame recepte sirupui naudojama 25 stambūs juoduogio šeivamedžio žiedynai, litras vandens, kilogramas cukraus ir dvi citrinos. Kai kuriuose receptuose dedama ir citrinos rūgšties – ji veikia kaip papildomas konservantas, todėl sirupą galima ilgiau laikyti. Didesniam kiekiui proporcijas lengva padidinti: pavyzdžiui, 30 žiedynų, 2,5 l vandens, 2 kg cukraus, 2 citrinos ir 50 g citrinos rūgšties.

Citrinos sirupui suteikia gaivumo ir rūgštelės, kuri subalansuoja saldumą. Jas geriausia nuplauti karštu vandeniu ir supjaustyti griežinėliais kartu su žievele. Kai kurie sirupą gamina ir su apelsinais ar laimais – tada jis būna švelnesnio, saldesnio skonio.

Žiedynai skinami žydėjimo įkarštyje, sausą saulėtą dieną

Juoduogis šeivamedis žydi gegužę–birželį plokščiais, gelsvai baltais, kvapniais skėčiais. Sirupui žiedynai skinami žydėjimo įkarštyje, kai dauguma žiedelių jau prasiskleidę, sausą ir saulėtą dieną, švarioje vietoje – toliau nuo kelių, laukų ir pramonės objektų. Sudrėkę, apvytę ar paruduoję žiedai sirupui netinka. Žiedynus apžiūrėkite, iškratykite vabzdžius ir, jei reikia, trumpai perplaukite šaltu vandeniu.

Svarbiausia neapsirikti: rinkite tik juoduogio šeivamedžio žiedus. Raudonuogis šeivamedis žydi anksčiau, nuo balandžio pabaigos, gelsvomis kekėmis, o jo raudonos uogos sunoksta jau liepą – jį geriau laikyti nevalgomu. Kaip juos atskirti, aprašyta šeivamedžio dalyje.

Žalius šeivamedžio kotus reikia nukirpti – juose yra ciangeninių glikozidų

Visose žaliose šeivamedžio augalo dalyse, taip pat neprinokusiose uogose, yra ciangeninių glikozidų, todėl jos gali sukelti pykinimą ar viduriavimą. Todėl prieš gaminant sirupą storus žalius žiedynų kotus reikia nukirpti, paliekant tik žiedelius su plonais stiebeliais. Tai užtrunka, bet tai svarbiausias saugos žingsnis.

Žiedai karštame sirupe laikomi 2–3 paras, tada sirupas perkošiamas ir užvirinamas

Pirmiausia užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps, pavirkite kelias minutes ir nukelkite puodą nuo ugnies. Į karštą sirupą sudėkite citrinų griežinėlius ir žiedus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite vėsioje vietoje ar šaldytuve 2–3 paroms – per tą laiką sirupas įgauna žiedų aromatą. Kitas būdas – žiedynus su citrina užpilti vandeniu, palikti pritraukti, nukošti ir tik tada virti su cukrumi.

Nusistovėjusį sirupą perkoškite per tankų sietą ar marlę, žiedus ir citrinas gerai išspauskite. Tada sirupą vėl užvirinkite, jei norite – įberkite citrinos rūgšties ir pavirkite kelias minutes. Karštą sirupą pilstykite į sterilizuotus butelius ar stiklainius ir iškart sandariai uždarykite.

Prieš geriant sirupas skiedžiamas vandeniu – 2–3 šaukštai stiklinei

Šeivamedžio sirupas labai saldus ir koncentruotas, todėl geriamas tik praskiestas. Dažniausiai pakanka 2–3 šaukštų stiklinei šalto vandens; su gazuotu vandeniu, ledukais, citrinos griežinėliu ir mėtomis gaunamas šeivamedžio limonadas. Sirupą taip pat galima pilti į arbatą, kokteilius, ant ledų, į jogurtą ar biskvito pamirkymui. Kadangi jame daug cukraus, kalorijų suteikia beveik vien cukrus: pagal šį receptą išeina apie 60 porcijų po maždaug 2 šaukštus, o viena porcija turi apie 66 kcal.

Ingredientas	Kiekis	kcal visam kiekiui	Dalis
Cukrus	1000 g	3870	99 %
Citrina	200 g	58	1 %
Vanduo	1000 g	0	0 %
Iš viso	2200 g	3928	66 kcal / porcija

Ingredientų vertės – Firmus Medicus kalorijų bazė. Šeivamedžio žiedų bazėje nėra – jų energinė vertė nereikšminga; citrinos įskaičiuotos visos, nors po košimo jų lieka tik sultys. Savo porciją galite perskaičiuoti kalorijų skaičiuoklėje.

Pakeitimas	Kaip	kcal / porcija	Skirtumas
Pagrindinis receptas	kaip aprašyta viršuje	66	–
Mažiau cukraus	700 g cukraus – laikyti šaldytuve, suvartoti greičiau	46	−20

Skaičiuota pagal Firmus Medicus kalorijų bazę, kai receptas dalijamas į 60 porcijas.

Šeivamedžio sirupą verta pasigaminti daugiau, nes žydėjimo laikas trumpas – vos kelios savaitės. Patogu sirupą pilstyti į mažesnius butelius, kad atidarytas nestovėtų ilgai. Jis tinka ne tik gėrimams: šaukštas sirupo pagardina vaisių salotas, braškių desertą, panakotą ar plaktą grietinėlę, o kepant juo galima pamirkyti biskvitą.

Dažniausios šeivamedžio sirupo klaidos – žali kotai, šlapi žiedai ir per šilta vieta

• Nepašalinti žali kotai. Juose yra ciangeninių glikozidų, todėl juos reikia nukirpti.
• Šlapi ar paruduoję žiedai. Po lietaus skinti žiedai praranda aromatą, o sirupas gali greičiau sugesti.
• Raudonuogio šeivamedžio žiedai. Rinkite tik juoduogio šeivamedžio plokščius baltus skėčius.
• Per ilgas laikymas kambario temperatūroje. Užpilą 2–3 paras laikykite vėsioje vietoje ar šaldytuve, kad nepradėtų rūgti.
• Neužvirintas sirupas. Prieš pilstant perkoštą sirupą būtina užvirinti ir pilti karštą į sterilizuotus butelius.

Sirupas – ne arbata: EMA išvados taikomos tik džiovintiems žiedams

Šeivamedžio sirupas dažnai painiojamas su šeivamedžio arbata. Europos vaistų agentūra pripažįsta tradicinį šeivamedžio žiedų vartojimą pirmiesiems peršalimo simptomams lengvinti, tačiau tik džiovintų žiedų arbatai ir ekstraktams. Sirupas – skanus vasaros gėrimas, bet dėl didelio cukraus kiekio jo negalima laikyti peršalimo priemone. Kaip paruošti žiedų arbatą ir kiek jos gerti, rašome straipsnyje apie šeivamedžio arbatą.

Šeivamedžio sirupą laikykite vėsiai ir suvartokite per sezoną

Užvirintą ir karštą supiltą į sterilizuotus butelius sirupą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba pataria namų konservus laikyti ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje ir suvartoti per vieną sezoną. Atidarytą butelį laikykite šaldytuve. Sirupą su mažesniu cukraus kiekiu galima ir užšaldyti ledukų formelėse. Rudenį iš juoduogio šeivamedžio verta prisirinkti ir prinokusių uogų – jos tinka tik termiškai apdorotos, pavyzdžiui, uogienei ar sriubai. Šeivamedžio žiedai taip pat suteikia aromato agrastų uogienei.