Baltas tinginys: receptas be kakavos su baltu šokoladu ir kokosu

Baltas tinginys – tai tas pats nekeptas desertas iš laužytų sausainių, tik be kakavos: vietoj jos į šiltą kondensuoto pieno ir sviesto masę įmaišomas baltasis šokoladas ir kokoso drožlės. Perpjovus riekelę matyti kreminė, dramblio kaulo spalvos masė su šviesiais sausainių gabalėliais ir baltais kokoso taškeliais. Skonis švelnus, pieniškas, su vanilės ir kokoso natomis – visai kitoks nei tamsaus, kartoko klasikinio tinginio su kondensuotu pienu.

Tinginys be kakavos nėra tiesiog klasikinis receptas, iš kurio išbrauktas vienas produktas. Kakava yra sausi milteliai: 40 g jos sugeria nemažai drėgmės ir sutirština masę. Išėmus kakavą ir nieko nepakeitus, desertas liktų minkštas, lipnus ir labai saldus. Todėl balto tinginio receptas sudėliotas kitaip: kakavos darbą čia perima baltasis šokoladas, kuris šaldytuve sukietėja, ir kokoso drožlės, kurios sugeria skysčio perteklių. Sviesto dėl to reikia mažiau nei tamsiame variante.

Šis desertas tinka tiems, kas nemėgsta kakavos kartumo, vaikų gimtadieniams, žiemos šventėms (baltas pjūvis su kokosu primena sniegą) ir vasarai, kai šalia norisi dėti šviežių uogų. Gaminimas toks pat paprastas kaip įprasto tinginio: apie 15 minučių darbo, 5 minutės prie viryklės, o visa kita padaro šaldytuvas.

Iš nurodyto kiekio išeina apie 1,15 kg deserto – 20 riekelių po maždaug 58 g. Tiek pakanka 8–10 žmonių, nes baltas tinginys sotus ir saldus, todėl pjaustomas plonai.

Žemiau – visas receptas kortelėje: kiekius galite perskaičiuoti pusei ar dvigubam kiekiui, pasižymėti, ką jau įdėjote, ir atsispausdinti. Po kortelės kiekvienas žingsnis paaiškintas išsamiau, o toliau rasite variantus – baltą tinginį su varške, su uogomis, su kokosų pienu ir kokosų kremu.

Ingredientai ir kaip juos pasirinkti

Baltasis šokoladas. Tai svarbiausias produktas, todėl skaitykite etiketę: tikrame baltajame šokolade turi būti kakavos sviesto (geriausia – ne mažiau kaip 25–30 %), o ne palmių ar kitų augalinių riebalų. Pigios „baltos plytelės“ ir konditerinis glaistas tirpsta prastai, palieka vaškišką poskonį ir stingsta kitaip. Tinka plytelė arba lašeliai; plytelę supjaustykite smulkiai, maždaug 0,5 cm gabalėliais – kuo smulkesni, tuo greičiau ir tolygiau jie ištirps šiltoje masėje. Tinginys su baltu šokoladu išeina saldesnis už tamsųjį, todėl papildomo cukraus nededame visai.

Kondensuotas pienas. Reikia saldinto, tiršto kondensuoto pieno – viena standartinė 397 g skardinė. Nesaldintas koncentruotas pienas netinka: jis skystas, ir desertas nesustings. Virtas kondensuotas pienas masę nudažytų rudai ir suteiktų karamelės skonį – toks desertas aprašytas atskiroje dalyje apie karamelinį tinginį.

Sviestas. 150 g tikro 82 % riebumo sviesto. Tai mažiau nei klasikiniame recepte, nes dalį „klijų“ darbo atlieka baltojo šokolado kakavos sviestas. Tepieji riebalų mišiniai turi daugiau vandens, nuo kurio sausainiai ištyžta, o masė lieka lipni.

Kokoso drožlės. Rinkitės smulkias, nesaldintas. 40 g maišoma į masę, 20 g lieka paviršiui apibarstyti. Jei drožlės ilgai stovėjo atidarytos, paragaukite – pasenęs kokosas būna muiluoto skonio ir sugadins visą desertą. Norintiems ryškesnio aromato: drožles 2–3 minutes pakaitinkite sausoje keptuvėje, kol kraštai vos pagels; paviršiui skirtas palikite baltas, kad desertas atrodytų šviesus.

Sausainiai. Tinka tie patys sausi, tvirti sviestiniai („arbatiniai“) sausainiai be kremo ir glaisto. Baltame tinginyje geriau atrodo šviesūs sausainiai; kakaviniai sukuria gražų kontrastą, bet tada desertas jau nebebus visai baltas. Trapūs smėliniai sausainiai subyra į miltus, ir pjūvyje nelieka rašto.

Vanilė ir druska. Arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto paryškina pieniškus skonius, o žiupsnelis druskos čia svarbesnis nei tamsiame tinginyje: baltasis šokoladas ir kondensuotas pienas labai saldūs, o druska tą saldumą subalansuoja.

Kaip pagaminti baltą tinginį žingsnis po žingsnio

1. Forma. Maždaug 25×11 cm keksinę formą išklokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi taip, kad kraštai kabėtų per viršų – už jų vėliau ištrauksite desertą. Dugną pabarstykite puse paviršiui skirtų kokoso drožlių (apie 10 g): apvertus tinginį, jos atsidurs viršuje.

2. Sausainiai ir kokosas. Sausainius rankomis sulaužykite į 1,5–2 cm gabalėlius ir dideliame dubenyje sumaišykite su 40 g kokoso drožlių. Drožles verta įmaišyti dabar, o ne į karštą masę: sausos jos tolygiai pasiskirsto tarp sausainių ir vėliau nesulimpa į gumulus.

3. Sviestas ir kondensuotas pienas. Puode storu dugnu ant mažos ugnies ištirpinkite gabalėliais supjaustytą sviestą, supilkite kondensuotą pieną, įberkite druskos ir maišydami kaitinkite 2–3 minutes, kol masė taps vientisa ir karšta. Užvirti nereikia: verdamas kondensuotas pienas tamsėja ir karamelizuojasi, o tada desertas nebebus baltas.

4. Baltasis šokoladas. Puodą nukelkite nuo ugnies ir tik tada suberkite smulkintą baltąjį šokoladą. Palaukite minutę, kol jis sušils, ir maišykite šluotele, kol neliks gabalėlių. Tai svarbiausia šio recepto vieta. Baltasis šokoladas neturi kakavos masės ir yra jautresnis karščiui nei juodasis: maždaug nuo 45–50 °C jo pieno baltymai ir cukrus ima kibti į grūdelius, o riebalai atsiskiria. Ant ugnies jis beveik visada perkaista, todėl jį tirpina tik pačios masės šiluma. Pabaigoje įmaišykite vanilės ekstraktą.

5. Trumpas atvėsinimas. Palikite masę 5 minutėms. Ji turi būti šilta ir tekanti, bet ne karšta – per karšta iš karto suminkštintų sausainius, ir vietoj traškių gabalėlių gautumėte košę.

6. Maišymas. Baltą masę supilkite ant sausainių ir maišykite mentele iš apačios į viršų apie 2 minutes, kol neliks sausų gabalėlių. Baltas tinginys maišant atrodo skystesnis už tamsųjį – taip ir turi būti: per pirmas 10 minučių sausainiai ir kokosas sugers dalį skysčio.

7. Formavimas. Masę dėkite į formą trimis dalimis ir kiekvieną stipriai prispauskite šaukšto nugarėle ar stiklinės dugnu, ypač kampuose. Oro tarpai – dažniausia priežastis, kodėl riekelės vėliau lūžta. Viršų pabarstykite likusiomis kokoso drožlėmis, uždenkite plėvelės kraštais ir dar kartą paspauskite delnu.

8. Stingimas. Laikykite šaldytuve ne trumpiau kaip 5 valandas, o geriausia – per naktį. Baltam tinginiui reikia maždaug valanda daugiau nei tamsiam, nes jame nėra kakavos miltelių, kurie masę sutirština iš karto. Skubant galima 1–1,5 valandos palaikyti šaldiklyje ir tada perkelti į šaldytuvą.

9. Pjaustymas. Sustingusį desertą ištraukite už plėvelės kraštų, apverskite ant lentelės ir pjaustykite aštriu, karštame vandenyje pašildytu peiliu. Po kiekvienų 3–4 riekelių peilį nušluostykite – ant jo kaupiasi šokolado sluoksnis, kuris plėšo pjūvį.

Dažniausios klaidos

• Masė sutraukta, grūdėta, paviršiuje riebalų lašai. Baltasis šokoladas perkaito. Kitą kartą dėkite jį tik nukėlę puodą nuo ugnies. Jei taip jau nutiko, įpilkite šaukštą karšto pieno ir energingai išplakite šluotele – dažniausiai masė vėl susijungia.
• Tinginys nesustingo, limpa prie peilio. Per mažai laiko šaldytuve, per mažai sausainių arba vietoj baltojo šokolado naudotas glaistas su augaliniais riebalais. Į dar minkštą masę galima įmaišyti 50 g sausainių ir 2 šaukštus kokoso drožlių, o jau suformuotą desertą – 40 minučių palaikyti šaldiklyje.
• Desertas ne baltas, o gelsvas ar rusvas. Kondensuotas pienas buvo verdamas per ilgai arba ant per stiprios ugnies. Šiek tiek kreminis atspalvis yra normalus – visiškai sniego baltumo be dažiklių nebūna, nes ir sviestas, ir sausainiai yra gelsvi.
• Per saldu. Nepamirškite druskos, o šalia patiekite rūgščių uogų. Mažiau saldus išeina variantas su varške arba su kokosų pienu – abu aprašyti žemiau.
• Riekelės byra. Masė buvo silpnai suspausta arba sausainiai sutrinti per smulkiai. Spauskite stipriai ir pjaustykite tik visiškai sustingusį desertą.

Variantai: su varške, uogomis, kokosų pienu ir kokosų kremu

Lentelėje – kuo variantai skiriasi nuo pagrindinio recepto. Kalorijos nurodytos vienai riekelei, desertą dalijant į 20 dalių.

Variantas	Kas keičiama	Stingimas	Riekelė
Pagrindinis (baltasis šokoladas ir kokosas)	–	5 val. arba per naktį	apie 58 g, 271 kcal
Su varške	+250 g varškės, 250 g kondensuoto pieno, 100 g sviesto	6–8 val.	apie 61 g, 242 kcal
Su šilauogėmis ar avietėmis	+150 g uogų	6 val.	apie 65 g, 275 kcal
Su kokosų pienu	200 g kokosų pieno vietoj kondensuoto, 250 g baltojo šokolado, 80 g sviesto	8 val. arba per naktį	apie 50 g, 232 kcal
Su grietine	100 g sviesto ir 100 g riebios grietinės	6–8 val.	apie 60 g, 263 kcal
Kokosinių saldainių skonio (su migdolais)	+60 g blanširuotų migdolų	5 val.	apie 61 g, 289 kcal

Baltas tinginys su varške

Varškė suteikia rūgštelės ir sumažina saldumą, todėl baltas varškės tinginys patinka ir tiems, kam pagrindinis receptas per sotus. Reikės 400 g sausainių, 250 g pusriebės (9 %) varškės, 250 g kondensuoto pieno, 100 g sviesto, 150 g baltojo šokolado ir 40 g kokoso drožlių. Varškę su kondensuotu pienu sutrinkite trintuvu iki visiškai glotnaus kremo – grūdeliai baltame pjūvyje labai matomi. Sviestą ištirpinkite, nukelkite, jame ištirpinkite baltąjį šokoladą ir palaukite, kol masė taps drungna: į karštą masę įmaišyta varškė išskiria išrūgas. Tada sujunkite abi mases, sumaišykite su sausainiais ir kokosu, suspauskite formoje ir laikykite šaldytuve 6–8 valandas.

Varškės tinginys su baltu šokoladu išeina minkštesnis, gaivesnis ir laikosi trumpiau – 3–4 dienas. Jei norite deserto, kuriame varškė yra pagrindinis produktas (500 g varškės, su uogomis ar džiovintais vaisiais), tam skirtas atskiras varškės tinginio receptas. O čia aprašytas variantas jau savaime yra varškės tinginys su kokosu; norint dar ryškesnio kokoso skonio, 100 g kondensuoto pieno galima pakeisti 100 g riebaus kokosų pieno – tada stingdykite per naktį.

Baltas tinginys su uogomis

Rūgščios uogos baltam tinginiui tinka geriausiai, nes atsveria saldumą. Baltas tinginys su šilauogėmis daromas taip: 150 g šviežių, sausų uogų įmaišoma pačioje pabaigoje, kai sausainiai jau padengti mase – atsargiai, kad uogos nesusitrintų ir nenudažytų deserto. Tinka ir avietės, tik jos trapesnės, todėl jas geriau dėti sluoksniais tiesiai į formą. Šaldytų uogų neatšildykite ir pirma apvoliokite šaukšte kokoso drožlių – taip jos išleidžia mažiau sulčių. Su šviežiomis uogomis desertą suvalgykite per 2–3 dienas. Džiovintos spanguolės – paprastesnis kelias: 60–80 g jų galima dėti be jokių kitų pakeitimų, o laikymo trukmė nesutrumpėja.

Tinginys su kokosų pienu

Kokosų pienas čia pakeičia kondensuotą. Tinginio receptas su kokosų pienu toks: 200 g riebaus kokosų pieno iš skardinės (ją prieš atidarant gerai suplakite) pašildykite su 80 g sviesto iki karštumo, nukelkite ir ištirpinkite 250 g baltojo šokolado. Sumaišykite su 400 g sausainių ir 60 g kokoso drožlių. Kokosų piene cukraus beveik nėra, todėl desertas kur kas mažiau saldus, o kokoso skonis – ryškiausias iš visų variantų. Kadangi skysčio daugiau, stingti reikia ilgiau – 8 valandų arba nakties, ir riekelės lieka minkštesnės. Kokosų gėrimas iš pakelio (skirtas kavai ar dribsniams) netinka – jis per skystas.

Šis variantas nėra veganiškas, nes jame lieka sviesto, pieniško šokolado ir sausainių. Receptai be pieno produktų ir be cukraus surinkti dalyje apie sveikesnį tinginį.

Tinginys su kokosų kremu

Kokosų kremu vadinami du skirtingi produktai. Pirmasis – saldus tepamas baltas kremas su kokosu stiklainyje. Juo galima pakeisti baltąjį šokoladą: dėkite 150 g kremo į nukeltą nuo ugnies masę, o sviesto palikite 150 g. Toks kremas minkštesnis už šokoladą, todėl pridėkite dar 20 g kokoso drožlių ir stingdykite per naktį. Antrasis – kokosų grietinėlė, tai yra tiršta, riebi kokosų pieno dalis. Ją naudokite taip pat kaip kokosų pieną aukščiau, tik imkite 160 g vietoj 200 g – ji tirštesnė, todėl desertas sustings greičiau.

Kokosinių saldainių skonio tinginys

Baltasis šokoladas, kokosas ir migdolas – ta pati trijulė, kuri žinoma iš apvalių kokosinių saldainių su migdolu viduje. Į pagrindinį receptą įmaišykite 60 g blanširuotų, sausoje keptuvėje paskrudintų migdolų (sveikų arba stambiai kapotų). Dar daugiau panašumo suteikia traškūs vafliai be įdaro: jais galima pakeisti maždaug ketvirtadalį sausainių. Šį variantą gražu formuoti ne formoje, o kaip batoną: masę suvyniokite į plėvelę, suformuokite 6–7 cm storio ritinį, o sustingusį apvoliokite kokoso drožlėse. Tą pačią masę galima sukti ir į graikinio riešuto dydžio rutuliukus.

Baltas tinginys su grietine

Senesniuose receptuose dalis sviesto keičiama grietine. Vietoj 150 g sviesto imkite 100 g sviesto ir 100 g riebios (30 %) grietinės; grietinę įmaišykite į jau nukeltą, šiek tiek atvėsusią masę kartu su šokoladu, kad nesutrauktų. Desertas bus švelniai rūgštokas ir minkštesnis, laikykite jį ne ilgiau kaip 4 dienas.

Kiti priedai

Baltas pagrindas gerai priima spalvą ir aromatą. Tarkuota citrinos ar laimo žievelė suteikia gaivumo, kapotos pistacijos – žalių taškelių pjūvyje. Tinginys su matcha ir baltu šokoladu, taip pat variantai su riešutais, zefyrais ir kitokiu šokoladu aprašyti dalyje tinginys su šokoladu ir riešutais.

Lengvesnė versija

Baltas tinginys – vienas kaloringiausių šio gido desertų, nes baltasis šokoladas prideda ir riebalų, ir cukraus. Štai kiek iš tikrųjų keičia dažniausi pakeitimai, skaičiuojant vienai iš 20 riekelių:

Sumažinus sviesto iki 100 g arba baltojo šokolado iki 80 g, riekelėje lieka apie 252–253 kcal vietoj 271 kcal; padarius abu pakeitimus kartu – apie 234 kcal. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju mažėja ir pati riekelė (iki maždaug 52 g), o desertas stingsta silpniau: abiejų produktų neverta mažinti daugiau, nes būtent jie laiko formą. Variantas su varške duoda apie 242 kcal riekelei, nors ji sunkesnė (apie 61 g) – 100 gramų tokio deserto turi maždaug 400 kcal, kai pagrindinio – apie 470 kcal. Jame ir daugiau baltymų: 4,3 g vietoj 3,5 g. Mažiausiai saldus yra variantas su kokosų pienu: riekelėje apie 12 g cukrų vietoj 19,5 g ir 232 kcal, tačiau riebalų lieka beveik tiek pat. Šilauogės kalorijų riekelei beveik neprideda (apie 275 kcal), bet riekelė tampa didesnė, todėl kiekviename kąsnyje saldžios masės mažiau.

Kiek kalorijų turi baltas tinginys

Viena balto tinginio riekelė (apie 58 g, desertą dalijant į 20 dalių) turi apie 271 kcal, 16 g riebalų, 30 g angliavandenių (iš jų apie 19,5 g cukrų) ir 3,5 g baltymų. Tai daugiau nei klasikinio tinginio su kakava riekelėje – ten apie 226 kcal, tačiau ir riekelė mažesnė, apie 51 g. Lyginant po 100 g, skirtumas nedidelis: baltas turi apie 470 kcal, klasikinis – apie 444 kcal. Žemiau matyti, kiek kalorijų atneša kiekvienas produktas: daugiausia – sausainiai ir kondensuotas pienas, o baltasis šokoladas ir kokosas kartu sudaro maždaug penktadalį.

Su kuo patiekti, kaip laikyti ir šaldyti

Baltą tinginį tiekite šaltą, tiesiai iš šaldytuvo: kambario temperatūroje jis per 20–30 minučių suminkštėja greičiau nei tamsus. Prie jo geriausiai tinka tai, kas rūgštu ar kartu – šviežios avietės, šilauogės, serbentai, trinta spanguolių ar aviečių tyrė, juoda kava, nesaldinta arbata. Šventiniam stalui gražu derinti baltas ir tamsias riekeles vienoje lėkštėje.

Suvyniotas į plėvelę arba sandarioje dėžutėje šaldytuve baltas tinginys išsilaiko iki 7 dienų; variantai su varške, grietine ar šviežiomis uogomis – 2–4 dienas. Laikykite sandariai: baltasis šokoladas ir sviestas lengvai sugeria pašalinius šaldytuvo kvapus. Pagrindinį receptą galima šaldyti iki 2 mėnesių – visą gabalą arba riekelėmis, tarp jų įdėjus kepimo popieriaus. Atšildykite šaldytuve per 2–3 valandas. Variantų su šviežiomis uogomis ir varške šaldyti nepatariame: atitirpę jie išskiria skystį.

Jei ieškote kitokio skonio, pradėkite nuo klasikinio tinginio su kondensuotu pienu ir kakava – jis yra viso gido pagrindas. Mėgstantiems karamelę tiks karamelinis tinginys su virtu kondensuotu pienu, norintiems gaivesnio ir baltymingesnio deserto – varškės tinginys, o gruodžio stalui – kalėdinis tinginys iš kūčiukų.