<h2>Gaminama naudojant medų ir žaliąją arbatą</h2>
<p>Pasaulyje ir Lietuvoje jau kuris laikas populiarėja probiotiniai – gerųjų bakterijų turintys gėrimai. Vienas jų – mūsų neseniai aprašyta kombučia, kurią daug kas žino. Tuo tarpu jos giminaitė medaus kombučia (angliškai vadinama „jun“) yra žinoma žymiai mažiau. „Medaus kombučia yra labai panaši į įprastą kombučią, pagrindinis skirtumas – kad jai gaminti naudojamas medus, o ne cukrus. Vieni medaus kombučią laiko kombučios atmaina, kiti įsitikinę, kad tai visiškai kitas gėrimas, nors jo gaminimo principas ir toks pats“, – sakė Ernestas Klevas, mažosios bendrijos „Arbatologija“ įkūrėjas. Vyras prekiauja rūšine arbata, kombučia ir vienintelis Lietuvoje – medaus kombučia (pirkėjams taip pat siūlo ir kombučiai bei medaus kombučiai gaminti skirtus rinkinius).</p>
<p>Be to, kad medaus kombučiai gaminti naudojamas medus (jis turi būti natūralus ir nekaitintas), yra ir daugiau skirtumų, pavyzdžiui tai, kad ji gaminama naudojant žaliąją arbatą. Įprastai kombučiai dažniausiai naudojama juodoji arbata arba juodoji ir žalioji arbata, sumaišytos lygiomis dalimis. Pasak E. Klevo, nors įprastai kombučiai gaminti tinka ir žalioji arbata, ji naudojama gana retai, ypač gėrimą gaminant pramoniniu būdu. Be to įprastai kombučiai gaminti dabar daug kas naudoja gauromečio žolę ir žiedus, tačiau medaus kombučiai šis augalas netinka. „Kitas svarbus skirtumas – kad medaus kombučia fermentuojasi žymiai greičiau. Jei paprastai kombučiai prireikia iki 10 dienų, medaus kombučia surūgsta per 5-7 d. Greitesnė fermentacija taip pat lemia, kad gėrimo galiojimo laikas trumpesnis”, – paaiškino žinovas.</p>
<p>Kad pasigaminti medaus kombučios namuose, reikalingas arbatos grybas, arbatžolės ir medus. Arbatos grybas – tai simbiozinė mielių ir acto rūgsties kolonija. Patalpintos į saldų skystį mielės ir bakterijos skaido medų į organines rūgštis, alkoholį ir anglies dvideginį. Alkoholio medaus kombučioje pasigamina kiek daugiau nei įprastoje, tačiau kiekis neturėtų viršyti 1,5%.</p>
<h2>Puiki alkoholio alternatyva – skoniu primena šampaną</h2>
<p>„Geriausia naudoti medaus kombučios grybą“, – sakė E. Klevas. Tačiau jo neturint galima naudoti ir įprastą arbatos grybą, tik prie medaus jį teks „pripratinti“ pamažu – pirmiausiai reikės dėti tris dalis cukraus ir vieną medaus, tuomet pusę cukraus ir pusę medaus, po to vieną dalį cukraus ir tris medaus, ir tik tuomet galima cukraus iš viso nebedėti. „Medaus kombučią ir įprastą kombučią gamina skirtingos bakterijos, reikia, kad vienos pakeistų kitas, tad iškart įdėjus medų, fermentacija tiesiog nevyks“, – įspėjo pašnekovas.</p>
<p>Pirmiausiai reikia paruošti arbatą. Tinka įvairių rūšių žalioji arbata, tik ji turėtų būti natūrali – be priedų, ypač – be sintetinių aromatizatorių. Namuose gėrimą gaminti patogiausia trijų litrų stiklainiuose. Tokiam kiekiui reikėtų 2,5 l verdandančio vandens užplikyti kupiną šaukštą arbatos ir palaukti, kol ji atauš. Ataušusią arbatą reikėtų nukošti, į ją įdėti 100 g medaus (gaminant įprastą kombučią dedamas toks pat kiekis cukraus), jį gerai išmaišyti – jei bus blogai išmaišyta, fermentacija vyks lėčiau. Tuomet į stiklainį supilti pagamintą skystį ir turimą grybą su šiek tiek skysčio, kuriame jis buvo. Stiklainio viršuje reikėtų palikti šiek tiek laisvos vietos. Tuomet indą reikėtų uždengti popierine servetėle ar dviguba marle, kad skystis būtų apsaugotas nuo vaisinių muselių bei kitų vabzdžių, dulkių. Sandariai uždaryti negalima, nes bakterijoms daugintis būtinas deguonis. „Dėl to kuo platesnis stiklainio kaklelis, tuo geriau“, – pastebėjo vyras.</p>
<p><img src="77_CDN_URL/images/medauskombucia0102.jpg" alt="MedausKombucia0102" /></p>
<p>Kombučios indą reikėtų pastatyti ramioje vietoje, kur jo nesiektų tiesioginiai saulės spinduliai. „Medaus kombučia gali augti žemesnėje temperatūroje, nei įprasta kombučia, tad ją gaminti galima ir vėsesniuose namuose“, – atkreipė dėmesį vyras.</p>
<p>Po kelių dienų galima gėrimą ragauti – kuo ilgesnė fermentacija, tuo jis tampa rūgštesnis. Kai skonis patinka, galima supilstyti į butelius ir dėti juos į šaldytuvą. „Vieniems patinka saldesnė, kitiems rūgštesnė, tiesa, medaus kombučia niekuomet neįgauna tokio „actiškumo“, kaip įprasta kombučia“, – sakė E. Klevas. Medaus kombučia palyginus su įprasta yra skaidresnė, sausesnio skonio, primena šampaną.</p>
<h2>Vasarą skaninama vaisiais ir uogomis, žiemą – prieskoniais</h2>
<p>„Kas mėgsta, galima daryti antrąją fermentaciją – paskaninti sultimis, įdėti vaisių, uogų skiltelių, tinka ir įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, žiemos metu labai skanu kombučią skaninti gvazdikėliais, kardamonu, juodaisiais pipirais, cinamonu. Visgi medaus kombučia man skaniausia fermentuota tik kartą – be priedų“, – teigė pašnekovas. O kas mėgsta antrosios fermentacijos gėrimus, gali eksperimentuoti. Tinka patys įvairiausi vaisiai, uogos, žolelės. „Pavyzdžiui, darome kombučią su greipfruto žievelėmis ir apyniais – skoniu ji primena alų, tai puiki alternatyva“, – atskleidė žinovas.</p>
<p>Vasarą naudojami švieži, žiemą – šaldyti ar džiovinti priedai. Jų įdėjus reikėtų butelį uždaryti ir gėrimą dar pusdienį palaikyti kambario temperatūroje, kad prasidėtų rūgimas, atsirastų anglies dvideginio, o tuomet dėtį jį į šaldytuvą.</p>
<p>Medaus kombučia tinka prie įvairių lengvesnių patiekalų, t.p. – desertų, pavyzdžiui, prie juodojo ar pieniško šokolado. „Visgi norint pasimėgauti bet kokiu gėrimu geriausia jį gerti vieną“, – nutęsė E. Klevas.</p>
<p>Nupylus kombučią reikėtų šiek tiek skysčio palikti ir procesą galima vėl kartoti – tik reikėtų išpilti ant dugno susidariusias nuosėdas bei prieš kiekvieną gaminimą grybą nuplauti. Kaskart virš grybo formuojasi naujas jo sluoksnis, o apatinė dalis ima tamsėti. „Patamsėjusią dalį reikia šalinti. Idealu, kai grybas – 3-4 cm storio”, – patarė žinovas. Beje, pasak jo, gaminant medaus kombučią grybas dažnai atrodo silpnesnis nei gaminant įprastą – procesas intensyvesnis, jo metu susidaro žymiai daugiau burbulų, tad grybas formuojasi kiek kitaip. „Žmonės kartais be reikalo išsigąsta, kad jų grybas merdi“, – sakė vyras.</p>
<p>Arbatos grybas – tarsi naminis gyvūnas, jam reikalinga nuolatinė priežiūra. Tiesa, išvykstant atostogų ar norint padaryti pertrauką, galima jį įdėti į šaldytuvą – gyvybingas jis išlieka iki trijų mėnesių.</p>
<p><img src="77_CDN_URL/images/ernestasklevas0101.jpg" alt="ErnestasKlevas0101" /></p>
<h2>Plėtrą stabdo sudėtingas gamybos procesas ir brangios žaliavos</h2>
<p>Kombučios skonis – gaivus ir malonus, tačiau ji vertinama ir dėl maistinių savybių – visų pirma, dėl didelio kiekio gerųjų bakterijų, visų antra – dėl organizmui būtinų organinių rūgščių. Kombučioje yra cinko, vario, geležies, magnio, vitaminų B6, B12, C, D, P. Šios medžiagos svarbios žarnyno veiklai, stiprina imuninę sistemą, suteikia energijos, turi įtakos odos ir plaukų grožiui.</p>
<p>„Įprastoje kombučioje lieka nemažas kiekis cukraus, tad sveikuoliai žymiai mieliau renkasi būtent medaus kombučią“, – pastebėjo E. Klevas. Medaus kombučios nori ir tie kombučios mylėtojai, kuriems jos skonis jau pabodo, kurie nori išbandyti ką nors naujo.</p>
<p>„Visgi medaus kombučios kol kas pagaminame nedaug – ji tesudaro 5-10% mūsų produkcijos. Kadangi jos galiojimo laikas – ganėtinai trumpas, į pardavimo taškus jos netiekiame – norintys gali jos įsigyti mūsų gamyklėlėje Kaune, taip pat medaus kombučią tiekiame keletui viešbučių ir restoranų“, – sakė vyras. Pasaulyje yra keli stambesni medaus kombučios gamintojai, tačiau visi produktus tiekia tik vietinei rinkai. Šiuo metu šis gėrimas populiariausias JAV, iš Europos šalių – Vokietijoje, Nyderlanduoliuose, Jungtinėje Karalystėje. Lietuvoje be E. Klevo medaus kombučios pramoniniu būdu kol kas negamina niekas kitas, Latvijoje ir Estijoje šiuo metu taip pat yra vos po vieną gamintoją.</p>
<p>Vyras kombučią gamina jau keletą metų, o medaus kombučią – nuo pernai. Mintis imtis medaus kombučios gamybos jam kilo apsilankius garsioje Berlyno kombučerijoje „Barbucha Kombucha“ Vokietijoje – būtent iš jos atsivežė ir jai gaminti skirtą grybą. „Medaus kombučios gamybos procesas – sudėtingesnis, žaliavos – brangesnės, galbūt todėl niekas neskuba jos gaminti“, – spėliojo verslininkas.</p>
