Batatai, jamai ir paprastos bulvės: kas kuo skiriasi?
Nors žodžiai batatas (arba saldžioji bulvė) ir jamas (yam) dažnai vartojami kaip sinonimai, jie reiškia skirtingas daržoves, priklausančias skirtingoms augalų šeimoms. Dar daugiau painiavos kyla dėl to, kad kai kuriuose prekybos tinkluose batatai netgi ženklinami kaip „jamai“, nors tikrojo jamo ten nėra nė kvapo.
- Batatas (saldžioji bulvė): dažniau randama, šiek tiek saldesnė ir maistingesnė nei jamas.
- Jamas: krakmolingesnis, sausesnės tekstūros, bet taip pat maistingas.
- Paprasta bulvė: kitokios struktūros ir skonio nei abu minėti šakniavaisiai, mažiau saldi, bet universali virtuvėje.
Batatai, jamai ir paprastos bulvės — tai skirtingų augalų šeimų šakniavaisiai, tačiau dažnai painiojami tarpusavyje dėl panašios išvaizdos ar naudojimo virtuvėje. Nors visi jie auginami dėl po žeme susiformuojančių valgomųjų dalių, jų augimo sąlygos, forma, skonis ir net biologinė kilmė gerokai skiriasi[1].
Batatai kilę iš Centrinės Amerikos, jamai — iš Afrikos ir Azijos tropikų, o bulvės — iš Pietų Amerikos Andų regiono. Lietuvoje labiausiai įprastos paprastos bulvės, tačiau vis dažniau galima rasti ir batatų, o jamai tebėra retenybė, daugiausia aptinkama specializuotose parduotuvėse.
Šie augalai skirtingai reaguoja į klimatą. Batatams ir jamams būtinas ilgas ir šiltas auginimo sezonas, todėl jie dažniausiai auginami tropiniuose ir subtropiniuose regionuose. Jie jautrūs šalnoms, todėl net ir vidutinio klimato zonose jų auginimas lauke reikalauja specialios priežiūros ar auginimo šiltnamiuose.
Tuo tarpu bulvės geriau jaučiasi vėsesniuose kraštuose, kaip Lietuva, ir gali augti trumpesnį laiką — nuo pavasario iki rudens. Visų šių augalų auginimui svarbi puri, drenuota dirva, tačiau batatai ir jamai labiau mėgsta lengvesnį, smėlingą gruntą, tuo tarpu bulvės gali augti ir sunkesnėse molingose dirvose. Nors derlius, auginimo sąlygos ir skonis skiriasi, visi trys šakniavaisiai vertinami dėl savo maistinės vertės ir plačių panaudojimo galimybių virtuvėje.
Batatai (Ipomoea batatas)
Batatai yra krakmolingi šakniavaisiai, kilę iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Jie nėra artimai giminingi nei su tikruoju jamu, nei su paprastomis bulvėmis.
Yra dvi pagrindinės batatų rūšys:
- Tamsios odelės, oranžinės minkštimo batatai yra saldesni, drėgnesni ir dažniausiai naudojami JAV ir kitose Vakarų šalyse. Dažnai klaidingai vadinami „jamais“.
- Šviesios odelės, gelsvo minkštimo batatai daug tvirtesni, mažiau saldūs, sausesnės tekstūros.
Batatai dažnai kepami, verdami ar trinti. Jie puikiai tinka ir desertams, ir sūriems patiekalams. JAV jie ypač populiarūs per Padėkos dieną, dažnai patiekiami su zefyrais arba gaminami kaip saldžių bulvių pyragas.
Maistinė vertė (100 g, žalių):
- Angliavandeniai: 17,3 g
- Skaidulos: 4,4 g
- Baltymai: 1,58 g
- Vitaminas A (per beta karotiną): beveik visos dienos norma
- Kalis: 486 mg
- Vitaminas C: 14,8 mg
Jamas (Dioscorea spp.)
Tikrasis jamas tai kitaip atrodanti šakninė daržovė, auganti daugiausia Afrikoje ir Azijoje. Palyginti su batatu, jis yra:
- Daug didesnis (gali siekti net 1,5 metro),
- Kietesnės žievės, primenančios medžio žievę,
- Mažiau saldus, bet labai krakmolingas ir sausas.
Jamas dažniausiai verdamas, kepamas ar trinamas ir dažnas patiekalas Afrikos šalyse. Taip pat naudojamas miltų arba miltelių pavidalu — kaip garnyras troškiniams.
Maistinė vertė (100 g, žalių):
- Angliavandeniai: 27,9 g
- Skaidulos: 4,1 g
- Baltymai: 1,53 g
- Kalis: 816 mg
- Vitaminas C: 17,8 mg
- Vitaminas B6: 0,293 mg
Kodėl painiojami batatai ir jamai?
Painiojimas prasidėjo dar vergovės laikais, kai į JAV atgabenti afrikiečiai vietinius batatus pradėjo vadinti „nyami“ — jų gimtojoje kalboje tai reiškė tikrąjį yamą. Kai į JAV atvyko tamsesnės odelės, oranžinės spalvos batatų veislė, gamintojai ją pradėjo ženklinti „yam“, kad atskirtų nuo šviesesnės veislės batatų[2].
Palyginkime paprastas bulves su batatais ir jamais:
- Bulvės (Solanum tuberosum) turi mažiau cukraus, daugiau krakmolo, yra neutralios skonio.
- Jos taip pat turi mažiau vitamino A, bet daugiau vitamino C nei batatai.
- Bulvės yra universalios, pigios ir plačiai vartojamos visame pasaulyje – nuo bulvių košės iki bulvių traškučių.
Šakninės daržovės su skirtinga nauda sveikatai
Batatai:
- Daug antioksidantų (ypač violetinės veislės),
- Gausiai beta karoteno (vitamino A pirmtako),
- Galimai naudingi reguliuojant cukraus kiekį kraujyje (ypač žmonėms su 2 tipo diabetu),
- Gali sumažinti blogąjį cholesterolį.
Jamai:
- Galimai padeda reguliuoti hormonų pusiausvyrą menopauzės metu,
- Kai kurios studijos rodo naudą mažinant LDL cholesterolį ir stiprinant antioksidacinę apsaugą,
- Tačiau tyrimų kol kas nedaug ir jie dažnai — mažos apimties.
Ką rinktis: batatus, jamus ar bulves?
- Jei mėgstate saldų, drėgną, minkštą skonį – rinkitės batatus.
- Jei norite sausesnio, krakmolingesnio šakniavaisio — išbandykite jamą (jei rasite).
- Jei ieškote neutralaus skonio universalaus pasirinkimo — likite prie bulvių.
Visos trys daržovės turi savo vietą mityboje — svarbiausia, kaip ir visur, yra įvairovė.
