Kokia bebūtų bloga mėsa, bet to negalima lyginti su pigiais augaliniais aliejais
… kokia bebūtų bloga mėsa ir kuo bebūtų šertas gyvulys, bet to negalima lyginti su pigiais augaliniais aliejais, kurie yra beveik kiekvieno gaminio sudedamoji dalis, pavyzdžiui, ketčupe, majoneze, konservuose, restoranų ir kavinių patiekaluose ir kitose kasdienėse gėrybėse. Jei patikrinsite sojų aliejaus linolo rūgštį, kuri yra ne kas kita kaip ta pati Omega–6, tai ji sudarys net pusę viso šio riebalinio skysčio. Kitaip liežuvis neapsiverčia jo pavadinti. [1]
Privati Niujorke įsikūrusi „Knoem Corporation“, užsiimanti duomenų apdorojimo technologijomis, pateikia aiškią viziją, kad vidutiniškai 64 pirmaujančiose šalyse žmogaus kasdienį mitybos raciono net 25 % sudaro polinesočiųjų riebalų rūgštys, o ne 1 %, kaip buvo iki 1865 m.
Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) duomenimis, daugiau nei 70 % mirčių visame pasaulyje yra dėl neužkrečiamųjų ligų. Kasmet nuo neužkrečiamųjų ligų miršta daugiau nei 42 milijonai žmonių, ir šie skaičiai tik auga.
Dr. med. Boyd Eaton 1988 m., prof. dr. Jasminka Ilich-Ernst 2014 m., prof. dr. Enifer Poti 2017 m. ir dešimtys kitų mokslininkų rašė apie dabartinės mitybos keistenybes ir tai, kad dėl to kaltas pasterizuotas maistas. Jis sukelia visas lėtines ligas, kurias galite tik įsivaizduoti.
Taigi, 2013 metais žurnalas „Lancet“ paskelbė duomenis, kad vidutiniškai žmogaus dienos mityboje visame pasaulyje net 75 % sudaro rafinuoti maisto produktai. Kaip manote, kur daugiausia kalorijų iš to, ką valgote? Teisingai. Ne cukruje ir krakmole, bet riebaluose. 100 g augalinio aliejaus turi 900 kalorijų, o 100 g krakmolo turi šiek tiek daugiau nei 300 kalorijų, o 100 g cukraus – 400. Dabar prisiminkite, kuo jums siūloma pagardinti visas salotas? [2]
Aliejus. Augalinis. Rafinuotas. Nuodingas. Tuščias.
Šiek tiek apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, pažiūrėkime, kokios ligos daugiausia buvo mirties priežastimi prieš 100 metų, ir nuo kokių ligų žmonės miršta dabar, kaip viskas pasikeitė. [3] [4] [5]
Jungtinėse Amerikos Valstijose 2022 m. mirė:
31 % žmonių mirė nuo vėžio ir navikų
27 % mirė nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
16 % mirčių nuo smegenų ligų
Mirtingumo statistika JAV 1900 m.:
53 % žmonių mirė nuo infekcinių ligų.
12 % širdies ir kraujagyslių ligų, tačiau čia reikia pabrėžti, kad daugelis infekcinių ligų, ypač to meto, paveikdavo širdį, todėl šiuos 12 % galima pridėti prie infekcinių ligų, kurios paverstų jas 65 % mirčių nuo ligų
5 % mirė nuo vėžio ir navikų.
Seras Williamas Osleris 1921 m. paskelbė įdomų darbą apie mirtingumą Anglijoje ir Velse
Jis atkreipė dėmesį, kad 1915 metais Anglijoje ir Velse tik viena mirtis iš 803 buvo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, ir kaip tai skiriasi nuo Amerikos, kurioje šiandien viena iš trijų mirčių priežasčių buvo širdies ir kraujagyslių ligos. Osleris įrodo, kad nuo 1876 iki 1921 metų širdies problemų statistika nelabai keitėsi. Vidutiniškai mirtys nuo širdies ir kraujagyslių ligų buvo santykiu 3 mirtys 100 000 gyventojų. [6]
Tikra epidemija Anglijoje prasidėjo 1921 m. Per 10 metų, kažkokiu stebuklingu būdu, 1931 metais nuo širdies problemų ne 3 žmonės iš 100 000 mirė, bet 17 žmonių iš 100 000. 1956 m. Anglijoje nuo širdies problemų mirė 200 žmonių iš 100 000 žmonių, o 1970 m. šis skaičius išaugo iki 550 žmonių 100 000 Anglijos gyventojų.
Anksčiau tai buvo priskiriama rūkymui, nes 1948 m. 82 % britų rūkė, tačiau pats mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų padidėjimas nuolat auga ir šiandien statistika rodo, kad 2019 m. Anglijoje yra tik 14 % rūkančiųjų, kažkaip kaltinti rūkymo nebesigauna. Žinoma, rūkymas yra kenksmingas ir toksiškas organizmui, bet jei cigaretės būtų pagrindinė tokios ligos priežastis, statistika parodytų, kad žmonės turi mažiau ir mažiau širdies problemų. Jungtinėse Valstijose, kur tai yra trečdalis mirties priežasčių, rūko tik 12 % gyventojų.
Jau girdžiu, kad kai kurie iš jūsų sakys, kad anksčiau žmonės gyveno trumpiau nei dabar?
Ar statistika sako tą patį? Anksčiau žmonių vidutinė gyvenimo trukmė buvo vidutiniškai 40–50 metų, o šiandien žmonės gyvena 80–90 metų. Velnias slypi detalėse.
Esmė tame, kad tuo metu buvo didelis naujagimių, vaikų ir gimdyvių mirtingumas. Mano močiutė pagimdė 12 vaikų. Mano mamos 6 broliai ir sesės numirė iki 13 metų. Kyla klausimas, kaip tai atsispindėjo statistikoje? Ilgino vidutinę gyvenimo trukmę ar trumpino? Atsakymą žinote kiekvienas.
Koks mirtingumas buvo tuomet, kai tik formuojantis šiuolaikiniam medicinos mokslui, gydytojai dažnai tarp darbo lavoninėse ir priimant gimdymus net neplaudavo rankų? Jie liesdavo motinas, kurios gimdė, ir jų kūdikius tomis pačiomis neplautomis ir nedezinfekuotomis rankomis. Beje, Ignacas Philippas Semmelweisas, kuris 1847 m. pirmasis pasaulyje įpareigojo savo gydytojus plauti rankas prieš priimant gimdymą, būtent dėl to reikalavimo buvo pašalintas iš darbo psichiatrijos ligoninėje, kuri tuo metu naudojo gydymo metodus panašius į kankinimus. Tuo metu, remiantis statistika, tik 60 % vaikų išgyvendavo iki 5 metų amžiaus. Motinos taip pat daug dažniau nei šiandien mirdavo gimdydamos. [7] [8] [9] [10]
Vidutinio amžiaus statistikoje atsižvelgiama į kūdikių, vaikų, motinų ir kt. mirčių skaičių. Dabar pasikeitė mirtingumas gimdymo metu ir apskritai visa medicina, ir kas svarbiausia – žmonių higiena. Pavyzdžiui, Rusijoje 2022 m. tik 2 % sudarė mirtys dėl įvairių infekcijų, kai 1900 m. daugiau nei 50 %. Todėl ir gauname tokius vidutinio amžiaus skaičiavimo paradoksus. Vidutinės gyvenimo trukmės statistika iš principo negalima remtis kalbant apie šių dienų žmonių sergamumą.
Taigi, prisiminkime, kuo mus gąsdina?
Riebi mėsa, vištos odelė, sviestas, bet kokie gyvuliniai riebalai, cholesterolis maiste… Girdėjote tai? Tai jau ne teorijos, kurias reikia įrodinėti, tai aksiomos iškaltos kiekvieno iš mūsų sąmonėje. Bet tada ką daryti su šia statistika? [11]
Skirtingai nuo augalinių aliejų vartojimo, kuris tik auga, sotieji riebalai, esantys gyvūninės kilmės produktuose, beveik nepakeitė jų dalies kasdieniame maiste (lentelė Nr. 1). Ar prisimenate, kad nuo 2006 m. Jungtinėse Valstijose leidžiama naudoti riebalus, kurie savo sudėtyje negali turėti daugiau nei 3,6 % transriebalų?
Tačiau, jei pažvelgsime į dar 2 grafikus (lentelės Nr. 2 ir Nr. 3), pamatysite, kad cukrus nėra toks baisus augalinio aliejaus atžvilgiu. Daugumoje dietų, kurias gydytojai ir dietologai skiria vėžiu sergantiems pacientams, yra priesakas mažiau vartoti cukraus, tačiau ką jie sako apie riebalus? Taip, gyvulinės kilmės jokiu būdu, o štai augalinės, prašom. O cukrus, mums sakoma, kad yra toks kenksmingas, bet jei jis būtų toks žalingas, mirčių nuo vėžio procentas taip pat sumažėtų, tačiau jis tik auga ir auga (lentelė Nr. 2).
Lentelė Nr. 4 rodo koreliaciją tarp nutukimo ir augalinio aliejaus vartojimo.
Vis dar yra tam tikrų neatitikimų su tuo, kas mums sakoma, ir skaičiais, kurie parodo vaizdą iš tikrųjų.
Cukrus
Žemiau esančioje lentelėje Nr. 5 galime stebėti cukrinio diabeto susirgimų kreivę, kurios niekaip neįtakoja jau 20 metų mažėjantis cukraus vartojimas JAV. Kaip matote, cukrinis diabetas tiesiogiai priklauso nuo augalinio aliejaus, o ne nuo cukraus. Jei cukrus būtų diabeto priežastis, tada diabeto kreivė grafike parodytų procentinį sergančios visuomenės dalies sumažėjimą, tačiau to neįvyksta, nepaisant to, kad cukraus vartojimo mažėjimas vyksta daugiau nei 20 metų.Prieš kalbėdami apie tai, kodėl augaliniai aliejai yra tokie pavojingi, ką jie daro kūno ląstelėms ir kad 150 gramų maisto, paruošto su augaliniu aliejumi, yra tokie pat kenksmingi, kaip surūkyti 4 pakeliai cigarečių, parodysime keletą skirtingų tautų pavyzdžių, iš kurių kai kurie pakeitė savo mitybą į anglosaksų, o kai kurie ne, ir kaip jos atrodė, palyginant vieną su kita. Tai padaryti mums padės knyga, kurią parašė Weston Andrew Valleau Price. [12]
Knygoje pateiktose dantų nuotraukose parodyti Šveicarijos vaikai, kurių tėvai ir patys vaikai valgė savo tradicinį maistą. Jie turi labai gerus dantis ir gražias nosis su tinkamai suformuotais sinusais. Tačiau žemiau esančioje nuotraukoje to paties amžiaus vaikai, kurie valgė baltus rafinuotus miltus ir saldainius, atrodo jau kitaip. Kai kuriuose Šveicarijos regionuose dantų ėduonis paveikė nuo 25 % iki 95 % vaikų, kurie buvo maitinami nauju rafinuotu maistu ir augaliniu aliejumi.
Toliau aprašomas Šiaurės gyvenančių eskimų pavyzdys, ir jų dantys nėra tobuli, tačiau sveiki. Aprašoma moteris, kuri pagimdė 26 vaikus, pavyzdys, iš kurių nė vienas neturėjo dantų problemų. Ir, žinoma, jie valgė tradicinį maistą.
Bet vieną dieną „civilizacija“ atėjo ir iki jų. Kai tik eskimai įsileido į savo racioną naująjį maistą, atsirado problemos su dantimis.
Biochemikas Werneris McCollumas įrodė, kad kai gyvūnai buvo maitinami augaliniais riebalais, 100 % atvejų sutriko jų vystymasis ir sveikata.
1900-ųjų pradžioje žmonės žinojo apie angliavandenius ir baltymus, tačiau tuo metu jie nieko nežinojo apie riebalus
Bent jau nebuvo galimybės išbandyti ir suprasti, kas yra gyvulinių riebalų maistinė medžiaga, pavyzdžiui, riebaliniai tirpūs vitaminai. Net hipotezės, kad egzistuoja riebaluose tirpūs vitaminai, pradėjo atsirasti daugiau nei po 40 metų, po to, kai 1865-aisiais pirmą kartą rafinuotas aliejus buvo naudojamas kaip maistas. [13] [14]
Tuo metu atrodė, kad yra genialu ir pažangu išgauti augalinių riebalų iš skirtingų sėklų:
– Pirma – tai pigu.
– Antra – geras pelnas.
– Trečia – gamybos procese beveik nėra atliekų.
Na, kadangi augaliniai aliejai ir sviestas su taukais yra tas pats dalykas, kurio pagalba galima gaminti maistą, tokiu atveju visi renkasi pigesnį produktą. Visų interesai sutapo. Vartotojas gavo pigesnį riebalą, gamintojas didesnį pelną. Pagaminto maisto skonis yra beveik tas pats. Ir įsivaizduokite, kad pirmoji prielaida, kad būtent augaliniai riebalai galėjo būti ligų priežastimi, buvo iškelta tik 1929 m. Kadangi tai pastebėjo paprastas jaunas laboratorijos asistentas, niekas į tai nekreipė dėmesio. Praėjo maždaug pusantrų metų, kol mokslininkai pradėjo sutikti su jo hipoteze. Būtent, kad žinduolių kūnas nežino, kaip susintetinti Omega–6 ir Omega–3 riebalines rūgštis. Įsivaizduokite, pasirodo, kad žmogus taip pat to nesugeba, o tai reiškia, kad jos turi būti gaunamos tik per maistą.
Gamtoje neįmanoma rasti maisto, kuriame nėra Omega–6 ir Omega–3
Žodžiu, visuose maisto produktuose jų yra tam tikru laipsniu. [15]
Iš esmės maistas be Omega–6 ir Omega–3 gali būti gaunamas tik sudėtingu laboratoriniu metodu ir jokiu kitu būdu, nes jie randami net tuose natūraliuose produktuose, kuriuose buvo manoma, kad nėra riebalų. Tai buvo būtina padaryti, norint suprasti, kiek jų iš viso reikėjo duoti bandomiesiems gyvūnams, todėl laboratoriniuose tyrimuose gyvūnai buvo šeriami tokiu išgrynintu maistu. Kai gyvūnai jų negavo, jie pradėjo nykti ir net odos ir kailio būklė pablogėjo. Ir imunitetas katastrofiškai mažėjo. Bet kai tik į maistą buvo pridėta 1 % Omega–6, viskas atsistojo į savo vietas.
Žmonėms pakaks ir 0,5 %. Ir ne tik
žmonėms, 0,5 % Omega–6 pakaks augantiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Problema neatsirado tol, kol maiste buvo bent 0,35 % Omega–6. Supraskite, kad tai ko jums pakanka yra šiek tiek daugiau nei vienas gramas Omega–6 per dieną, t. y. ketvirtadalis arbatinio šaukštelio, kurį jau gaunate iš visų maisto produktų, jei jie nėra rafinuoti. O kiek augalinio aliejaus valgote?
Taigi, per dieną yra patariama suvartoti 20–30 gramų augalinio aliejaus. Jei tai tik tikras, neskiestas alyvuogių aliejus, jūs gausite beveik 6 kartus daugiau nei kasdienė omega–6 norma, be to, ką jau gaunate su maistu. O iš maisto gausite bent garantuotai 4 kartus daugiau, nei reikia jūsų organizmui. Jei vietoje kokybiško alyvuogių aliejaus naudosite saulėgrąžų aliejų, tada gausite dozę, kuri yra 30 kartų didesnė už dienos normą.
Vidutiniškai kiekvienas žmogus kasdieną gauna 42 papildomas omega–6 dozes. KASDIENĄ. Ir kai kurie žmonės dar geria augalinį aliejų.
O Omega–3? Kaip paaiškėjo, jis turėtų būti santykiu vienas su dviem su Omega–6. Ne todėl Omega–3 patariama vartoti, kad tai naudinga, o dėl to, kad tai kažkaip išlygina tokį stiprų šių riebalinių rūgščių disbalansą. Omega–3 yra absoliučiai bet kuriame natūraliame gaminyje. Todėl visai nesvarbu, ar jūs žaliavalgis veganas, ar mėsos valgytojas, jūs vis tiek gausite riebalinių rūgščių iš maisto, kurių jums pakaks. Augalinio aliejaus jiems gerti nereikia. Jei nevalgysite gyvulinių riebalų, negausite pakankamai riebaluose tirpių vitaminų. Tačiau tai nėra taip baisu, kaip kasdien gauti 4200 % daugiau Omega–6.
Čia prasideda karščiausia dalis.
Angliavandenių paskirtis – gaminti energiją. Jei yra daug angliavandenių ir jums reikia mažai energijos, angliavandeniai nusėda pas jus riebalų pavidalu. Kam? Sukaupti energiją tam momentui, kai jums jos labai prireiks. [16] [17]
O kas su Omega–6 ar Omega–3? Kūnas nežino, kaip juos apdoroti. Jis gali juos tik įsisavinti. Per 150 metų negali būti pakankamų genetinių pokyčių, kad išmoktume juos apdoroti. Evoliucijai 10 tūkstančių metų yra tarsi akimirka, apie ką galime kalbėti, kai kalbame apie vieną 66-ąją šios akimirkos dalį?
Organizmas nemoka jų apdoroti, bet juos reikia kažkur saugoti. Vienintelė vieta, kur žinduolių kūnas gali saugoti Omega–6 ir Omega–3 perteklių, yra ląstelės membrana. Kas atsitiks, jei ląstelės membranoje, pavyzdžiui, turėtų būti 0,5 % Omega–6, bet jų yra 12 %? Ar net ne 12 %, o 5 %? Pavyzdžiui, amerikiečių audiniuose 2008 metais buvo rasta 21,5 % Omega–6.
Pakalbėkime apie ryšį tarp augalinio aliejaus ir lėtinių ligų, pažiūrėkime, kas tai lemia.
Yra skirtumas tarp riebalinių rūgščių, kurios randamos maisto produktuose, ir tų, kurios randamos augaliniuose aliejuose. Be to, kad jų yra daug, pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra Omega–6 ir Omega–3 oksidacija. Jų molekulinė struktūra keičiasi, jie oksiduojasi.
Kai ši oksiduota medžiaga patenka į ląsteles, ji sukuria netinkamą aplinką elektronų mainams tarpusavyje. Tai neigiamai veikia organizmą ir sukelia uždegimą. Tai reiškia, kad uždegimas organizme dauginasi, nes nežino, kaip perdirbti Omega–6 ir Omega–3. Tai susiję su riebalinių rūgščių kokybe.
Dabar pakalbėkime apie kiekį ir mitochondrijų disfunkciją paprastais žodžiais.
Pagalvokite apie ląstelės membraną kaip apie rutulį sudarytą iš dėlionių. Kiekviena dėlionės dalis idealiai sugula viena su kita. Tarp dėlionių nėra jokių tarpų. Šio rutulio viduje yra mitochondrijos, kurios cheminiu būdu gamina energiją ląstelei. Šiame procese mitochondrijos absorbuoja laisvuosius radikalus, naudodamos juos oksidacijai ir atvirkščiai. Procesas uždaras tol, kol ląstelės membranos dėlionė yra vientisa.
Dabar iš jos išimama 10 % dėlionių ir įterpiama 10 % kitų dėlionių. Dabar šioje membranoje yra neatitikimų ir skylių, per kurias pasišalina laisvieji radikalai. Tai pažeidžia DNR. Kita vertus, mitochondrijose nėra pakankamai laisvųjų radikalų, tokia ląstelė miršta daug greičiau, jei ji iki to laiko netampa vėžine. [18] [19]
Pagrindinė problema – atsikratyti riebalų rūgščių pertekliaus iš ląstelių membranų, žmogui reikia nuo vienerių iki trejų metų, jei visiškai vengiama absoliučiai visų augalinių aliejų.
Dabar vyšnaitė ant torto.
Akroleinas
Akroleinas yra akrilo rūgšties aldehidas. Tai labai pavojinga medžiaga. Didžiausia vieno akroleino įkvėpimo koncentracija yra 0,03 mg 1 kubiniam metrui. Akroleinas yra labai pavojingas ir toksiškas, jis yra vienas stipriausių nuodų, esančių cigaretėse rūkymo metu. Jis pažeidžia DNR, naikina ląstelių membranas ir slopina mitochondrijų darbą.
Įrodyta, kad akroleinas yra vienas iš pagrindinių aterosklerozės, neurodegeneracijos, demencijos, širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, neuropatijos, kepenų ir inkstų sunaikinimo ir nepakankamumo provokatorių.
2004 m. buvo atliktas įvairių markių cigarečių akroleino kiekio tyrimas. [20] [21]
Tada, 2018 m., profesorius Martinas Grutveldas ištyrė, kiek akroleino buvo 154 gramuose virtų aliejuje bulvyčių. Paaiškėjo, kad vienoje tokioje mažoje porcijoje šių nelaimingų prancūziškų bulvyčių yra tiek pat akroleino, kiek maždaug 4 pakeliuose cigarečių, surūkytų per dieną.
Pabaiga
Publikacijoje skelbiama asmeninė autoriaus nuomonė. Portalo 77 pozicija negali būti tapatinama su autoriaus nuomone.
