Netinkami kiaušinių dažai – rimta rizika sveikatai
Artėjant Velykoms, margučių dažymas tampa viena smagiausių šventės tradicijų, tačiau ne visi dažymo būdai yra saugūs sveikatai. Netinkami dažai, per ilgai kambario temperatūroje laikomi kiaušiniai ar persivalgymas švenčių metu gali sukelti rimtų sveikatos problemų – nuo apsinuodijimo iki salmoneliozės. Specialistai dalijasi patarimais, kaip užtikrinti, kad margučiai būtų ne tik gražūs, bet ir nekenksmingi, o šventės nesudužtų dėl sveikatos sutrikimų.
„Eurovaistinės“ vaistininkė Elvyra Ramaškienė įspėja, kad ne visi kiaušinių dažymo būdai tinka, jei planuojate juos valgyti.
„Svarbu suprasti, kad ne visi dažymo būdai yra tinkami, jei margučius planuojate valgyti. Naudojant ne maistinius dažiklius ar markerius, cheminės medžiagos gali prasiskverbti pro lukštą ir patekti į kiaušinį. Tai gali sukelti apsinuodijimą, pykinimą, pilvo skausmus ar virškinimo sutrikimus,“ – sako ji[1].
Vaistininkė pabrėžia, kad kiaušinio lukštas yra porėtas, o verdant jis gali įtrūkti, todėl cheminės medžiagos lengvai patenka į vidų.
Panašią nuomonę išsakė ir Baltijos aplinkos forumo cheminių medžiagų specialistas Gražvydas Jegelevičius. Jis pabrėžia, kad ne maistui skirti dažai, tokie kaip akvareliniai dažai, guašas, nagų lakas ar tekstiliniai dažai, gali turėti toksiškų medžiagų, pavyzdžiui, anilino, kuris yra kancerogeniškas ir mutageniškas.
„Nors nuo vienkartinio panaudojimo šis poveikis greičiausiai nebus pajaustas, tačiau mokslo yra žinoma, kad tokie dažai gali sukelti hiperaktyvumą vaikams,“ – perspėja specialistas[2].
Net ir maistiniuose dažuose gali būti pavojingų medžiagų, tokių kaip tartrazinas (E102) ar azorubinas (E122), kurie siejami su alergijomis, migrena ar vaikų hiperaktyvumu[4].
Kiaušinių laikymo klaidos sukuria puikią bakterijų dauginimosi terpę
Sveikatos riziką kelia ne tik netinkami dažai, bet ir neteisingas kiaušinių laikymas.
„Virtas kiaušinis šaldytuve gali būti laikomas iki 7 dienų – svarbu, kad jis nebūtų įskilęs ir kuo greičiau atvėsintas po virimo. Laikant kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, ypač šiltesnėmis dienomis, kiaušiniai tampa puikia terpe daugintis bakterijoms, tokioms kaip salmonelės,“ – aiškina E. Ramaškienė.
Suvalgius sugedusį kiaušinį, kyla apsinuodijimo maistu pavojus, kuris pasireiškia pykinimu, vėmimu, viduriavimu ar karščiavimu.
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas irgi pabrėžia, kad kambario temperatūroje virtus kiaušinius saugu laikyti ne ilgiau kaip 2–3 valandas.
„Jeigu jis laikomas visą dieną kambario temperatūroje nuo pat ryto iki vakaro, tai tokio tikrai nerekomenduoju valgyti, nes jis nebebus toks biologiškai vertingas, koks turi būti. Gali būti atsiradę įvairių medžiagų skilimo tarpinių komponentų, kurie gali turėti ir nepageidaujamą poveikį, kurio žmogus subjektyviai gali ir nepajusti, kadangi tų medžiagų gali būti labai mažai, bet jeigu į organizmą patenka medžiagos, kurios neturėtų patekti, jos gali trikdyti organų funkcijas, organizme vykstančius biocheminius procesus,“ – sako profesorius[4].
Jei kiaušiniai laikomi šaldytuve, jų vartojimo laikas pailgėja iki 2–3 dienų, tačiau svarbu vengti temperatūros svyravimų – išimti iš šaldytuvo, palaikyti kambario temperatūroje ir vėl dėti atgal nerekomenduojama.
Mitybos specialistė Ana Patapienė pataria, kaip atpažinti, ar kiaušiniai dar tinkami vartoti:
„Vertinant kiaušinių šviežumą, svarbiausia atkreipti dėmesį į galiojimo datą, kvapą, išvaizdą ir laikymo sąlygas. Jei įmušus kiaušinį baltymas ir trynys iš karto išsilieja, o ypač, jei baltymas gleivingas ir jaučiamas nemalonus kvapas – toks kiaušinis gali būti sugedęs.“ Ji rekomenduoja atlikti vandens testą: šviežias kiaušinis nuskęs, o sugedęs iškils į paviršių.
Natūralūs kiaušinių dažymo būdai – saugiausias pasirinkimas
Siekiant išvengti sveikatos problemų rizikos, E. Ramaškienė rekomenduoja rinktis natūralius dažymo būdus.
„Pavyzdžiui, svogūnų lukštai suteikia šiltus rudus atspalvius, burokėliai – rožinius, o raudonųjų kopūstų nuoviras – melsvą toną. Tuo tarpu špinatai ar dilgėlės gali būti naudojami žalsvam atspalviui išgauti,“ – pasakoja vaistininkė.
Natūralūs dažai nekelia pavojaus sveikatai, todėl tokius margučius galima saugiai valgyti. Ji priduria, kad gražius raštus galima sukurti prie kiaušinio priglaudus petražolių, krapų ar kitų žolelių lapelius ir apvyniojus audiniu prieš dažant, o kruopos ar ryžiai maišelyje su natūraliais dažais suteikia įdomias tekstūras. Prieskoniai, tokie kaip ciberžolė, kava ar malta paprika, taip pat puikiai tinka spalvoms išgauti.
O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kaip tinkamai pasiruošti kiaušinių virimui, kad jie nesuskiltų. Pasak jos, pirmiausia svarbu rinktis šviežius kiaušinius – jie verdant rečiau trūkinėja, o trynių spalva būna ryškesnė. Prieš verdant kiaušinius reikia palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių ar valandą, kad nesutrūkinėtų.
Kiaušinius rekomenduojama virti 8–10 minučių, o išvirus iš karto perkelti į ledinį vandenį ir palaikyti apie 10 minučių, kad būtų lengviau nulupti.
