Česnakinių makaronų su krevetėmis receptas
Jei fantazuojate paragauti kažką lengvai pagaminamo bei egzotiško, jūs, žinoma, pasirinkote teisingai: nuo gausių troškinių ir koldūnų Balkanuose bei jūros gėrybių Viduržemio jūroje, iki pikantiškų sūrių visame Italijos žemyne – taip, tikram gurmanui reikia paskanauti viską.
Kiekviena šalis turi vieną ar kelis pagrindinius patiekalus, kurie yra labiausiai atpažįstami, puikiai žinomi ir nuolatos ieškomi lankytojų. Kitaip sakant, patiekalas žymi vietą, kurią jis reprezentuoja.
Grįžtant prie mūsų gardžiųjų krevečių temos, derėtų žinoti, jog užpylus soda ir druska jos įgauna putlią, gaivią tekstūrą, o tai kone šimteriopai intensyvina jų skonį. Aišku, norint išsaugoti visas savybes, krevečių negalima perkepti, todėl jas išimti iš keptuvės derėtų kiek anksčiau.
Dargi vertėtų nepamiršti ir tokių niuansų, kaip didesnių krevečių supjaustymas gabalėliais: padalinus į kelias dalis jų skonis atsiskleidžia dar ryškiau, o makaronų ir krevečių „tandemas“ tampa proporcingas [1].
Be abejo, raginu taip pat įsigyti daug sviesto, alyvuogių aliejaus ir česnako, nes dedant kalną krevečių bei makaronų reikia ir atitinkamo kiekio padažo. Aišku, populiariausi yra ilgi makaronai, pavyzdžiui, spagečiai, nors, kita vertus, krevetės puikiai tinka ir su didesnėmis makaronų formomis.
Grįžtant prie makaronų bei krevečių paskaninimo (padažo) temos, vietoj baltojo vyno galima naudoti ir vermutą – tai suteiks patiekalui sodrų skonį. Kita vertus, turbūt šeimininkės žino, jog vermutas yra puikus virtuvės vynas, tinkantis prie daugelio patiekalų.
Aš, tuo tarpu, mėgstu pagyvinti padažą šviežiomis citrinos sultimis kartu su tarkuota jų žievele. Tačiau paskutinį kartą vis tik nukrypau nuo šio varianto ir įdėjau įvairių žolelių, kurias sudarė petražolės, peletrūnas ir laiškiniai česnakai. Žinoma, nemaža dalis žmonių neprieštarauja eiti paprastesniu „keliu“ ir į makaronus deda tik petražolių, ir tai, be abejo, nėra blogai.
Patiekalo sudėtis gali kisti priklausomai nuo jūsų skonio
Galima drąsiai teigti, jog makaronus mėgsta daugelis žmonių. Aišku, yra keletas priežasčių, kodėl šis patiekalas yra mano šeimos mėgstamiausių sąrašo viršuje, ir viena iš jų – Viduržemio jūros padažas, kuris dėl česnako, vyno bei citrinos sulčių tampa mūsų favoritu.
Taigi, 4–5 asmenims reikės:
- 450 g didelių nuluptų krevečių
- 3 g košerinės druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio sodos
- 8 šaukštų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 5 vidutinių skiltelių česnako
- 2 šaukštų smulkiai sumaltų raudonųjų pipirų dribsnių
- 3/4 puodelio (180 ml) sauso vermuto
- 6 šaukštų nesūdyto sviesto
- 2 šaukštų (30 ml) šviežių citrinos sulčių ir 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos žievelės
- 450 g spagečių arba kitokių makaronų
- 15 g šviežių smulkiai sumaltų petražolių
Patiekalo paruošimo eiga:
Didesnes krevetes perpjaukite skersai per pusę. Į didelį dubenį sudėkite krevetes su 3/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir soda, kad viskas tolygiai pasidengtų. Tuomet leiskite pastovėti mažiausiai 10 minučių.
Nerūdijančio plieno keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ant stiprios ugnies. Įdėkite krevetes tolygiu sluoksniu ir kepkite karts nuo karto maišydami, kol (kelių minučių bėgyje) jos taps rausvos. Tuomet nukelkite nuo ugnies ir naudodami kiaurasamtį ar žnyples krevetes perkelkite į lėkštę.
Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus kartu su susmulkintu česnaku ir raudonaisiais pipirais. Nustatykite vidutinio stiprumo ugnį ir maišydami kepkite tol, kol česnakas pagels (tai truks daugmaž 1 minutę).
Tada įpilkite vermuto ir kepkite ant stiprios ugnies, maišydami ir pašalindami visus parudavusius gabalėlius, kol alkoholio kvapas išnyks, o vermuto kiekis sumažės maždaug per pusę.
Įdėkite sviesto ir kaitinkite intensyviai maišydami, kad sviestas greičiau ištirptų. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska.
Puode pasūdytame vandenyje virkite makaronus juos dažnai maišydami, jog makaronai nesuliptų. Žnyplių arba kiaurasamčio pagalba makaronus perkelkite į keptuvę, pasilikdami jų virimo vandenį, kurį perpilsite kartu. Tada į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio (60 ml) makaronų virimo vandens, nustatykite stiprią ugnį ir šildykite greitai maišydami, kol viskas šiek tiek sutirštės.
Grąžinkite krevetes į keptuvę kartu su citrinos žievelėmis, petražolėmis ir likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Galiausiai sudėkite makaronus, viską sumaišykite ir patiekite. Jei reikia, pagardinkite druska [2].
Kepimas alyvuogių aliejaus ir sviesto derinyje – raktas į puikią krevečių tekstūrą
Šis česnakinių krevečių receptas yra tarsi „greitas“ maistas jūsų namuose – jam pagaminti pakanka vos 20 minučių. Aišku, norint sutaupyti dar laiko, virkite makaronus, o kol tai vyksta, kepkite krevetes ir paruoškite padažą.
Taip, makaronų rūšis taip pat yra svarbi: ilgi ar apvalūs makaronai tinka su lengvu česnako, citrinos ir vyno padažu. Tuo tarpu plonesni makaronai suteikia patiekalui subtilumo. Na, o jei laikotės griežtos dietos, naudokite viso grūdo makaronus.
Šiame makaronų su krevetėmis recepte aš kepu krevetes su trupučiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Žinoma, priklausomai nuo krevečių dydžio, tai gali užtrukti apie 4–5 minutes ant vidutinio ar didelio karščio (jei jūsų krevetės užšaldytos, prieš ruošiant maistą jas reikia tinkamai atšildyti) [3].
Kalbant apie patiekalo padažą, išimkite krevetes, kad galėtumėte naudoti tą pačią keptuvę. Pabaigai, galite pabarstyti parmezano sūrio, daugiau raudonųjų pipirų dribsnių ir petražolių pagal savo skonį.
Šiam patiekalui taip pat galite naudoti daržovių makaronus, pavyzdžiui, cukinijų. Tuo tarpu tokie ingredientai, kaip grybai, šparagai, vištiena ar kitos jūros gėrybės gali padėti atskleisti individualų skonį bei atrasti mėgstamiausius patiekalų derinius.
