Velykų pyragai – neatsiejama šventės detalė
Jau greitai visi sėsime prie velykinio stalo, bet tam, jog jis išties džiugintų, neužtenka vien gražių margučių. Esame įpratę, jog stalą puoštų ir įvairūs kiti gardumynai – tokie kaip velykinės „bobos“, tradicinės pynės, apskrudusi, tačiau minkštutėlė antis, įvairios salotos bei mišrainės ir taip toliau. Tik kartais atrodo, jog visi receptai išmėginti ir sunku rasti kažką naujo. O tokiu atveju verta pasidairyti į kiek patobulintus tradicinių velykinių kepinių receptus.
Štai trimis įdomesniais Velykų pyragų variantais dalinasi iš Prancūzijos kilęs „Iki“ konditeris Thierry Lauvray, kuris sako:
„Velykos – tai šeimos šventė, todėl skirkite šiek tiek laiko ir paverskite pynės kepimą šeimos ritualu. Procesas tikrai patiks vaikams, o rezultatas – visiems susirinkusiems prie šventinio stalo.“
Sveikesnė Velykų „boba“
Jums reikės:
- 6 kiaušinių
- 150 g sviesto
- 200 ml nesaldinto graikiško jogurto (10 %)
- 150 g medaus
- 2 citrinų žievelės
- ½ citrinos sulčių
- 2–3 valg. š. tarkuotos imbiero šaknies
- 1 valg. š. aguonų
- 2 valg. š. nuplikytų ir smulkintų džiovintų abrikosų
- 280 g viso grūdo speltų miltų
- 2,5 arbat. š. kepimo miltelių
- 1 arbat. š. džiovintų ciberžolių
- 1 arbat. š. cinamono
- žiupsnelio druskos
- saujelės smulkintų riešutų (apibarstymui)
Kaip gaminti?
Mikrobangų krosnelėje ar ant viryklės ištirpinkite sviestą, į jį pilkite medų, po vieną įmaišykite kiaušinius, jogurtą, berkite citrinos žievelę, smulkintą imbierą, supilkite sultis ir viską gerai išplakite. Kitame inde sumaišykite persijotus miltus, kepimo miltelius, cinamoną, ciberžoles, druską. Sausus ingredientus įmaišykite į šlapius – taip viskas tolygiau išsimaišys ir neliks gumulėlių. Į tešlą suberkite aguonas, susmulkintus abrikosus ir dar kartą išmaišykite. Masę supilkite į sviestu išteptą kepimo indą ir kepkite 180 ºC temperatūroje 40 minučių. Velykų bobą apipilkite medumi, apibarstykite smulkintais riešutais ir kvieskite šeimą prie stalo!
Pynutė su pistacijomis
Jums reikės:
Tešlai:
- 500 g miltų
- žiupsnelio druskos
- 300 ml šilto pieno
- 10 g sausų mielių
- 80 g cukraus
- 50 g kambario temperatūros sviesto
- 1 kiaušinio
- 1 valg. š. aliejaus
Įdarui:
- 60 g kambario temperatūros sviesto
- 60 g cukraus
- 60 g kapotų pistacijų
Glajui:
- 120 ml vandens
- 100 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 valg. š. skysto medaus
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
Kaip gaminti?
Gilesniame inde sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos, per vidurį padarykite nedidelę duobutę, į ją įpilkite šilto pieno, suberkite mieles, cukrų ir viską išmaišykite. Šis „duobutės metodas“ padės išvengti tešlos gumulėlių. Toliau į tešlą įmaišykite sviestą bei kiaušinį ir kokias geras 5 minutes intensyviai minkykite. Tešlą apie valandą palaikykite uždengtą maistine plėvele, kol ji iškils. O kad tešla besiplečiant nepriliptų prie kraštų, indą prieš tai ištepkite aliejumi. Kai tešla pakils maždaug dvigubai, plonai ją iškočiokite į stačiakampio formą, ištepkite sviestu, apibarstykite cukrumi, riešutais ir palei ilgąją kraštinę suvyniokite į pailgą suktinuką. Jį išilgai perpjaukite pusiau ir abi dalis supinkite tarpusavyje.
Kraštus sujunkite, kad gautųsi apvalus pyragas, perkelkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir dar apie pusvalandį kildinkite. Galiausiai pašaukite būsimą gardėsį į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių 180 °C temperatūroje. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, medų, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tada įmaišykite citrinos sultis ir vanilės ekstraktą, dar minutėlę pakaitinkite ir nukelkite nuo kaitros. Apie pusę glajaus supilkite ant ką tik iš orkaitės ištrauktos iškepusios pynutės, apie 15 minučių luktelėkite, kol pyragas pravės, užliekite visą likusį glajų ir neškite velykinę pynę ant stalo!
Velykų pyragėlis „Krafinas“
Jums reikės:
Tešlai:
- 2 kiaušinių trynių
- 80 g cukraus
- 300 g miltų
- žiupsnelio druskos
- 5 g sausų mielių
- 80 ml šilto pieno
- 30 g kambario temperatūros sviesto
- 1 apelsino sulčių ir tarkuotos žievelės
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
Įdarui:
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 50 g razinų
- 50 g džiovintų spanguolių
- ¼ arbat. š. maltų muskatų
- 2 arbat. š. cukraus pudros apibarstymui
Kaip gaminti?
Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir išplakite elektriniu plaktuvu. Sumaišykite miltus, mieles bei druską ir į sausą masę supilkite išplaktus kiaušinius. Įmaišykite likusius ingredientus ir išminkykite tešlą. Minkyti gali tekti kokias 10 minučių – ji turi išeiti tampri ir glotni. Uždenkite ją maistine plėvele ir palikite iškilti maždaug 2 valandoms. Iškilusią tešlą perkelkite ant miltais apibarstyto stalviršio ir padalinkite į 2 lygias dalis. Vieną dalį plonai iškočiokite, ištepkite puse turimo sviesto, apibarstykite razinomis, spanguolėmis bei muskatais. Tešlą suvyniokite į pailgo cilindro formą. Susuktą tešlą išilgai pjaukite pusiau, vieną galą palikdami neperpjautą. Tešlos kasas supinkite taip, kad pjūvio pusė liktų viršuje. Pynę susukite ir įdėkite į 10–12 cm skersmens formelę, išklotą kepimo popieriumi. Taip pat paruoškite ir likusią tešlą. Abu pyragėlius uždenkite ir palikite iškilti maždaug valandai. Abu pyragėlius pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 35–40 minučių. Iškepusius „krafinus“ ištraukite iš orkaitės, dar 10 minučių luktelėkite, tuomet atsargiai ištraukite iš formelių, palaukite, kol atvės, ir apibarstykite cukraus pudra.
Skanios velykinės anties paslaptis – cinamonas ir džiovintos uogos
Lėtai kepta antis su ryžiais ir džiovintomis spanguolėmis
Jums reikės:
- vidutinio dydžio Pekino anties (3 kg)
Marinatui:
- 6 skiltelių česnako
- 3 valg. š. medaus
- 3 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
- 2 arbat. š. džiovinto rozmarino
- žiupsnelio druskos, pipirų
Įdarui:
- 300 g ryžių
- 150 g džiovintų spanguolių
- 3 arbat. š. cinamono
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, pipirų
Kaip gaminti?
Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą.
Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7–8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!
Antis su džiovintomis slyvomis ir cinamonu
Jums reikės:
- 1 Pekino anties
- 300 ml vandens
- 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio su prieskoniniais augalais
- 300 g džiovintų slyvų
- 1 valg. š. cinamono
- 4 arbat. š. rudojo cukraus
- 60 ml balzaminio acto
- žiupsnelio džiovintų kalendrų
- 1 arbat. š. druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti?
Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė. Patiekite antį su slyvomis bei padažu. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos.
Antis su daržovėmis
Jums reikės:
- 1 Pekino anties
- 2 arbat. š. druskos
- 2 arbat. š. garstyčių
- 40 ml saulėgrąžų aliejaus
- 2 česnako galvų
- 400 g smidrų
- 300 g ridikėlių
- 150 g žirnių ankščių
- 150 g laiškinių svogūnų
- 100 g pankolių
- 1 rozmarino šakelės
Kaip gaminti?
Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo. Skardą vėl kiškite į orkaitę ir kepkite dar apie 20 minučių.
Pirmą kartą publikuota 2025 balandžio 19 – 13:00.
