Balta mišrainė: klasikinis receptas, Kūčių variantas ir patiekalo istorija

Balta mišrainė – salotos, kurios Lietuvoje dedamos ant beveik kiekvieno šventinio stalo. Ji daroma ir per Kalėdas, ir per Velykas, ir per gimtadienius. Šioje Kūčių gido dalyje – klasikinis receptas su kiekiais, patarimai, kaip mišrainė nevirstų koše, ir pasninkiškas variantas tradiciniam Kūčių stalui.

Klasikinei baltai mišrainei reikia aštuonių produktų

Mūsų receptas skirtas 8–10 porcijų. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų supjaustyti panašaus dydžio kubeliais – maždaug kaip žirnelis ar šiek tiek didesni:

Produktas	Kiekis	Pastaba
Bulvės	5–6 vnt. (≈600 g)	virtos su lupenomis, ne miltingos
Morkos	2 vnt. (≈200 g)	virtos
Kiaušiniai	4–5 vnt.	kietai virti; Kūčioms – praleisti
Konservuoti žirneliai	1 skardinė (≈250 g nusunktų)	gerai nusunkti
Marinuoti agurkai	3–4 vnt. (≈200 g)	nusausinti
Rūgštus obuolys	1 vnt.	pjaustyti paskutinį, kad nepatamsėtų
Svogūnas arba svogūnų laiškai	1 vnt. arba saujelė	smulkiai
Majonezas	250–300 g	Kūčioms – augalinis padažas be kiaušinių
Virta dešra, kumpis ar vištiena	300 g (nebūtinai)	Kūčioms – nedėti

1. Išvirkite daržoves ir kiaušinius. Bulves ir morkas virkite nenuluptas, kol suminkštės, bet nesubyrės (apie 20–30 min.), kiaušinius – 10 min. Viską visiškai atvėsinkite, geriausia per naktį šaldytuve.
2. Supjaustykite kubeliais. Nuluptas bulves, morkas, kiaušinius, agurkus, svogūną ir, jei dedate, mėsą supjaustykite vienodais smulkiais kubeliais.
3. Sudėkite į dubenį. Suberkite gerai nusunktus žirnelius ir obuolio kubelius, pasūdykite, pipirinkite.
4. Įmaišykite padažą. Majonezo dėkite palaipsniui ir švelniai išmaišykite. Jei ruošiate iš anksto, padažą įmaišykite tik prieš pat patiekdami.

Balta mišrainė nevirsta koše, jei daržovės visiškai atvėsusios

Dažniausia baltos mišrainės problema – lipni, į košę panaši masė. Ją lemia trys dalykai: šiltos ar pervirtos bulvės, per smulkiai supjaustyti ingredientai ir per daug padažo. Todėl rinkitės kietesnių veislių bulves, virkite jas su lupenomis ir pjaustykite tik atvėsusias. Marinuotus agurkus ir žirnelius gerai nusunkite: jų skystis praskiedžia padažą. Jei mišrainės ruošiate daugiau, pusę supjaustytų daržovių laikykite be padažo ir sumaišykite antrą šventės dieną – taip ji išliks šviežia.

Kūčioms tinka balta mišrainė be mėsos ir kiaušinių

Kauno tautinės kultūros centras primena, kad tradiciniai Kūčių valgiai yra pasninko – be mėsos, pieno produktų ir kiaušinių. Klasikinė balta mišrainė šios taisyklės neatitinka, tačiau ją lengva pritaikyti:

Klasikinė mišrainė	Pasninkiška Kūčių mišrainė
Dešra, kumpis ar vištiena	nedėti arba pakeisti virtomis pupelėmis ar marinuotais grybais
Kiaušiniai	nedėti; daugiau obuolio ir agurkų
Majonezas	augalinis majonezas be kiaušinių arba aliejaus, garstyčių ir acto padažas
Grietinė (kai kuriuose receptuose)	nedėti

Su marinuotais grybais mišrainė įgauna Kūčioms būdingo miško skonio. Kitas pasninkiškas variantas – vinegretas: burokėliai, bulvės, morkos, rauginti kopūstai ir agurkai su aliejumi, be jokio majonezo.

Vienam svečiui užtenka 120–150 g mišrainės

Šventiniame stale balta mišrainė nėra pagrindinis patiekalas, todėl jos nereikia daryti daug. Mūsų skaičiavimais, kai ant stalo yra ir kitų salotų bei karštųjų patiekalų, vienam žmogui pakanka maždaug 120–150 g. Per Kūčias, kai reikia paragauti 12 patiekalų, porcijos dar mažesnės.

Svečių skaičius	Mišrainės kiekis	Bulvių	Kiaušinių (ne Kūčioms)
4	≈0,6 kg	≈300 g	2
8	≈1,2 kg	≈600 g	4–5
12	≈1,8 kg	≈900 g	6–7

Jei mišrainės lieka, laikykite ją šaldytuve sandariame inde ir suvalgykite kitą dieną. Ilgiau laikyti salotų su majonezu nerekomenduojama, todėl geriau iš karto paruošti tiek, kiek suvalgysite.

Mišrainės atkeliavo tarpukariu, o balta mišrainė įsitvirtino sovietmečiu

Maisto istorikas prof. Rimvydas Laužikas Delfi tinklalaidėje sakė, kad mišrainės, kaip ir silkė, ant lietuvių šventinio stalo atkeliavo tarpukariu, galbūt kai kurių jų galima rasti ir XIX a. pabaigos receptų knygose, o būtent balta mišrainė Lietuvoje įsitvirtino sovietmečiu. Pasak jo, tai, kad viena karta įtraukė mišrainę į šventinį meniu, nereiškia, jog ji prigis ir kitai kartai.

Baltos mišrainės giminaitės – Olivjė salotos. Jas XIX a. 7-ajame dešimtmetyje sukūrė Maskvos restorano „Ermitažas“ virėjas Lucien Olivier. Pirmuosiuose spausdintuose receptuose buvo jerubė, vėžių uodegėlės, kaparėliai ir alyvuogės. Vėliau brangius ingredientus pakeitė pigesni: paukštieną ar dešrą, kiaušinius, marinuotus agurkus ir žirnelius. Būtent tokia versija tapo neatsiejama sovietinio naujametinio stalo dalimi, nes ingredientų buvo galima gauti ir žiemą. Lietuviška balta mišrainė dažnai daroma su obuoliu ir be mėsos – todėl ji lengviau pritaikoma Kūčioms nei originalas.

Balta mišrainė tinka ir kaip pagrindas kitoms salotoms

Turint supjaustytų virtų daržovių, iš to paties pagrindo galima paruošti kelias skirtingas salotas: įdėjus burokėlių – burokėlių mišrainę, įdėjus krabų lazdelių ir kukurūzų – krabų mišrainę, o įdėjus silkės – silkės salotas. Taip sutaupoma laiko prieš šventes, o stalas tampa įvairesnis. Tik nepamirškite, kad Kūčioms tinka tik variantai be mėsos ir kiaušinių, o mišrainės su dešra ar krabų lazdelėmis geriau palikti Kalėdų dienai.

Darbo laikas	≈1 val. (be daržovių virimo)
Svarbiausia	visiškai atvėsintos daržovės, vienodi kubeliai
Padažas	įmaišyti prieš patiekiant
Kūčioms	be mėsos, kiaušinių, su augaliniu padažu

Kitos populiarios šventinės salotos – silkė pataluose, o visų tradicinių Kūčių valgių sąrašą rasite dalyje 12 Kūčių patiekalų. Kaip keitėsi Kūčių stalas nuo XIX a., pasakojome straipsnyje Prof. Rimvydas Laužikas sulygino XIX a. ir šiandieninį Kūčių stalą.